Kako isklesati knedle ručno - brzi načini i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Knedle su jedinstveno jelo. Prvo, pravilno kuhane okruglice savršeno su izbalansirana namirnica u smislu ugljikohidrata (tijesto), bjelančevina i masti (mljeveno meso). Drugo, jednostavno je vrlo ukusna i jednostavna za pripremu hrane.

Budući da je ono što se prodaje u dućanima ili neukusno i nekvalitetno, ili vrlo skupo, najbolji izlaz će biti ručno rađene okruglice. Domaća jela uvijek su bolja od onih iz dućana, ali kod knedli je ta razlika posebno izražena.

Priprema tijesta

Prije izrade knedle morate pripremiti originalne proizvode. Recept za klasično tijesto za okruglice izuzetno je jednostavan:

• brašno - bolje je uzeti najvišu ocjenu da tijesto bude ljepljivije i ujednačenije;
• voda - trebate koristiti toplu (oko 400S);
• kuhinjska sol.

Važno je paziti na optimalnu konzistenciju tijesta - prestrmo će se trgati i slabo lijepiti, a previše tekuće - zalijepiti za sve.

Ponekad se tijesto pravi od pilećih jaja ili gheeja za dodatnu nježnost.

Priprema mljevenog mesa

Sadržaj knedli je bogat prostor zakulinarska fantazija. Nadjev može biti mljeveno meso raznih sastava, kao i gljive, riba i još mnogo toga.

Klasično mljeveno meso za knedle sastoji se od tri vrste mesa: goveđeg, svinjskog i pilećeg u približno jednakim omjerima. Meso se pomiješa sa sitno nasjeckanim lukom i češnjakom, začini solju i paprom.

U idealnom slučaju, mljeveno meso se radi ručno - meso se jednostavno vrlo sitno nasjecka nožem. Ako koristite mlin za meso, onda je bolje uzeti veliku mrežu. Prije oblikovanja, mljeveno meso treba malo zamrznuti da bude mrvljivije.

S instrumentom

Tehnološki najnapredniji način brzog ručnog oblikovanja okruglica je korištenje posebnog stroja, ručnog ili električnog. Međutim, vrijedi kupiti takav uređaj ako ćete kuhati često i u velikim količinama, jer će čak i mehanička verzija koštati 2-3 tisuće rubalja. Električni uređaj može koštati od 10 do 20 tisuća. Osim toga, prilično je glomazan, što treba uzeti u obzir u maloj kuhinji.

Uređaj radi ovako: pripremljeni sloj tijesta se presavije na pola i umetne između valjaka, na vrh se stavlja oblik u koji se slaže mljeveno meso. Zatim se valjci pokreću (ručno ili na struju), unutar stroja se tijesto puni mljevenim mesom i sloj se dijeli na komade.

Izlaz je neka vrsta perforirane "ploče", koju je lako podijeliti u zasebne okruglice. Možete ih ostaviti takve kakve jesu ilispojite kutove, dajući ljepši oblik.

Uz pomoć knedli

Ovaj uređaj je mnogima poznat - metalni roštilj podijeljen na šesterokutne ćelije (obično 37 komada) s oštrim rubovima koji strše prema gore. Njegova cijena ne prelazi 200-300 rubalja, a zahvaljujući ravnom obliku neće zauzeti puno prostora za pohranu.

Okruglu koristite na sljedeći način: razvaljajte dva identična sloja tijesta debljine oko 2 mm. Prvi sloj se stavlja na rešetku, na vrh se stavlja kuglica tijesta sa žlicom u svaku ćeliju. Nakon toga knedle se prekrije drugim listom tijesta i na silu prođe po njemu oklagijom. Šavovi pod pritiskom najprije se spajaju, a zatim se odrežu duž oštrih rubova koji strše. Istodobno se mljeveno meso utiskuje u ćelije, tvoreći ravnomjerne zaobljene oblike.

