Juha od šparoga: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako dolazi sezona šparoga, mladi izdanci niču u našoj kuhinji. Visoki okusni kvaliteti šparoga omogućuju im široku upotrebu u kuhanju u bilo kojem obliku: sirove, pečene, kuhane, pečene na žaru. Od njega se prave nadjevi za sendviče, dodaju se salatama i glavnim jelima te konzerviraju. Posebno su dobre ljetne juhe od šparoga, čiji su recepti i fotografije kasnije u članku.

Opća pravila kuhanja

Kako šparoge ne bi razočarale i u potpunosti otkrile svo bogatstvo okusa, morate znati raditi s njima, pa evo nekoliko savjeta:

• Jedu se mladi izdanci šparoga čije sakupljanje počinje u travnju i završava u srpnju - početkom kolovoza.
• Najbolje ga je koristiti odmah nakon kupnje, jer vrlo brzo blijedi. Ako planirate kuhati na neki drugi datum osim na dan kupnje, tada morate odrezati podnožje stabljika, staviti ih uspravno u vodu, pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak ne duže od sedam dana.
• Prije kuhanja šparoga, njene stabljike se odrežu u podnožju, a vrh im se ukloni.sloj.
• Iskusni kuhari preporučuju korištenje posude od nehrđajućeg čelika za kuhanje juhe od šparoga.
• Najbolja opcija kuhanja u smislu očuvanja hranjivih tvari je kuhanje, koje se mora obaviti na laganoj vatri.
• Trajanje toplinske obrade ovisi o sorti. Bijele šparoge se kuhaju oko osam minuta, guste zelene šparoge - ne više od pet, zelene tanke - samo tri minute.
• Šparoge se skuhaju okomito, vežu u snop i stavljaju u lonac s vrhovima prema gore (iznad vode), tako da se donji tvrdi dijelovi stabljike ukuhaju, a gornji mekani ne omekšati.

Postoji mnogo recepata za juhe od šparoga. Glavna komponenta u njima su, naravno, svježi izdanci neopisivog specifičnog okusa. Za one koji vole brze načine pripreme jela, u nastavku je prvi recept za juhu od šparoga.

Vrlo jednostavno

Sve što trebate je:

• 0,5 kg šparoga;
• 0, 2 kg kiselog vrhnja;
• juha ili voda - količina ovisi o željenoj gustoći juhe.
• sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Kako kuhati:

Odrežite vrhove peteljki (oko 5 cm), preostale dijelove narežite na manje komade i sve to kuhajte u vodi oko 8 minuta. Odstranite vrhove da njima dodatno ukrasite gotovo jelo, ostatak juhe pasirajte. Dodajte kiselo vrhnje, sol i papar. Sipajte u zdjele, ukrašavajući svaku porciju komadom šparoga.

Klasična kremasta juha od šparoga

Nevjerojatno nježno, s karakterističnim okusom šparoga, jelo će se svidjeti i onima koji ne vole pire juhe.

Za pola kilograma izdanaka šparoga trebate uzeti:

• pileća juha - 0,4 l;
• pola luka;
• brašno - dva stola. žlice;
• maslac - 30 g;
• limunov sok - žličica;
• mlijeko - staklo;
• masno vrhnje - 0,1 l;
• sol i mljeveni papar po ukusu.

Narudžba za kuhanje:

1. Da biste dobili nježnu juhu od šparoga, donji dijelovi mladih izdanaka moraju se odrezati. Odrežite vrhove - pripremaju se zasebno. Preostale dijelove stabljike izrežite na komade od 2-3 cm.
2. U lonac stavite šparoge (osim vrhova) i sitno nasjeckani luk, zalijte s pola čaše pileće juhe i kuhajte dok se šparoge ne skuhaju ispod poklopca (oko 8 minuta).
3. Dobivenu smjesu usitnite mikserom.
4. Na maloj vatri otopite maslac, stavite brašno, popaprite i posolite i kuhajte dvije minute. Nakon toga zalijte juhom i nastavite kuhati do vrenja. Sada ovdje stavite pire od šparoga i ulijte mlijeko.
5. Ulijte vrhnje u posebnu posudu, dodajte im malo dobivene juhe, promiješajte. Zatim ovu kremu ulijte u juhu, iscijedite sok od limuna i zagrijte juhu, ali je nemojte kuhati.

S vermutom

Za juhu pripremite sastojke:

• 0,7 kg šparoga;
• 750 ml pileće juhe;
• šest žlicamaslac;
• tri češnja češnjaka;
• 60 ml suhog vermuta;
• 180 ml teškog vrhnja;
• za okus mljevenog papra i soli.

