Janjeće juhe: recepti, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako kuhati janjeću juhu? Koji su sastojci potrebni za to? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Janjeća juha je tradicionalno orijentalno jelo. Zbog vjerskih i kulturnih obilježja, ovo jelo se tamo kuha već duže vrijeme.

Opis

Što je janjeća juha? Ruske juhe u starim danima zvale su se variva, a tek je Petar I počeo zvati strana jela juhama. Kasnije su gotovo sva variva počela nositi ovo ime.

Danas postoji oko 150 vrsta juha. Podijeljeni su u gotovo 1000 recepata, a svaki od njih kuhaju različiti narodi u svojoj verziji. Janjetina se stoljećima smatra azijskom preferencijom, tako da juhe napravljene od nje imaju azijske korijene u svojoj srži. Iako se juha smatra jelom samo za naseljene narode.

Izuzetak je samo uzbekistanska šurpa, koja više liči na drugo jelo, iako se smatra juhom. Jedno od važnih svojstava janjećih juha je da se poslužuju s impresivnom količinom začina i začinskog bilja. Njihov sastav varira ovisno oovisno o području, ali gotovo uvijek uključuje kopar, papar, peršin i cilantro.

Priprema hrane

Kuhanje janjeće juhe vrlo je zanimljiv proces. Mnogo pažnje ovdje treba posvetiti, naravno, mesu. U pravilu, to bi trebala biti kost uzeta s leđa, lopatice ili vrata životinje. Ako se prereže preko kosti, juha će sadržavati moždanu tekućinu, što će je učiniti bogatijom.

Od velikih komada dobit ćete bistru juhu. Poznavatelji mesa savjetuju uzimanje mesa ženke ovna za pripremu jela o kojem razmišljamo. Od muškog mesa se razlikuje po tome što ima manje masnoće i tamnije je boje. Također puno ljepše miriše.

Pripremanje jela

Azijske juhe oduvijek su se pripremale u loncu ili kotlu. U kućnoj kuhinji obično uzimaju jednostavnu emajliranu tavu. Ako pripremate gustu juhu, bit će mnogo boljeg okusa u debeloj, teškoj zdjeli.

Ponekad se janjetina peče zasebno. Da biste to učinili, morate imati tavu. Iako možete kombinirati kuhanje u kotlu: prvo ispecite meso, a zatim dovršite stvaranje juhe u njemu.

Shurpa: tradicionalna juha

Razmotrite recept za ukusnu janjeću juhu. Prava šurpa je internacionalno jelo i puni obrok. Ovo ukusno, izdašno jelo srednje Azije smatra se biserom orijentalne kuhinje.

Uzbeci kažu da šurpa ima ljekovita svojstva, jer zahvaljujući kombinaciji ljute paprike, luka i janjetinelako se možete riješiti prehlade. Neke nacionalnosti kuhaju ovo jelo bez crvene paprike. Dodaju joj voće kako bi juha bila još mekša.

Šurpu u prirodi treba kuhati u kotlu. U tu svrhu možete koristiti i lonac na vatri. Ako kuhate šurpu kod kuće, uzmite običnu tavu. Pripremajući ovu juhu potrošit ćete dosta vremena, ali na kraju ćete dobiti juhu jedinstvene arome češnjaka i začina. Dakle, uzimamo:

• 1 kg janjetine;
• par mrkve;
• tri krumpira;
• dva luka;
• tri češnja češnjaka;
• cilantro;
• peršin;
• papar;
• sol.

Kako kuhati?

Mnoge domaćice tvrde da je šurpa najukusnija janjeća juha. Da biste ga stvorili, slijedite ove korake:

1. Meso narežite na porcije. Inače, juha se priprema u kotliću u prirodi od mesa bokovnog dijela jednogodišnjeg janjeta. Ovdje je glavno načelo da komadi trebaju biti veliki. Međutim, u juhu se ne smiju stavljati veliki komadi od pola kilograma.
2. Meso 2/3 vrha prelijte hladnom vodom i prokuhajte.
3. Dodajte cijele žarulje i pazite na pjenu. Kuhajte sat i pol.
4. Pošaljite češnjak, mrkvu u kotao i kuhajte još 30 minuta.
5. Sada stavite krumpir u juhu. Da juha ne bi bila zamućena, bolje je uzeti one sorte koje ne kuhaju previše.
6. Zelenje i začini stavljaju se 5 minuta prije kuhanja.

Ulijte šurpu u zdjele i počnite jesti.

Bozbash: azerbajdžanska janjeća juha

Na istoku se daje prednost janjetini. Mnogi ljudi pitaju: "Koja je najukusnija janjeća juha?" Svi recepti za ovo jelo su dobri. Hajde da saznamo kako kuhati bozbash. Ovo je jelo kavkaske kuhinje. Njegov autor je nepoznat, budući da se bozbaš nalazi i u azijskim i u kavkaskim zemljama. Ali samo azerbajdžanski jezik ima točan prijevod ovog imena: bozba znači sijeda glava. To se vjerojatno odnosi na janjeću glavu od koje je ovo jelo nevjerojatno ukusno.

