Nacionalno Čuvaško jelo. Recepti za jela Čuvaške kuhinje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ruska Federacija uključuje mnoge subjekte, neki od njih su nacionalne republike. Jedna od njih je Republika Čuvaška, glavni grad je grad Čeboksari.

Kao i sve nacionalne republike, Čuvašija ima svoj nacionalni jezik - Čuvaš - i tradicionalnu narodnu kuhinju. Njegovi povijesni susjedi - Republika Mari El i Tatarstan - imali su vrlo snažan utjecaj na domaću kuhinju. No unatoč tome, lokalna jela zadržala su svoje jedinstvene karakteristične značajke.

Obilježja čuvaške kuhinje

Čuvaška nacionalna kuhinja ima mnogo zajedničkog s baškirskom i tatarskom, a također je usvojila nešto od ruske. A kako bi drugačije, jer ti su narodi od davnina jedan uz drugoga. Jela ove male republike vrlo su raznolika i kalorična.

U Čuvašiji radije jedu mesna jela, uglavnom od janjetine ili svinjetine, koja se kuhaju s povrćem, a najpopularniji je krumpir. Najpoznatije nacionalno čuvaško mesno jelo je šartan. Često se na jelovniku nalaze i riblja jela, poput riblje pita,knedle. Riba u mlijeku je također tražena. Lokalno stanovništvo rado se počasti i proizvodima od brašna, prije svega, to su kolači od sira s krumpirom, puremech - vrsta kolača od sira sa svježim sirom, hullu - pita od kvasca s nadjevom od krumpira i mesa.

Od davnina, Čuvaši su kuhali svoje nacionalno pivo koje se proizvodi od ječmenog ili raženog slada. Ovo piće nije samo jako, već i bezalkoholno, potonje koriste žene, pa čak i djeca. A uz pivo će i riba. U Čeboksariju možete posjetiti Čuvaški muzej piva. Osim toga, medno vino - simpyl, vino od brezovog soka - ereh spadaju među nacionalna opojna pića.

Ako dođete u posjetu Čuvašima, uvijek će servirati stol s najboljim nacionalnim jelima, a svakako će poslužiti kutlaču piva. Šartan, tavara (sir), med, kapartma (kolači od beskvasnog tijesta) smatraju se svečanom poslasticom.

Da biste kušali nacionalna jela ove gostoljubive republike, nije potrebno ići u gastronomski obilazak Čuvašije. Lako ih je napraviti kod kuće, pogotovo jer recept uključuje uobičajeno dostupne proizvode.

Kakai Shurpi

Ovo nacionalno čuvaško jelo priprema se od iznutrica. Sastoji se od goveđih ili svinjskih nogica, srca, pluća, jetrica, tripica koje se izrežu na sitne komadiće i stave u hladnu vodu. Nakon vrenja, iznutrice se kuhaju zajedno s lukom sat vremena, gotovo jelo se posipa nasjeckanim zelenim lukom. Poslužuje se toplo u dubokom tanjuru.

chuvash okroshka

Na vrući dan, neništa bolje od okroshke. Pokušajte ga skuhati prema Čuvaškom receptu.

Popis sastojaka:

• sireno mlijeko ili kefir - 200 mililitara;
• kuhana govedina - 50 grama;
• svježi krastavci - 100 grama;
• voda - 1 šalica;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• kopar - 2 grančice;
• kuhinjska sol - 2 žličice;
• granulirani šećer - 1 čajna žličica.

Kuhanje

Krastavce narežite na trakice, govedinu i luk na male kockice. Podsirjeno mlijeko razrijedite ohlađenom prokuhanom vodom, dodajte pripremljene sastojke, šećer i sol. Dobro promiješajte okrošku, pospite zelje kopra - i možete poslužiti.

čuvaški šartan

Za pripremu ovog neobičnog mesnog jela trebat će vam:

• ovčji želudac - 500 grama;
• ovčje meso - 2 kilograma;
• češnjak - 2 režnja;
• mljeveni crni papar - 1 čajna žličica;
• kuhinjska sol - 2 žlice;
• lovorov list - 1 komad.

Proces kuhanja

Janjetinu treba izrezati na male komade (oko 2 x 2 cm). Želudac dobro isperite, izvana posolite i napunite pripremljenim mesom, posolite, protisnite češnjak, dodajte lovorov list, a zatim zašijte rupu koncem, stavite na nauljeni pleh i pecite u ruskoj pećnici oko 4 sata. Čuvaški šartan se služi vruć na stolu.

Želudac

Ovo je nacionalno čuvaško jelopripremljena uglavnom od govedine.

Sastojci:

• goveđi želudac - 300 grama;
• srce - 400 grama;
• lagano - 400 grama;
• ožiljak - 1 kilogram;
• češnjak - 2 režnja;
• grupa sol - 2 desertne žlice;
• mljeveni crni papar - 2 žličice.

