Morski boršč: značajke kuhanja i recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što je pomorski boršč? Kako ga kuhati? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Boršč je ljuto, kiselo, tekuće jelo posuđeno iz ukrajinske kuhinje u 19. stoljeću. Ova riječ znači juha od cikle sa kupusom. Potječe od naziva biljke svinjac. Čuder se kuhao od svinjske trave, koja je bila uključena u prehranu Slavena. Kako kuhati pravi pomorski boršč, saznajte u nastavku.

Tehnologija kuhanja

Koja je tehnologija izrade pomorskog boršča? Trenutni recept i način stvaranja boršča temelji se na upotrebi stolne repe, kao i tekuće baze - riblje, gljive ili mesne juhe. Boršč se poslužuje uz kobasice, šunku, slaninu, prsa. Obavezni sastojci ovog jela (ovisno o odabranom receptu), osim cikle, su: luk, mrkva, svježi kupus, krumpir, bijelo korijenje, kiseljak, špinat, paradajz pire ili paradajz, začini.

Drugim riječima, boršč je miješana povrtna juha s mesom na bazi cikle, kiselkastog okusa. Jelo dobiva kiselkast okus zahvaljujući salamuri od cikle, octu, kvasu, kiselom vrhnju, kvasu od cikle i ostalim sastojcima.

Pa što je priprema mornaričkog boršča? Juha se kuha uz dodatak dimljene svinjetine. Krumpir se reže na kocke, povrće - na kriške, kupus - na dame. U kipuću juhu prvo stavite kupus, zakuhajte, a zatim stavite krumpir.

Kuhajte 15 minuta, pošaljite zapečeno povrće, pirjanu ciklu u tavu i dovedite do spremnosti. Šećer, sol i začini dodaju se 15 minuta prije kraja kuhanja. Kuhana dimljena svinjetina razreže se na dva dijela po porciji i prilikom posluživanja stavi u boršč.

S kiselim kupusom

Dakle, već poznajete tehnološki proces pripreme i točenja pomorskog boršča. A kako skuhati ovo jelo s kiselim kupusom? Ovdje postoje neke značajke. Juha se mora kuhati s dodatkom dimljene svinjetine, kao što smo gore spomenuli. Krumpir za boršč narežite na kockice, povrće na ploške. Pirjani kupus i ciklu, zapečeno povrće pošaljite u vodu ili kipuću juhu i kuhajte dok ne omekšaju.

Dodajte šećer, sol i začine 10 minuta prije kraja kuhanja. Kuhanu dimljenu svinjetinu narežite na komade i stavite u svaku porciju. Možete poslužiti dimljenu svinjetinu bez kože.

Jelo se može začiniti pirjanim brašnom, razrijeđenom vodom ili juhom (koristeći 1 kgboršč 10 g brašna).

Priprema repe

Cvekla za pomorski boršč priprema se na dva načina:

1. Cveklu narežite na ploške ili trakice, dinstajte u zatvorenoj posudi debelih stijenki uz dodatak octa, pirea od rajčice, masti i male količine vode ili juhe (20% mase cikle). Ako ciklu dinstate bez octa, brže će se kuhati, ali će izgubiti boju. Stoga, da biste sačuvali boju povrća i skratili vrijeme kuhanja, dodajte mu pire od rajčice i ocat 10 minuta prije kraja variva. Obavezno pratite intenzitet zagrijavanja. Nakon što tekućina zavrije, smanjite vatru jer će ocat ispariti zbog brzog ključanja.
2. Skuhati cijelu oguljenu ciklu s dodatkom octa, a neoguljenu bez nje. Nakon kuhanja, u potonjem slučaju, ogulite ciklu. Zatim korjenast narežite na kriške ili trake, pošaljite na boršč zajedno s pireom od rajčice i pirjanim povrćem.

Napraviti boršč s ciklom pripremljenom po drugoj metodi mnogo je lakše. Kao rezultat toga, okus hrane je nježniji, a boja svjetlija. Iskusni kuhari savjetuju korištenje ove metode za kuhanje boršča s krumpirom.

Priprema kupusa

Kako se priprema kupus za pomorski boršč? Ako je kiseli kupus, onda se prvo razvrsta, krupni elementi zgnječe, pošalju u lonac, ulije se voda ili juha (25% mase kupusa), doda mast (10-15%) i dinsta 2,5 sati, miješajući s vremena na vrijeme.

Kada se koristi svježi kupus, on se nasjecka i pošalje u kipuću vodu iliprvo juhu, kuhajte 15 minuta. Nadalje, očuvan je isti redoslijed polaganja odredbi.

Zanimljiv recept

Pozivamo vas da se upoznate sa zanimljivim receptom za pomorski boršč. Poznato je da se boršč kuha na kostima, mesu ili miješanoj juhi. Pravilno pripremljena juha osnova je izvrsnog boršča. U pravilu se od prsa kuha pomorska juha. Dakle, uzimamo:

• 500g cikle;
• dva luka;
• slanina - 250 g;
• pet krumpira (400 g);
• bijeli kupus - 250 g;
• dvije mrkve;
• otopljena mast - 40g;
• paradajz pire - 80 g;
• korijen peršina - 30 g;
• jabučni ocat - 3 žlice. l.;
• kiselo vrhnje - 50 g;
• šećer - 1 žlica. l.;
• juha od mesa i kostiju s dimljenim mesom – 2 l;
• začini;
• četiri režnja češnjaka;
• zeleno;
• sol.