Ovaj recept se može nazvati kufta-bozbash, jer ćufte zvuče kao kufta u slobodnom prijevodu s većine turskih jezika. Uzmi:

• janjetina s kostima;
• 30 g masti u repu;
• pola šalice riže;
• slanutak;
• 1 žlica trešnja;
• dva luka;
• četiri krumpira;
• začini (kopar, crni papar, žutika, đumbir, šafran).

Kuhanje bozbasha

Vjerojatno recept za najukusniju janjeću juhu. Morate slijediti ove korake:

1. Odvojite meso od kostiju. Ali ostavite malo na njima.
2. Skuhajte nadjev. Da biste to učinili, meso s lukom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa i dodajte rižu.
3. Stavite kosti u lonac, prelijte vodom. Uklonite pjenu s vremena na vrijeme tijekom kuhanja.
4. Nakon 40 minuta dodajte slanutak.
5. Šljivu prelijte kipućom vodom i izvadite sjemenke.
6. Sada pripremite kuftu. Da biste to učinili, u sredini mesne lepinje (od mljevenog mesa) trebatestavite par komadića trešnje i zarolajte.
7. Nakon sat i pol, juha će postati bogata. Upravo tada spustite kuftu u tepsiju. Zatim stavite krumpir narezan na male kockice i masnoću od repa.
8. Sada stavite zelje u juhu. Poslužite malo na zasebnom tanjuru.
9. Juha će biti gotova kada koloboci isplivaju na vrh (nakon 30 minuta kuhanja).
10. Pokrijte juhu i ostavite da odstoji još malo. Zatim izlijte u tanjure.

Janjeća juha i začini daju jednostavno zadivljujući miris, a mesne okruglice sa šljivom podižu jelo korak iznad ostalih juha.

U loncima

Želite li znati što je ukusna janjeća juha? Kuhajte ovo jelo u loncima. Trebat će vam:

• 0,5 kg janjetine;
• 500 g krumpira;
• patlidžan (250g);
• 200 g paprike;
• 150g mrkve;
• rajčice (250g);
• 20g luka;
• sol;
• papar;
• timijan.

Ovo jelo skuhajte ovako:

1. Sitno nasjeckajte luk. Stavite meso u lonce, dodajte malo luka, 4 zrna papra, mrkvu i vodu.
2. Stavite poklopce na lonce i stavite ih peći na pola sata.
3. Dok se meso kuha, narežite patlidžane i rajčice, ogulite i nasjeckajte paprike.
4. Izvadite lonce i stavite krumpir u njih, zatim rajčice, tri grančice timijana, patlidžan, sol, papar.
5. Pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180°C još sat vremena.

Trebali biste dobiti zadovoljavajuću, zdravu imirisna juha. Umjesto patlidžana možete uzeti tikvice. Poslužite sa zelenilom kao i uvijek.

Korisni savjeti

Mnogi ljudi zanimaju koje je janjeće juhe lako napraviti. Nakon proučavanja recepata koje smo predstavili, moći ćete sami odgovoriti na ovo pitanje. Reći ćemo samo da bilo koje jelo trebate kreirati u dobrom raspoloženju, a onda ćete ga dobiti vrlo ukusno. Iskusni kuhari savjetuju sljedeće:

• Ako želite dobiti bijelu juhu od janjetine, na početku kuhanja u meso ulijte pola količine vode. Kada uklonite pjenu, dodajte svu vodu i stavite na tihu vatru.
• Vrlo je dobro poslužiti janjeću juhu s krutonima od češnjaka, koje možete skuhati vlastitim rukama. Da biste to učinili, pomiješajte kriške kruha s protisnutim češnjakom i stavite u mikrovalnu pećnicu ili pećnicu na nekoliko minuta. Prilikom posluživanja stavite ih na tanjur. Ovo jelo će se jednostavno otopiti u ustima.

Kharcho

Pozivamo vas da se upoznate s nevjerojatnim receptom za janjeću kharcho juhu. Ovo je začinjena, gusta juha s mesom, rižom i rajčicama.

Da biste napravili ovo jelo morate imati:

• 0,3 kg janjeće prsa;
• 350g riže;
• jedan luk;
• 1 žlica l. biljno ulje;
• 30g pirea od rajčice;
• 5g čilija;
• tri češnja češnjaka;
• 1 žlica l. tkemali;
• 15g cilantro;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g mljevenog crnog papra;
• 1g klinčića;
• 1g mljevenog cimeta;
• 1 Lvoda;
• 10 g adjika.

Recept za janjeću juhu "Kharcho" uključuje sljedeće korake:

1. Oko 30g janjeće prsa narežite na komade i prokuhajte.
2. Sitno nasjeckajte luk, pomiješajte ga sa svježe mljevenim crnim paprom.
3. Przite paradajz pire na biljnom ulju.
4. Sitno nasjeckajte začinsko bilje i češnjak, pomiješajte.
5. U kipuću juhu dodajte pire od zapečenih rajčica, popapriti luk i prethodno namočenu rižinu krupicu. Kuhajte dok ne omekša.
6. Pet minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte tkemali umak, češnjak pomiješan sa začinskim biljem, čili papričicu narezanu na kolutiće, cimet, hmeli-suneli, adjiku i klinčiće. Zakuhajte juhu.

