Kako marinirati govedinu za roštilj: tajne marinade, recept za mekani i sočni roštilj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Govedina se mnogo rjeđe koristi za roštilj nego piletina ili svinjetina. U međuvremenu, jelo od njega nije ništa manje ukusno. Ne znaju sve domaćice marinirati govedinu za roštilj. Dobra marinada čini meso sočnim i ukusnim. Članak predstavlja neke ukusne recepte za marinadu.

Odabir govedine

Mnoge domaćice rado kuhaju svakakva jela od govedine, ali ovo meso se vrlo rijetko koristi za roštilj.

Činjenica je da postoji određena predrasuda da nije prikladno za prženje na otvorenoj vatri. Ali ovo nije sasvim ispravan sud. Samo što ne znaju svi ukusno marinirati juneće ražnjiće. Poznavajući tajne kuhanja, možete napraviti vrlo ukusno i zdravo jelo. Vrlo je važno odabrati pravo meso i koristiti odgovarajuću marinadu. Tada govedina pržena na ugljenu neće biti žilava. Gotovo jelo će vas oduševitisa svojim okusom i nježnom teksturom.

Pripremate se za kuhanje?

Da biste pripremili ukusno jelo, morate znati kako pravilno marinirati goveđe ražnjiće, inače mogu biti tvrda kao rezultat.

Vrlo je važno kupiti dobro meso. Stručnjaci kažu da smrznuta govedina nije prikladna za roštilj. Idealna opcija je ohlađeno ili svježe meso. Potrebno je uzeti lonac, zadnjicu ili leđa. Poželjno je kupiti teletinu. Mlado meso kuhano na drvenom ugljenu je nevjerojatno mekano. Imajte na umu da teletina treba biti svijetle boje.

Za pripremu jela, meso se mora narezati na srednje velike komade po zrnu. Idealna veličina ne smije biti veća od dvije kutije šibica složene zajedno.

Da biste razumjeli kako marinirati govedinu za roštilj, morate znati da su za kuhanje potrebni proizvodi s visokom kiselošću: limunov sok, ocat, vino itd. Mekše marinade koje su nam poznate (mineralna voda ili soja umak) potpuno su neprikladni za govedinu ili teletinu.

Govedina mora biti namočena u keramičkom, emajliranom ili staklenom posuđu. Možete koristiti posude od nehrđajućeg čelika. Ali aluminijsko posuđe nije prikladno, jer kiselina reagira s metalom, što uzrokuje oslobađanje štetnih tvari.

Okus jela ovisi o tome kako je govedina marinirana za roštilj. Kuhari napominju da meso trebaostati u marinadi dugo - 6-12 sati. Vrijeme obrade govedine izravno ovisi o proizvodima koje ste odabrali za kuhanje.

Ne preporuča se odmah dodavati sol u marinadu jer ona izvlači tekućinu iz mesa. Stručnjaci preporučuju da ga stavite neposredno prije kuhanja. Meso će se puno bolje marinirati ako na njega stavite teret.

Čak i ako ne znate sami marinirati govedinu za roštilj, ne biste trebali kupiti poluproizvod u supermarketu. Izvana je vrlo teško odrediti koristi li se kvalitetno meso ili ne, te koliko je davno kuhano. Puno je lakše napraviti vlastitu marinadu, pogotovo jer su recepti vrlo jednostavni. Čak i najneiskusniji kuhar snaći će se s kuhanjem.

Marinada od kivija

Mnogi vjeruju da je najukusnija marinada za juneće ražnjiće napravljena od kivija.

Sastojci: kivi (3 kom), govedina (2 kg), limun (2 kom) i biljno ulje (45 ml), prstohvat šećera, papar i sol - po ukusu.

Temeljito isperite govedinu i osušite papirnatim ručnikom. Zatim uklonite filmove i prerežite preko vlakana. Debljina svakog komada ne smije biti veća od 3 cm. Pripremljeno meso istucite čekićem, stavite ga u vrećicu, a zatim posolite i popaprite junetinu.

Narežite luk na ne prevelike kolutiće i stavite ga u posudu s mesom. Limune operemo u tekućoj vodi, prerežemo na dva dijela, iscijedimo sok. Pomiješajte ga s biljnim uljem, nakon čega se izlije dobivena smjesagovedina. Proizvode temeljito promiješamo i pokrijemo pločom na koju stavljamo staklenku vode. Posudu stavimo u hladnjak na oko 6-8 sati.

