Njemačka juha: sastojci, recept sa fotografijom, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Njemačka nacionalna kuhinja se formirala stoljećima i upijala je kulinarske tradicije različitih regija zemlje. Lokalno stanovništvo voli ukusnu i zadovoljnu hranu koja ne pretenduje na dijetnu. Ovdje su posebno popularne sve vrste kobasica, kiseli kupus, schweinebraten, steckerfish i, naravno, njemačka Eintopf juha. O receptima za potonje bit će riječi u današnjem članku.

Opće informacije

Ovo gusto, bogato jelo može zamijeniti i prvo i drugo. U početku se pripremao u seljačkim obiteljima od onoga što je bilo dostupno u kući. S vremenom su njegove recepte usvojili i bogatiji Nijemci, a danas se služi u mnogim od najboljih restorana u Njemačkoj i Belgiji.

Eintopf se kuha u vodi ili juhi. Obično se u njega dodaju različite vrste mesa, dimljena mesa, žitarice, tjestenina, leća, grah, šparoge, brokula, šveđanka, mrkva, krumpir, obojena ili prokulica.kupus, gljive ili grašak. Budući da se ova njemačka juha ne kuha samo u Njemačkoj, već iu drugim zemljama, njeni su recepti raznoliki. Primjerice, Belgijci Eintopf nadopunjuju svijetlim pivom, dok ga Francuzi nadopunjuju janjetinom i bijelom repom.

S pilećim želucima i grahom

Ovo bogato i mirisno jelo, koje uključuje mahunarke i dimljene ptičje iznutrice, bit će dobra opcija za obilan ručak. Poslužuje se samo toplo i zauzet će svoje mjesto u zimskom jelovniku. Da biste nahranili svoju obitelj pravom njemačkom Eintopf juhom, morat ćete se spremiti unaprijed:

• 300 g dimljenih pilećih želuca.
• 340 g graha u rajčici.
• 2 litre taložene vode.
• 3 srednja gomolja krumpira.
• 2 zrele rajčice.
• 1 luk.
• 1 mrkva.
• Sol i papar.

Oprani i oguljeni krumpir se reže na velike kocke i šalje u kazan. Tu se ulijevaju i pileći želuci, ribana mrkva, nasjeckani luk, kriške rajčice i grah iz konzerve. Sve se to popapri, posoli, prelije sa potrebnom količinom vode i pošalje par sati u zagrijanu pećnicu.

Sa šampinjonima i kobasicama

Recept za njemačku juhu o kojem se govori u nastavku sigurno će upasti u osobnu kolekciju svih koji vole gljive i kobasice. Eintopf kuhan na njemu ima bogatu aromu i gustu teksturu. A posebnu svježinu daje mu dodani mladi kupus. Svi koji žele nahraniti svoje najmilije takvom večerom morat će se pripremiti unaprijed:

• 700 g krumpira.
• 500 g mladog bijelog kupusa.
• 300 g sirovih gljiva.
• 500 ml dionice.
• 50g slanine.
• 5 kobasica.
• 3 žlice. l. brašno.
• Sol i mljevena paprika.

Da biste počeli kuhati poznatu njemačku juhu Eintopf, čija povijest seže u daleku prošlost, trebate preraditi kupus. Oslobodi se gornjih listova, opere, nasjecka na široke trake i pošalje u lonac kipuće juhe. Tu se ulijevaju i kriške krumpira i nasjeckane gljive. Sve se to nadopunjuje s prženjem brašna i slanine, paprom, soli i dalje kuhati. Neposredno prije gašenja štednjaka u zajedničku tavu dodaju se kolutići prepečenih kobasica.

Sa svinjetinom i rižom

Ova gusta njemačka juha priprema se od mesa, svježeg i konzerviranog povrća. Ima relativno visoku nutritivnu vrijednost i podjednako je pogodan za ručak ili večeru. Kuhati Eintopf kod kuće? trebat će vam:

• 250g nemasne svinjetine.
• 250g konzerviranog kukuruza.
• 1L juhe od povrća.
• 1 luk.
• 1 slatka paprika.
• 4 žlice. l. riža.
• Sol, biljno ulje, papar i mljeveni muškatni oraščić.

Prethodno oprano meso se očisti od folija i žilica, nareže na centimetarske kockice i prži u podmazanoj vrućoj tavi. Kad pocrveni, u nju se ulije nasjeckano povrće i pričeka seublažiti. U sljedećoj fazi, sol, začini, riža i juha dodaju se u zajednički spremnik. Sve se to kuha dok žitarice ne budu gotove, a zatim se dodaju kukuruzom i gotovo odmah sipaju u tanjure.

Sa salamom i mahunarkama

Ova njemačka juha zasigurno će se svidjeti poznavateljima dimljenog mesa i obilne domaće hrane. Da sami skuhate gusti zasićeni aintopf, trebat će vam:

• 200 g suhog graha.
• 200 g graška.
• 300g salame.
• 2 l dionice.
• 4 gomolja krumpira.
• 1 mrkva.
• 2 mala luka.
• 2 žlice. l. gusta pasta od rajčice.
• 1 žličica svaki kumin i sušeni mažuran.
• Sol, rafinirano ulje i mljevena paprika.

Grašak i grah se sortiraju, sipaju u duboku posudu i namaču četiri sata. Nakon navedenog vremena, grah se opere, stavi u cjedilo, pošalje u veliki lonac, prelije slanom juhom i kuha do pola. U sljedećoj fazi dodaju im se kriške krumpira, ploške salame, pirjano povrće i mljevena paprika. Sve se to kuha na laganoj vatri sat vremena. Neposredno prije gašenja štednjaka, sadržaj tave se dopuni pastom od rajčice, kimom i suhim mažuranom.

