2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Sichuan kuhinja dolazi iz istoimene provincije u zapadnoj Kini. Sagledavanje s gledišta geografskog položaja barem nije bitno. Vole je ne samo lokalno stanovništvo, već je popularna i u nizu stranih zemalja. Stoga, kulinarska umjetnost Sečuana pripada i Kini i cijelom svijetu.
Povijest razvoja tradicije
Počeci sežu u vrijeme postojanja drevnih država Shu i Ba. Sečuanska kuhinja nastala je iz interakcije njihovih kultura. Međutim, značajan razvoj i proces formiranja dogodio se tijekom vladavine generacija obitelji Tang, Sui i Pet dinastija. Kulinarski specijaliteti ubrzo su se proširili izvan provincija jer su jela uvedena u glavni grad Dongjin.
Tijekom prijelaza iz dinastije Ming u dinastiju Qing, jelovnik sečuanske kuhinje uključivao je ljutu papriku, koja je uvedena iz drugih regija i uzgajana u ovoj pokrajini kao začin. Usput, sastojak ne samo da je zadržao tradiciju imitiranja "poželjnogpikantnost" i "glavni poseban okus", ali i pridonijela razvoju začina.
Glavne značajke
Danas je kuhinja kineske provincije poznata po upotrebi velikog broja proizvoda, raznovrsnosti okusa i širokom asortimanu. Samo jedna fraza, koja zvuči s usana gurmana: "Miris Sečuana" - dokaz da je kuhinja svugdje prepoznata. Treba napomenuti da je unatoč obilju recepata jednostavno nemoguće pronaći jelo s istim organoleptičkim svojstvima. Stanovništvo kuhanje tretira kao umjetnost, a u ovom slučaju ne tolerira ponavljanje!
Glavna prepoznatljiva karakteristika sečuanske kuhinje je začin i oporost. Potonje je posebno vrijedno istaknuti. Uobičajeno je bilo koju poslasticu ovdje puniti paprom. To ne samo da daje specifičan okus i poboljšava kvalitetu ostalih sastojaka, već je i dobro za zdravlje. Barem tako misle mještani. Klima u pokrajini je vrlo kišna, a papar pomaže u uklanjanju viška vlage iz tijela.
Metode kuhanja
Danas jelovnik ima više od 4000 slastica i jela, koji su uvjetno podijeljeni u 5 kategorija:
- Praznik.
- grickalice.
- Domaća hrana.
- Jela lokalnog stila.
- Nacionalne grickalice s posebnim okusom.
Postoji više od 30 načina za pripremu hrane u sečuanskoj kuhinji. Neki od njih se koriste u cijeloj Kini, ali postoje originalne metode, čija je tajna poznata samo u provincijama. Glavnirazmatraju se metode toplinske obrade proizvoda:
- prženje;
- dinstanje;
- kuhanje na kućni način;
- pirjati na laganoj vatri dok se sastojci potpuno ne osuše.
Međutim, uz svu raznolikost tehnoloških metoda, set začina i korištenih proizvoda ostaju nepromijenjeni.
Posebni sastojci
Poznat u cijelom svijetu kao "zemlja obilja", Sichuan se može pohvaliti širokim izborom sireva. Tijekom cijele godine mještani uživaju u svježini izdanaka bambusa, aromama pupoljaka češnjaka, korijena lotosa, celera, špinata i vodenog špinata. Tu su i razne vrste soma duge njuške i slatkovodne ribe.
Luzhou vino, Zizhong sušeno povrće, Baoning ocat, proizvodi od soje, Neijiang šećer - sve to i još mnogo drugih začina, vina čine osnovu kulinarske umjetnosti provincije.
Mještani s posebnom strepnjom tretiraju papriku. Ova kultura se uzgaja na svakom koraku, i to ne jedna, već više od 30 sorti. Što možete, stanovnici provincije nadmašili su ostale Kineze svojom ljubavlju prema ljutim začinima.
Searing Szechuan Cuisine: Ma Po Do Fu
Jedini savjet koji bih želio dati prije nego što opišem recepte za kuhanje, prije nego što popijete, svakako pripremite ledenu vodu i jedite puno riže kako biste umirili jezik koji gori. Bit će jako vruće!
Sitno nasjeckajte 3 češnja češnjaka, bijeli dio hrpe zelenog luka ipomiješati s 2 žličice. mljeveni đumbir. Pržite izvorne sastojke u maloj količini sezamovog ulja. Nakon 30 sekundi u tavu dodajte žlicu paste od fermentiranog crnog graha i pola žličice mljevene ljute paprike. Promiješati. Zatim unesite 300 g mljevenog svinjskog mesa. Pržite dok se mesni sastojak ne skuha. 450 g tofua narezati na velike kocke i dodati glavnoj masi. Lagano promiješajte. U zasebnom spremniku pomiješajte 150 ml pileće juhe, 2 žlice. l. soja umak i rižino vino, 5 g šećera, 2 žličice. škrob. Ulijte u tavu, promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne.
Završite nasjeckanim zelenim lukom prije posluživanja.
Gong Bao Ji Ding
Gongbao piletina može se naći na jelovniku mnogih sečuanskih restorana. Jelo oduševljava paletom okusa: savršenom količinom ljutih papričica i nježnim slatko-kiselim umakom.
