Mariniranje lososa: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Losos nije jeftina riba, ali ako ste dovoljno sretni da dobijete ukusnu i zdravu ribu, bolje je skuhati je odmah, jer opetovano zamrzavanje kvari i okus i korisna svojstva delicije.

Riba se može dimiti, slani ili kiseli losos može se kuhati kod kuće.

Što vam je potrebno za kiseljenje?

Prije kuhanja kiselog lososa kod kuće, morate pripremiti:

• kilogram fileta lososa;
• 100 grama soli;
• 2 žlice bijelog šećera;
• 2 žlice votke ili konjaka;
• 2 žlice svježeg začinskog bilja;
• papirnati ručnici;
• celofan za hranu;
• ladica;
• ravno jelo;
• cargo (kantica vode, na primjer).

Ovisno o težini lososa, količina ostalih sastojaka također će varirati.

Priprema sastojaka za kiseljenje

Priprema počinje odabirom dobrog komada ribljeg filea. Trebalo bi biti podebljano. U procesu kiseljenja, sadržaj masti će nestati, a okus će se značajno povećati.poboljšati.

Napominjemo sljedeće:

1. Losos ne smije biti zamrznut, samo rashlađen. Više puta smrznuta i odmrznuta riba neće biti nježna i sočna.
2. Od kilograma teškog lososa dobit ćete 8 porcija ukiseljene ribe, ali pod uvjetom da je riba svježa, bez mrlja i oštećenja po koži. Usput, koža bi trebala biti gusta, zdrava - to je jedan od uvjeta. Meso bi trebalo biti svijetle narančasto-ružičaste boje i prilično čvrsto. Nijanse crvene su siguran znak da je riba obojena. Koža treba biti gusta, siva, sa srebrnastim odsjajem, a ne tamna, mekana, pokvarena.
3. Ribu kupujte po mogućnosti na dan kiseljenja. Ako ribu kupite dan-dva unaprijed, onda je čuvajte u hladnjaku na najhladnijoj polici.

Marinada se priprema od sljedećih sastojaka:

• pola čaše soli "Extra"; kamena sol nije potrebna, pokvarit će okus;
• 3 žlice šećera;
• 3 žlice bilo kojeg svježeg, sitno nasjeckanog začinskog bilja, kao što su origano, kopar, bosiljak, komorač ili mješavina provansalskog bilja;
• 1/2 žlice mljevenog bijelog papra;
• žlica korice citrusa (limuna) po izboru.

Odabirite sol odgovorno, nemojte "Extra" zamijeniti kamenom soli: upravo ovaj sastojak djeluje kao prirodni konzervans koji upija višak vlage iz lososa i poboljšava njegov okus.

Obrada ribe s gotovom marinadom i alkoholom

Prvo trebatepripremite marinadu, a zatim izvadite lososa iz hladnjaka, isperite ga pod tekućom vodom i uklonite višak vlage papirnatim ručnicima.

Tim za pečenje prekriven je prozirnom folijom, smotanim u nekoliko slojeva, na njega se polaže losos s kožom prema dolje. Zapamtite da se sve kosti moraju ukloniti, za to možete koristiti kulinarsku pincetu.

Nakon toga riba se natrlja votkom ili konjakom, ostavi da se namače 10 minuta, a zatim prelije marinadom. Alkohola je potrebno malo, samo par žličica, ali marinada se obilato koristi tako da se riba s obje strane natopi i marinira. Višak marinade se može isprati, ali je bolje ostaviti za pikantnost.

Kako kiseliti losos kod kuće?

Nakon što se losos marinira, mora biti čvrsto upakiran u prozirnu foliju. Rubovi filma moraju biti omotani tako da ne ostane praznina i da zrak ne prodre unutra.

Gornji dio lososa prekriven je nekom vrstom ravne posude ili daske za rezanje, a na površinu tanjura ili daske se stavlja ugnjetavanje u obliku limenke vode, teškog kamena, male težine ili bučica. To će pomoći da sastojci bolje namoče losos.

U ovom obliku, losos se čuva u hladnjaku tri dana. Moguće je dva dana, ali tada će se riba pokazati manje slanom. Za to vrijeme ne morate dirati ribu, ona bi se trebala sama marinirati.

Nakon tri dana, losos se vadi ispod jarma, odmotava od prozirne folije i ispere pod tekućom hladnom vodom kako bi se isprala sol i ostaci marinade. Ako se to ne učini, filet će ispasti preslan i začinjen.

