Kolačići s bademima - recept prema GOST-u i njegovim varijacijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Od djetinjstva poznajemo nevjerojatan, hrskavo orašasti i u isto vrijeme nježan okus makarona. Popularno je i pečenje muffina s ovim okusom. Sada se ovaj kulinarski proizvod proizvodi u raznim opcijama, a u različitim zemljama imaju različite nazive (u Ukrajini se, na primjer, zove "Krakovska torta"). Pokušajmo rekreirati ovo poznato pekarsko remek djelo u našoj kuhinji. Srećom, u trgovinama se sada može kupiti bademovo brašno – jezgre mljevene u prah. Najteži dio – priprema orašaste mase – već je gotov. Ostaje samo zamijesiti tijesto i ispeći se.

Bademovi kolačići: recept prema GOST-u

Sovjetska prehrambena industrija nije voljela ukrase, pa stoga ovaj proizvod ne treba puno hrane i muke. Uzimamo 120 g jezgri orašastih plodova, neoljuštenih od smeđe kore i neprženih, i samljemo ih u mlincu za kavu ili blenderu u brašno. Kao što je već spomenuto, možete kupiti gotovu masu od badema i staviti je u visoki lonac ili mikser. Dodajte čašu ili malo manje šećera i tri bjelanjka. Sve lagano umutiti mikserom. Stavite lonac na lagani plin i doveditedo temperature od oko 40 stupnjeva Celzija. Provjerite prstom: masa treba biti topla, ali ne izgorjeti. Tijekom zagrijavanja ne zaboravite promiješati sadržaj kako se ne bi slegnuo. U lonac kroz cjedilo usuti 30 g brašna. Tijesto i dalje treba ostati vodenasto, kao za palačinke. Pećnica mora biti zagrijana na 200ºS, ne više, a lim za pečenje pokriti nauljenim papirom (obavezno, također lagano posuti brašnom). Žlicom rasporedite tijesto na krugove promjera 4-5 cm. Između kolača treba ostati slobodan prostor jer će se tijekom pečenja povećati. Morate ih držati u pećnici ne više od 15 minuta, dok ne porumene. Izvadite iz posude tek kada se proizvodi potpuno ohlade.

Macaroni bez brašna

U ovom receptu povećajte količinu proteina s tri na pet. Počinjemo tako da ih (dobro ohlađene) mutimo mikserom dok ne nastane gusta pjena. Postupno dodajte čašu šećera u nekoliko koraka, nastavljajući tući velikom brzinom. Trebali biste dobiti gustu i sjajnu bijelu masu. Dvjesto grama badema u prahu ili mješavinu različitih orašastih plodova (čak možete dodati i kokosove pahuljice kao podebljani eksperiment) ulijte u proteine. Miješajte žlicom odozdo prema gore da tijesto ne otpada. Istresti na pleh kao u prethodnom receptu. Pečemo pola sata na temperaturi od 150ºS. Ako se prepeče, dobijete keksiće od badema, koji su također ukusni i dugo se čuvaju.

Macaroons: francuski recept

Ovaj proizvod u Francuskoj se zove"Macaron". Ne treba čak ni bademovo brašno, već prah. Pomiješajte 75 g oraha u prahu i 150 g šećera. Istucite dva bjelanca, dodajte masu od badema, opet istucite. Stavite u male krugove, ostavite da odstoji pola sata, pa pecite na 150ºS 20 minuta. Zalijepite bizete pekmezom ili karamelom.

Bademovi kolačići: Recept za amaretto

Radi se slično kao i francuska verzija, ali se u tijesto dodaju naribana limunova korica, žličica limunovog soka i esencija badema. Ovo jelo se peče 45 minuta na 150ºS.

Macaroons: marokanski recept

Tri ohlađena bjelanjka istucite s prstohvatom soli, dodajte pola čaše šećera, stavite na laganu vatru i nastavite miješati dok se kristali ne otope. Maknite s vatre, dodajte bademovo brašno (200 g). Mutite još pet minuta mikserom na velikoj brzini. Stavite u slastičarsku vrećicu i utisnite u papirnate košarice. Stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 150ºS, 20 minuta.