Chicken Olivier: klasični recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Želi li netko još kuhati salate nakon novogodišnjih praznika? Ako je tako, onda samo nešto novo, neobično. Olivier s piletinom jednostavno je vrlo originalan: umjesto tradicionalne kuhane kobasice koju koristi većina domaćica, koristi se nježni pileći file (ili pulpa drugih dijelova ove ptice) i drugi sastojci u raznim varijantama. I moram reći, ispada puno ukusnije i zdravije!

Malo povijesti

Naravno, moderni klasični recept za piletinu olivier prilično je daleko od klasika 19. stoljeća, koji je uključivao tetrijebove, kisele krastavce i tartufe (ako ste zainteresirani, možete pretražiti web, ali ovo je ne o tome sada). Postupno, tijekom godina, u ovom su jelu kiseli krastavci modificirani u kisele ili kisele krastavce (ili čak svježe). A mjesto maslina zauzeo je konzervirani zeleni grašak. Tetrijeb se na čaroban kulinarski način pretvorio u "plavu pticu". Ali salata Olivier s piletinom na pojednostavljen način,da tako kažem, gotovo svaka domaćica, čak i ona koja nije baš iskusna u kulinarskim užicima, može reproducirati njen oblik u svojoj kuhinji. Ovom zamjenom čak i pobjeđuje okus jela. A ako umjesto slanih koristite svježe krastavce, onda pileći olivier u ovoj interpretaciji dobiva gotovo ljetni okus! Pa, jeste li spremni izvršiti zadatke?

Osnovni recept za piletinu olivier

Priprema jela je prilično jednostavna: uzimamo iste sastojke kao i za uobičajeni Olivier, samo je mesna komponenta pileći file. Dakle, uzmimo: 6 srednjih krumpira, 4 jaja, pola litre staklenke zelenog graška u obliku konzervirane hrane, 2-3 kisela krastavca, 250 grama pilećeg filea. Pa, majoneza, naravno, trebamo za preljev za salatu. Olivier s pilećim maslacem ne može se zalijevati.

Kako kuhati

1. Klasični pileći olivier pripremljen na sljedeći način. Pileći file spuštamo u hladnu vodu, nakon što ga operemo (najbolje je kuhati dok ne prokuha, zatim kuhati oko tri minute, a takozvani "prvi bujon" ocijediti skupljanjem nove vode). Malo posolite i kuhajte dok ne omekša (oko pola sata). Izvadimo i ohladimo. Zatim izrežite na kocke srednje veličine.
2. Krumpir skuhati u odorama (onima koji ne vole čistiti "odjeću" može se savjetovati da ga odmah očiste i zatim skuhaju).
3. Tvrdo kuhana jaja (napunite ih hladnom vodom tako da se ljuska kasnije može lako ukloniti). Pustite da se sastojci ohlade i ogulite korijenje i jaja.
4. Narežite krumpir, jaja, kisele krastavce na srednje kockice.
5. Sgrašak iz konzerve, ocijedite marinadu, bacite je u cjedilo.
6. Sve pripremljene sastojke sjediniti u odgovarajućoj posudi. Začiniti majonezom (bolje uzeti ne previše masnu), posoliti i promiješati. Umak je bolje dodavati postupno kako ne bi pretjerali, ali pritom pazite da jelo ne ispadne presuho. Olivier salata s piletinom gotovo je spremna. Trebali biste pustiti da se malo prokuha i natopiti na dnu hladnjaka. I bolje ga je poslužiti na stolu u voluminoznoj zdjeli za salatu, ukrašavajući grančicama zelenila. Ili rasporedite Olivier u porcionirane šalice - što vam više odgovara.

Pileći olivier s aioli umakom

Salata se priprema od istog seta proizvoda kao i tradicionalni Olivier (vidi prethodni recept). Ali aioli umak lijepo korigira i pojačava okus. Dakle, uzimamo: pileći file, staklenku graška, jaja, svježe krastavce (još jedna promjena!), krumpir, možete dodati i mrkvu. Za pripremu preljeva: maslinovo ulje, češnjak, sok od pola limuna, mljevena paprika i sol.

