Klasični Olivier recept i njegove varijacije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Klasični recept Olivier kod nas poznat je svim domaćicama bez iznimke, čak i početnicima. Uostalom, ovo je salata, bez koje ne može niti jedna proslava, prisutna je na novogodišnjem stolu, na rođendanima. Osim toga, vrlo ga je jednostavno pripremiti, svatko se može nositi s takvim zadatkom. Zanimljivo je da je Olivier stekao popularnost upravo u Rusiji i zemljama bivšeg SSSR-a, a ime je dobio u čast kuhara Luciena Oliviera, koji je 1860-ih u Moskvi držao restoran francuske kuhinje Hermitage. Poznata je i kao husarska, zimska, ruska ili mesna salata.

Povijest

Klasični Olivier recept je prvi put objavljen 1894. O tome su saznali čitatelji časopisa "Naša hrana". Međutim, od tada se popis sastojaka nekoliko puta mijenjao. U 19. stoljeću obično su mu se dodavali krastavci, tetrijeb, zelena salata, lanspic, vratovi rakova, krumpir, masline i kapari. Barem su takve preporuke sadržane u Aleksandrovoj knjizi pod naslovom "Vodič za proučavanje osnova kulinarske umjetnosti".

To kažuoriginalni recept za salatu sastojao se od sljedećih sastojaka:

• teleći jezik;
• 2 tetrijeba;
• 1/4 lb prešanog kavijara;
• 0,5 lb svježe zelene salate;
• 25 kuhani rak;
• 0, 5 limenki soje;
• 0, 5 konzervi kiselih krastavaca;
• 2 svježa krastavca;
• 1/4 lb kapara;
• 5 tvrdo kuhanih jaja.

Zasebno za Oliviera, pripremljen je umak od mješavine majoneze napravljene od dva kokošja jaja u francuskom octu i kilograma provansalskog maslinovog ulja.

U sovjetsko doba, klasični recept za Olivier postao je toliko popularan zbog svoje lakoće pripreme i dostupnosti sastojaka. Inače, u sovjetsko vrijeme mnogi su salatu tvrdoglavo nazivali "Zima", jer su joj sastojci bili dostupni čak i zimi, kada nije bilo tako lako pripremiti tradicionalne "ljetne" salate.

Perestrojka je napravila određene promjene u ovoj salati. Kuhana mrkva počela se aktivno uključivati u njega, a među dodatnim i izbornim komponentama pojavili su se svježi krastavci i jabuke. Umjesto govedine, često su počeli koristiti piletinu, nazivajući takvu salatu "Kapitalom". Inače, prvotno se mislilo da će "Capital" biti jeftinija verzija Oliviera, ali s vremenom je njihov trošak prvo sustigao, a onda je "Capital" postao još puno skuplji kada je piletina počela koštati više od "Doktorove" kobasica.

Olivierov indeks

Zanimljivo je da su ruski mediji od 2009. čak počeli i brojati"Olivierov indeks" za određivanje razine inflacije potrošačkih cijena hrane.

Stručnjaci su vjerovali da ovaj "indeks" točnije odražava stopu inflacije od podataka Rosstata. "Olivierov indeks" se sastavlja sa sličnim praksama kada se, na primjer, "Big Mac indeks" izračunava u inozemstvu.

Olivier salata često se našla u središtu nevjerojatnih rekorda. Dakle, 2012. godine u Orenburgu je pripremljena najveća salata Olivier na svijetu, čija je težina bila 1841 kilogram. Trebalo je potrošiti više od pet tisuća jaja, 260 litara majoneze, 500 kilograma kobasica.

Classic

Klasični Olivier recept uključuje prilično pristupačne sastojke koji su gotovo uvijek pri ruci. Ovo je:

• 3 srednja krumpira;
• 4 mrkve;
• 5 kokošjih jaja;
• 350 grama doktorske kobasice ili šunke;
• 450 grama konzerviranog zelenog graška;
• 6 kiselih krastavaca;
• 5 izdanaka zelenog luka;
• hrpa kopra;
• 250 grama majoneze, najbolje domaće;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Proces kuhanja

Klasični recept za salatu Olivier je sljedeći. Mrkvu i krumpir potrebno je dobro oprati, a zatim kuhati u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Zasebno skuhajte jaja, pazeći da se žumanjak ne prekuha. Zatimpovrće i jaja narežite na male kockice sa stranicom oko pet milimetara. Šunku ili doktorsku kobasicu narežite na kockice iste veličine. Recept za klasični Olivier s kobasicom (fotografiju salate pronaći ćete u ovom članku) pomoći će vam da skuhate ovo jelo brzo i bez grešaka.

