Ravioli sa špinatom: značajke kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Raviole se može nazvati talijanskim analogom knedli u ruskoj kuhinji i knedli u ukrajinskoj. Pripremaju se od beskvasnog tijesta s raznim nadjevima (od mesa, peradi, sira, povrća i sl.). Ravioli od špinata su među najukusnijima. Jelo ispada sočno, lagano i posebno je popularno među Talijanima. U našem članku donosimo nekoliko recepata za raviole punjene špinatom sa sirom (svježi sir) i vrhnjem.

Savjeti za kuhanje

Sljedeći savjeti pomoći će vam da napravite savršene raviole od špinata:

1. Ako je tijesto presuho prilikom pripreme tijesta, samo navlažite ruke hladnom vodom, a zatim nastavite s miješenjem.
2. Da fil ne bi iscurio tijekom kuhanja, preporuča se tijesto oko njega namazati proteinima, koristeći za to kulinarsku četku.
3. Zaslijepljeni rub raviola trebao bi biti najmanje 1 cm. Da bi bili kovrčavi,koristite poseban nož ili običnu stolnu vilicu.

Dvije opcije testa

Tradicionalno se tijesto za raviole mijesi od brašna, jaja i soli. Ne dodaje se ni voda ni mlijeko. Tijesto se mijesi jako i dugo (najmanje 15 minuta). Ali rezultat je nevjerojatan. Gotovi proizvodi ne proključaju i ne raspadaju se u kipućoj vodi, zadržavaju izvrstan okus i oblik.

Nudimo 2 opcije za izradu tijesta za raviole od špinata:

1. U dublju posudu prosijte 200 g brašna. U sredini napravite udubljenje i u njega razbijte 2 jaja. Dodajte prstohvat soli. Pomiješajte sastojke rukama, a zatim stavite dobivenu masu na stol. Zamijesite tijesto. U početku će se raspasti, ali nakon 3 minute masa će postati poslušnija i elastičnija. Nakon 15-ak minuta mijesenja tijesto će biti homogeno i glatko. Sada ga treba staviti na tanjur i zategnuti prozirnom folijom, a nakon 30 minuta možete početi rolati. Da biste to učinili, treba ga podijeliti na nekoliko dijelova. Svaki od njih tanko razvaljajte oklagijom na debljinu od 2 mm, pa rasporedite fil i oblikujte proizvode.
2. Drugu verziju testa nudi Jamie Oliver. Trebat će 250 g brašna, 1 jaje i 4 žumanjka. Svi sastojci se stavljaju u zdjelu blendera i doslovno u roku od minute pretvaraju se u mokre mrvice koje se izliju na stol i ručno povežu u lepinju. Zatim se tijesto zamota u prozirnu foliju i pošalje u hladnjak na 30 minuta ili dok nadjev ne bude spreman.

Recept za raviole sa špinatom i ricotta sirom

Za ovo jelo trebate pripremiti tijesto prema receptu Jamieja Olivera. Ispada elastično, elastično i ukusno. Također se može koristiti za izradu tjestenine.

Korak po korak recept za raviole od špinata ricotta je sljedeći:

1. Umijesite tijesto od brašna, jaja i žumanjaka. I dok odmara u hladnjaku, vrijeme je da počnete puniti.
2. Operite, osušite i narežite listove špinata (300 g).
3. U tavu ulijte malo biljnog ulja (2 žlice) i stavite 30 g maslaca. Pirjajte špinat u ovoj smjesi 5 minuta dok ne smanji volumen.
4. Izvadite tijesto iz hladnjaka i tanko ga razvaljajte na pobrašnjenoj površini.
5. U dubljoj posudi pomiješajte ohlađeni špinat, ricottu (300 g), muškatni oraščić (½ žličice), sol i 4 umućena bjelanca preostala od gnječenja.
6. Stavite žlicu nadjeva u pravilnim razmacima na razvaljani pravokutnik tijesta. Preostale rubove tijesta namazati vodom. Na vrh stavite potpuno isti pravokutnik. Rubove pritisnite prema dolje, a zatim raviole izrežite na kvadrate.
7. Kuhajte u slanoj vodi. Čim ravioli isplivaju na vrh, mogu se izlagati na tanjur. Prilikom posluživanja jelo pospite ribanim parmezanom.

Prema recenzijama, ravioli su toliko ukusni da će se svidjeti i mesojedima. Nitko sigurno neće odbiti dodatak.

