Što je artičoka: opis, recepti, okus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Šetajući između štandova na tržnici, vidite ogroman izbor svih vrsta povrća i voća. Među njima su i uobičajene jabuke, šljive, krastavci itd. Ali ima onih kojima je teško dati točan naziv prvi put. Jedna od njih je artičoka. Lijepo povrće koje raste u mediteranskim zemljama nesumnjivo će vas iznenaditi svojim jedinstvenim okusom i mirisom. Za više informacija o tome što je artičoka i s čime se jede, pročitajte u nastavku.

Povrće ili voće?

Artičoka je najpopularnija u Italiji. Tamo se uzgaja za proizvodnju i izvoz u različite zemlje svijeta. U prijevodu s talijanskog, naziv biljke znači "borova šišarka". Ova zemlja toliko poštuje artičoku da svake godine održava festival u njenu čast.

Unatoč činjenici da se artičoka jako lako pomiješa s ogromnim češerom, zapravo je to cvijet obitelji astera. najbliža rodbinaod ovog nevjerojatnog cvjetnog povrća su kamilica i maslačak. I koliko god nam je uobičajeno da ih smatramo korovom, toliko je uobičajeno da Australci artičoke smatraju korovom.

australski korov

Artičoka je povrće s ravnom dugom stabljikom i širokim listovima. U podnožju, bliže korijenu, biljka je gusto prošarana bijelim dlačicama. U povoljnim uvjetima, biljka može narasti do jednog i pol metra u visinu. Da biste bolje razumjeli što je artičoka, zamislite čičak. Za vrijeme cvatnje izgleda kao artičoka. Samo je prekomorsko povrće puno masivnije, rašireno i s više listova.

Biljka prilično voli sunce, a najbolje joj odgovara suha klima. Stoga preferira zemlje s minimalnim padalinama, kao što su Australija, Italija, Francuska, Španjolska, itd. Postoji oko 10 vrsta artičoka, ali španjolski se smatra najpopularnijom sortom.

Što je jestivo u njemu?

Mnoge zanima pitanje: "Kako se jedu artičoke i koji se dijelovi biljke mogu jesti?" Uglavnom se koristi u kuhanju neraspuhanog cvijeta, koji izgleda kao košara. Izvana je potpuno prekriven mesnatim ljuskama. Prosječni promjer ove košare je 10 cm Boja je svijetlo zelena i svijetlo zelena. Osim toga, u Vijetnamu, Rumunjskoj i Meksiku običaj je pripremati čaj od listova, stabljike i korijena artičoke. U Italiji se koristi za proizvodnju pića.

Artičoka ima prilično neobičan okus. Za štokao da ne odgovoriš odmah. No, u većoj mjeri, gurmani ga teže uspoređuju sa zelenim graškom.

Priča o porijeklu

Prvi spomen o njemu kao o povrću seže u 8. stoljeće prije Krista. Zapisi o korištenju artičoke kao hrane pronađeni su i kod starih Rimljana i Grka. Već su znali kuhati artičoke, pa su čak i uspjeli napraviti od njih praznine, koristeći razne dodatke i začine za to.

Neobičan okus artičoke u to je vrijeme bio toliko uzvišen da su se o njoj pisale pjesme. Posebno su to pjesnici prošlosti Alkej i Heziod. Koristili su svježu ili kuhanu artičoku začinjenu raznim umacima. Iznenađujuće, samo su bogati ljudi mogli priuštiti ovaj cvijet korova na dulje vrijeme.

Drevni rimski pisac Plinije piše o tome što je artičoka ne samo kao poslastica za gurmane, već i kao lijek. Medicina i znanost također su svjesne njegovih afrodizijačkih svojstava.

U srednjem vijeku Arapi su poboljšali uzgoj artičoke, zahvaljujući čemu je proizvod postao široko rasprostranjen. Počinje se uzgajati na gotovo svakoj kućnoj parceli. Kasnije su ga preuzeli Nizozemci i Belgijanci. Toliko su oplemenili biljku da su je isporučili čak i kraljevskom dvoru.

