Pileći umak za tjesteninu: način kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tjesteninu s rezancima mnoge domaćice smatraju "prolaznim" jelom, koje se priprema u onim trenucima života kada nema vremena ni energije za nešto ozbiljno. I doista, ovi proizvodi se pripremaju brzo i jednostavno. Ali nepravedno je tretirati ih kao nešto primitivno. Nije ni čudo što Francuzi kažu da jelo čini umak. Tako ih pileći umak s tjesteninom može pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo. Štoviše, njegov okus može biti vrlo raznolik.

Nekoliko tajni

Čak i samo dinstanje piletine sa začinima u juhi već će biti ukusno. Međutim, ako slijedite neke jednostavne preporuke, umak će ispasti još zavodljiviji.

1. Prije kuhanja pilećeg umaka za tjesteninu, trup ili njegovi dijelovi moraju se ukloniti s kože i kostiju. Naravno, to se može učiniti tijekom jela, ali dio okusa će se već izgubiti.
2. Za bolje očuvanje arome i okusa mesa, piletinu treba marinirati u bilo kojoj od mekih marinada.

I zapamtite da se umak od piletine za tjesteninu (i za druga jela) razlikuje od umaka po gustoći. Tako daako je ispao vodenast, dovedite ga do željene konzistencije s brašnom ili škrobom, ali na samom kraju kuhanja.

Najlakši recept

Čak i ako u kući ima minimalno proizvoda, a nema vremena za trčanje do dućana, i dalje ćete dobiti odličan umak za pileću tjesteninu. Recept se temelji samo na standardnom povrću - luk s mrkvom i kreativnim začinima.

Bilo koji dio piletine ili cijela je izrezana na male komadiće. Na maslacu brzo porumene; ne smijete ga zamijeniti suncokretom – okus će biti grublji. Kad poprimi zlatnu boju, u meso se ulije nasjeckani luk, a nakon pet minuta miješanja ribana mrkva. Povrće se pusti da omekša, u njega se ulije malo juhe - i ispod poklopca. Kad je piletina u umaku gotovo spremna, posoli se i začini začinima. Istovremeno se umiješa žlica brašna, razrijeđenog u hrpi vode ili juhe. U konačnoj spremnosti, jelo se položi na tjesteninu i posipa nasjeckanim začinskim biljem.

Umak od pilećeg vrhnja za tjesteninu sa fotografijom

Ova opcija uključuje korištenje peradi. Sjecka se na trakice i rumeni do jake boje. Sjeckani luk se ulijeva sljedeće; iskusni kuhari savjetuju da ga ne spremaju u ovom jelu: što ga je više, to je ukusnije. Kad i luk porumeni, dvije žlice brašna se pomiješaju i pirjaju u boju karamele. Tek tada se dodajemalo vode i budući umak pirjaju se pod poklopcem oko četvrt sata. Sljedeći korak je uliti čašu kiselog vrhnja. Istovremeno se ulijevaju zgnječeni bosiljak, češnjak, papar, sol. Pileći umak s vrhnjem za tjesteninu ostavi se na vatri još pet minuta. Nemojte dulje dinstati - nestat će aroma zelja, što jelu daje poseban polet.

recept za gljive

Uključite li šampinjone na popis proizvoda, dobit ćete još ukusniji umak od piletine za tjesteninu. Za nju se opet uzimaju grudi i mrve na trakice. Ovaj put meso treba pržiti na biljnom ulju, bolje ide uz gljive. Luk je ovdje izrezan na pola prstena; za velike grudi trebat će dvije glave. Slamke luka dodaju se u fazi zlatnog mesa uz istovremeno soljenje piletine. Treći kilogram šampinjona ne izmrviti se previše fino. Ako su gljive male, jednostavno će se prepoloviti, veliki primjerci se izrezuju na ploče. Kad se šampinjoni izliju, prženje se popapri. Izlaganje na vatri uz miješanje nastavlja se do kraja aktivnog oslobađanja tekućine od strane gljiva. U ovom trenutku se ulije pola čaše kiselog vrhnja i umetne komadić maslaca. Gotovi umak od gljiva za pileću tjesteninu posipa se začinskim biljem. Preporučeno bilje su peršin, bosiljak (zeleni) i kopar, ali možete eksperimentirati s drugim začinskim biljem.

Umak od rajčice

Početak kuhanja vam je već poznat: prsa bez kosti ilifile se reže na duguljaste komade, prži dok ne pocrni i nadopunjuje nasjeckana dva luka. Dok originalni proizvodi čame zajedno, prerađuje se kilogram rajčice (na bazi tristo grama piletine). Rajčice se popare najhladnijom kipućom vodom i odmah stave pod hladnu vodu. Koža se uklanja s rajčice; sitno se izrezuju, ali nemojte trljati niti okretati strojem za mljevenje mesa.