Ujutro ogulite kivi, narežite ih na ploške i zgnječite blenderom. Dodamo malo šećera. Dobivenu masu prebacimo u lonac s roštiljem. Nakon dva sata meso se može kuhati. Prednost kivija je u tome što sadrži puno voćnih kiselina koje brzo omekšavaju govedinu i sprječavaju preklapanje proteina tijekom kuhanja. Upravo iz tog razloga kebab s kivijem uvijek ispada sočan i mekan. Sada znate marinirati meso za juneće ražnjiće da bude jako ukusno i mekano.

Marinada od octa

Ocat je izvrstan proizvod za kuhanje govedine. Trenutno ga domaćice rijetko koriste za izradu marinada. Prednost se daje kefiru, majonezi i mineralnoj vodi. Svi ovi sastojci su dobri za pripremu za kuhanje piletine ili svinjetine. Govedina ima drugačiju teksturu, pa se za kuhanje koriste kiseline.

Kako marinirati goveđe ražnjiće u octu? Sastojci: luk (450 g), govedina (1,9 kg), začini za roštilj, biljno ulje (45 ml), mineralna voda, ocat (45%).

Meso dobro operite, osušite i narežite na komade. Da bi junetina bila mekša, može se otkucati. Zatim istrljajte meso začinima i začinima, nasjeckajte luk i dodajte ga govedini. Također prelijemo povrćemaslac. Za pripremu marinade pomiješajte čašu vode (mineralne vode s plinom) s octom. Dobivenom otopinom prelijte meso. Preporuča se staviti ugnjetavanje na vrh. Zatim posudu šaljemo u hladnjak. Nakon 8-10 sati meso se može kuhati. Kao što vidite, nije nimalo teško marinirati govedinu za roštilj. Recept na bazi octa može se nazvati klasičnim. Domaćice ne koriste uvijek biljno ulje, možete potpuno bez njega. Ali to čini govedinu malo nježnijom.

Marinada s majonezom

Nastavljajući razgovor o tome kako ukusno marinirati juneće ražnjiće, vrijedi se prisjetiti recepta s majonezom.

Sastojci: majoneza (450 g), češnjak (4 češnja), govedina (1,2 kg), sol, limun.

Operite i osušite govedinu, a zatim narežite na komade. Češnjak sameljite u preši i pomiješajte ga s majonezom. Od jednog limuna ocijedite sok i dodajte ga u masu od češnjaka i majoneze. Govedinu prebacimo u posudu i pomiješamo s dobivenom marinadom. Umak od majoneze treba dobro natopiti svaki komad. Zatim meso šaljemo cijelu noć u hladnjak. Govedina bi trebala biti u marinadi najmanje 8-10 sati, tek tada jelo ispadne nevjerojatno sočno i nježno.

Marinada s kefirom

Mnogi ljudi ne vole marinade na bazi octa. Ako imate problema s gastrointestinalnim traktom, onda se ocat ne smije koristiti. Kako marinirati juneće ražnjiće da ga ljudi na dijeti mogu okusiti? Naravno, meso kuhano na vatri nije najdijetnija opcija, ali ipak ponekad možeteprepustite se ukusnom obroku. Za pripremu mesa morate koristiti ispravnu marinadu, u ovom slučaju preporuča se koristiti recept za kefir.

Sastojci: limun (1 kom), govedina (1,9 kg), češnjak (5 češnja), mješavina paprika, kefir (550 g), sol.

Operite i očistite govedinu, a zatim narežite na komade. Češnjak sameljite i pomiješajte s paprom, dobivenom masom natrljajte govedinu sa svih strana. Limun operite u tekućoj vodi, prerežite na dva dijela i iscijedite sok u koji dodamo naribanu koricu. Dodajte kefir i prelijte meso marinadom. Šaljemo govedinu da se marinira u hladnjaku. Nakon 10-12 sati meso se može kuhati. Ako je moguće, junetinu možete duže držati u marinadi. Kefir nije previše kiseo, što znači da će meso trajati duže.

Marinada od limuna

Ako razmišljate kako najbolje marinirati govedinu za roštilj, možete koristiti recept s limunom. Svestrani citrusi koriste se u brojnim jelima, a jednostavno su nezamjenjivi za marinade.

Sastojci: limun (2 kom), govedina (1,8 kg), češnjak, maslinovo ulje (145 ml), mljevena paprika, sol.