Artičoka kao lijek

Po prvi put ljekovita svojstva artičoke spominje u 16. stoljeću iskusni iscjelitelj i biolog iz Italije, Pietro Mattioli. Tvrdio je da se korištenjem korijena biljke mogu eliminirati neugodni tjelesni mirisi. To je bilo dovoljno za to vrijeme.stvarni problem. Uz to, artičoka se počela koristiti kao učinkovit žuč i diuretik. Ova svojstva danas su znanstvenici odavno potvrdili. Sve zahvaljujući prisutnosti kemijske komponente cynarin. Najviše se nalazi u pulpi lišća i stabljike, čak i ako koristite sušene artičoke.

Osim toga, biljka sadrži bioaktivne flavonoide luteolin i apigenin, koji mogu spriječiti razvoj raka. Ukupni antioksidativni kapacitet cvjetnih glavica artičoke najveći je među povrćem.

Koje se bolesti mogu liječiti artičokom?

• Bolest jetre.
• Zatvor.
• dijabetes.
• Ateroskleroza.
• Psorijaza.
• Ekcem.
• Bolesti gušterače.

Artičoke sadrže niz korisnih tvari neophodnih za nesmetano funkcioniranje ljudskog organizma. Osim prethodno navedenih flavonoida, cvjetovi sadrže folnu kiselinu, fosfor, kalij, magnezij i željezo. Također vlakna u velikim količinama, vitamini skupine B (posebno B6), K i C.

Stoga je upotreba artičoka toliko poželjna zimi, kada je tijelu najpotrebnija prehrana elementima u tragovima i vitaminima.

Od biljke možete napraviti čaj. Kako skuhati artičoku? Osušeni listovi (1-1, 5 tsp) prelijte čašom vode temperature 70-80°C, ostavite 5 minuta, po potrebi procijedite kroz cjedilo.

Kako odabrati dobru artičoku?

To ste već naučilitakvu artičoku, sada ostaje saznati što tražiti tijekom odabira i kako ukusno kuhati.

Prva stvar koju trebate provjeriti pri odabiru artičoke je boja. Dobro rano povrće treba biti zeleno. Kasnije, jesenski plodovi imaju ljubičastu nijansu. Birajte one pupoljke koji su teži i mesnatiji, s ljuskama dobro prislonjenim uz jezgru. Što se tiče veličine, ona ne igra posebnu ulogu. Ali ovo je samo ako ga znate kuhati.

Situacija je drugačija s godinama fetusa - što je mlađi, to je nježniji i ukusniji. Artičoke u Italiji sazrijevaju u veljači, a svoju kolekciju završavaju početkom travnja. Berba povrća vrši se u nekoliko faza zrenja. Tako ispada da je prva berba najukusnija. Tako dolazimo do pitanja kako se jedu artičoke.

Što je boljeg okusa?

Mlado povrće ubrano u veljači je nevjerojatno nježno. Veličina takvih biljaka nije veća od kokošjeg jajeta. Možete ih jesti cijele, pa čak i sirove. Ali, nažalost, ovi plodovi ne reagiraju dobro na transport. Stoga je mlade artičoke gotovo nemoguće pronaći u supermarketu.

Konzervirane artičoke također imaju poseban okus. Za to su prikladni pupoljci srednje i male veličine. Talijani to povrće mariniraju u morskoj vodi ili maslinovom ulju, začinjavajući ga začinima i biljem. Za turiste i gostujuće goste ovo jelo je prava poslastica. Jednom kada je kušate, teško je ne zaljubiti se u artičoku do kraja života.

Povrće velikoveličine se jedu tek nakon toplinske obrade. Nakon rezanja cvijet odmah počinje gubiti svoju profinjenu aromu i svojstva. Stoga ga je poželjno pripremiti što je prije moguće.

