Krem umak za tjesteninu: sastojci, recepti, tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Umaci su izum Francuza, prva se tjestenina pojavila u starom Egiptu u 4. stoljeću prije Krista, a tjestenina (kombinacija umaka s tjesteninom) glavno je nacionalno jelo Italije.

Neke zanimljive činjenice

Prva talijanska tjestenina, čija je receptura sačuvana, bila je tjestenina kuhana u vodi s bademovim mlijekom, začinjena umakom od slatkog korijena. Bio je to desert.

Prvi recepti za tjesteninu s tradicionalnim umacima opisani su 1000. godine u kuharici Talijana Martina Corna.

U Italiji postoji mnogo recepata za umake za tjesteninu. Najpoznatije u cijelom svijetu: bolonjez, carbonara, pesto, s gljivama, kremast.

Jedno od najpopularnijih jela priprema se na bazi vrhnja za tjesteninu - tjestenina Alfredo.

Povijest nastanka umaka od vrhnja

Jednom je siromašni vlasnik restorana u Rimu imao sina. Njegovoj radosti nije bilo granica, jedna stvar je zasjenila ovaj događaj: ugostiteljeva supruga potpuno je odbila jesti, nije imala uopće apetita.

Talijan je odlučio skuhati nešto vrlo ukusno kako njegova žena nije mogla odbiti jelo. Pripremio je najfiniji umak za tjesteninu:mješavina maslaca i sitno ribanog sira, uzeta iz srca glave, s mjesta gdje je najnježnija.

Umak je ispao toliko ukusan da supruga restorana nije mogla odbiti tjesteninu. Ovim jelom počastili su se posjetitelji restorana koji su bili oduševljeni ukusnim umakom. Od tada se umak Alfredo proširio svijetom.

Recept se s vremenom razvijao. Kuhari su mu počeli dodavati vrhnje, gljive, plodove mora, piletinu itd. Postoji mnogo opcija za kremasti umak za tjesteninu od vrhnja i sira, neke od njih je lako napraviti kod kuće. Kako napraviti umak za tjesteninu, poželjno je da zna svaka domaćica.

Recept za klasični krem umak

Okus tjestenine ovisi o kvaliteti umaka. Za njegovu pripremu se često koriste vrhnje, začini, rajčice.

Klasični recept za umak je prilično jednostavan, zahtijeva sljedeće sastojke:

• vrhnje (prirodno) 20 posto - 400 mililitara;
• sir (po mogućnosti tvrdi) - 200 grama;
• topljeni sir - 2 komada (200 grama);
• maslac - 2 žlice;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• prehrambena sol - po ukusu.

Naribajte topljeni sir i 100 grama tvrdog sira.

U lonac ulijte vrhnje, zagrijte (ne kuhajte!), ulijte naribani sir, stavite maslac, dobro promiješajte, posolite i popaprite po ukusu.

Sve dobro izmiješajte idržati na vatri. Sir će se otopiti, a smjesa će se zgusnuti do konzistencije kiselog vrhnja. Umak je spreman. Ulijte u kuhanu tjesteninu, prelijte preostalim sirom.

Savjet:

• u umaku koristite samo sol i crni papar (drugi začini mogu pokvariti okus jela);
• ne pretjerujte s paprom i solju, svega treba biti umjereno;
• možete uzeti vrhnje od 10% masnoće;
• maslac dodaje masnoću i čini ga bogatijim, ali ga možete preskočiti ako želite.

Umak: vrhnje i gljive

Klasični umak od vrhnja osnova je za složenije umake. Jedan od najčešćih je umak od gljiva s vrhnjem. Postoji mnogo varijanti ovog jela. Nudi se vrlo jednostavan i ekonomičan recept.

Potrebni proizvodi:

• vrhnje (ne više od 20 posto masti) - 1 šalica;
• šampinjone (mogu se zamrznuti) - 250 grama;
• pšenično brašno - 1 žlica;
• sir - 100 grama;
• luk - 1 komad;
• maslac (maslac) - 1 žlica (stol);
• sol - po ukusu;
• mljevena paprika (po mogućnosti crna) - po ukusu.