Algoritam akcije

Prvo je potrebno pripremiti mljeveno meso: plućica, srce i tripice uviti kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti, posuti paprom i nasjeckanim češnjakom. Dobro očišćen i opran želudac napunite mljevenim mesom, savijte ga u obliku rolade i zavežite čvrstim nitima. Formirani rolat prokuhati u slanoj vodi dok ne omekša. Poslužite vruće, nakon uklanjanja konca i rezanja jela na porcije.

domaće kobasice na čuvaški način

Iznenađujuće, meso im uopće nije potrebno.

Sastojci:

• pšenične krupice - 250 grama;
• janjeća ili svinjska mast - 200 grama;
• crijeva - 350 grama;
• voda - 300 mililitara;
• luk - 1 veliki luk;
• kuhinjska sol - 1/2 žlice.

Proces kuhanja

Sinsko nasjeckajte mast i luk. Zakuhajte vodu, dodajte slaninu, luk i pšenične krupice (može se zamijeniti rižom) i posolite. Sve kuhajte do pola, a zatim dobivenom masom napunite prethodno očišćena i oprana crijeva, krajeve zavežite gustim koncem. Napunite kobasice do krajagotovo u kipućoj vodi. Poslužite vruće.

Riblja jela

U Čuvašiji ima puno riječne ribe, pa lokalno stanovništvo od nje voli kuhati razne juhe i pite.

Riba u mlijeku tradicionalno je nacionalno čuvaško jelo. Ovakva neobična kombinacija proizvoda nekoga će iznenaditi, ali nakon što je isprobate, sve sumnje u jestivost nestaju.

Dakle, za ovo jelo trebat će vam:

• bilo koja riječna riba - 350 grama;
• krumpir - 450 grama;
• mlijeko - pola litre;
• voda - 1 šalica;
• maslac - 1 žlica za desert;
• kuhinjska sol - 1,5 desertne žlice.

Način kuhanja

Ribu očistiti od ljuski i iznutrica, dobro oprati, narezati na male komadiće i posuti solju. Mlijeko razrijedite vodom i dobivenu otopinu zakuhajte. Umočite u oguljeni sirovi krumpir, narezan na male komadiće i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte ribu, posolite i dovedite juhu do pripravnosti. Prelijte maslacem.

Huplu: recept za kuhanje

Ovo čuvaško jelo je pita od kvasca punjena krumpirom, svinjetinom i lukom.

Da biste ga ispekli, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• pšenično brašno - 350 grama;
• svinjska pulpa - 350 grama;
• luk - 250 grama;
• krumpir - 450 grama;
• kokošja jaja - 2 komada;
• suhi kvasac - 1,5 desertne žlice;
• granulirani šećer - 1 desertna žlica;
• kuhinjska sol - 2 desertne žlice;
• mljeveni crni papar - 1 čajna žličica.

Proces kuhanja

Prvo morate zamijesiti tijesto: kvasac otopiti u maloj količini tople vode, dodati 1 desertnu žlicu soli, šećera, umutiti jaja, sve dobro izmiješati i dodati brašno. Dobivenu masu dobro umijesiti.

Pripremite nadjev: svinjetinu narežite na male komadiće, luk nasjeckajte, a krumpir narežite na male kockice. Sve ove sastojke dobro izmiješajte, posolite i popaprite.

Od tijesta razvaljajte 2 okrugla sukulenta, na jedan stavite nadjev, pokrijte drugim i uštipnite. Dobiveni kolač od kvasca treba ostaviti da se stegne oko pola sata. Khuplu se zatim premaže žumanjkom i peče u pećnici dok ne porumeni.

Ovo se jelo može napraviti i s nadjevom od guske ili patke.

Cheesecake s krumpirom

Oni koji preferiraju peciva bez mesa mogu savladati recept za kolače od sira s krumpirom ili svježim sirom.

Čuvaški kolač od sira obično je prilično velik i radi se od tijesta s kvascem, koje se razvalja u obliku kruga, a na vrh se stavlja nadjev od pire krumpira s mlijekom i začinima. Prije pečenja kolač od sira premažite žumanjkom.

Puremech - cheesecake sa svježim sirom

Puremech - Čuvaško jelo, što je još jedna vrsta kolača od sira, ali kuhano s nadjevom od skute.

Od tijesta s kvascem oblikovati tortu, namazati nadjev od svježeg sira, pa mač premazati razmućenim jajetom, staviti na nauljeni pleh i peći dok ne porumeni.

Mnoge obitelji imaju vlastiti recept za kolače od sira, na primjer sa zdrobljenim sjemenkama konoplje.

čuvaška slatkoća

Ovo nacionalno čuvaško jelo obično se poslužuje kao desert. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• crvena viburnum - 100 grama;
• slad (može se zamijeniti medom i šećerom) - 100 grama;
• voda - 3 žlice.

Kuhanje

Prvo, morate iscijediti sok iz viburnuma. Same bobice pomiješajte sa sladom, dobivenu masu stavite u kotao, ulijte vodom i pirjajte u pećnici dok ne nastane gusti pire. Gotov slatkiš ohladite, prelijte iscijeđenim sokom prije posluživanja.

Apache tutla pultar! Prevedeno s Čuvaškog jezika - dobar tek!