Radni nalog:

1. Izrežite nježne vrhove izdanaka šparoga (oko pet centimetara), ostatak šparoga narežite na manje komade - dva centimetra.
2. U loncu pirjajte nasjeckani luk i češnjak na četiri žlice maslaca dok ne provide.
3. Dodajte vermut i nastavite pirjati dok gotovo ne preostane tekućine.
4. Rasporedite šparoge narezane na komade od 2 cm, zalijte pilećom juhom i kuhajte, posolite, popaprite i pirjajte dok ne počnu ključati.
5. Smanjite vatru na nisku i nastavite pirjati poklopljeno oko 20 minuta.
6. Dobivenu juhu izmiksajte mikserom, procijedite kroz cjedilo i dodajte vrhnje, po potrebi posolite i popaprite.
7. Preostale šparoge (5 cm svaka) dinstati u tavi na dvije žlice maslaca.
8. Ulijte juhu u zdjelice i ukrasite pirjanim komadićima šparoga.

Sa sirom i gljivama

Sastojci za kremastu juhu od šparoga trebat će vam:

• zelene šparoge - 100 grama;
• krumpir - 0,7 kg;
• jedna žarulja;
• maslinovo ulje;
• maslac;
• pileća juha 0,8 l;
• sol, mljevena paprika i začinsko bilje po ukusu.

Za ukrašavanje juhe:

• bijele gljive - 100 grama;
• šalot - 130 grama;
• meki sir - 100 grama.

Narudžba za kuhanje:

1. Operite šparoge, odrežite donje dijelove izdanaka, tri vrha odvojite za ukras, preostale dijelove narežite na komade od 0,5 cm Krumpir narežite na kockice, luk sitno nasjeckajte..
2. Zagrijte maslinovo ulje u loncu. Tu stavite šparoge, krumpir i luk, posolite i lagano pržite. Ulijte toplu pileću juhu da potpuno prekrije povrće i dinstajte desetak minuta. Nekoliko minuta prije nego što bude spremno, stavite tri vrha izdanaka šparoga u lonac.
3. Malo juhe ocijedite iz juhe, ostatak stavite u blender, dodajte maslinovo ulje i sitno nasjeckani peršin. Tucite dok ne postane glatka, a zatim protrljajte kroz sito, posolite i popaprite.
4. U tavi na maslinovom ulju lagano popržite ljutiku i vrganje narezane na trakice. Sir protrljajte kroz cjedilo dok ne postane kremasto, ulijte maslinovo ulje i papar. Od dobivene mase pripremite quenelles. Na tanjur stavite gljive, pa okruglice od sira. Po rubovima tanjura prelijte krem juhu od šparoga.

Juha od šparoga s avokadom

Sastojci se računaju za dvije porcije:

• šparoge - četiri svježa izdanka;
• krastavac – pola malog;
• avokado - 1/2 voća;
• limunov sok - žlica;
• maslac od orašastih plodova – žličica;
• sol i mljeveni papar po ukusu;
• hladna voda - ovisno o željenoj gustoći;
• malo tvrdog sira za ukras.

Očistite sve sastojke sablenderom posolite i popaprite po ukusu. Rasporedite na tanjure i pospite ribanim sirom. Juhu od šparoga možete ukrasiti začinskim biljem i sjemenkama (pogledajte fotografiju jela ispod).

Juha od patke

Ova juha zahtijeva zelene šparoge. Za 300 grama stabljika trebate uzeti:

• poriluk - 100 grama;
• veliki krumpir - 1 gomolj;
• teško vrhnje - 100 grama;
• juha od patke - 0,8 litara;
• sol - pola žličice;
• otopljena pačja mast - žlica;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Operite šparoge, osušite ih, odrežite tanki gornji sloj i odrežite vrhove.
2. Kuhajte vrhove u vodi ne duže od sedam minuta, a zatim ih izvadite i ostavite sa strane.
3. Narežite luk na pola prstena i popržite u tavi na pačjoj masti.
4. Narežite donje dijelove stabljika šparoga na komade od oko 2 cm.
5. Krompir ogulite, isperite i narežite na kockice ili štapiće.
6. U juhu od patke stavite prženi luk, zatim krumpir i nakon dvije minute izrežite donje dijelove peteljki.
7. Kuhajte na vrlo laganoj vatri dok krumpir ne bude gotov.
8. Dobivenu juhu izmiksajte mikserom, ulijte vrhnje, posolite i popaprite. Ponovno ga zagrijte, rasporedite na tanjure, ukrašavajući svaku porciju vrhovima šparoga.

Sažeti

Postoji mnogo vrsta juha od šparoga: sa škampima, s rižom, smeso, s pinjolima i tako dalje. Dok je ljeto u punom jeku, možete uživati u svježim jelima od šparoga, a kad sezona završi, možete ih zamijeniti konzerviranim.