Artičoke u zemlji

Vjeruje se da je rok trajanja rezanog voća u hladnjaku oko tjedan dana. Zato se artičoke sve više mogu naći u krevetima naših ljetnih stanovnika. Iako će trebati puno truda da se dobije žetva, rezultat je vrijedan toga. Uostalom, ovo je višegodišnja biljka, a ako bude uspješna, dat će plodove do 10 godina. U prosjeku, jedan grm povrća daje do 10 češera. A to znači da će samo 6-7 grmova artičoka biti dovoljno za opskrbu povrćem za cijelu obitelj.

Neosporni argumenti o tome isplati li se uzgajati voće u zemlji su njihova korisna svojstva. Štoviše, većina ih se nalazi u lišću i korijenju. Tako se plodovi mogu sigurno koristiti za pripremu raznih ukusnih i zdravih jela, a sve ostale sirovine mogu se sušiti za korištenje tijekom bolesti. Učinite to tijekom cvatnje. Možete koristiti sušilicu ili je možete staviti na propuh.

Kuhanje

Netko, ali Talijani sigurno znaju kuhati artičoke. Poslužuju se i kao samostalno jelo i kao prilog, hladni i topli. Povrće se koristi za pripremu raznih salata, pita i pizza. Dodaju se da daju poseban okus varivima i tjesteninama. Čak se i kruh peče s ovim složenim cvjetnim povrćem.

Za privlačenjepozornost turista, ugostitelji postavljaju košare s artičokama na ulazu u svoj objekt. To sugerira da restoran može kušati jela s ovom egzotičnom travom.

Kako jesti artičoku

Ugledavši po prvi put čudesno povrće, mnogi se zbune s koje strane da mu priđu, a još više kako ga pravilno jesti. Međutim, nije sve tako strašno kao što se na prvu čini. Čak i najobrazovaniji jedu artičoke rukama. Male pupoljke možete staviti cijele u usta, a veće podijeliti u zasebne latice. Preveliki plodovi se ne poslužuju svježi na stolu, već se prethodno kuhaju ili pripremaju od njih kao zasebno punopravno jelo. Razgovarajmo zasebno o tome kako skuhati artičoku.

Skuhajte povrće

1. Uzmite veći lonac ako imate nekoliko plodova, a srednje veličine ako imate jedan pupoljak. Artičoke će tijekom kuhanja postati jako mekane. Kako pripremljeno povrće ne bi izgubilo ukusan izgled, morat ćete ga pažljivo ukloniti. Zato je bolje dati im više prostora za kuhanje.
2. Ulijte vodu i kuhajte oko 45 minuta. Da biste provjerili spremnost, koristite nož - trebao bi ući u cvijet bez otpora.
3. Prebacite gotovo povrće u hladnu vodu, a zatim ocijedite u cjedilu. Potrebno je izbaciti višak tekućine.
4. Kuhane artičoke stavite u duboku zdjelu i poslužite s umakom.

Zanimljive činjenice

1. Po prvi put artičoku su pripremili francuski kuhari, nakon čega je proizvod postao poznat u cijelom svijetu kao nešto nevjerojatno i vrloukusno.
2. U davna vremena u Rimu je postojalo mišljenje da je ovaj cvijet, kao snažan afrodizijak, na neki način mogao utjecati na spolne karakteristike buduće djece.
3. Španjolski znanstvenici otkrili su kako izvući energiju iz artičoka. U budućnosti planiraju graditi elektrane za preradu korova. Trebat će oko 100.000 tona artičoka za opskrbu električnom energijom stanovništva od 60.000 ljudi.
4. Festivali se organiziraju diljem svijeta u čast ovog čuda prirode. Tijekom proslave sudionici showa plešu, pjevaju, sudjeluju u raznim natjecanjima i, naravno, kušaju jela od artičoka.

Artičoka je prava delicija, kojom možete iznenaditi goste i proći za divnu domaćicu. Njegov će se okus pamtiti cijeli život. Uzgajajući ovo nevjerojatno povrće u svom vrtu, ne samo da ćete postati vlasnik prekomorske delicije. Možete ga iskoristiti u svrhu prirode i iznenaditi prisutne originalnim buketom.