Kraljevsko uho: kako kuhati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U našem članku želimo govoriti o tome kako se priprema kraljevska riblja juha. Ako ga netko nije probao, onda je ovo sasvim posebno jelo. A s običnim uhom ne ide ni u kakvu usporedbu. Naziv "kraljevsko uho" govori sam za sebe. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Pogledajmo neke od njih.

Kraljevska riblja juha s lososom

Ovakvo uho može izliječiti bolest i dati snagu, jer je vrlo hranjivo i zdravo.

Sastojci:

1. Svježi file lososa - 320 grama.
2. Tri rajčice.
3. Jedan odrezak lososa.
4. Mladi krumpir - 4 kom.
5. Jedna žarulja.
6. Jedna mrkva.
7. Maslinovo ulje - par žlica.
8. Mljevena paprika.
9. Maslac – 30 grama.
10. Papar u zrnu - pet komada.
11. Svježi peršin.
12. Lovorov list.
13. Sol.
14. Votka - 50 grama.
15. limun.
16. Svježi kopar.

Kuhanje kraljevske riblje juhe

Rajčice se moraju oguliti i narezati na kockice, a zatim pržiti na maslacu. Odvojeno nau drugoj tavi pirjajte krupno nasjeckani luk i mrkvu.

Dalje, rajčice je potrebno napuniti vodom kako bi riba i krumpir još mogli stati. Zatim dodajte mrkvu i luk. Pažljivo izmiješajte sastojke. Kad voda zavrije, možete dodati krumpir narezan na kockice.

Ribu treba izrezati na komade, a pritom ukloniti kosti.

Kada voda ponovo počne ključati, potrebno je staviti ribu i posoliti, dodati lovorov list i papar. Zatim kuhajte miješajući dok krumpir ne bude potpuno kuhan (ne smije meko kuhati).

Zelenje se mora sitno nasjeckati i dodati u uho. Ponovno lagano promiješajte i ugasite vatru. Obavezno dodajte votku u uho, a zatim zatvorite tavu poklopcem i pustite da se jelo kuha. Kraljevska riblja juha se poslužuje na stolu s kriškom limuna i crnim kruhom.

Kakvo je to uho?

Dvostruka i trostruka riblja čorba, seoska i ribarska riblja čorba, kozačka i rostovska riblja čorba – bezbroj je mogućnosti za pripremu ovog prastarog narodnog jela. Nju su favorizirali ne samo obični seljaci, već i kraljevi. Naravno, sastojci korišteni za kuhanje bili su različiti između pučana i kraljevskog dvora. Nije ni čudo što se jelo naziva "kraljevsko uho". Za vrijeme aristokratskih jela prva su se jela posluživala ne uz jednostavan kruh, već uz posebna peciva i razne zalogaje pripremljene posebno za ribu. To su kiflice s lukom i češnjakom, riblje pite, razni sendviči i kanapei. Pravo kraljevsko uho kuhalo se u dvostrukoj juhi od peradi i ribe. Jelo je bilo začinjeno začinjenim tinkturama, bijelim vinom,rakije i votke. Uz uho su se posluživale tanke palačinke punjene mljevenim mesom ili ribom. Kako bi juha dobila posebnu prozirnost, dodani su joj pileći proteini. S jedne strane, kraljevsko uho je gurmansko jelo. A s druge strane - jednostavno jelo, lišeno ikakve lukavosti i složenosti. Ako želite, lako možete i sami skuhati takvo kraljevsko jelo. Ovdje su samo odgovarajući sastojci koji su vam potrebni.

Kraljevska riblja juha: stari recept

Ovaj recept je najbliži staroj verziji. Trenutno će se ova priprema činiti prilično kompliciranom, ali rezultat je vrijedan toga.

Nikada ne smijete koristiti lovor za pripremu pileće juhe, jer on uvelike prikriva pravi miris ptice. U međuvremenu, dupla ili trostruka juha priprema se upravo tako da miris piletine priguši riblju aromu.

Sastojci:

1. Pola piletine.
2. Mala štuka.
3. Riblji sitniš – 850g
4. Mali smud.
5. Votka - 50 ml.
6. Jedna mrkva.
7. Jedna žarulja.
8. Maslac – 65 g.
9. Krompir - 5 komada
10. Dvije pileće vjeverice.
11. Čaša brašna.
12. Vlasac češnjaka.
13. Mlijeko - 350g
14. Bilno ulje - 35 ml.
15. Pileće jaje - 2 kom
16. Sol i začini.
17. šećer - 20 g.
18. zeleno.

