Klasični recept za kolače od sira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Teško je zamisliti bilo koji moderni kafić bez ovog američkog deserta. Što je to tako jedinstveno? Na prvi pogled, apsolutno ništa – samo slatka torta od sira. Kod nas je ovaj slatkiš stekao popularnost tek devedesetih godina, pa je beskorisno tražiti recept za kolače od sira u sovjetskim kuharicama.

Što je to?

Cheesecake je tradicionalni desert od kremastog sira. Ali zanimljivo je da ne postoji jedinstven recept za cheesecake. A sve zato što svaki slastičar kuha prema svojim osobnim preferencijama okusa. Razlike počinju kako u fazi pripreme glazure (može biti na bazi vrhnja, punomasnog kiselog vrhnja ili kondenziranog mlijeka), tako i do izbora sirne baze. Suprotno uvriježenom mišljenju, za cheesecake nije prikladna samo Philadelphia, već i Ricotta ili Mascarpone. A zahvaljujući tako različitim receptima za cheesecake torte, svatko može odabrati desert po svom ukusu, ili čak smisliti svoj.

Također postoji zabluda da je kolač od sira gotovo nemoguće napraviti kod kuće. Ali ovo je samo zabluda. Zapravo, ne postoji ništa nemoguće i super komplicirano. Glavna stvar- slijedite recept i tada će svaka domaćica moći ugoditi svojoj rodbini ukusom.

Povijesni podaci

Većina ljudi je zbunjena oko matične zemlje kolača od sira. Ovo nije Amerika, kako su svi mislili, već antička Grčka. Spominjanje ovog deserta otkriveno je već u šestom stoljeću prije Krista. U to vrijeme nije se smatrao delikatesom, već se tretirao kao proizvod koji pomaže sportašima da se oporave nakon Olimpijskih igara.

Nešto kasnije i Rimljani su počeli kuhati neku vrstu kolača od sira. Rimski car Cezar preferirao je ovaj desert od bilo kojeg drugog.

S vremenom je recept za desert od sira došao u Kraljevinu Englesku. A iz kraljevstva slatka pita stigla je do obala Amerike.

U Rusiji se pra-pra-pradjed kolača od sira može smatrati kruhom od sira.

Različiti deserti

U modernom kulinarskom svijetu postoji samo nekoliko varijanti cheesecake-a:

• za pečenje;
• one koje ne zahtijevaju pečenje.

Na primjer, američki "New York" odnosi se na one deserte koji se peku u pećnici. I napravljen je od krem sira Philadelphia.

Ali engleska verzija nema toplinsku obradu. Osnovu čine mljeveni keksi i maslac, a fil životinjsko vrhnje, mlijeko, sir i granulirani šećer.

Zbog različitih metoda kuhanja, prirodno je da se i recepti za kolače od sira razlikuju. Na fotografiji svaki desert izgleda ukusno, bez obzira na recept.

Odabir baze sira

Cheesecake doslovno znači "pita od sira". Naravno, recept za cheesecake ne uključuje tvrdi slani sir ili bilo koji maasdam. Govorimo o krem siru ili svježem siru. O tome kako odabrati posljednju i razgovor će krenuti.

Strogo je zabranjeno koristiti topljene sireve, zamijeniti ih svježim sirom ili vrhnjem. Ne uklapaju se ni teksturom ni okusom. Sireve je također nepoželjno zamijeniti svježim sirom, jer se u slučaju zamjene može pojaviti kiselkast okus.

Najbolja opcija bila bi pripremiti desert na bazi "Philadelphije". Ovaj sir je napravljen od životinjskog vrhnja i kiselog vrhnja, pa ispada nježan i topi se u ustima.

Ako je potrebno, Philadelphia može lako zamijeniti Mascarpone sir. Okus torte od sira će doživjeti neke promjene zbog činjenice da je "Mascarpone" okusom više poput masnog životinjskog vrhnja nego sira. Ipak, desert će i dalje ispasti vrlo nježan i prozračan.

Za pitu sa sirom najbolje je birati sireve pakirane u foliju na principu briketa. Oni proizvodi koji se nalaze u posudama, prilikom ponovnog mućenja mogu se jednostavno slegnuti.

Žanrovska klasika

Koji je klasični recept za cheesecake? Svi proizvodi su dizajnirani za odvojivi oblik promjera dvadeset centimetara.

