Kako ispeći koljenicu u pećnici: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pečeno veprovo koljeno tradicionalno je češko jelo koje je odavno postalo pravi simbol zemlje - uz tamno pivo i Wittovu katedralu. Istovremeno, ovaj je recept postao vrlo popularan u drugim zemljama, ali će uvijek biti povezan s Češkom Republikom i njenim starim tradicijama.

Međutim, češka pečena koljenica u svom izvornom obliku već je mnogima postala dosadna. Stoga ga je poznati chef Zdenek Poglreich odlučio malo modificirati, te rezultat predstaviti javnosti.

Obavezni sastojci

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• zglob - 4kom;
• mrkva - 2kom;
• glavica češnjaka - 1 kom.;
• luk - 2kom;
• korijen peršina - 1 kom.;
• korijen celera - 1/2kom;
• rajčice – 3kom;
• tamno pivo;
• maslac;
• biljno ulje;
• ružmarin;
• timijan;
• sol;
• papar.

Odabir i priprema mesa

Prije nego što ispečete koljenicu u pećnici, morate je pravilno odabrati ipripremiti. Za ovaj recept će poslužiti mali dio koljena, a bolje je koristiti mladu svinjetinu koja je puno mekša i nježnija. Svaki zglob treba dobro oprati i obraditi na otvorenoj vatri. Zatim se nožem prave mali rezovi po cijelom komadu. To je potrebno kako bi se koljenica ispekla u pećnici zajedno s povrćem i posebnim umakom koji će se morati upijati u meso, a koža će to smetati.

Priprema umaka!

Prepržite režnjeve češnjaka u maloj količini biljnog ulja. Zatim meso treba nadjenuti ubacivanjem zubaca u napravljene rezove. Zatim se prže krupno nasjeckana mrkva, celer, korijen peršina i kolutiće luka. Kako bi se koljenica zapekla u pećnici i ujedno joj prenijela cijeli okus proizvoda, u pečenje se dodaju neoguljeni češnjak i rajčice narezane na kockice bez kore. Cijela smjesa se prži još nekoliko minuta i izlije na lim za pečenje koji se može prethodno obložiti pergamentom ili folijom da se spriječi lijepljenje.

Pečenje

Sada je potrebno staviti meso na umak u tepsiju i staviti posudu u pećnicu, gdje će se peći na temperaturi od 180 stupnjeva. Svi kuhari znaju koliko treba ispeći koljenicu u pećnici, ali to je znanje uglavnom intuitivno. Stoga nitko ne može dati točan i nedvosmislen odgovor u vremenskim parametrima. Činjenica je da se kuha sve dok meso ne počne zaostajati za kostima. To možete provjeriti običnom vilicom. Nakon toga koljenica se ostavi u pećnici još 10-15minuta kako bi zbog postignute temperature postigao punu spremnost. Također je vrijedno napomenuti da je tijekom toplinske obrade jelo potrebno stalno sipati tamno pivo, iako ga neki radije izlijevaju na lim za pečenje prije početka kuhanja. Međutim, druga metoda je prikladnija, osim toga, omogućuje da meso dobije lijepu boju.

Feed

Prije nego što ispečete koljenicu u pećnici, morate se odlučiti za prilog. Tradicionalno se koristi pirjani kupus i začin u obliku ribanog hrena. No, ovaj recept preporučuje da meso jednostavno prelijete umakom s malo maslaca i poslužite uz svježi kruh. Nije potreban nikakav drugi ukras jer je to jedini način da doživite pravi okus ovog jela.