Pomiješajte sve sastojke nakon toga u zdjeli za salatu, dodajte sitno nasjeckani zeleni luk i svježi kopar. Začinite majonezom, mljevenim crnim paprom i stavite naše jelo u hladnjak.

Imajte na umu da ako u krastavcima ima jako velikih sjemenki, onda ih morate ukloniti, a zatim izrezati na kocke potpuno iste veličine. Stavili smo ih u zasebnu posudu. Ocijedite tekućinu iz staklenke graška i također je premjestite u zasebnu posudu.

Neposredno prije posluživanja jela u salatu dodajte zeleni grašak i kisele krastavce. Nakon toga ponovo promiješajte salatu, po potrebi posolite, posolite i popaprite. Kao što vidite, svatko se može nositi s klasičnim receptom za salatu Olivier.

Još jedna opcija za salatu

Tijekom postojanja pojavili su se mnogi klasični recepti za salatu Olivier. Izvana su međusobno vrlo slični, ali ipak osjetno različiti, ponekad s jedinstvenim okusima.

Uostalom, tijekom tog vremena Olivier je postao neizostavan atribut svakog blagdanskog stola. U mnogim obiteljima niti jedno slavlje ne može bez toga. Za ovaj klasični recept za salatu Olivier koristite:

• 400 grama krumpira kuhanog u ljusci;
• 150 grama kuhanomrkve;
• 6 kuhanih pilećih jaja;
• 300 grama kiselih krastavaca;
• 300 grama kuhane kobasice;
• 300 ml majoneze;
• konzervirani zeleni grašak;
• hrpa zelenog luka;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Usput, zadnja dva sastojka nisu obavezna. U klasičnom receptu salate Olivier mogu se zanemariti, jer sadrži puno slanih sastojaka, među kojima su i slana doktorska kobasica, kiseli krastavci, slana majoneza. Stoga ovu salatu posolite tek nakon što je kušate, nakon što ste dodali sve sastojke.

Olivier s kobasicom

Za klasični recept za salatu Olivier, skuhajte krumpir s ljuskom, pričekajte da se ohladi, a zatim ogulite i narežite na male kockice.

Učinite isto s mrkvom. Skuhajte, ohladite i ogulite, a zatim narežite na male kockice. Jaja su tvrdo kuhana i izrezana na kockice.

Krastavce se savjetuje oguliti i narezati na male kockice. Luk sitno nasjeckajte, a kuhanu kobasicu narežite na kockice. Obratite pažnju na njegovu kvalitetu u trgovini kako bi kvaliteta bila adekvatna.

U dubokoj posudi pomiješajte nasjeckano povrće s majonezom i zelenim graškom. U ovoj fazi, samo trebate probati salatu za sol, dodajte je ako je potrebno.

Chicken Olivier

Recept za klasični Olivier (ovo je često vidljivo na fotografiji jela) često uključuje ne samo kobasicu, već i piletinu. Glavna stvar u kuhanjupažljivo promatrajte broj proizvoda i njihovu kombinaciju. Mnogi ljudi ovu salatu navode i kao klasičan recept za Olivier salatu s kiselim krastavcima. Uzmite ove komponente:

• pileća prsa;
• 4 srednja krumpira;
• velike mrkve;
• luk;
• 3 kokošja jaja;
• svježi krastavac;
• 5 kiselih krastavaca;
• grašak iz konzerve;
• 4 žlice majoneze;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Kako kuhati piletinu olivier?

Za pripremu ove salate prethodno skuhajte mrkvu i krumpir, pričekajte da se ohlade. Imajte na umu da da bi povrće bilo ukusno, potrebno ga je staviti u kipuću slanu vodu i kuhati dok ne bude potpuno kuhano.

