Od čega se pravi tekila, omiljeno piće meksičkih bogova?

2025 Autor: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Tekila je jedno od mnogih alkoholnih pića. Ali samo u Meksiku, ona je dugo bila heroina raznih legendi i mitova koji govore o prošlosti zemlje, njenim ljudima i kulturi. Povijest pića započela je prije oko 400 godina, kada su Meksikanci naučili kako ga napraviti. Znate li od čega se pravi tekila?

Povijesna digresija

Mnogi ljudi imaju zabludu da je biljka tekila kaktus. Zapravo nije. Sok za budući liker dobiva se od pulque plave agave. U davna vremena igrao je vrlo važnu ulogu u životu Indijanaca. Njegov roditelj, agava, čak je bio poistovjećen s božicom. A jedan od njenih 400 sinova zvao se "Pulque".

Prva tvornica pića izgrađena je 1600. godine. Ovdje su se prerađivale sirovine za tekilu, odavde je išla u prodaju. Godine 1795. dobivena je prva dozvola za alkoholno piće koje je bilo vrlo traženo u izvozu. Pripadao je brendu Jose Cuervo, koji postoji i danas. SvijetTequila je stekla slavu tijekom Olimpijskih igara u Meksiku. Sada svake godine popularnost ovog pića raste.

Biljka koja rađa tekilu

Na pitanje od čega se pravi tekila, ne može se dati jednostavan odgovor - kažu, od agave. Neće biti sasvim točno. Činjenica je da postoji mnogo vrsta agave. Služe kao sirovine za pića kao što su mezcal, bakanora, pulque (što je ranije spomenuto) i druga. Plava agava s debelim, mesnatim listovima i kratkom stabljikom je ono što čini tekilu poznatom u cijelom svijetu.

Najbolja sorta ovog alkoholnog pića dolazi iz biljke koja se može naći samo u državi Jalisco. Ovo je planinsko područje - više od dva kilometra od razine mora. Prije nego što se cijenjeni sok može dobiti iz biljke, mora sazrijeti. U pravilu, starost agave koja se koristi kao sirovina za proizvodnju pića doseže 5-6 godina, ili čak svih 8 (popularna Olmeca tekila odleži toliko dugo).

Kako se pravi tekila?

Proizvodnja počinje u razdoblju prije cvatnje agave, kada akumulira maksimalnu količinu šećera. S biljke se režu listovi i uklanja jezgra stabljike. Nakon toplinske obrade, sirovina se drobi, a sok se ekstrahira pod pritiskom. Neki "lukavi" proizvođači dodaju joj šećer (oko 12%). Zatim ostave piće da fermentira 4 dana ili više. Takva tekila sa šećerom smatra se lošijom kvalitetom i naziva se mixto. Herradura je jedini proizvođač koji koristiprirodni kvasac iz listova same agave. Drugi dodaju kulturno kiselo tijesto.

Takva drugačija tekila

Alkohol dobiven dvostrukom destilacijom ima jačinu od oko 55%. Razrijedi se izvorskom vodom do oko 40%. Gotovo piće se puni u boce i šalje na starenje. Ovisno o tome, dolazi u različitim bojama: od bijele i blijedožute do karamele. Tequila može imati voćnu aromu sa svijetlim notama citrusa, okusa meda, drvenastog okusa.

Najpopularnija od pristupačnih i prilično kvalitetnih marki ovog alkoholnog pića je Olmeca. U svojoj ponudi ima mnogo različitih vrsta tekile različitih stupnjeva izloženosti. Inače, marka je dobila ime u čast boga Olmeca, koji se, prema legendi, divio okusu nektara plave agave.

Sada znate od čega se pravi tekila. A ova biljka uopće nije kaktus!