Braga na pšenici bez kvasca za mjesečinu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Prošla su vremena kada ste mogli biti kažnjeni za spravljanje jakog domaćeg pića, a javna osuda - to je sigurno (uz naknadno oduzimanje kućne opreme). Sada je kuhanje mjesečine omiljena zabava mnogih ruskih građana. Vjerojatno svi, čak i početnici danas, znaju da se za kašu, ovu glavnu komponentu u proizvodnji pića, koriste razne komponente (Ostap Bender je također predložio najmanje 200 metoda kuhanja). No, vjerojatno je najispravnija kaša na pšenici bez kvasca. Smatra se svojevrsnom "perjanicom mjesečine" među ljubiteljima jakog domaćeg pića. O tome kako ga kuhati prema svim pravilima, govorit ćemo u našem članku.

Karakteristike zrnatog mjesečina

A mnogi ljudi vole ovu mjesečinu jer ima mekan i nježan okus, malo slatkog poslijeokusa s aromom pšenice i kruha. A ovo elitno piće lako se pije, čak i s jačinom od preko 45%. Sve to daje mjesečini glavnu komponentu - kašu na pšenici bez kvasca.

Kvaliteta sirovina

Važan uvjet za dobru destilaciju mjesečine i pripremu domaćeg napitaka za nju je pšenično zrno najbolje kvalitete. Mora se uzeti suho i čisto. Ni u kojem slučaju ne smijete uzimati trule ili pljesnive! Obično se prije upotrebe oguli, pažljivo razvrstane, a sve što je strano se ukloni. Štoviše, da bi se dobila prava kaša na pšenici bez kvasca, neće uspjeti ni svježe ubrano zrno. Nakon berbe treba propisno odležati (najmanje par mjeseci). Usput, morate biti izuzetno oprezni čak i kada kupujete najodabranije žitarice: nije tajna da neki od njegovih proizvođača aktivno koriste kemikalije i gnojiva, a dobre sirovine za mjesečinu trebale bi biti što prihvatljivije za okoliš!

Čemu služe proklijale žitarice

Da biste dobili pravu kašu od pšenice bez kvasca za mjesečinu, morate koristiti proklijala zrna i zauvijek zaboraviti na kulinarski kvasac. Upravo ova sirovina sadrži mnoge korisne tvari: vitamine, aminokiseline, minerale, stanične tvari. Slad pšeničnih klica sadrži enzime koji razgrađuju škrob u šećer. A alkohol se dobiva izravno iz njega. Stoga kaša - na pšenici, bez kvasca - savršeno fermentira i alkoholizira. Sukladno tome, ne treba ništa dodatno dodavati.

Kako klijati pšenicu za kašu

Pšenična kaša bez kvasca za mjesečinu proizvodi se pomoću klijanja zrna. Kod kuće je ovaj postupak iznimno jednostavan za izvođenje: ne morate se bojati, ovdje nema ničeg visokotehnološkog, a ovaj se proces stoljećima koristi u destilaciji!

1. Zrna sipajte u prikladnu posudu tako da ne leže u brdu, već su ravnomjerno raspoređena po njoj.
2. Sirovinu prekrivamo nekoliko puta presavijenom gazom.
3. Napunite površinu vodom tako da dosegne gornji red.
4. Stavite na toplo mjesto gdje padaju sunčeve zrake.
5. Kad se pojave prve klice, skinite gazu i dodajte malo vode. To se mora stalno raditi kako bi se spriječilo isušivanje. Međutim, treba imati na umu da u previše tekućine sjemenke mogu istrunuti. Dakle, sve je dobro umjereno!
6. Klijanje je potrebno prekinuti kada su same klice 5, maksimalno 7 mm. Približno vrijeme koje proces traje je tjedan ili 10 dana. I naš slad, koji se može koristiti za pripremu prave pšenične kaše bez kvasca za mjesečinu, je spreman! Možete ga koristiti za namjeravanu svrhu.

Recept za pšenične kaše bez kvasca

Sada je vrijeme za kuhanje same kaše. Pšenicu u zrnu uzimamo na temelju toga da se od kilograma proizvoda obično dobije 900 grama pića. Nadalje, cijela količina (na primjer, 10 kilograma žitarica) podijeljena je na 10 dijelova. Jedan dio klijamona navedeni način da se dobije osnova. Kada klice budu velike najmanje 5 mm, dodajte pola kilograma šećera (u istoj posudi) po kilogramu proklijalog zrna pšenice i lagano promiješajte rukama. Ako je presuho, dodajte malo vode. Kako napraviti pšeničnu kašu bez kvasca? Spremnik s proizvodom zatvorimo gazom i ostavimo na tamnom, toplom mjestu 10 dana. Za to vrijeme pokreću se procesi fermentacije, a slad u potpunosti zamjenjuje kvasac, nema potrebe za korištenjem.

