Kako kuhati nirnberške medenjake bez brašna: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nürnberški medenjaci (lebkuchen) tradicionalna su poslastica francusko-bavarskog grada Nürnberga. Slatkiši se peku još od srednjeg vijeka. Najpopularniji recept za medenjake je na Badnjak, iako ga domaći kuhaju tijekom cijele godine. Ova se poslastica prodaje u bilo kojoj slastičarnici, štoviše, receptura proizvodnje je patentirana i zaštićena - ovo je nurnberški zaštitni znak, pod čijim se imenom proizvodi slatkoća. Samo medenjaci napravljeni u ovom gradu mogu nositi ovo ime.

Povijest nirnberških medenjaka

Prema nepotvrđenim izvještajima, medenjaci su prvi put napravljeni krajem 15. stoljeća - najstariji recept napisan na papiru datira iz 1480-ih. Sada se čuva u njemačkom nacionalnom muzeju u Nürnbergu. Vjeruje se da je ovaj recept korišten za izradu medenjakaportret Fridrika III., koji je podijelio djeci tijekom božićnog tjedna 1487. godine. Više od 360 godina kasnije, kada je kralj Maksimilijan II stigao u Nürnberg, lokalni stanovnici napravili su ogromne lebkuchene na kojima su napisali: "Slava našem kralju."

Značajke pravljenja medenjaka

Nürnberški medenjaci razlikuju se od uobičajenih ne samo po tome što se mogu pripremati isključivo u francusko-bavarskom gradu. Možete pronaći mnogo različitih varijacija recepata, i sa i bez brašna. Ali čak i ako je na popisu sastojaka, u medenjaku će biti vrlo malo ove komponente.

Recept prema kojem medenjaci ne sadrže brašno, prema legendi, pojavio se 1720. godine. Smislio je to pekar koji svoju bolesnu kćer želi nahraniti nečim vrlo ukusnim i slatkim, ali laganim, da tijelo ne da svu snagu za probavu hrane. Stoga je u potpunosti isključio brašno iz recepta, zbog čega se pokazalo da se medenjaci tope u ustima. Inače, djevojka se zvala Elsa, pa su ove poslastice nazvane po njoj - Elisenlebkuchen.

Nurnberg medenjaci bez brašna: sastojci potrebni za kuhanje

Za izradu lebkuchena trebat će vam mnogo različitih komponenti. Usput, trošak takvog recepta je relativno visok. Ali što možete učiniti da u potpunosti osjetite duh Božića i uživate u nevjerojatno nježnom, ukusnom okusu medenjaka!

Dakle, za pripremu poslastice potrebno je u trgovini kupiti sljedeće proizvode:

• jaja - 2 kom.;
• šećer - 100 g;
• vanilin šećer - 1 vrećica;
• muškatni oraščić - ¼ žličice;
• sol - 1 prstohvat;
• cimet - 1 čajna žličica;
• klinčić - ½ žličice;
• lješnjaci ili mljeveni bademi - 125g;
• sitno nasjeckani bademi - 125g;
• sitno nasjeckano kandirano voće od naranče i limuna - po 100 g;
• rum ili esencija badema - ½ žličice;
• glazura od čokolade ili limuna;
• vafli - 20 komada.

Prvi korak: priprema hrane

Sastojci u receptu za medenjake iz Nürnberga možete kupiti gotove u trgovini ili možete kupiti cjelovitu hranu i sami pripremiti. Na primjer, uzmite gotove bademe (dovoljno je 250 g), prelijte ih kipućom vodom da se lakše čiste i ostavite desetak minuta. Zatim skinite kožu, polovicu dobivene količine badema nasjeckajte na sitne komadiće, drugi dio sameljite u prah.

Umjesto šećera dopuštena je melasa od meda ili čak od repe - jeftinija je, daje gotovim proizvodima tamnije tonove, a po slatkoći nije inferiorna u odnosu na prva dva proizvoda. Zatim morate pripremiti kandirano voće, odnosno sitno nasjeckati i limun i naranču. Još jedan recept za nurnberške medenjake bez brašna uključuje glazuru ili fudge za ukrašavanje gotovih slatkiša. Možete pomiješati 200 g šećera u prahu s dvije žlice limunovog soka i/ili obične vode, ili otopiti čokoladu. Ispast će ukusnoglazura za ukrašavanje slastica.

