Recept: tijesto za savijače. Tehnologija kuhanja

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Za sve koji vole ukusna peciva s puno preljeva, kao i njemačku i tradicionalnu europsku kuhinju, nudimo naš današnji recept. Tijesto za savijače, naime, kuhat ćemo ih, mora biti elastično, savitljivo i vrlo tanko razvaljano. Postoji mnogo opcija za nadjeve, kao i neke značajke u pripremi tijesta. Saznajte više o svemu u ovom članku.

štrudla od lisnatog tijesta od voća i jabuka

Svako voće ide uz jabuke u savijaču, ali vrtno voće je najbolje od svega. U našem slučaju razmislite o pripremi savijače od lisnatog tijesta s jabukama, kruškama i dunjama. Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• maslac - 140 g;
• prosijano vrhunsko pšenično brašno - 30 g;
• vrlo tanko filo lisnato tijesto - 6 listova;
• vrtno voće (jabuke, kruške, dunje ili drugo) - 800 g;
• šećer u prahu - 125g;
• blanširani bademi, oguljeni - 100 g;
• rakija od jabuke"Calvados" (možete zamijeniti viski ili tamni rum);
• odabrano jaje - 1 komad;
• limun - 1 komad;
• mješavina ljutih začina za pečenje - 100 g;
• šljive – 100g

U ovom receptu koristit ćemo gotova vrlo tanka filo tijesta. Štrudla s jabukama treba imati najtanju ljusku. Neke domaćice ne peku predstavljeno jelo upravo zato što se boje tanko razvaljati tijesto i ne riskiraju raditi s ovim materijalom. U ovom postupku nema ništa loše, jer se tijesto ne trga i, unatoč svojoj prividnoj krhkosti, prilično je elastično i savitljivo.

Proces kuhanja

Maslac narežite na male kockice (širine 2 cm). Pustite da proizvod omekša na sobnoj temperaturi. Već možete uključiti pećnicu i početi je zagrijavati na 180 stupnjeva. Odmah uzeti pleh, namazati ga uljem i obložiti papirom za pečenje. Kuhane bademe sameljemo u procesoru hrane, ako nema takvog uređaja, možete koristiti nastavke za sjeckanje u blenderu. Ovaj recept za savijaču od lisnatog tijesta zahtijeva mljevene orašaste plodove koji su gotovo u prahu.

Originalni dresing

Jeste li zaboravili na maslac narezan na komadiće? Čini se da je vrijeme da upotrijebite i ovaj sastojak. Omekšane komade stavite u kuhač i dobro umutite dok ne postanu prozračni. Zatim razbiti jaje u maslac i miksati dok se ne umuti. Tamo šaljemo i brašno, bademe u prahu i limunovu koricu, i sadaSada sve sastojke dobro umutite kuhačom. Savjet: S neoguljenog cijelog limuna sitnim ribanjem uklonite koricu. Naš gotov dresing će ići u tijesto za savijaču od jabuka nešto kasnije, ali za sada se može ostaviti sa strane.

Zaokupimo se voćem

Vrijeme je da počnemo pripremati voćni nadjev za naša slatka peciva. Jabuke, kruške, dunje i šljive dobro operemo (ako imate drugog voća, u redu), odstranimo sjemenke, sjemenke, gdje je moguće ogulimo. Sada sve sastojke narežemo na male kriške i stavimo u zasebnu zdjelu, posipamo začinima za slatko pečenje, iscijedimo sok od limuna s kojeg je nekoliko minuta ranije uklonjena kora, ulijemo malu porciju Calvadosa (viskija ili rum), zatim promiješajte. Punilo bi se trebalo malo prokuhati, pa ga pomičemo u stranu.

Filo tijesto: recepti. Vrtna voćna savijača, proces formiranja

Sada trebamo otopiti 15 grama maslaca u malom loncu na laganoj vatri. Na stol položimo čisti ručnik za vafle, na vrh stavimo jedan list tankog lisnatog tijesta. Uzimamo kulinarski kist i namažemo suprotni dugi rub tijesta koji leži na ručniku. Sljedeći sloj ćemo postaviti uz namazani rub s izbočinom od cca 2 cm. Ta udaljenost bit će nam dovoljna da rubove listova pritisnemo jedan na drugi i zalijepimo ih. Otvorimo dva zalijepljena lista i jednu trećinu cijelog badema namastimo cijelu površinubenzinske postaje. Recept za savijaču od lisnatog tijesta preporučuje korištenje šest listova fila. Nakon što ponovimo postupak lijepljenja još dva para listova, na kraju ćemo dobiti 3 velike nerasklopljene površine poput pejzažnih listova, postavljene jedna na drugu i premazane impregnacijom od oraha.

Na završni sloj tijesta, premazan umakom od badema, rasporedite natopljeno voće. Površina sloja treba biti ravnomjerno prekrivena, ali tako da se sa svih rubova formira izbočina od 2 cm.

Ne zaboravite nježno premazati rubove otopljenim maslacem. Pažnja! Sada dolazi najvažniji trenutak. Natopljene tanjure s nadjevom zarolat ćemo počevši od suprotnog ruba. Nježno, ali ne previše čvrsto, zamotajte savijaču u roladu prema sebi. Radni komad prebacimo u lim za pečenje, a vrh ponovno premažemo uljem. Šaljemo u pećnicu na 30 minuta. Kao što vidite, napraviti savijaču od lisnatog tijesta nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Gotovo jelo se reže na porcije (u našem slučaju će ih biti 8) i služi se za stol dok je još vruće, nadopunjujući desert kuglicom kremastog sladoleda. Nevjerojatna kombinacija!

recept za savijaču od višanja od lisnatog tijesta

Naravno, mesne namirnice mogu poslužiti i kao nadjev za savijaču, ali ovo jelo je najcjenjenije kao desert s nadjevima od voća ili jabuka. Sada ćemo pokušati skuhati tijesto za savijače, a zatimnapunite ga višnjama. Kao sastojci za test nam trebaju:

• pšenično brašno najvišeg stupnja - 250 g;
• voda - 150 g;
• sol - jedan prstohvat;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice.