Ogulite, operite i sitno nasjeckajte luk. Sitno naribajte sir.

Gljive sitno nasjeckajte ili nasjeckajte blenderom.

Na vatru stavite dublju tavu ili gulaš, otopite maslac, dodajte nasjeckani luk, pirjajte dok ne omekša (ne treba pržiti!).

Nasjeckane gljive izlijte u luk, lagano pržitezagrijavajte dok tekućina ne ispari, posolite i popaprite po ukusu.

Gljivama dodajte brašno, sve promiješajte i pržite 2 minute.

Dodajte vrhnje, nastavite pirjati dok se umak ne zgusne. Krema treba biti vruća, ali ne i ključanja. Dodajte naribani sir, držite umak na vatri dok se sir potpuno ne otopi. Sve dobro promiješajte, maknite s vatre. Umak je spreman.

Savjeti za pravljenje krem umaka od šampinjona

• Za pikantnost u umak se dodaje češnjak, prži se s lukom.
• Količina brašna se može mijenjati: dodajte 3 žlice brašna da dobijete gusti umak.
• Umjesto vrhnja možete koristiti kiselo vrhnje, u ovom slučaju brašno se ne dodaje niti dodaje u minimalnoj količini.
• Možete koristiti bilo koje gljive.
• Ljuti umak se koristi za tjesteninu, rižu, krumpir.
• Hladni umak dobro ide uz knedle i okruglice.

Pasta Alfredo

Talijanski umak za tjesteninu od vrhnja i parmezana poznat je u cijelom svijetu, s njim mnogi pripremaju omiljenu tjesteninu Alfredo. A za pripremu ovog jela izvodljiva je čak i neiskusna domaćica, dovoljno je pažljivo pratiti recept.

Za klasičnu Alfredo tjesteninu trebate:

• vrhnje 33% masti - 0,5 litara;
• maslac - 3 žlice (žlice);
• parmezan - 150 grama;
• slanina - tri ili četiri trake;
• prehrambena sol - po ukusu;
• mljevena paprika (po mogućnosti svježe mljevena) crna - po ukusu;
• povrće (po mogućnosti maslinovo ulje) - dvije žlice (jušne žlice);
• špageti - 250 grama.

Sitno naribajte sir. Slaninu izrezati na kvadrate i pržiti do zlatno smeđe boje.

Špagete skuhati u slanoj vodi s biljnim uljem dok ne budu napola kuhani (al dente), isprati pod tekućom hladnom prokuhanom vodom.

Ulijte vrhnje u lonac (duboka tava), zagrijte (ali ne kuhajte!) na srednjoj vatri.

Dodajte maslac, otopite ga u vrhnju, dodajte 100 grama ribanog parmezana i pričekajte dok se potpuno ne otopi.

Smanjite vatru, pirjajte umak na laganoj vatri dok se ne zgusne. U umak usuti crni papar i sol po ukusu, još malo zagrijati. Umak se kuha otprilike 10 minuta.

Skuhane špagete stavite u tavu i dobro ih zagrijte, odozgo pospite tjesteninu prženom slaninom, prelijte umakom, pospite ostatkom ribanog parmezana. Maknite posudu s vatre. Pustite tjesteninu da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.

Savjeti za kuhanje tjestenine s umakom

• Za Alfredo tjesteninu uvijek se uzima samo masno vrhnje (33 posto), visokokvalitetni maslac i parmezan, ostali sastojci se mogu mijenjati po ukusu.
• Za delikatniji okus crni mljeveni papar i sol se ne dodaju.
• Dodaje se zgnječeni češnjak kako bi se dobio pikantan ljuti okus.
• Za tjesteninu Alfredo, Talijani preferiraju fettuccine od svih tjestenina, iako recepti dopuštaju korištenjebilo koja tjestenina od durum pšenice.
• Ako je umak jako gust, može se razrijediti s vodom u kojoj se kuhala tjestenina.
• Umak se uvijek ulijeva u jako vruću tjesteninu, prije posluživanja dozvoljeno je dodati mljeveni muškatni oraščić, papar, nasjeckani češnjak, kopar po ukusu.