Tada se knedla okrene naopako i dobivene okruglice pažljivo izguraju, koje u pravilu zapnu u ćelije. Ova metoda pravljenja knedli je prilično jednostavna i produktivna, ali zahtijeva određenu vještinu:

• važno ne pretjerivati s mljevenim mesom, inače se okruglice mogu "čvrsto zaglaviti", šireći se sa stražnje strane knedle i gurajući ih natrag bez oštećenja neće raditi;
• Debljina slojeva tijesta je od velike važnosti: pretanak sloj se može potrgati kada se okruglice “pritisnu”, a predebeo će zahtijevati više truda pri pritiskanju valjkom.
• tijesto treba biti dovoljno ljepljivo, inače se rubovi možda neće čvrsto spojiti i knedle ćeraspasti se. Morat ćete još jednom provjeriti rezultat i ručno popraviti nedostatke.

Uspješnom primjenom ove metode oblikovanja knedli možete dobiti cijeli paket proizvoda u jednom potezu.

Sa jednim kalupom

Ovaj uređaj za ručno oblikovanje okruglica svojim oblikom i principom rada podsjeća na lovačku zamku - okrugli kalup s ručkama koje se preklapaju na pola. Na to se stavi komad tijesta, odozgo se doda mljeveno meso, zatim se kalup preklopi i stisne drškama, formirajući okruglicu, obično s ukrasnim rubovima.

Ova metoda je svojevrsni "individualni pristup" oblikovanju okruglica. Mukotrpan je i dugotrajan, neće uspjeti napraviti veliku količinu proizvoda s njim.

Uz pomoć čaše, naočale

Kako brzo isklesati knedle bez dodatnih troškova? Da biste to učinili, potrebna vam je samo čaša, šalica ili čaša, po mogućnosti s tankim rubovima. Promjer posuđa odabire se na temelju željene veličine budućih knedli.

Na stolu ili dasci razvalja se sloj tijesta proizvoljne veličine. Zatim se pritiskom rubova odabrane posude iz nje izrezuju krugovi, pune tijestom, a rubovi se spajaju ručno. Ostatak tijesta se skupi i razvalja u novi sloj.

Metoda je prilično naporna ako radite sami. Ali ako postoji barem jedan pomoćnik, a po mogućnosti dva, tada možete oblikovati knedle kao na pokretnoj traci. Najčešće je u posao uključena cijela obitelj,budući da će i djeca pronaći nešto za raditi - bit će im zanimljivo "izrezati" krugove iz tijesta.

Ova tehnologija je dobra jer eliminira mogućnost "braka", odnosno loše povezanosti rubova tijesta, budući da se sve radi ručno.

Drugi način - mljeveno meso se u određenim razmacima polaže na rub pravokutnog sloja tijesta. Zatim se rub tijesta zamota, a okruglice se odrežu čašom u obliku polukruga. Ova metoda je brža od prve, ali postoji opasnost od lošeg spajanja rubova tijesta.

Savjeti za zamrzavanje

Važno je ne samo znati napraviti knedle, već i kako ih pravilno zamrznuti. Glavna stvar je osigurati da se ne lijepe zajedno. Ni u kom slučaju ih ne smijete stavljati u vrećicu - izlaz će biti homogena masa.

Knedle treba posložiti na dasku ili lim za pečenje, prethodno posut brašnom. U idealnom slučaju, uopće se ne bi trebali dodirivati. Ako u zamrzivaču nema dovoljno mjesta, okruglice možete polagati jednu na drugu, ali tada je potrebno slojeve odvojiti. Možete koristiti pergament za pečenje, dodatno natrljan brašnom. Nakon zamrzavanja proizvod se može pakirati u vrećice.

Zanimljive činjenice

Riječ "knedle" znači "krušno uho" i dolazi iz jezika Udmurtije. U glavnom gradu republike - Iževsku - ovo jelo je čak uspostavljeno. Ali gotovo svi narodi svijeta imaju analoge knedli, njihova povijest može se pratiti do antičke Grčke.

Ovo jelo je toliko uobičajeno u svijetu da je postalo dio folklora. U Kini čovjek mora pojesti određenu količinu knedli kako bi ispunio svaku želju. U Sibiru postoji takav običaj: nakon završetka kiparenja knedli, domaćica u pravilu stavlja posebno punjenje u posljednju od njih. može biti zelje, šećer, samo tijesto ili nešto drugo. Svako punilo znači nešto za jela koji naiđe na takvu knedlu.

Zanimljivo je napomenuti da novčić uhvaćen u nadjev simbolizira bogatstvo, što je vrlo korisno za osobu koja je zagrizla takvu knedlu. Stomatološke usluge, nažalost, samo rastu u cijeni.