Jednostavno kuhanje

1. Narežite par svježih krastavaca na kockice. Kuhani pileći file - na isti način.
2. Skuhajte povrće i narežite na kockice.
3. Otvorite staklenku graška i bacite je u cjedilo.
4. Priprema umaka. Da biste to učinili, dodajte sol, češnjak i papar u žumanjak. I sve se to umuti u blenderu (ili mikseru). Tamo postupno ulijevajte maslinovo ulje, nastavite miješati u homogenu masu, sok od pola limuna. Umakposvijetlit će se i zgusnuti. Dodajte prstohvat soli ako je potrebno.
5. Zatim pomiješajte sve prethodno pripremljene sastojke u velikoj posudi i začinite ih aioli umakom. Proizvodu naše kreativnosti damo da malo odstoji na dnu hladnjaka, kako bi se pravilno natopio. Zatim ga izvadimo i stavimo u svečanu zdjelu za salatu (ili u porcionirane zdjele). Ukrasite svježim začinskim biljem, ribanim žumanjkom. Također možete koristiti sir, nakon što ga utrljate na ribež. Pa, to je sve - možete ga poslužiti na stolu!

S pilećim i goveđim jezikom

Ova kombinacija kuhanih iznutrica i piletine dat će ovoj varijanti posebno profinjen okus. Ovo jelo zaslužuje da zauzme središnje mjesto na svakom svečanom stolu. Dakle, uzmimo: 5 jaja, pola kilograma pilećeg filea i isto toliko jezika, 2 mrkve, 2 luka, 3 krumpira, nekoliko kiselih ili kiselih krastavaca, začine i sol, zelje za naknadno ukrašavanje. Za umak koristimo maslinovo ulje, par jaja i vinski (ili jabučni) ocat.

Kako kuhati

1. Skuhajte jezik sa začinima. U posebnoj tavi skuhajte pileći file. Na kraju postupka izvadite meso i ostavite da se ohladi.
2. Ogulite jezik i narežite na kockice. Pileća prsa (fil) izrezati na isti način.
3. Tvrdo kuhana jaja. Ohladimo. Očistite i izrežite.
4. Kiseljene krastavce narežite na kockice.
5. Povrće skuhajte, ohladite i narežite.
6. Priprema umaka. Da biste to učinili, umutite žumanjke, miješajući ih s uljem i octom u blenderu.
7. Svepomiješajte prethodno pripremljene sastojke u velikoj zdjeli (ako su dostupni, u set možete dodati kapare).
8. Prelijte domaći umak s piletinom i jezikom olivierom i dobro promiješajte.
9. Za ukrašavanje salate koristimo zelje neposredno prije posluživanja.

Olivier s kukuruzom i piletinom

Kao što možete pretpostaviti, grašak, kojeg su se već svi zasitili, zamjenjujemo konzerviranim kukuruzom šećeranom. To će jelu dati potpuno jedinstven i originalan okus. Sastojci: pileći file - 500 grama, kiseli krastavci u količini od tri komada, konzerva kukuruza iz konzerve, tri krumpira, tri jaja, majoneza za dresing, sol i papar. Zeleni kao ukrasi.

Kuhanje

1. Skuhajte prsa ili file i ohladite. Ako ima kožice, skinemo je, treba nam čisto meso. Zatim izrežite file na kockice srednje veličine.
2. Tvrdo kuhana jaja. Ohladite i očistite. Izrežite na kocke.
3. Skuhajte krumpir, ogulite i narežite.
4. I krastavci.
5. Otvorite staklenku kukuruza i stavite je u cjedilo. Kada se tekućina ocijedi, sve gore pripremljene sastojke pomiješajte u zdjeli za salatu.
6. Sve napunite majonezom i promiješajte. Pustite da salata odstoji da se upije. Ukrasite i poslužite. Ispalo je jako ukusno!