Krompir, jaja i mrkvu oguliti, narezati na kockice približno iste veličine, po svojim parametrima trebaju podsjećati na mali grašak. Pomiješajte sve sastojke u dubokoj posudi. Tu stavljamo sitno nasjeckani luk.

Oguliti i svježi krastavac, također narezan na kockice. Kiseli krastavac narežemo istim kockicama, dodamo ih ostalim sastojcima za salatu.

Pileća prsa skuhajte u malo posoljenoj vodi, a zatim narežite na slojeve, trakice i kockice. Tamo šaljemo grašak i dobro promiješamo.

Zapamtite, ako ne planirate odmah poslužiti cijelu salatu, onda je prekrijte folijom ili ulijte u posudu za duže čuvanje, te je stoga stavite u hladnjak.

Salatu začinimo majonezom, stavimo papar i sol. Neposredno prije posluživanja, ponovno promiješajte i po potrebi posolite.

Prema klasičnom Olivierovom receptu s kiselim krastavcima, preporuča se salatu poslužiti uz pomoć takozvanog kulinarskog prstena, gdje se salata stavlja, a zatim tampa. Nakon toga se na vrh ulije još nekoliko žlica. Za ukrašavanje oliviera preporuča se ukrasiti svježim začinskim biljem.

Još jedna opcija kuhanja

Klasični Olivier recept s krastavcem često se priprema ne prema zimskoj, već prema ljetnoj verziji. U ovom slučaju, glavni sastojci su piletina, svježi krastavci i jabuke, ali kiseli krastavci su potpuno napušteni. Pikantnu kiselost ovom klasičnom receptu salate Olivier s krastavcem daju jabuke. Salata je vrlo ugodnog i laganog mirisa, mnogi čak misle da miriše na ljeto.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• svježa pileća prsa ili 3 dimljena batka;
• crveni luk;
• kisela jabuka;
• krastavac;
• 2 srednja krumpira;
• 2 kokošja jaja;
• pola konzerve graška iz konzerve;
• hrpa zelenog luka;
• majoneza (usput, može se zamijeniti umakom pripremljenim na bazi prirodnog jogurta i majoneze, uzetih u jednakim omjerima);
• sol po ukusu.

Tajna još jedne ukusne salate

Recept za klasični Olivier s graškom i krastavcem ne razlikuje se puno od svih prethodnih. Svi sastojci koji zahtijevaju toplinsku obradu moraju bitikuhati. Krumpir se kuha u ljusci, pileća prsa moraju biti u malo posoljenoj vodi, a jaja tvrdo kuhana.

Sva pripremljena hrana se reže na uredne kocke približno iste veličine. Preporuča se prvo skinuti kožu s pilećih prsa, u tom slučaju meso koje ćete koristiti u salati možemo nazvati dijetalnim, jer je koža koja sadrži mnoge štetne tvari, višak masnoće.

Ogulite krumpire, a jaja nasjeckajte nožem. Odrežite kožicu jabuke i izrežite jezgru. Narežite ga na kockice. Što više sameljite svježi krastavac koji se u ovom receptu koristi umjesto poznatijeg kiselog krastavca.

Narežite luk na četiri jednaka dijela i sitno nasjeckajte. Sve nasjeckane proizvode pošaljite u duboku zdjelu za salatu, tamo ih pomiješajte. Ocijedite tekućinu iz graška iz konzerve i dodajte ga također u salatu.

Posolite i ponovno promiješajte. Nakon toga rasporedite na tanjur, pospite odozgo sitno nasjeckanim svježim lukom. To je to, salata je gotova.

Dekoracije za salatu

U tradiciji domaće kuhinje mnogo se pažnje posvećuje ukrašavanju salate Olivier. Vjeruje se da se u svečanim prilikama mora poslužiti u kristalnoj zdjeli za salatu, u nju se na tobogan položi Olivier, a po vrhu se posipa peršin.

Neki majstori uspijevaju napraviti originalne aplikacije koristeći kuhanu repu, rajčice, oguljene jabuke, zelenu salatu, peršin, kopar, bugarskipaprika, kuhana mrkva, sir, crveni kupus, crni ribiz, bjelanjak, tamno grožđe, crni biber u zrnu.

Ovo je sjajna prilika da pokažete svoju kulinarsku maštu.