Druga faza: Kombiniranje komponenti

Prvo treba razbiti jaja, dodati im šećer i dobro umutiti masu dok se ne dobije homogena konzistencija. Da bi se šećerni prah brže i bolje otopio, trebate uzeti jaja na sobnoj temperaturi.

U dobiveni šlag dodaju se redom sve ostale komponente: bademi, kandirano voće, začini, sol i vanilin šećer. Masa treba biti takve konzistencije da se ne širi po plehu. Ako je previše tekuće, možete dodati mljevene kekse, mljevene orahe ili malo brašna.

Treći korak: pečenje

Smjesa dobivena za pripremu nirnberških medenjaka namaže se na vafle. U tom slučaju debljina mase treba biti oko 1 cm. Delicija se stavlja u pećnicu zagrijanu na 175-180 stupnjeva 15-20 minuta.

Ako netko ne voli vafle ili ih jednostavno ne želi vidjeti u ovom receptu, smjesu pripremljenu za medenjake možete rasporediti direktno na lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje.

Za kraj, ostaje samo da na vrijeme izvadite medenjake iz pećnice da ne zagore, i ukrasite. Preporučljivo je glazuru koristiti na već ohlađenom lebkuchenu kako ne bi curio. Bit će zgodno koristiti silikonski kist za premazivanje glazurom.

Recept s brašnom - bolji ili lošiji?

Recept je gore opisan safotografija nirnberških medenjaka koji se pripremaju uopće bez brašna. Postoje i opcije za izradu slastica od brašna. U ovom slučaju je potrebno vrlo malo. To je glavna karakteristika Lebkuchena. Pogledate li recepte za obične medenjake, primijetit ćete da im treba puno veća količina brašna.

Teško je reći koji je recept bolji. Sa ili bez dodatka brašna, nurnberški medenjaci su ludo ukusni. Jedina razlika je u tome što je poslastica pripremljena bez ove komponente nježnija i lakša.

Ako želite probati medenjake od brašna, možete koristiti ovaj zanimljiv recept:

• U šalicu ulijte 150 ml meda, stavite na srednju vatru, zatim dodajte 50 g šećera i 2 žlice vode i suncokretovo ulje. U tom slučaju smjesu treba promiješati. Kada dobijete homogenu masu maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
• Naribajte koricu jedne naranče ili limuna.
• 100 g suhih marelica narezanih na male komadiće.
• U ohlađenu masu dodajte žličicu začina za medenjake, dobro promiješajte.
• Prelijte pripremljenu koricu naranče i dodajte jedan žumanjak, promiješajte.
• Dodajte 350 g prosijanog pšeničnog brašna, 2 žličice praška za pecivo i malo kakaa u prahu.
• Zatim u smjesu dodajte 75 g bademovog brašna i 100 g sjeckanih lješnjaka, kao i 50 g kandirane naranče i komadiće suhih marelica.

Masa se mora jako dobro umijesiti. Trebalo bi da dobijete ljepljivo, gusto tijestobit će zgodno formirati. Napravite nirnberški medenjak (lebkuchen) s brašnom na sljedeći način:

• stavite na lim za pečenje oblatne promjera oko 9 cm;
• otkinuti komad tijesta, oblikovati kuglu i staviti je na oblatnu tako da joj rubovi ne vire;
• stavite u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva i pecite 15-20 minuta.

Kada su gotovi, ukrasite glazurom, kao što je već napisano, i medenjaci su gotovi. Strogo govoreći, ovaj se recept može smatrati i bez brašna, jer ovdje praktički nema brašna - samo 350 g. Ali vrijedi zapamtiti da će sadržaj kalorija u oba slučaja biti prilično visok zbog sadržaja drugih proizvoda.