Kako kuhati?

Ovaj recept za pomorski boršč, čija se fotografija može naći iznad, predviđa provedbu takvih radnji:

1. Oguljenu ciklu, luk, mrkvu narežite na ploške, krumpir na kockice, kupus na kvadrate, samo nasjeckajte peršin.
2. Skuhati slaninu u bujonu od mesa i kostiju, a zatim narezati na dvije kriške po obroku.
3. Cveklu prelijte s malom količinom juhe ili vode, dodajte ocat, pire od rajčice i masnoću, pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
4. Pošalji napirjana repa prženo povrće i na kraju dinstanja - šećer.
5. U kipuću juhu stavite nasjeckani krumpir i kupus, a nakon 10 minuta - pirjanu ciklu s povrćem i prokuhajte.
6. Sada dodajte lovorov list, papar u zrnu, sol i kuhajte jelo još 7 minuta.
7. Zgnječite češnjak sa mašću i pošaljite u jelo.

U svaki tanjur stavite komad kuhane slanine, ulijte boršč, dodajte kiselo vrhnje, infuz od cikle (po želji), pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite..

Recept brodskog kuhara

Ovaj se boršč kuha na brodovima u juhi od mesnih kostiju sa šunkom ili dimljenim mesom. Trebat će vam:

• voda - 2 l;
• dva luka;
• slanina - 100 g;
• dvije mrkve;
• mesne kosti za juhu - 300g;
• kupus - 200 g;
• cikla - 300 g;
• jedan lovorov list;
• četiri krumpira;
• šećer - 1 žličica;
• dvije rajčice;
• posno ulje - dvije žlice. l.;
• kiselo vrhnje za posluživanje;
• jabučni ocat - ½ žličice;
• gomila zelenila.

Slijedite ove korake:

1. Dobro operite kosti, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom. Tamo pošaljite jednu mrkvu i jedan luk. Zakuhajte na jakoj vatri, uklonite pjenu, poklopite i kuhajte 60 minuta.
2. Posolite juhu, ponovno uklonite pjenu, dodajte slaninu u tavu i kuhajte još 30 minuta. Sada provjerite spremnost mesa vilicom - trebalo bi se lako ukloniti s kosti.odmakni se.
3. Iz juhe izvaditi kosti, odvojiti meso od njih. Slaninu i meso stavite na tanjur, a juhu procijedite.
4. Cveklu oguliti, narezati na trakice, poprskati octom i pržiti na 1 žlici. l. ulja 10 minuta. Zatim u tavu ulijte toliko juhe da pokrije ciklu do pola. Pirjajte na laganoj vatri jedan sat.
5. Preostalu mrkvu narežite na trakice, luk na pola prstena. Pržite povrće na biljnom ulju 10 minuta.
6. Rajčicama skinite kožicu, naribajte ih. Poslati u ciklu i dinstati 15 minuta.
7. Na ciklu stavite mrkvu i luk, promiješajte, dodajte šećer i pirjajte 15 minuta pod poklopcem.
8. Kupus narežite na male komadiće, krumpir na kockice. Zakuhajte juhu, pošaljite kupus u nju i kuhajte 5 minuta. Sada u juhu stavite krumpir, lovorov list i kuhajte još 15 minuta.
9. Poprženo povrće pošaljite u juhu i pirjajte još 15 minuta.
10. U jelo dodajte nasjeckano zelje, papar i sol. Maknite posudu sa štednjaka i pustite da se boršč kuha 10 minuta.
11. Rasporedite slaninu i meso narezano na kockice u zdjele prije posluživanja. Ulijte boršč i začinite kiselim vrhnjem.

Hranljiva vrijednost i kemijski sastav jela

U 100 g boršča koji razmatramo sadrži:

• 4, 3g proteina;
• 3, 79 g masti;
• 3, 66 g ugljikohidrata;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg vitamina B1;
• 0,0565 mg vitamina B2;
• 4, 6695 mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

Ovisno o primijenjenompokazatelji hrane mogu se neznatno razlikovati.

S brašnom

Razmotrimo još jedan atraktivan recept za pomorski boršč. Morate imati:

• 170g slanine;
• 300g krumpira;
• 400g cikle;
• 200 g luka;
• 200 g bijelog kupusa;
• 60g paste od rajčice;
• 120g mrkve;
• 20g brašna;
• 30g korijena peršina;
• 20g šećera;
• 50g kiselog vrhnja;
• peršin i kopar (po ukusu);
• ocat (po ukusu);
• sol, začini.

Proizvodni proces:

1. Za mornarski boršč narežite povrće na isti način kao u prethodnim receptima. Skuhajte slaninu u juhi od mesa i kostiju, narežite na ploške.
2. Cveklu znojite u kravljem ulju s octom i pastom od rajčice.
3. Popržite luk i korijenje odvojeno, pomiješajte sa ciklom, lagano dinstajte, dodajte šećer.
4. Kompir i kupus poslati u kipuću juhu, nakon 10 minuta - povrće sa ciklom, prokuhati.
5. Sada unesite prženo brašno, razrijeđeno juhom, stavite lovorov list, papar u zrnu, sol i kuhajte 7 minuta.
6. U boršč možete dodati i češnjak pasiran sa svinjskom mašću.

U tanjur s borščom, prilikom posluživanja, stavite komadić kuhane slanine, dodajte kiselo vrhnje i sve pospite nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!