Ribarsko uho: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ribarska juha se ne može kuhati kod kuće. Za to je potrebna svježe ulovljena živa riba, vatra, lonac, izvorska voda i, naravno, tajne iskusnih ribara.

Pecanje bez riblje juhe nije ribolov. Pravom ribarskom ribom smatra se dvostruko ili trostruko uho od različitih vrsta riba. Prvo se sitnica i glava skuhaju u gazi, pa se bace i stave komadi fileta.

Riblja juha: klasični recept

Da bi napravili mirisnu i bogatu riblju juhu, u nju stavljaju razne ribe koje se nalaze u akumulacijama. Upravo ta sorta ribarskog uha duguje svoj bogat okus. Kuha se u dvostrukoj ili trostrukoj juhi.

Sastojci:

• velike vrste: štuka, smuđ, karas - oko 400 g;
• mala riba: ruš, gavčica, crvendaća, linjak, smuđ - oko 800 g;
• jedna žarulja;
• žlica krupne soli;
• jedna mrkva srednje veličine;
• zrele rajčice - 4 komada;
• 5 litara izvorske vode;
• 20 zrna papra;
• hrpa svježeg začinskog bilja;
• celer - 2stabljika.

Skuhajte riblju juhu trostruko:

1. Promjena se koristi za pripremu bogate juhe. Riba se propisno iznutrica, opere i stavi u vrećicu od gaze da sitne ljuske ne uđu u juhu.
2. Zagrijte vodu u loncu, u nju stavite vrećicu sitne ribice, cijeli luk i posolite. Nakon vrenja kuhajte pola sata. Sada se vrećica s lukom i gazom s sitninom može izvaditi iz juhe - obavili su svoj posao i više nisu potrebni.
3. Većoj ribi ogulite ljusku, uklonite unutrašnjost, škrge i glave. U juhu staviti glave, nekoliko komada ribe i prokuhati. Nakon 45 minuta, riba se mora izvući iz lonca.
4. Ulijte malo prokuhane vode u posudu s juhom. Riblje trupove bez glava oguliti, izrezati, spustiti u lonac i dodati biber u zrnu.
5. Operite povrće i zelje, narežite rajčicu i mrkvu na kockice, zelje nasjeckajte nožem. U desetoj minuti kuhanja ribe u lonac stavite pripremljeno povrće i promiješajte. Kuhajte pola sata ili malo duže, ali nemojte se miješati. Pet minuta prije spremnosti za dodavanje zelja.
6. Maknite lonac s vatre, poklopite i zamotajte nečim toplim. Pustite da se kuha.

Ribarsko uho je spremno. Po želji možete staviti krumpir.

U kotliću s prosom i krumpirom

Za takvu riblju juhu trebat će vam sljedeći sastojci:

• riječna riba više vrsta (štuka, smuđ, karas, smuđ, šaran, crvenkasta i druge) - 300 g po litri vode;
• mrkva - 2 komada na pet litara;
• proso - 100 g na pet litara;
• krumpir - 150 g po litri vode;
• jedna žarulja;
• sol, papar, malo svježeg začinskog bilja.

Kuhanje:

1. U kotao (2/3 pun) ulijte vodu i stavite ga na vatru.
2. Povrće: luk na 4 dijela direktno u ljusci, krumpir na krupnije komade, mrkvu u krugove i pošaljite u kotao.
3. Ulijte proso u buduću riblju juhu.
4. Ribi izvadite unutrašnjost, uklonite škrge. Glave se mogu staviti u uho. Velike primjerke izrežite na komade od 7 cm. Male ne treba rezati. Stavite komade ribe u lonac i kuhajte oko 15 minuta.
5. U pripremljeno uho dodajte nasjeckano zelje, pokrijte kotao, zamotajte i ostavite da se jelo kuha 10 minuta.

Šaranovo uho na lomači

Juha od šarana ne može se nazvati tradicionalnom, ali se kuha vrlo brzo - ne više od 40 minuta.

Potrebni proizvodi:

• šaran - 2,5 kg;
• luk - 2 glavice;
• mrkva - 3 komada;
• krumpir - 8 gomolja;
• proso - 100 g;
• sol, papar u zrnu, začinsko bilje, lovorov list.

Kuhanje:

1. Očistite i iznutrite šarana. Operite vodom i izrežite na komade.
2. Stavite ribu u lonac i napunite je vodom tako da šaran bude jedva prekriven.
3. Objesite kotlić iznad vatre, posolite vodu.
4. Kada voda zavrije, ulijte 3,5 litre hladne vode.
5. Pošaljite cijeli luk, sol, lovorov list i papar u lonacgrašak.
6. Krompir narežite na kockice, mrkvu na trakice.
7. Kad juha počne ključati, dodajte proso, mrkvu i krumpir.
8. Riblja juha se kuha oko 25 minuta.
9. Maknite lonac s vatre, stavite zelje u uho i pustite da se malo prokuha.

Savjeti

Iskusni ribari savjetuju pridržavanje pravila prilikom kuhanja riblje juhe:

• Za salo u uho možete staviti mjehuriće, trbuhe, slojeve sala od ribe.
• Riječna riblja juha je prozirnija.
• U riblju juhu bolje je dodati zelje neposredno pred kraj kuhanja, a još bolje - u tanjure, i ne biste to trebali zloupotrijebiti. Preporučljivo je uopće ne stavljati začine - inače će ugušiti okus ribe, dopuštene su samo sol i papar u zrnu. Postoji pravilo: što manje zelenila, a više ribe, to je uho slađe.
• I još jedna tajna od iskusnih: nekoliko minuta prije kraja kuhanja uzmite iz vatre tinjajući komad drva i ugasite ga u uhu. Nakon toga u lonac ulijte votku - 50 ml po litri tekućine.
• Ne kuhajte riblju juhu u aluminijskom loncu.
• Nakon što se kotlić makne s vatre, juha se treba uliti.
• Spremnost jela određuju oči ribe - trebale bi pobijeliti.
• Ne morate vaditi lovorov list iz gotove riblje juhe, inače će biti gorka.

Najbolja riba za prvo jelo

Smatra se da je za pravu riblju juhu najbolje uzeti ribu slatkastu i ljepljivu. To su smuđ, ruff, smuđ. Slijede - karac, šaran, jamičak, šaran,rudd. Druge vrste je bolje koristiti kao dodatne. Od mora pogodno za riblju juhu - bakalar, grenadir, morska ptica, brancin.