Sastojci:

• pihac - 125 grama;
• maslac - 75 grama;
• Philadelphia krem sir - 500-600 grama;
• kokošja jaja - 3 srednja;
• granulirani šećer - 3 žlice;
• ekstrakt vanilije - ne više od čajne žličice;
• limunov sok - po želji u količini od žličice.

Način kuhanja:

Prije kuhanja sve sastojke morate držati izvan hladnjaka. To se radi kako ne bi došlo do oštrog pada temperature.

Pećnica je zagrijana na 180 stupnjeva.

Kolačići se drobe na bilo koji prikladan način (putem za mljevenje mesa, oklagijom ili na ribanju).

Maslac se zagrijava u mikrovalnoj pećnici ili u tavi.

Ghee maslac se ulije u zdrobljene kekse i dobro izmiješa.

Ako ste previše lijeni, onda se maslac drobi na isti način kao i kolačići ili zajedno s njim.

U odvojivom obliku obložite dno pek papirom veličine. Takva jednostavna radnja pomoći će prenijeti desert prilikom posluživanja i pružiti lijepu, rumenu, jednoličnu koru.

Smjesu biskvita i maslaca ravnomjerno rasporedite po dnu i sa strane. Poravnajte stranice i dno staklom ili oklagijom.

Podloga se šalje u prethodno zagrijanu pećnicu na deset minuta. To se radi da se sirna masa ne upije u kolač i da ne procuri kroz nju.

Dok se kolač peče počnite s pripremom sirne mase. "Philadelphia" se pomiješa s preostalim proizvodima. Prilikom miješanja pokušajte napraviti što manje pokreta.

Ovo je tajna savršenog kolača od sira - ni u kojem slučaju ne miješajte brzo, a još više mikserom. U pećnici će zrak početi izlazitipovršina i sloj sira bit će prekriveni ružnim košticama.

Sve bi se trebalo dogoditi ovim redoslijedom:

1. Pileća jaja i granulirani šećer se melju. U ovu masu se ulijeva limunov sok i ekstrakt vanilije.
2. Smjesa šećera i jaja dodaje se krem siru.
3. Na pečeni kolač izlije se homogena masa za fil.

U pećnici promijenite temperaturu na sto šezdeset i tamo stavite kalup za cheesecake. Pećnica se ne otvara četrdeset minuta. Nakon isteka vremena, desert se lagano pritisne rukom.

Spremnost označava elastična površina i lagano podrhtava sredina kolača. U tom slučaju poslastica se ostavlja u pećnici dok se potpuno ne ohladi.

Kad se ohladi, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na tri sata.

Kao rezultat toga, cheesecake je glatka i lagano trzava. Poslužuje se na stolu u porcijama koje se režu mokrim nožem. Klasični recept za cheesecake tortu kod kuće vrlo je jednostavan za implementaciju. Dobar tek!

Na što trebam obratiti pažnju?

Recept za tortu od sira kod kuće nije tako težak ako znate tajne kuhanja.