kremasti umak od rajčice

Kremasti umak za tjesteninu od rajčice jednostavno je, brzo jelo koje će zadovoljiti ljubitelje umaka od rajčice i umaka od vrhnja. Možete ga mijenjati po želji: dodati komadiće pržene piletine, mljeveno meso, kobasice ili komadiće kobasice itd. Kako napraviti umak za tjesteninu odlučuje kuhar.

Tjestenina od piletine s krem umakom za tjesteninu, za koju su potrebni sljedeći sastojci:

• vrhnje (20 posto) - 1 šalica;
• maslac - 3 žlice (žlice);
• luk - 1 komad;
• rajčice (svježe) - 800 grama;
• češnjak - 3-4 režnja;
• sir (po mogućnosti parmezan) - 150 grama;
• mljeveni crni papar - po ukusu,
• prehrambena sol - po ukusu,
• origano, sušeni peršin, bosiljak - po 1/2 žlice (čaj);
• balzamiko ocat - 1 čajna žličica;
• špageti - 0,5 kilograma.

Kuhajte špagete do al dente.

Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak.

Rajčice poparite kipućom vodom, ogulite, nasjeckajte.

Naribajte sir.

Otopite u dubokoj tavimaslac, na njemu pržiti luk i češnjak dok ne porumeni, dodati nasjeckane rajčice, posoliti, dodati suho začinsko bilje, papar.

Nakon što rajčice počnu puštati sok, smanjite vatru i nastavite kuhati 2 minute, umak bi se trebao zgusnuti. Ulijte ocat u smjesu.

rajčicama dodajte vrhnje, sve pomiješajte, zagrijte umak 5 ili 7 minuta.

Skuhane špagete stavite u tavu, pomiješajte s umakom. Sve dobro zagrijati, posuti ribanim sirom. Jelo je spremno za posluživanje.

Umak od pilećeg vrhnja

Klasični krem umak za tjesteninu može se preliti piletinom. Recept za njegovu pripremu jednostavan je i dostupan svakoj domaćici, a okus će impresionirati ljubitelje ukusne tjestenine.

Potrebni proizvodi:

• vrhnje (20 posto) - 1 šalica;
• maslac - 3 žlice;
• piletina (fil) - 300 grama;
• sir (tvrde sorte) - 100 grama;,
• tjestenina - 250 grama;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• prehrambena sol - po ukusu;
• češnjak - 2 ili 3 režnja;
• talijansko bilje - po ukusu.

Sitno naribajte sir. Ogulite i nasjeckajte češnjak.

Operite pileći file, narežite na komade, osušite.

Tjesteninu kuhajte do pola (al dente).

U dubljoj tavi otopite maslac, popržite nasjeckani češnjak, ulijte čašu vrhnja, zagrijte (ne kuhajte!), dodajte naribani sir, miješajte i kuhajte dok se sir ne otopi.

U kremu dodajte komade fileta,sol i papar po ukusu, dodajte svoje omiljeno bilje. Nastavite dinstati dok se piletina ne skuha, oko 20 minuta.

U umak dodajte kuhanu tjesteninu, dobro promiješajte i pirjajte nekoliko minuta.

Piletina u kremastom umaku za tjesteninu je spremna za posluživanje.

Zaključak

Postoji mnogo varijanti umaka od vrhnja, nije ga teško pripremiti, a rezultat će ispuniti vaša očekivanja. Eksperimentirajte, koristite gore predložene recepte. Zapamtite: domaći umak definitivno je zdraviji od kupovnog kečapa i majoneze, sadrži samo provjerene prirodne proizvode i začine. Uvijek možete prilagoditi recept i jelu dodati samo sastojke koji su korisni za vašu obitelj.

Kuhajte s ljubavlju. Dobar tek!