Kuhanje po starom receptu

Polovicu pilećeg trupa potrebno je oprati i prokuhati, podijeliti na nekoliko dijelova. U juhu treba dodati začine. Gotovu piletinu morate rastaviti, a kosti i kožu odbaciti. Meso se može koristiti za punjenje palačinki. Treba nam samo juha, mora se filtrirati. Malu ribu treba staviti u gazu i spustiti u pileću juhu. Morat ćete kuhati na najsporijoj vatri dok riba ne omekša, nakon čega se također može baciti. Trupove štuke i smuđa treba očistiti i iznutriti, podijeliti na porcije. Glave, peraje i repovi se odbacuju. Skuhajte komade ribe u juhi i izvadite kosti kada su gotovi.

Sada možete pripremiti posebnu smjesu za bistrenje juhe. Da biste to učinili, sto grama juhe mora se ohladiti, a zatim pomiješati s tučenim proteinima do glatke. Zasićena otopina (trostruka juha) bistri se proteinskom masom, nakon čega je filtriramo, uklanjajući bijele niti i pahuljice.

Krumpir narežite na velike kocke i stavite u pripremljenu juhu. Luk i mrkvu nasjeckajte na tanke trakice i pirjajte na maslacu (maslac) dok ne porumeni. Sve se to dodaje u juhu. Nakon što je krumpir spreman, potrebno je uliti malo (čašu) votke u uho. Dakle, kraljevsko uho je spremno (fotografija je data u članku). Ona mora malo skuhati, a onda možete poslužiti jelo za stol.

U međuvremenu možete kuhati tanke palačinke za juhu. Da biste to učinili, zamijesite tijesto od dva jaja, pšeničnog brašna i mlijeka, soli, šećera. Palačinke se posebno pune mljevenom piletinom i ribom. U piletinu se dodaje luk, a u ribu češnjak i luk. Gotove palačinke stavljaju se u tavu i peku u pećnici. Wuhuposlužuju se u dubokim zdjelicama s nasjeckanim zelenilom, a palačinke se stavljaju na poseban tanjur.

Uho jesetre: recept

Juha od kraljevske jesetre priprema se uz dodatak suhog vina (bijelog) ili suhog šampanjca.

Sastojci:

1. Odresci jesetri - 5 komada.
2. Pola piletine.
3. Korijen celera i peršina.
4. luk - 1-2 komada
5. Mrkva - 1 komad
6. Krumpir - 4-5 komada.
7. Začini po izboru, sol.
8. Bijelo vino (suho) - 55 g.

Kuhanje juhe od jesetri

Narežite piletinu na komade i skinite kožu. Kuhamo laganu juhu s korijenjem i začinima. Po želji se može procijediti. Kuhano meso se može koristiti za bilo koje drugo jelo. Odreske od jesetri treba skuhati u pilećoj juhi, a zatim podijeliti na male komadiće. Zatim dodajte krumpir, mrkvu u uho. Nakon petnaestak minuta u juhu treba dodati vino. U ovom trenutku, vatra se mora isključiti i pustiti da se uho kuha. Juha se poslužuje sa začinskim biljem i krutonima od kruha.

Ukha ušuškana

Ovaj recept se razlikuje od prethodnih po tome što je juha vrlo gusta zbog brašna prženog na maslacu. Za kuhanje možete uzeti apsolutno svaku ribu.

Sastojci:

1. Jedan kilogram ribe.
2. Bijelo vino (suho).
3. Brašno - 2 žlice. l.
4. Bukovače ili šampinjoni - 100g
5. Jedno prepeličje jaje.
6. Korijen celera.
7. Maslac.
8. muškatni oraščić.
9. Sol, začini, bosiljak.

Ribaočistite i krupno nasjeckajte, prelijte hladnom vodom i kuhajte desetak minuta.

Otopite maslac u tavi i popržite brašno. Zatim u juhu dodajte gljive, brašno, začinsko bilje, muškatni oraščić. Zakuhajte i dodajte vino. Poslužite riblju juhu u dubokom tanjuru sa začinskim biljem i limunovom spiralom.

Umjesto pogovora

Ukha je prekrasno nacionalno rusko jelo koje je steklo svjetsku slavu i popularnost. Naravno, moderne su riblje juhe vrlo pojednostavljene u odnosu na kraljevsku riblju juhu, prvenstveno po setu sastojaka. Malo je vjerojatno da će netko kuhati tako luksuzno jelo kao svakodnevno jelo, ali kao svečanu opciju možete probati tako izvrsno jelo plemića. Počastite svoje najmilije kraljevskom ribljom juhom pripremajući je po nekom od naših recepata, a na svoju adresu dobit ćete puno komplimenata. Ovo jelo iznenadit će sve kod kuće.