Ako je mjesto pričvršćivanja za granu rajčice hrapavo, izreže se i baci. Kako luk poprimi zlatnu boju, kockice rajčice se ulijevaju u tavu. Ako rajčice nisu previše sočne, dodajte malo vode. Umak se popapri, ulije pola žlice šećera i mirisnog bilja (može i suhog): ružmarin, bosiljak, origano. Nakon toga se pileći umak za tjesteninu poklopi poklopcem i drži na vatri dok se ne skuha. Zahvaljujući pireu od rajčice, trebao bi ispasti gust; ako ne ide, zgusne se brašnom. Prije vađenja unese se zgnječeni češnjak, te se jelo natapa 10-12 minuta.

tajlandski umak

Azijska kuhinja je izuzetno popularna među našim stanovništvom. Među tajlandskim receptima postoji prekrasan način za pripremu umaka za pileću tjesteninu. Izvedba počinje stvaranjem umaka: pola čaše kokosovog mlijeka se miješa mikserom ili blenderom (u ekstremnim slučajevima možete uzeti uobičajeni), sto grama maslaca od kikirikija, žlica curryja, biljno ulje i sok od limuna, po dva kiselog vrhnja i soja sosa. Sol i začini uzimaju se prema procjeni kuhara.

Tri češnja češnjaka i jedan luk sitnonasjeckano i prženo, zatim se polaže piletina (skoro kilogram). Kad pobijeli, ulije se mahunarka od šparoga, oko 200 grama, malo poprži - i odmah se ulije pripremljeni umak. Umak će u njemu čamiti ne duže od deset minuta; meki grah bit će znak spremnosti.

orijentalni

Orijentalni recepti odavno se sviđaju našim domaćicama. Pileći umak pripremljen po njihovim pravilima za tjesteninu posebno će se svidjeti onima koji ne vole ptičja prsa, jer nisu dovoljno sočna. Ovdje idu i noge ili bedra: s njih se skine koža, meso se pažljivo očisti od kostiju. Ne trebate rezati, vlakna su prave veličine. Rumene su, a ovaj put u stvaranje umaka ne učestvuje povrće. Kada je boja zadovoljavajuća, pomiješajte treću šalicu (otprilike 60 ml) običnog sojinog umaka, žlicu gustog, ali tekućeg meda i tri žlice sjemenki sezama. Prelijte meso ovim sastavom i držite ga ispod poklopca trećinu sata. Nakon što se umak namaže na tjesteninu, posipa se nasjeckanim zelenim lukom.

kineski

I opet omiljeni etno recepti. Po popularnosti, kineska kuhinja uspješno konkurira japanskoj, citira se, možda, jednako visoko. Pileći umak za tjesteninu, u skladu s kulinarskim pravilima Nebeskog Carstva, prilično je problematičan za pripremu, ali će vas oduševiti svojim okusom. Algoritam manipulacije kuhanjem je sljedeći.

1. Priprema se marinada: spajaju se soja umak, sezamovo ulje i limunov sok. Prve dvije komponente uzimaju se u količini od jedne žlice, posljednja - dvostruko više. Ovdje se ulije i žlica šećera, te se marinada mijesi dok ne postane glatka.
2. Veliki pileći file se reže na kockice i uroni u marinadu. U njemu treba ležati pola sata, i to na hladnom.
3. U isto vrijeme priprema se umak, tradicionalan za kineska jela: sjemenke sezama, čili umak, soja umak - po jedna žlica, med, pasta od rajčice - dvije, limunov sok - tri žlice, ljuto mljeveno papar se pomiješaju u četvrtinu čaše vode - prema vlastitom nahođenju. Umak se stavlja na vatru do vrenja.
4. U zdjeli pomiješajte dvije žlice brašna sa žlicom kukuruznog škroba, pola žlice soli i četvrtinom - papra. U tu smjesu se uvaljaju pileći štapići i prže dok ne postanu hrskavi.

Rezultirajuće štapiće uronite u slatko-kiseli umak na par minuta, i odmah skinite sa štednjaka. Tjestenina je položena na tanjure; Kineski umak od piletine raspoređuje se na vrh.

umak za lagano kuhanje

Ljubitelji pojednostavljenja svog kuhinjskog života lako će napraviti odličan umak u čudesnom stroju. Ako sadrži zdjelu od 4-5 litara, trebat će vam ili cijelo pile, ili ekvivalentna količina njezinih omiljenih "rezervnih dijelova".

Meso se nareže na male ploške, u posudu se ulije par žlica ulja, a piletina se zapeče na načinima prženja ili pečenja dvadesetak minuta. Ne zaboravite ga povremeno promiješati lopaticom namijenjenom multicookeru. Zatim se u zdjelu izlije narezani par lukai naribane dvije male mrkve. Kuhanje se nastavlja na isti način još deset minuta. U šalici se pomiješaju dvije žlice paste od rajčice s tri brašna; ovdje se ulijevaju i sol i odabrani začini. Ako ne znate koje biste upotrijebili, dodajte začine za piletinu, ne možete pogriješiti.

Ako je pasta gusta, možete dodati malo vode kako biste olakšali spajanje. Nakon postizanja ujednačenosti, preljev se razrijedi u litri čiste vode i ulije u posudu. Nakon miješanja uključuje se način pečenja, a vrijeme se postavlja na 20 minuta. Ako u kući ima djece i potrebna je nježnija struktura piletine, način rada se mijenja u "Stew", a timer se pokreće na četrdeset minuta.