Kuhanje pilava u sporom kuhaču: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovo je višekomponentno jelo čija je glavna komponenta riža (međutim, postoje i druge varijacije sa žitaricama, poput bulgura ili kukuruza) i meso (iznimke postoje i u obliku ribe). Naravno, razgovarat ćemo o pilavu!

Hrana je vrlo stara, s poviješću i pozadinom. Stoga se njegovo podrijetlo teško može pouzdano utvrditi. Ali opcija kuhanja pilafa u sporom štednjaku, može se sigurno reći, pojavila se ne tako davno - s raširenom distribucijom ovog čarobnog uređaja u modernim kuhinjama. Pa, pokušajmo kuhati s vama?

Malo povijesti kao i obično

Istraživači kulinarske znanosti sugeriraju da su temelji kuhanja pilafa postavljeni u Aziji ili Indiji u 3. stoljeću prije Krista. e. s početkom uzgoja riže. Žitarice su se, naravno, i prije uzgajale u Nebeskom Carstvu, ali načela kuhanja žitarica omogućuju nam da izvučemo zaključke: korijene voljenog jela treba tražiti, radije, u staroj Indiji, gdje su slična jela odavno postojala, uglavnom vegetarijanska, dopunjen sameso mnogo kasnije u Perziji. Argument za to, bez sumnje, može biti činjenica da se tradicija nijansiranja pilava šafranom ili kurkumom očuvala do danas.

U moderno doba, jelo je jedno od najpopularnijih na Bliskom istoku, a i izvan Kavkaza. Pilaf je postao poznat u Turskoj i Europi, na Balkanu, gdje je stekao svoj osobni karakter i nacionalne nijanse s posebnostima.

Tradicije i običaji

Na istoku se jelo konzumira gotovo svaki dan, ali u isto vrijeme svečanosti, važni događaji ne mogu bez posebno pripremljenog pilava: vjenčanja, sprovoda ili, na primjer, posvećenog rođenju nasljednika.

U svakodnevnom životu kuhanjem se uglavnom bavi ljepši spol. Međutim, pilav za svečani obrok često pripremaju muškarci, posebno pozvani stručnjaci za kuhanje hrane - ashpazy.

Različitost recepata

Vjerojatno postoje tisuće varijacija ovog jela, uključujući i sada uobičajeni recept za kuhanje pilafa u laganom kuhalu, ali njegova će karakteristična karakteristika, u pravilu, biti kombinacija 2 komponente: meso s povrćem i žitaricama. Zauzvrat, prvi je izmišljen od raznih komponenti, kao što su različite vrste mesa, ribe (na primjer, od jesetra), razne divljači, širok izbor povrća, sušenog voća, začina, bilja i začina. Štoviše, prihvatljiva je i upotreba poluproizvoda, na primjer, malih komada mljevenog mesa omotanog u listove grožđa.

Komponenta žitaricapilav se obično bazira na riži, ali se mogu koristiti i mješavine ječma s pšenicom, slanutkom, kukuruzom i žitaricama. Ali glavne razlike između pilafa kao jela nisu sastojci, već tehnologija njegove pripreme.

Prva točka je dobro izbalansirana kombinacija 2 dijela - mesa i žitarica, odgovornih za okus i aromu. Drugo: dijelovi se, u pravilu, kuhaju odvojeno (međutim, u slučaju kuhanja pilafa u sporom kuhalu, ovaj postulat može biti povrijeđen). Uz sve navedeno, za razliku od bilo koje žitarice, komponenta žitarica se ne kuha, već pirja.

Također treba napomenuti: sa sličnim osnovnim principima kuhanja, pilavi u različitim verzijama mogu se značajno razlikovati po okusu i aromatičnosti, kao iu pravilima posluživanja jela na stolu.

Kuhanje pilafa u multicookeru Redmond

Ovaj se pilav priprema u skladu s pravilima i prema istočnjačkim tradicijama, koristeći luk i set začina. Recept za izradu pilafa u multicookeru je detaljan, svi su koraci jasno navedeni: kako u smislu vremena kuhanja, tako iu kombinaciji programa. Morate samo slijediti upute i sigurno ćete naučiti kako napraviti zadivljujući pilav!

Malo tehnologije

Mnogi vjeruju da je za kuhanje pilava u sporu kuhalu (kao i u drugim, manje modernim kuhinjskim aparatima) potrebna posebna riža. Ali evo načina da izbjegnete dodatne troškove: odaberite uobičajeno okruglo zrno i jelo će ispasti optimalno.

Tajna je u tome što su žitaricetreba dobro apsorbirati vlagu, a nisu sve žitarice sposobne za to. Model multicookera može biti drugačiji, na primjer, Redmond M70, međutim, prema ovom receptu, jelo će ispasti dobro u uređaju koji ima programe "Prženje" ("Pečenje"), "Pilaf" i "Gulaš". Krajnji rezultat kuhanja pilafa u sporu kuhaču zapravo se neće razlikovati od hrane koja je napravljena u autentičnom kotlu.

Recept za pripremu pilafa u multicookeru Redmond. Sastojci

Trebat će nam:

• dvije čaše odabrane riže;
• tri čaše vode;
• 400 grama mesa;
• tri srednje veličine mrkve;
• dva luka;
• nekoliko žlica biljnog ulja;
• glavica češnjaka.