Gotovu janjeću juhu "Kharcho" ulijte u zdjelice i ukrasite.

Lagman

Lagman je najčešće azijsko jelo, koje se priprema od mlade janjetine, povrća i dugo vučenih rezanaca. Uzmi:

• 800 g brašna;
• jedno jaje;
• 1 kg mladog janjećeg mesa;
• 150 g mahune;
• dvije slatke paprike;
• par rajčica;
• glavica češnjaka;
• hrpa cilantra;
• hrpa zelenog luka;
• hrpa kopra;
• 50 ml biljnog ulja;
• 100g celera;
• 1 žličica paprika;
• sol (po ukusu);
• jedna i pol sv. voda;
• jedan luk.

Ovo jelo morate kuhati ovako:

1. Otopite sol u hladnoj vodi. Sipati brašno u malim količinama, umutiti jaje. Zamijesite plastično, ali ne mekano tijesto, zamotajte u celofan i ostavite 2 sata.
2. Oguliti paprike, rajčice, luk, češnjak, stabljike celera, mahune. U kotao ulijte biljno ulje i ovdje pošaljite meso izrezano na male komadiće da se prži. Zatim postepeno dodajte nasjeckano povrće: luk, nakon 4 minute - celer, zatim češnjak i sve ostale začine, osim paprike.
3. Pirjajte jelo oko dva sata, dvadesetak minuta prije kraja kuhanja, u njega pošaljite papriku i mahune. Promiješajte juhu, da dobijete željenu gustoću, dodajte mesnu juhu, prokuhajte.
4. Gotovo tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki premažite biljnim uljem i zarolajte u dugački podvez. Zatim naizmjence rukama rastegnite ne puno pojasa, pa u jednom, pa u drugom smjeru. Nakon ovih koraka, uvrnite ih u ravan krug na tanjuru. Ostavite tako još 15 minuta.
5. Odmotajte i prođite kroz prste, pričvrstite i namotajte oko ruke u obliku simbola beskonačnosti, postupno rastežući buduće rezance.
6. Sirove rezance stavite u cjedilo ili sito i uronite u posoljenu kipuću vodu, kuhajte tri minute. Izvadite, isperite hladnom vodom, podijelite u porcije na tanjure. Na rezance prelijte pripremljeni umak s mesom, pospite cilantrom, koprom i zelenim lukom.

Sorpa

Sorpa se tradicionalno pravi od janjetine. U hladnim večerima ovo mirisno, toplo i izdašno jelo najbolja je večera. Kod muškaraca se nakon takve juhe podiže raspoloženje. Tebitrebat će vam:

• 1 kg janjećih prsa;
• 1 kg krumpira;
• jedna mrkva;
• jedna žarulja;
• 5 listova lovora;
• crni papar;
• sol;
• tri češnja češnjaka.

Sorpa je dobra za posluživanje s baursacima. Ovu juhu pripremite ovako:

1. Operite janjetinu i stavite u lonac s hladnom vodom. Zakuhajte, uklonite pjenu, smanjite vatru. Dodajte lovorov list, posolite, poklopite i pirjajte dok meso ne bude kuhano, oko dva sata.
2. Kada je meso spremno, izvadite ga iz lonca i procijedite juhu.
3. Povrće očistiti, oprati. Luk od ljuske nije potrebno potpuno oguliti. Mrkvu narežite na kolutove, a krumpir na velike ploške. Stavite povrće u lonac i kuhajte sorpu na srednjoj vatri dok ne omekša.
4. Meso narežite na velike komade i također pošaljite u juhu. Po želji uz povrće možete dodati i šaku prosa. Tada će juha biti još bogatija i gušća.

Sorpa je spremna! Ulijte u zdjele i poslužite.

S lećom

Janjetina se izvrsno slaže s lećom. Za izradu juhe od ovih proizvoda uzimamo:

• 900 g mlade janjetine (prsa, vrat ili plećka);
• 175g crvene leće;
• tri češnja češnjaka;
• 225g krumpira;
• 5 grančica timijana;
• 3 grančice peršina;
• jedan lovorov list;
• pola luka;
• jedan karanfil;
• 2 litre vode ili juhe od povrća;
• sol;
• papar u zrnu.

Ovo jelo skuhajte ovako:

1. Operite meso, narežite na komade. Stavite u lonac, dodajte lovorov list, timijan i klinčiće, par češnja češnjaka. Napunite vodom i prokuhajte. Pirjajte jedan sat dok meso ne omekša.
2. Operite crvenu leću i pošaljite u mesnu juhu.
3. Dodajte paprike i krumpir narezan na kockice. Ako je tijekom kuhanja mesa isparilo puno tekućine, dodajte vodu.
4. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok ne bude potpuno kuhano na laganoj vatri još pola sata.

Prije posluživanja u juhu dodajte nasjeckano začinsko bilje i protisnuti češnjak. Jedite u svoje zdravlje!