Priprema pšenične kaše bez kvasca: završna faza

Za osnovu koristimo kvasac dobiven nakon 10 dana. Potrebno ga je uliti u završnu posudu većeg volumena, dodati pšenicu koja više nije klijala i šećer, preliti 2/3 vodom. Stavite vodenu brtvu na vrat posude kako biste spriječili ulazak zraka u masu. Na temperaturi od 18 do 24 stupnja, kaša bi trebala fermentirati od tjedan do dva. Kada je proces završen, možete nastaviti izravno na destilaciju.

Pogodnosti

Naravno, da biste dobili kašu od žitarica na pšenici bez kvasca, morate se popetljati s tim, a mnogima se ovaj proces neće činiti baš prikladnim. Ali dobiveni rezultat opravdava ove dodatne trikove. Čak se i najbolja votka ne može usporediti s takvom mjesečinom po kvaliteti, okusu i mirisu.

Još jedna značajna prednost je to što se od jedne porcije pšenice može napraviti nekoliko (do četiri) forcinga. Samo dodajte šećer i vodu u kiselo tijesto,ostavite na toplom, gdje luta, i ponovno destilirajte. U skladu s pravilima i tehnologijom, vaša mjesečina će se pokazati prilično pristojne kvalitete. A ključ uspjeha je kaša od pšenice i šećera bez kvasca!

S dodatkom

I za kraj, recept za mjesečinu od pšenice s malo kvasca - za one koji su navikli na lakši način organiziranja fermentacije kaše. Prvo, morate proizvesti sladno mlijeko od zrna koje klijate. Prije svega, slad se opere i osuši. Proces sušenja može se izvesti u otvorenoj pećnici. Temperatura grijanja - ne viša od 40 stupnjeva.

1. Ovako osušeni slad samljeti. Na primjer, za to možete koristiti kućni mlin za kavu.
2. Rezultirajućoj masi dodajte zagrijanu vodu (50-60 stupnjeva). Temeljito promiješajte (možete koristiti, na primjer, mikser). Izlazna tekućina treba biti mutna i neprozirna, bjelkaste boje, podsjećajući na mlijeko.
3. Nakon par sati dodajte još vode u smjesu tako da 1 litra mlijeka izađe na 150-200 grama mljevenog slada.

recept za kašu

Od prvog dijela zrna pravimo mlijeko (vidi recept gore). A preostalih devet koristi se za kašu od brašna. Kako pripremiti kašu od brašna? Devet dijelova samljeti u brašno. Na kilogram brašna dodajte litru i pol vode, miješajući i izbjegavajući stvaranje grudica. Vodu treba uzimati prirodnu - dobro ili pročišćenu (u ekstremnim slučajevima može se koristiti i voda iz slavine, ali je tada potrebnodobro prokuhati i ohladiti na željenu temperaturu). Zatim se pšenična i šećerna kaša bez kvasca priprema na sljedeći način.

1. U dobivenu mješavinu brašna i vode dodajte sladno mlijeko.
2. Postupno zagrijavajte kašu na temperaturu od oko 50 stupnjeva. Napravimo pauzu od 15-20 minuta.
3. Ponovo zagrijte kašu od brašna (60 stupnjeva), ponovno pauzirajte.
4. Ponavljamo postupak već na 70 stupnjeva, zagrijavamo, čekamo da se sav škrob pretvori u šećer.
5. Treba imati na umu da temperatura ne smije biti viša! Kada se proces saharifikacije završi, promijenit će se boja, okus i miris sladovine. Mirirat će na svježi kruh, tekućina će lagano potamniti, a okus će postati sladak.
6. Rezultirajuća kaša se razrijedi s vodom (isto kao i prvi put), ohladi i ostavi 3 dana. Zatim dodajte kvasac (za 1 kg brašna - 50 grama). Ostavljamo kašu za fermentaciju i dobivamo kašu (obično proces može trajati od 7 do 10 dana), koju potom koristimo za destilaciju jakog pića - domaćeg mjesečina.