1. Osnova torte od sira je gotovo irelevantna. U različitim zemljama priprema se na svoj način, a to mogu biti ili mrvice keksa ili mljeveni kolačići s maslacem. Ali sve se to odnosi samo na cheesecake pečen u pećnici. Ako nema potrebe za toplinskom obradom, tada su komponente zapita od sira kupuju se gotove i nakon miješanja jednostavno se šalju u hladnjak. Tu su i recepti za domaće kolače od sira koji su namijenjeni kuhanju u laganom kuhaču.
2. Cheesecake je osamdeset postotno punjenje od sira. I tu počinju poteškoće. Recept za tortu s kremom od sira je gotovo svugdje isti. Poteškoće počinju s konzistencijom kreme od sira. Trebao bi biti srednje tečnosti i sastojati se od kremastog sira Philadelphia. U posljednje vrijeme, unatoč kršenju recepta, sve veći broj ljudi priprema takav desert s nadjevom od skute, pa čak i s visokomasnim kiselim vrhnjem. Iako se radi o kršenju tehnologije, kod nas su takvi okusi češći. Osim toga, takva zamjena smanjuje cijenu deserta.
3. Ne morate kupiti poseban kalup za ovu poslasticu. Savršeno će ga zamijeniti odvojivi oblik za slastice. Kako bi pecivo bilo estetski lijepo, dno i stranice obložite pek papirom. Ako je ovo recept za tortu od sira bez pečenja, onda možete uzeti silikonski kalup.
4. Toplinska obrada je prilično kompliciran proces. Važno je pronaći sredinu, ne možete nedovoljno ispeći cheesecake ili prepeći u pećnici. I u prvom i u drugom slučaju proizvod će biti oštećen. Temperaturni režim kreće se od 150 stupnjeva do 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja je do sat vremena. Znak pravilno kuhanog kolača od sira je drhtava sredina deserta. Ako niste sigurni da je torta od sira gotova, onda je preporučljivo ostaviti u pećnici još 15 minuta. I tek nakon završetkapočni hladiti.
5. Mnogi kulinarski stručnjaci su sigurni da bez obzira na to koji je recept za cheesecake tortu sa ili bez fotografije, ona se mora kuhati u vodenoj kupelji. To se radi tako da se postavi kalup veći od onog u kojem se priprema cheesecake. Zatim se voda ulije otprilike do sredine oblika s desertom. Pečeno u pećnici samo u takvom tandemu.
6. Ohladite kolač od sira dalje od propuha i hladnoće. I ne prekrivajte ga ničim da ne oštetite sloj sira.
7. Ako je sličan recept za kolače od sira, koji se prodaje kod kuće, već dosadan, onda ga možete razrijediti drugim okusima. Na primjer, dodajte čokoladu, malo bobičastog voća ili voća. Možete eksperimentirati svaki dan, mijenjajući tako okus.

Prilagođeni recepti

Osim klasične opcije kuhanja, tu su i neobični deserti na bazi kolača od sira. Jedan od njih je > Oreo recept za tortu sa Cheesecake unutra.

Ovo je vrlo ukusna varijacija na temu, natjerat će vas da pogledate pitu sa sirom s druge strane.

Oreo Cheesecake Cake Recipe

Sastojci:

• Oreo kolačići - 180 grama za podlogu i 90 grama za dekor;
• kondenzirano mlijeko - 380 grama;
• životinjska krema s udjelom masti iznad 30% - četvrtina litre;
• Mascarpone skuta - pola kilograma;
• maslac - nešto više od 50 grama;
• sredstvo za želiranje (želatina) - ne više od dvije žlice.

Način kuhanja:

Prvi koraksamljeti sto osamdeset grama kolačića. Maslac se otopi u mikrovalnoj pećnici i ulije u mrvice kolačića.

Mješavina ulja i pijeska se ravnomjerno raspoređuje u odvojivom obliku i pritiska čašom ili žlicom. Poslano na hladno pola sata.

Želatina se prelije vodom sobne temperature i ostavi neko vrijeme.

Mascarpone i kondenzirano mlijeko se mijese dok ne postanu glatki. Životinjsku kremu u količini od 400 grama umutite mikserom dok elastičnost ne postigne vrhunac. Komponenta šlaga i sira se sjedini. Želatina se zagrijava u mikrovalnoj pećnici i šalje na punjenje.

Sirna masa se prelije na pješčanu podlogu i hladi četiri sata. S vremenom ukrasite preostalim kolačićima i kakaom u prahu. Recept za tortu od sira je vrlo jednostavan. Dobar tek!

Deserti na bazi svježeg sira

Rusima je okus skute poznatiji. Stoga pita sa sirom, koja je, naime, u našoj interpretaciji već skuta, uživa veliki uspjeh. Međutim, postoje mnogi ukusni recepti za kolače od sira kojima nedostaje obećana kiselost.

Cheesecake na svježem siru s kupinama

Sastojci:

• kolačići - 300 grama;
• maslac - 130 grama;
• granulirani šećer - 100 grama;
• nezrnati sir bez masnoće - pola kilograma;
• kokošja jaja - 2 srednja;
• sol - izborno;
• klasični jogurt - 150 grama;
• zestlimun - po ukusu;
• limunov sok - izborno;
• kupine - 380 grama;
• jagode - 150 grama;
• vanilin šećer - ne više od jedne žlice.

Način kuhanja:

Keks se samlje u sitne mrvice i pomiješa s otopljenim maslacem.

Na dno posude za pečenje stavi se papir za pečenje i ulije se mješavina ulja i pijeska. Utapkajte žlicom ili dnom čaše.