Ravioli u kremastom umaku

Ovo gurmansko jelo je jednostavno za napraviti:

1. Umijesite tijesto i ostavite ga na stolu pola sata.
2. U ovom trenutku pripremite nadjev. Špinat omekšati u tavi s biljnim uljem (1 žlica) i ohladiti.
3. Pomiješajte špinat, kozji sir (60 g) i parmezan (1/3 šalice) u dubokoj posudi. Dodajte sol, mljeveni papar i muškatni oraščić po ukusu.
4. Tijesto razvaljajte u sloj, podijelite na 2 dijela, rasporedite fil i napravite raviole. Skuhajte ih u slanoj vodi.
5. Napravite umak za raviole od špinata. Da biste to učinili, pržite šampinjone (150 g) s nasjeckanim lukom i češnjakom (4 češnja). Kad tekućina ispari, ulijte vrhnje (1 žlica) i bijelo vino (2 žlice). Kuhajte umak 5 minuta, ne zaboravite dodati sol i papar.

Ravioli sa svježim sirom i špinatom

U Italiji se ovo jelo tradicionalno priprema sa ricotta sirom. No, budući da se u Rusiji ne prodaje u svakom supermarketu, možete kuhati raviole sa špinatom u kremastom umaku punjenom svježim sirom. Dobit ćete ništa manje ukusno i profinjeno jelo.

Slijed kuhanja raviola je sljedeći:

1. Umijesite tijesto od brašna, dva jaja i prstohvat soli (prema prvom receptu). Ostavite na stolu ispod filma 30 minuta.
2. Suhi domaći svježi sir (100 g) zgnječiti vilicom ili protrljati kroz cjedilo.
3. Otopite maslac (40 g) u tavi i u njega stavite čisti i osušeni špinat. Potamnitinekoliko minuta dok listovi ne omekšaju. Cool.
4. Pomiješajte špinat sa svježim sirom, dodajući prstohvat soli.
5. Tijesto razvaljajte oklagijom ili aparatom za tijesto, a zatim podijelite tanki sloj na 2 dijela.
6. Na jednu od njih stavite žličicu nadjeva. Tijesto oko njega namazati proteinima. Na vrh nanesite drugi sloj. Područje namazano proteinima čvrsto pritisnite rukama. Rezačem za kolačiće izrežite raviole u okrugle ili četvrtaste oblike.
7. Kuhajte raviole do al dente.
8. Ponovo otopite 40 g maslaca u tavi, pa dodajte nekoliko listova špinata, vrhnje (70 ml), sol, papar. Dovedite umak do željene konzistencije i poslužite ga uz prethodno kuhane proizvode.

Ravioli sa škampima i špinatom

Sljedeće jelo ima zanimljiv okus zahvaljujući dodavanju morskih plodova u nadjev. A sam recept za raviole od špinata sastoji se od samo nekoliko koraka:

1. Škampi (200 g) odmrznite i ogulite po potrebi.
2. Nasjeckajte škampe i špinat (200 g). Pomiješajte sastojke s ricottom (300 g). Dodajte koricu 1 limuna i sol po ukusu.
3. Na razvaljani sloj tijesta staviti žličicu fila u obliku kuglica svakih 5 cm. Oblikovati proizvode i poslati ih u zamrzivač na 15 minuta.
4. Skuhajte raviole u vodi sa soli i maslacem (30 g). Prilikom posluživanja jelo pospite ribanim sirom.

Originalni ravioli od špinata sanadjev

Ovo zdravo jelo izgleda tako ukusno da ga ni djeca neće odbiti kušati. Ali pripremiti takvo tijesto uopće nije teško:

1. 200 g listova špinata umočite u lonac s kipućom vodom, a nakon 2 minute ih ocijedite u cjedilo.
2. Ohlađeni špinat usitnite u blenderu, zatim dodajte 3 jaja i ponovno umutite smjesu.
3. Dresing od špinata ulijte u zdjelu brašna (350-400g), dodajte malo soli i zamijesite tijesto.
4. Pripremite nadjev sa 150 g špinata pirjanog na maslinovom ulju, ricottom (200 g), ribanim tvrdim sirom (80 g) i češnjakom (1 češanj). Na razvaljano tijesto premažite nadjev.

Prema ovom receptu, ravioli od špinata kuhaju se oko dvije minute nakon što proključa voda. Ispadaju jako ukusni i lijepi, a ne sadrže ni gram boje.