U jednoj dubokoj posudi pomiješajte 2 žlice. l. soja umak, 1 žlica. l. sezamovo ulje i vino (kuhanje), kao i 1 žličica. ocat. U ovu marinadu dodajte pileći file (300 g) izrezan na male komadiće i ostavite 5 minuta. U wok ulijte veliku količinu ulja i u njemu popržite meso. Nakon par minuta izvadimo komade i pustimo da se višak masnoće ocijedi.
Ocijedite ulje iz posude, ostavite oko 2 žlice. l. Redom dodajte jedan sušeni čili, nakon 30 sekundi, žlicu nasjeckanog đumbira i češnjaka, a nakon minutu pošaljite im piletinu. Uz stalno miješanje sastojaka pržite jelo 1-2 minute pa dodajte preostalu marinadu. Nakon minute, jelo se može poslužiti.
Chong Ching La Tzu Ji
Još jedan sečuanski recept za koji je potrebno doslovno 20 minuta.
Prvo uzmite jedan celer, nasjeckajte ga i posolite. Ulijte žličicu ulja u wok i zagrijte na najjače. Pržite komade pilećeg filea 5 minuta (tri će biti dovoljno). Smanjite vatru na srednju i dodajte 2 žličice mesu. mljeveni sečuanski papar, koji se može zamijeniti čilijem. Nakon 15 minuta dodajte pastu od graha po ukusu i dobro promiješajte sastojke. Zatim pažljivo ulijte 2 žličice. rižinog vina i jednu žlicu manje sojinog umaka. Posolite po ukusu. Kuhajte Chong Ching La Tzu Ji dok piletina ne bude mirisna i suha. U prosjeku, to će trajati oko 10-15 minuta. U posljednjoj fazi dodajte nasjeckani celer na početku i pirjajte dok ne omekša. Maknite s vatre, malo pokapajte uljem i poslužite s bijelom rižom kao prilogom.
Gdje probati sečuansku kuhinju u Moskvi i Sankt Peterburgu
Kušajte jela provincije nudi kineski restoran na Aveniji Mira. Njegov vlasnik i honorarni kuhar je 35-godišnji stanovnik Šangaja Jimmy Lee, koji je ustanovu skromno nazvao po sebi. Osim pekinške patke, gostima se nudi juha od peraja morskog psa, svinjetina sa slatko-kiselim umakom te sečuanska jela koja su stanovnicima glavnog grada potpuno nepoznata.
Unutrašnjost ustanove ispunjena je duhom i šarmom Šangaja ranih 30-ih. Dizajn je isprepleten s trendi azijskim potkrovljem, gdje namještaj u stilu 1970-ih i pop art komadi skladno koegzistiraju.
U Sankt Peterburgu, dostojno mjesto za kušanje kuhinje kineske provincije je restoran Sichuan na Nakhimovoj 20. Jelovnik oduševljava oko raznolikošću. Ovdje se nalazi više od 100 jela, pa svatko može odabrati ono što voli: dim sume na pari, sočno meso i začinjene juhe od različitih vrsta paprika. I što je najvažnije, u ustanovi možete isprobati pravi Ho Go (1800 rubalja)!
Cijene su ugodno. Na primjer, kuhana riba u ljutom sečuanskom umaku koštat će oko 1000 rubalja, kisela i začinjena juha od povrća s jajima - 380 rubalja, a skuta od graha Szechuan - samo 160 rubalja.
Preporučeni:
Kineska kuhinja: osnovni proizvodi, jela, recepti i značajke kuhanja
Kina je egzotična i tajanstvena zemlja. Općenito je prihvaćeno da su recepti kineske kuhinje vrlo teški za pripremu i ne mogu se reproducirati u našim uvjetima. Ali postoji nekoliko recepata koje možete lako ponoviti, a onda će Kina postati malo bliža
Kuhanje omleta s mlijekom u tavi: proizvodi, postupak kuhanja i fotografije
Omlet je pahuljasto francusko jelo napravljeno od razmućenih jaja s malo tekućine, soli i začina. Jednako ga vole i odrasli i djeca, što znači da je optimalno prikladan za obiteljski doručak. U današnjoj publikaciji razmatrat će se najbolji recepti za pripremu omleta s mlijekom u tavi
Proizvodi biljnog podrijetla: popis. Biljni i životinjski proizvodi: usporedba prednosti i nedostataka
Koje bi namirnice trebale biti na našem stolu svaki dan, a koje bi se trebale pojaviti samo povremeno? Što bi trebalo biti višak ili, obrnuto, mala količina? Danas želimo napraviti popis proizvoda biljnog i životinjskog podrijetla i usporediti njihovu dobrobit za organizam
Proizvodi za vitalnost i energiju: pravila prehrane, zdrava hrana, značajke kuhanja
Sigurno su svi čuli za potrebu pravilne prehrane i zdrave hrane, ali ne razumiju svi u potpunosti prednosti određenog proizvoda i kako on može utjecati na tijelo. No, većina proizvoda za živahnost i energiju je dostupna i lišena pažnje ili uopće nije uključena u svakodnevnu prehranu
Tepsija za doručak: korak po korak recept s opisom i fotografijom, potrebni proizvodi, značajke kuhanja
Svi ljubitelji tepsija priskočit će u pomoć jednostavnim receptima, i to ne banalnim svježim sirom kojim su kulinarske stranice pune, već zanimljivijim opcijama. Korak po korak objašnjenje principa kuhanja učinit će proces lakim i ugodnim čak i za neiskusnog kuhara
