2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Iz povijesti
Kotleti su uvijek bili najjednostavnije i najpristupačnije jelo od mesa. Nije im trebalo puno vremena ni truda. Komad mesa pržen izravno na rebrnoj kosti recept je koji su izmislili Francuzi. Kotlet su ga, bez daljnjega, uzeli za kost i pojeli rukama. Pojava pribora za jelo značajno je povećala raznolikost kotleta. Najprije su nam bili ponuđeni kotleti – prirodni i pohani, a potom nasjeckani kotleti. Korištenje mljevenog mesa omogućilo je kuharima eksperimentiranje i uvođenje proizvoda od ribe, peradi, pa čak i morskih plodova na jelovnik.
Između istoka i zapada
U Rusiji je meso iz kotleta steklo ogromnu popularnost u doba Petra Velikog. Recept za kotlet se dugo nije mijenjao: bio je to dobro pretučeni komad mesa, pečen u pećnici. Francuski način brzo se ukorijenio i postao omiljena stavka na bojarsko-plemićkom jelovniku. Međutim, još nevjerojatniji recept za kotlet stigao je s Istoka: bio je zanimljiv, prije svega, kao odskočna daska za kreativnost. Bio je to kotlet, češćesve u tijestu ili s tijestom, mljeveno meso. Zašto se zvao sjeckani? Jer prije izuma stroja za mljevenje mesa koristili su posebno korito i malu oštru sjeckalicu, dodajući u meso sve vrste začina, luk i češnjak tijekom sjeckanja. Položaj Rusije omogućio je da se uzmu najbolje iz kuhinja Europe i Azije i, zahvaljujući tome, diverzificiraju kulinarske recepte od mesa.
Teletina na kosti
Prije svega, moramo odabrati proizvode koji zadovoljavaju naše potrebe. Birajte rebra koja su bliže glavi. Jeste li kupili izvrsno meso - teleći lungić s kostima? Nudimo kuhati ukusna jela od nje, s fotografijama i detaljnim receptima predstavljenim ovdje. Kotlete možete kuhati sa ili bez pohanja.
Proizvodi
Trebat će vam: teleći lungić - 500 grama, 2 žlice biljnog ulja, 1 jaje i pola čaše krušnih mrvica.
Kuhanje
Operite lungić, izrežite na kotlete, ostavljajući u svakom po jednu kost. Ogulite ga oštrim nožem, stružući pulpu prema mesu. Tankim oštrim nožem napravite ubode duž kosti. Izrežite na nekoliko mjesta vanjski film. Meso pažljivo istucite posebnim čekićem ili stražnjom stranom noža, posipajući mješavinom soli i začina, zatim umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u krušne mrvice. Pržite na srednjoj vatri, stavljajući u tavu jako vruće ulje. Proces prženja će trajati otprilike 15 minuta s obje strane. Gotove kotlete prelijte maslacem i ukrasite povrćem, prženimkrumpir ili pire krumpir. Prirodni - bez paniranja - kotleti se prelijevaju sokom koji je nastao tijekom prženja.
svinjski odrezak
Ovaj recept za kotlet bi se mogao nazvati "Punjeni svinjski kotleti". Prvo izrežite komad mesa uzduž, ne dosežući rub, i rasklopite ga kao knjigu. Lagano otkucajte obje polovice dobivenog "džepa". Mješavina soli i papra posipana izravno na površinu za mljevenje pomoći će aromatizirati meso i lagano ga marinirati.
Ali najzanimljiviji je nadjev od sira i šunke čije kriške punite unutar kotleta. Sada kotlet uvaljati u brašno sa svih strana, pa u razmućeno jaje, prezle i pržiti na isti način kao teleće.
Kotleti od mljevenog mesa
Mljeveno meso za kotlete bolje je kuhati sami, tada ćete biti sigurni i u kvalitetu i u svježinu proizvoda. Meso se može uzeti bilo koje, čak i smrznuto. Vrlo je ukusno miješano mljeveno meso: govedina, svinjetina, janjetina, piletina, puretina. Približno 10% mljevenog mesa čini mast. Za mekoću i raskoš, ovaj recept za kotlet predlaže dodavanje hladne vode ili vrhnja, crnog papra, luka, češnjaka, bijele lepinje natopljene mlijekom ili ribanog sirovog krumpira. Nemojte dodavati jaje - kotleti postaju žilavi. Mljeveno svježe začinsko bilje možete umiješati u mljeveno meso - i lijepo i mirisno!
Recept za sjeckane kotlete
Trebat će vam: 500 grama svinjetine (ne uklanjajte masni rub!), 500 grama govedine, 1 velikaluk, 2 režnja češnjaka, 100 grama peršina, 200 grama špinata, sol i papar po ukusu, krušne mrvice i paprika.
Kuhanje
Svinjetinu, junetinu, luk, češnjak, zelje (peršin i špinat) sameljite u stroju za mljevenje mesa. Mljeveno meso dobro istucite, bacite na silu u zdjelu na stolu, oblikujte kotlete, uvaljajte u mljevene krušne mrvice i papriku i pržite na dobro zagrijanom ulju. Na kraju prženja u tavu ulijte malo kipuće vode i kotlete znojite na laganoj vatri ispod poklopca.
Preporučeni:
Kotleti od slanutka. Kotleti od slanutka: recept sa fotografijom
Kotleti od slanutka pripremaju se vrlo jednostavno i jednostavno. Ukusne su, sočne i pogodne za one koji su na dijeti ili poste. U članku ćemo razmotriti što je slanutak, njegova korisna svojstva i recepte
Sočni kotleti: sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja
Odrezci su ukusno i zasitno jelo koje se savršeno slaže sa svim prilozima bez iznimke. Sočni komadi mesa nevjerojatno su u skladu s povrćem, grahom, žitaricama, tjesteninom, krumpirom i jajima. Iz ove zbirke naučit ćete sve tajne i nijanse kuhanja istinski ukusnog jela. Sočni, nježni, mirisni i nevjerojatno ukusni kotleti bit će glavni ukras svakog stola
Kotleti na žaru: sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja
Poznato je da su jela s roštilja na otvorenom, usred slikovite prirode, okružena veselim izletnicima koji nestrpljivo čekaju poslastice, mnogo ukusnija i sočnija od onih kuhanih u običnim uvjetima - u kućnoj kuhinji. Kako kuhati ćufte na roštilju? Razgovarajmo o tome u našem članku
Tiramisu sa savoiardi kolačićima: klasični recept, savršen okus deserta, sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja
Italija je rodno mjesto gurmanskog jela tiramisu. Prije oko 300 godina, prvi desert pripremljen je u sjevernom dijelu ove zemlje, zahvaljujući zahtjevima tadašnjih plemića. Desert ima pozitivan učinak na seksualnu želju, koristile su ga kurtizane. Oni su mu dali tako lijepo ime - tiramisu. Prevodi se s talijanskog na ruski kao "uzbuditi me". Poziv na radnju frazom
Dijetalni pureći kotleti - mogućnosti kuhanja. Kotleti od puretine: recepti u pećnici i kuhani na pari
Dijetalni puretini kotleti su ukusno i zdravo jelo koje možete jednostavno pripremiti za ručak ili večeru za cijelu obitelj. Iz ovog članka naučit ćete nekoliko jednostavnih recepata, kao i preporuke i savjete za njihovu provedbu