Meso se opere i izreže. Zatim iscijedite sok od limuna i pomiješajte ga s koricom, dodajte mljevenu papriku. Češnjak propasirati kroz prešu i dodati u marinadu. Prelijte meso dobivenom masom i dodajte biljno ulje. Šaljemo govedinu da se marinira 10-12sati u hladnjaku. Bolje je koristiti opterećenje. Zahvaljujući njemu, meso će se puno brže marinirati.

Marinada s vinom

Ukusni kebab se pravi od vinske marinade.

Sastojci: suho crno vino (250 ml), govedina (1,8 kg), češnjak, ljuta paprika, luk (350 g), sol.

Operite govedinu i narežite na porcije. Luk narežite na kolutiće i dodajte ga mesu. Češnjak sameljite nožem i zajedno s komadićima ljute papričice stavite u posudu s govedinom. Dodamo i crno vino. Temeljito promiješajte sastojke i pošaljite tavu u hladnjak, ne zaboravljajući opteretiti meso. Nakon 8-10 sati kebab je spreman za kuhanje. Meso kuhano po ovom receptu je jako ljuto.

Marinada od soka od nara

Sastojci: limun (1 kom.), govedina (1,2 kg), cilantro, biljno ulje (25 ml), sok od nara (450 ml), luk, crni biber, korijander, sol, svježi cilantro (25 g).

Meso operite i narežite na komade. Cilantro sameljite i pomiješajte s govedinom, ne zaboravite dodati papar i korijander. Luk narežite na kolutiće, pomiješajte ga s mesom. Zatim pripremite marinadu. Da biste to učinili, u zdjeli pomiješajte svježe iscijeđeni sok jednog limuna sa sokom od nara i biljnim uljem. Smjesu prelijte preko govedine. Posudu s hranom stavimo u hladnjak na 8-12 sati. Prije kuhanja ćevap se mora posoliti.

Umjesto soka od nara, možete koristiti sok od ananasa ili jabuke. Ostatak recepta se neće mijenjati.

Marinada odpivo i senf

Ako razmišljate kako brzo marinirati govedinu za roštilj, preporučujemo korištenje sljedećeg recepta.

Sastojci: tamno pivo (270 ml), senf (240 g), mljevena paprika, govedina (1,7 kg).

Meso narežite na komade, operite ga i obilno namažite senfom. Po vrhu pospite paprom. Posudu s govedinom stavljamo u hladnjak na nekoliko sati. Zatim dodajte pivo u tavu i ostavite da se marinira još 4 sata.

Marinada s pastom od rajčice

Za pripremu roštilja trebat će vam goveđe meso. Očistimo ga od filmova, isperemo i izrežemo na komade. Luk nasjeckajte na kolutove i stavite na dno posude. Na to stavimo lovorov list i papar, a na vrh - meso, posolimo i popaprimo. Na meso stavite pastu od rajčice (120 g) i prelijte octom (60 ml). Zatim, govedinu šaljemo u hladnjak na jedan dan. Nakon što meso izvadimo iz marinade i prebacimo u čistu posudu, prelijemo ga mješavinom suhog bijelog vina (65 ml) i limunovog soka. Nakon dva sata meso je spremno za kuhanje.

Zaključak

Govedina se razlikuje od ostalih vrsta mesa. Upravo iz tog razloga se za njega koriste potpuno različite marinade. Preduvjet za dobivanje ukusnog roštilja je uporaba agresivnih konzervansa. To uključuje ocat, limunov sok, suho vino. Oni su ono što čini meso mekim. Vrlo često se u marinadu dodaje mineralna voda koja pomaže omekšavanju goveđih vlakana. Stručnjaci preporučuju da u procesu pripreme mesa uvijek koristite utege. Uz njihovu pomoć možeteznačajno ubrzati proces omekšavanja.

Neizostavan proizvod u pripremi govedine je limun. Koristi se u gotovo svim receptima. Egzotično voće ne samo da daje nježnost mesu, već i dodaje okus jelu.

Kada planirate kuhati ćevape, morate imati na umu da se govedina marinira mnogo dulje od svinjetine. Što se duže namače, meso će biti mekše. Govedina nije tako masna kao svinjetina, stoga je u procesu pripreme ražnja potrebno češće okretati kako kebab ne bi izgorio. Odozgo meso svakako treba zaliti marinadom ili mineralnom vodom. Gotovo jelo se servira na stol uz adjiku, kečap ili salatu.