Baklava: kalorije, sastav, dijetalni recepti, desert od turskog meda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prva verzija baklave, ili baklave, pojavila se davne 1453. godine, ali čak i stoljećima kasnije njezin se recept malo promijenio i tradicionalno se sastoji od brašna, jaja, gheea i meda ili nadjeva od mlijeka. Baklava, koja ima kalorijski sadržaj od 400-415 kcal, što je 1/5 uobičajenog dnevnog unosa za žene, prilično je zadovoljavajući proizvod, koji se sastoji uglavnom od masti i jednostavnih ugljikohidrata.

Neatraktivno je za one koji pažljivo prate svoju figuru, jer je mirisna orijentalna slatkoća zapravo nešto između višeslojnog kolačića i kolača od meda. No, kako si ne bismo uskratili mala zadovoljstva, razmotrit ćemo kompromisna rješenja koja bi zadovoljila i prave gurmane i strastvene sportaše.

Bakhlava: kalorije i svojstva sastojaka

Baklava svakako ima visoku nutritivnu vrijednost. Ali ne sve njegove komponentenegativno utječu na struk, kao što se čini na prvi pogled. Na primjer:

• Orasi su bogati vlaknima (6,8 g/100 g), esencijalnim masnim kiselinama (6,1 g/100 g) i kalijevim jodidom, odgovornim za normalno funkcioniranje štitnjače, što zauzvrat utječe na ujednačenu raspodjelu i razgradnju masnih stanica u tijelu. Potpuno su bez kolesterola.
• Koliko god paradoksalno zvučalo, žumanjci ne izazivaju debljanje, jer ne sadrže jednostavne masti koje stvaraju stabilan masni sloj. Naprotiv, tijekom brojnih pokusa dokazano je da konzumacija 1-2 žumanjka dnevno značajno snižava razinu kolesterola, a neizostavne su prevladavajuće mono- i polinezasićene masne kiseline koje organizam ne proizvodi sam. nutraceutici u prehrani sportaša.
• Čini se, kako može biti dijetalna ako je prepuna brzih ugljikohidrata i jednostavnih šećera? Zapravo, samo se voda može usporediti s brzinom probavljivosti meda, koji prolazi kroz sve faze cijepanja za samo 20 minuta. Dakle, bez izazivanja stagnacije i drugih negativnih pojava karakterističnih za visokokaloričnu hranu, pojačava proizvodnju žuči, pomažući eliminirati toksine. Konzumacijom u malim količinama možete podići tonus organizma i dopustiti si odricanje od više kalorijskog i puno manje korisnog šećera.

Što se tiče ostalih proizvoda, njihovu zamjenjivost vrijedi posebno spomenuti. Na primjer, možete napraviti tijesto bez kvasca od zobenih pahuljica, lanenog sjemena ili kukuruznog brašna, izamijenite maslac suhim svježim sirom bez masti.

Ako govorimo o radikalnim dijetalnim receptima bez brašna, maslaca i šećera, onda se takva baklava, čiji je sadržaj kalorija na 100 grama ~130 kcal, uglavnom koristi uz stroga ograničenja u prehrani.

Tradicionalni turski recept

Općenito, turska baklava, sa sadržajem kalorija ne većim od 140 kcal, ne razlikuje se puno od običnih domaćih, široko korištenih recepata. Ali ipak se preporuča ispuniti neke konvencije.

Za kuhanje trebat će vam:

• 300 g integralnog pšeničnog brašna (2 čaše s fasetom);
• 8 art. l. mlijeko;
• 200g gheeja;
• 1 kokošje bjelanjak i 2 žumanjka;
• 2 žlice. l. prešani kvasac;
• jedna i pol šalica mljevenih oraha ili lješnjaka;
• 7 art. l. šećer u prahu;
• 3 žlice. l. dušo;
• prstohvat mljevenih sjemenki kardamoma i soli.

Koraci kuhanja

Prvo morate otopiti kvasac u toplom mlijeku i dodati malo soli. Nakon dodavanja razmućenih jaja i brašna, u procesu miješanja dodati ulje. Zatim tijesto treba staviti u lonac i zamotati ga toplom dekom ili staviti u posudu s prethodno zagrijanom vodom, ali ne više od +30 ° C. Zimi ga jednostavno možete staviti bliže baterijama, pazeći da se tijesto ne ohladi ili pregrije.

Kad se digne potrebno ga je podijeliti na 45 jednakih dijelova i razvaljati u vrlo tanke pogačice, namazati ih uljem. Šireći sekolače na pleh, slažite jednu na drugu, dodajući za svaku drugu, osim za prvu i zadnju, pripremljeni fil od mljevenih orašastih plodova, šećera, meda i kardamoma. Zatim pažljivo izrežite dobiveni hrpu na duguljaste kocke i namažite žumanjkom.

Prosječno vrijeme pečenja je pola sata, temperatura je 180 °C. Na kraju se baklava može preliti maslacem.

Ukusni orijentalni desert je spreman!