Grčka kuhinja: musaka od patlidžana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Moussaka nam je stigla iz Grčke. Istina, autorstvo ovog jela osporavaju i brojne druge mediteranske zemlje: Turska, Makedonija, Bugarska, pa čak i nama bliska Moldavija. Ali klasična musaka - s patlidžanima, janjetinom, rajčicama, s umakom od sira - još uvijek se smatra izvornim grčkim jelom. U drugim zemljama ovo jelo pripremaju s krumpirom ili rižom, bijelim kupusom ili cvjetaćom. Postoji čak i recept za vegetarijansku musaku - bez mesa. Ali danas ćemo razgovarati o klasičnom grčkom jelu.

Dakle, sastojci… I već u ovoj pripremnoj fazi susrećemo se s određenim poteškoćama. Grčka musaka od patlidžana radi se s janjetinom, parmezanom i maslinovim uljem, a mi te proizvode ili ne dobijemo ili su jako skupi. Stoga, napravimo kompromis, iako će gurmani prezirno naborati nos. Janjetinu zamjenjujemo bilo kojim mesom kojemoći će kupiti, maslinovo ulje - za suncokretovo, a parmezan za tvrdi sir "ruski".

Uzmemo tri srednja patlidžana, narežemo ih na kolutove debljine centimetar i obilno posolimo. Ostavimo tako pola sata. Za to vrijeme bliski rođak otrovnog velebilja će odustati od svoje gorčine. Ako će vaša musaka od patlidžana biti s cijelim mesom, a ne s mljevenim mesom, potrebno je lagano otkinuti komadiće. Nakon toga "modre" operemo pod mlazom vode. U tavi zagrijte biljno ulje, patlidžane panirajte u brašnu i pržite s obje strane dok ne porumene. Gotove perilice stavite na kuhinjsku krpu ili u cjedilo da se ocijedi višak masnoće.

Dva luka sitno nasjeckajte i također prodinstajte na ulju. Ako imate u planu musaku s patlidžanom i mljevenim mesom, vrijeme je da iskoristite i ovaj zadnji sastojak (pola kilograma). Treba ga dosta pržiti, desetak minuta. Ali trebate se aktivno miješati kako se ne bi skupljalo u grudice.

Ako imate cijelo meso, narežite ga na male komadiće (kao za goveđi stroganoff) i također pržite do pola.

Oparite jednu veliku ili dvije srednje rajčice kipućom vodom i skinite im kožicu. Rajčice narežite na male kockice i dodajte ih mesu ili mljevenom mesu. Sadržaj tave pospite nasjeckanim tri češnja češnjaka i svježim bosiljkom i peršinom, solju i začinima. Pirjajte sedam minuta. Ulijte čašu bijelog vina i nastavite kuhati poklopljeno još 10 minuta.

Musaka s patlidžanom je nemoguće bezumak od sira. Sad ćemo se pozabaviti njima. Najprije tri sitno, "za barut", 150 g tvrdog sira. Zatim umutite jaje u jednu i pol čašu mlijeka. U tavi, na dvije žlice ulja, lagano zarumenite isto toliko brašna. Ulijte smjesu mlijeka i jaja i uz stalno miješanje kuhajte dok se ne zgusne. Na kraju dodajte sir, miješajte dok ne postane glatko i maknite s vatre. Začinite umak solju, začinskim biljem i začinima.

Završna faza je spajanje komponenti u posudi za pečenje. Prvo preklopite polovicu plavih komada. Na njih stavljamo u ravnomjeran sloj dio mljevenog mesa prženog s povrćem. Zatim - patlidžan opet i opet mesna masa. Sada ulijte umak u kalup. Zagrijte pećnicu na 180 oS. Musaka s patlidžanom peče se oko pola sata dok se vrh ne pokrije lijepom koricom.