Brašno ćemo odmah podijeliti na 2 dijela, od kojih će 200 grama ići, zapravo, za točeno tijesto, a preostalih 50 grama koristit ćemo za valjanje.

Za punjenje uzmite:

• trešnje bez koštica - 800g;
• orasi (bademi) - 50g;
• granulirani šećer - 300 g;
• prhki keksi mrvičasti (krekeri od maslaca mljeveni) - 50 g;
• maslac za premazivanje površine tijesta – 100g

Ako ne želite koristiti kolačiće, ovaj sastojak možete zamijeniti s još 50 grama orašastih plodova.

Kako napraviti tijesto za savijače? Upute korak po korak

U duboku okruglu zdjelu prosijte brašno s prstohvatom soli. Za tijesto ćemo koristiti toplu vodu, uliti ga u brašno, a zatim dodati 1 žlicu biljnog ulja. Sve dobro izmiješajte i umijesite tijesto koje nije hladno, čak se malo lijepi za ruke. Nemojte se bojati da je tijesto ljepljivo - tako bi i trebalo biti. Ostatak brašna još ne dodajemo, a za daljnje miješenje dlanove namažite biljnim uljem. Možete zgnječiti grumen rukom ili možete koristiti stroj za kruh.

Tijesto za savijaču, čiju recepturu pokrivamo, mijesi se u stroju za kruh u režimima “Knedle” ili “Pizza” 10 minuta. Kad se stvori dobra gruda, pakujemo jecelofan, zamotati u ručnik i ostaviti na sobnoj temperaturi još 1 sat. Za to vrijeme gluten će imati vremena da nabubri, a u budućnosti, pri radu s materijalom, nećete doživjeti nikakve neugodnosti. Što dalje kaže naš recept? Tijesto za savijače mora se dugo držati na toplom. Ovo je vrlo važno pravilo, a ako se ne poštuje, tada će se osnovni sloj pokidati tijekom valjanja.

Prerada trešanja

Još nismo razmatrali koju vrstu trešnje možete koristiti za kuhanje. Zapravo, i svježi i smrznuti će biti dovoljni. Glavna stvar je da su bobice već bez koštica. Sastojak prebacimo u tavu, ulijemo čašu šećera i promiješamo. Zatim ćemo morati napraviti sirup od trešanja, za to bobice kuhamo na laganoj vatri. Povremeno miješajući kuhati ne više od 5 minuta, jer nam džem ne treba. Pustite da se bobice ohlade u sirupu, a zatim ih stavite u cjedilo. Dalje, trebamo samo bobičasto voće, ali sirup se može koristiti u druge svrhe, na primjer, za žele.

Mljevenje orašastih plodova i kolačića

Orasi za punjenje u sirovom obliku neće raditi, pa ćemo ih peći u tavi na laganoj vatri 7 minuta. Ne zaboravite promiješati sastojak. Nakon što se prženi bademi ohlade, masu sameljite blenderom. Isti postupak ćemo napraviti i s prhkim kolačićima, nakon što ih izmrvimo na komadiće. Sada pomiješajte obje komponente u zasebnoj posudi.

Izvucite tijesto

Da biste dobilikvalitetno tijesto za savijaču (čiju recepturu sada proučavamo), koristit ćemo pamučni ručnik. Ručnik raširimo po stolu i površinu dobro posipamo brašnom, odozgo rasporedimo tijesto, pa opet pospimo brašnom. Razvaljajte podlogu izravno na ručniku u običan sloj. Podloga još nije tanka, ali sjećamo se da za ovo njemačko jelo tijesto mora biti najtanje. Što o tome kaže recept? Tijesto za savijaču morate izvlačiti rukama u krug, podižući rubove stražnjim dijelom ruku. Uostalom, to je jedini način da se rezervoar zaštiti od puknuća. Provodit ćemo postupak povlačenja sve dok uzorak ručnika ne bude jasno vidljiv kroz sloj.

Neki savjeti za crtanje

Ovaj recept (tijesto za savijaču) je jednostavan za napraviti, neke domaćice smatraju da je razvlačenje tijesta prilično uzbudljiv proces. Glavna stvar je oprezno postupati, a ako se prilikom povlačenja stvori mala rupa, može se zapečatiti otkivanjem malog komadića s ruba sloja.

U slučaju da je sloj previše perforiran, svi nedostaci u gotovom jelu bit će skriveni pri savijanju. Ali ponovno valjanje tijesta za savijaču (recept je dat u članku) se ne preporučuje. Inače će materijal izgubiti elastičnost i posuda uopće neće ispasti.

Završna faza

Debeli rubovi razvaljanog sloja uklanjaju se rezačem za pizzu ili škarama. Zatim podmazati površinu otopljenim maslacem i premazati smjesom mljeveneorasi i kolačići. Pospite sastojke tako da sa svih rubova sloja bude izbočina od 4 cm, a s jedne strane ostavimo oko 10 cm za zadnji okret. Prije formiranja rolade ostaje ravnomjerno rasporediti bobice po površini sloj. Sve pospite ostatkom (pola čaše) šećera. Prilikom uvijanja možete si pomoći ručnikom. Odozgo premažite otopljenim maslacem i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Šaljemo ga u prethodno zagrijanu pećnicu na pola sata. Gotovu štrudlu pospite šećerom u prahu i još vruću narežite na porcije.

Dobar tek!