Sol i začini određuju osobni ukus. No, ovdje je "dužni" set začina: dvije male žlice kima, jedna žutika, pola žlice mješavine mljevenih paprika, prstohvat šafrana (ili mala žlica kurkume: oni čine pilav zlatnim).

Meso, inače, možete koristiti bilo koje, prema želji pojedinca (o tome ćemo malo kasnije). Samo zapamtite da što je pulpa masnija, to će i konačni proizvod biti masniji.

Prva faza

Kuhanje pilafa u sporom kuhaču počinje povrćem. U zdjelu se ulijeva biljno ulje (prilično velikodušno, ne kapajući, kao za druga jela), nakon zagrijavanja iz kojeg se izlijevaju prilično veliki kvadrati luka. Mora se pržiti dok se ne počne pojavljivati "tan", nakon čega se povrću dodaju komadi mesa srednje veličine.

Poklopac se zatvara, a domaćica ima vremena da se pobrine za mrkvu. Treba ga rezati. Čak i ako volite ribanu mrkvu u pilavu, koristite samo nož, bez ribanja! Ova preporuka je zbog činjenice da se s ribanom mrkvom pilav može pretvoriti u kašu.

Druga ključna točka: nisu pokrivene sve mrkve, već polovica ukupnog volumena. Sadržaj posude se pomiješa i ostavi do signala. Vrijeme kuhanja pilafa u multicookeru u ovoj fazi je oko pola sata, stoga odmah podesite timer na željeno vrijeme.

Druga faza

Povrće je već dovoljno zapeklo, ali meso još nije stiglo. Dakle, nakon signala timera, čaša kipuće vode se ulije u posudu za više kuhala, a program se mijenja u "Gašenje". Kuhanje pilafa u multicookeru Polaris u ovoj fazi je još lakše, u aparatu možete odabrati proizvod koji se pirja (treba nam meso).

S druge strane, u mnogim Redmond modelima postoji pozicija "Pilaf", što nam također olakšava zadatak, jer ne morate mijenjati način kuhanja nekoliko puta.

Mjerač vremena je postavljen na dvadeset ili četrdeset minuta. Prvi vremenski interval je bitan ako se pilav kuha u laganom kuhalu s piletinom.

Ovo meso, kao što znate, kuha se mnogo brže i nitko nije zainteresiran za odugovlačenje procesa. Osim toga, od prekomjerne toplinske obrade, pileće meso postaje suše na okus. Ako mislite na kuhanje svinjskog pilava u laganom kuhaču, tada će se vrijeme kuhanja mesa morati produžiti. Pola sata - ako su komadi jako mali, čak i duže - ako meso više volite narezati na velike komadekomada.

Treći stupanj

Vrijeme je za rižu. Žitarice se moraju oprati. Postoje dva načina za to:

• Voda se ulije u zdjelu s rižom i ocijedi dok ne postane potpuno prozirna.
• Cjedilo sa žitaricama stavlja se pod tekuću vodu, dok se zrna mućkaju. Tri minute, ni manje ni više, bit će dovoljne za ovo.

Kada mjerač vremena signalizira kraj prethodne faze kuhanja, druga polovica nasjeckane mrkve izlije se u zdjelu multicookera, preko koje se ravnomjerno rasporedi riža.

Cijela glavica češnjaka stavlja se u sredinu tobogana. S njega se skida samo gornji grubi sloj ljuske, a nakon toga je poželjno dobro oprati. Zatim morate uliti vruću vodu, koja obično uzima dvije čaše u standardnu zdjelu, i postaviti način rada "Gašenje" na 45 minuta. To je slučaj ako program "Pilaf" nije predviđen u vašem modelu.

U istoj fazi dodaju se začini, a po potrebi i sol. Sastav je na vama. U idealnom slučaju, trebali biste kupiti gotov set od Uzbeka na tržištu. Ako to nije moguće, sami sastavite smjesu. Glavno je nabaviti žutiku, bez nje pilav nepopravljivo gubi okus.

Male tajne iskusnih kuhara

Kuhanje pilafa u sporom kuhaču prava je umjetnost, stoga se preporuča uključiti svoje kulinarske instinkte. Na primjer, ne dajemo približan omjer proizvoda jer su ukusne preferencije ljudi različite.

Netko više cijeni mesokomponenta, netko više voli rižu. Osnovno načelo je ne štedjeti na luku s mrkvom. Njihov nedostatak u jelu na njegovu ukusnost razvija se nepovoljno.

Još jedna stvar: nemojte posluživati pilav na stolu odmah nakon što mjerač vremena zaškripi. Kao i kod kuhanja u kotlu, jelo se mora uliti. Pametan korak bio bi prebaciti čudesnu jedinicu na grijanje i pirjati pilav u ovom načinu rada desetak minuta. Tada postaje zaista veličanstveno: riža do riže, pa čak i lijepe zlatne boje, meso je mekano i sočno, a cijela masa zasićena aromama povrća i začina.

Ni već spomenuti "tečni" majstori ashpaza neće imati zamjerki na kuhara. I članovi obitelji bit će vam spremni zahvaliti, pohvaliti, a možda i pobožanstveniti. U svakom slučaju, sigurno će sve pomesti s tanjura i tražiti još.