S goveđom jetrom

Njemačka juha Eintopf, čija povijest seže više od jednog stoljeća, može se pripremiti čak i od jetre i povrća. Za to će vam trebati:

• 500 g goveđe jetre.
• 500 g mrkve.
• 1 kg krumpira.
• 2 žarulje.
• Margarin, sol, začinsko bilje, voda izačin.

Prvo morate poraditi na pramcu. Oguli se, ispere, nasjecka, poprži na otopljenom margarinu i prebaci u veći lonac. Na vrh se stavljaju slojevi krumpira i kolutića mrkve pomiješani s kockicama jetre. Sve se to posoli, začini, prelije vrućom vodom tako da prekrije povrće i iznutrice i pošalje na štednjak. Otprilike sat vremena nakon vrenja, pospite sadržaj posude sjeckanim začinskim biljem i maknite s vatre.

S mrkvom i kruškama

Općenito, prema tehnologiji, u klasičnu njemačku Eintopf juhu s voćem dodaju se usana govedina i visceralna mast. No kako svi ljudi ne mogu jesti tako masnu hranu, izmišljena je lakša verzija ovog jela. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 500 g krušaka.
• 400 ml dionice.
• 4 gomolja krumpira.
• 1 luk.
• 5 mrkve.
• Sol, šećer, klinčići, papar, peršin, začinsko bilje, povrće i maslac.

Prvo, trebate napraviti luk. Očisti se, ispere, nasjecka na pola prstena i prži na biljnom ulju. Kad promijeni nijansu, dodaju mu se kriške krumpira, ploške krušaka i nasjeckana mrkva. Sve se to prelije s juhom, dopunjeno solju, začinima i šećerom, dovede do spremnosti, ne zaboravljajući začiniti lavrushkom. Prije posluživanja, svaka porcija mora biti začinjena maslacem.

S kobasicama i kiselim krastavcima

Ova njemačka juha sadrži nekoliko vrsta mesnih proizvoda odjednom. Zahvaljujući tome, ima nevjerojatno bogat okus i miris koji oduzima dah. A posebnu pikantnost daju mu prisutni kiseli krastavci. Za posluživanje ovog Eintopfa za večeru, trebat će vam:

• 200 g lovačkih kobasica.
• 200g salame.
• 500 g bečkih kobasica.
• 500g kiselog kupusa.
• 3 kisela krastavca (može i više).
• 2 kuhana krumpira.
• Voda, sol, ulje, začini i pasta od rajčice.

Kobasice se režu na kolutiće i peku u plavookoj podmazanoj tavi. Kad porumene, prelije se nasjeckani luk i nastavi kuhati. U samo par minuta sve se to nadopunjuje koncentriranom pastom od rajčice, nasjeckanim krastavcima i kiselim kupusom. Za nešto manje od pola sata sadržaj posude se posoli, začini začinima, prelije vrućom vodom pomiješanom s nasjeckanim krumpirom i dovede do pune spremnosti.

Sa svinjetinom i piletinom

Ljubitelji bogatih, gustih jela mogu ponuditi još jedan jednostavan recept za klasičnu njemačku juhu. Eintopf, kuhan s dodatkom dvije vrste mesa, nije samo ukusan, već i hranjiv. Stoga mogu u potpunosti prehraniti gladnu obitelj. Za kuhanje takvog ručka ili večere trebat će vam:

• 500 g svinjetine.
• 300g pilećeg filea.
• 300 g mrkve.
• 500 g krumpira.
• 250 g graha.
• 250 g graška.
• 1 luk.
• Sol, voda, češnjak, papar i biljno ulje.

Prethodno oprano meso očistimo od svega nepotrebnog, narežemo na velike kocke i stavimo u tepsiju s debelim dnom. Tu također ulijte malo biljnog ulja i pola čaše vode. Sve se to šalje u uključeni plamenik i pirja u roku od petnaest minuta od trenutka vrenja. Nakon navedenog vremena u meso se ulijevaju mahunarke, kao i oguljeno i krupno nasjeckano povrće. Tamo se ulijeva vruća voda tako da potpuno pokrije sadržaj posuđa. Sve se to posoli, popapri i pirja ispod poklopca ne više od četrdeset pet minuta. Ovako pripremljen eintopf aromatizira se zgnječenim češnjakom, posipa se nasjeckanim začinskim biljem i kratko se kuha u zatvorenom loncu.

S celerom i janjetinom

Recept u nastavku odobrit će ljubitelji njemačke kuhinje, u čijem se arsenalu nalazi spora kuhala. Da biste to ponovili kod kuće, morat ćete se pripremiti unaprijed:

• 250 g janjetine na kosti.
• 250 g goveđeg mesa.
• 250g pilećeg filea.
• 2 šalice suhog graha.
• 3 gomolja krumpira.
• 1 mrkva.
• 1 poriluk.
• 3 celera s peteljkama.
• Sol, biljno ulje, juha i začini (estragon, majčina dušica, lovica i mažuran).

Poriluk i mrkvu ogulite, operite, izrežite i pirjajte u podmazanoj posudi za više kuhača. Gotovo odmah im dodajte celer i nastavite kuhati. U sljedećoj fazi, komadi mesa, prethodno namočeni grah, kriške krumpira, sol izačini. Sve se to prelije s pravom količinom juhe, prekriveno poklopcem i kuhano u načinu "Juha" u roku od četrdeset minuta. Aintop se poslužuje vruć s kiselim vrhnjem i svježe pečenim kruhom.