Svježi sir se melje pomoću sita ili kombajna. Naribani svježi sir dodaju se limunova korica i sok.

Ulijte granulirani šećer, sol, vanilin šećer i klasični jogurt. Temeljito izmiješajte cijelu masu. Pileća jaja se tuku u nizu, nakon svakog temeljito mijeseći skutu.

Rezultirajuća krema se izlije na podlogu i poravna. Prema ovom receptu, desert se priprema u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, posuda s kolačem od sira stavlja se u kalup većeg promjera. Kipuća voda se ulije u veliku posudu i šalje u pećnicu.

Vrijeme kuhanja je sat vremena na temperaturi od 160-170 stupnjeva. Nakon što se desert izvadi iz pećnice, ostavite da se ohladi i stavite na hladno nekoliko sati.

Pire od jagoda i pola kupine izliju se na tortu od sira. Ukrasite preostalim bobicama.

Curd Cheesecake

Još jedna ukusna verzija naše omiljene pite sa sirom. Možete ga kuhati barem svaki dan, jer je svježi sir jeftiniji od krem sira. Najukusnija peciva dolaze od domaćih mliječnih proizvoda.

Sastojci:

• unaprijed pripremljen i odgovara promjeru posude za pečenje - 1 komad;
• visokomasni svježi sir - 700 grama;
• granulirani šećer - jedna fasetirana čaša;
• 20% kiselo vrhnje - 150 grama;
• kokošja jaja - 3 srednja.

Način kuhanja:

Mikserom se umuti kiselo vrhnje sa svježim sirom. Neprestano mutite dodajte šećer i umiješajte jaja. Glavni cilj će biti postići dovoljno gustu konzistenciju kako krema ne bi puzala po kalupu. Za fiksiranje kreme možete umetnuti pergament papir ili foliju duž botova. Šalju se u pećnicu zagrijanu na sto osamdeset stupnjeva. Vrijeme pečenja je oko sat vremena. Ohladite i ostavite u hladnjaku još tri sata. Nemojte se bojati kuhati cheesecake tortu sa svježim sirom. Recept je puno lakši nego što izgleda. Dobar tek!

Kako izbjeći pukotine?

1. Sve komponente se ne smiju razlikovati po temperaturi. Da bi se to postiglo, proizvodi se prethodno vade iz hladnjaka.
2. Kada spajate proizvode, nemojte koristiti mikser ili kombinirati. Sve se radi glatko i isključivo lopaticom.
3. Prilikom pečenja, cheesecake se uvijek ohladi.
4. Morate se više usredotočiti na svoju pećnicu. Ako vidite da je kora jako pržena, onda, naravno, trebate smanjiti stupnjeve.
5. Kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje, prekrijte vrh cheesecakea folijom.
6. Nakon pečenja, ni u kom slučaju ne smijete naglo vaditi deliciju iz pećnice. Prvo stoji u ohlađenoj pećnici, a zatimnekoliko sati na sobnoj temperaturi. Zadnji korak bit će odlaganje u hladnjak.
7. Nažalost, ne možete ispeći pitu sa sirom i poslužiti je odmah. Ovo jelo nije prikladno ako su gosti već na pragu, a nema ih čime počastiti. Za sazrijevanje delicije potrebno je gotovo pola dana. A note okusa otkrivaju se tek nakon što stoji. Cheesecake ima najbolji okus drugi ili treći dan.
8. Kuhanje u vodenoj kupelji. Prije nego isprobate ovu opciju, morate biti sigurni da sva druga rješenja ne pomažu.

Pita od sira za mršavljenje

Sastojci:

• pihac - 180 grama;
• maslac - 90 grama;
• meki sir - 200 grama;
• bezmasni svježi sir - 200 grama;
• klasični jogurt - 200 ml;
• kokošja jaja - 2 srednja;
• šećer - 150 grama;
• ekstrakt vanilije - izborno.

Način kuhanja:

Zdrobljeni keksi se pomiješaju s otopljenim maslacem. Ravnomjerno rasporedite po obliku, ne zaboravljajući na stranice. Poslano u pećnicu na deset minuta na 180 stupnjeva.

Preostale proizvode sjediniti mikserom i namazati na tortu. Priprema se vodena kupelj i desert se peče pola sata. Ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak na tri sata. Ukrasite čokoladom, bobičastim voćem ili kokosovim listićima. Dobar tek!