Nakon toga, riba se reže nožem za file, pomičući se vodoravno u jednom smjeru. Dobit ćete dobre kriške za sendviče. Uzmite uzorak: riba je možda još slana. Zatim filete ponovno isperite u vodi.

Kuhana marinirana riba savršen je dodatak salatama, pizzama i narezacima.

Brzo i jednostavno

Kako marinirati lososa kod kuće za 30 minuta? Da biste to učinili, pripremite ribu i jednostavnu marinadu koja se sastoji od:

• sok od 1 limuna;
• mješavine ružmarina i bosiljka;
• sol.

Količina sastojaka se određuje na oko, ovisno o količini marinirane ribe. Svi sastojci se pomiješaju, riba se uvalja u njih, dobro poklopi ili pošalje pod tlačenje, stavi u hladnjak na pola sata.

Nakon toga, losos se može sigurno pržiti u tavi, peći u pećnici ili na žaru.

Neki korisni savjeti

Da bi delicija bila još ukusnija, profesionalci mariniraju losos slijedeći ove savjete:

1. Bijeli šećer zamjenjuje se smeđim šećerom kako bi se pojačala slatkoća.
2. Koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje i isključivo svježe začinsko bilje.
3. Opcija za ekstra brzu marinadu je sljedeći recept: losos se nareže na tanke ploške (kao sendvič), umoči u marinadu s obje strane, zamota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak na 2 sata.
4. Gotova riba prikladna je za juhe, sendviče i salate.

Morski lososorijentalni

Egzotični kiseli losos. Riba ispada nevjerojatno ukusna, pogotovo na sendvičima.

Prije početka rada morate se pripremiti:

• 400g čistog (bez kosti i kože) fileta lososa;
• 150 ml vode;
• 100 ml grožđanog octa (7%);
• 0, 1 kg šećera;
• 3 zvjezdice anisa;
• 6 klinčića;
• 6 graška pimenta;
• 10 crnog papra u zrnu;
• 1 žličica sol;
• 1 žlica l. svježi đumbir;
• 3 ljutike ili 1 mali slatki luk.

Orijentalni morski losos:

1. File se reže na tanke ploške, kao za sendviče.
2. Luk narezan na pola prstena.
3. Sve ostale sastojke, osim đumbira, sjedinite u malom loncu, zakuhajte i ohladite.
4. Prelijte komade ribe ohlađenom marinadom, stavite u hladnjak na jedan dan. Gotova riba se može poslužiti.

Losos mariniran zelenim čajem

Još jedan neobičan recept za mariniranje crvene ribe. Pripremite sljedeće sastojke:

• 1 kilogram lososa:
• prstohvat mažurana;
• karanfil - 4 pupoljka;
• sol - 3 žlice. l.;
• zeleni čaj - 1 žlica. l.;
• ocat - 2 žlice. l.;
• 4 češnja češnjaka;
• anis - prstohvat;
• mandarine - par komada;
• suho rose vino - 100 ml;
• biljno maslinovo ulje - 30 ml;
• prstohvat estragona;
• crvena ljuta paprika - stvar;
• sušeni peršin;
• ament - 8 graška.

Osolite lososa prema uputama:

1. Zeleni čaj mora biti natopljen: 50 ml kipuće vode na 1 čajnu žličicu čaja. Kuhajte 10 minuta. Obratite pažnju na kvalitetu zelenog čaja. Nije važno kako će biti - pakirano ili rastresito, glavna stvar je bogata aroma i odsutnost čajne prašine koja ostaje na stijenkama šalice.
2. Češnjak se nariba ili propušta kroz prešu.
3. Ljuta paprika sitno nasjeckana, bez sjemenki.
4. Mandarine su oguljene, podijeljene na kriške i prepolovljene. Umjesto komadića možete koristiti sok od citrusa.
5. Riba se izreže na male komadiće i stavi u zdjelu.
6. U losos se dodaju kriške mandarina, čaj, začini, sol, cijeđeni češnjak, vino i ocat. Dobro promiješajte, rasporedite u staklenke i stavite u hladnjak na dva dana.

Zaključak

Mariniranje lososa je jednostavno kao i soljenje. Losos je jedna od onih vrsta ribe koja se dobro slaže s mnogim sastojcima. Odaberite svoju omiljenu marinadu i skuhajte ukusnu riblju deliciju kao u najboljim restoranima.