Cufte s gljivama: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Cufte s gljivama je ukusno i zasitno jelo koje se može poslužiti na stolu kao samostalan obrok ili uz prilog od pire krumpira ili pirjanog povrća. Postoji mnogo recepata za njihovu pripremu, kao i vrste gljiva i mesa. Možete napraviti mesne okruglice od piletine ili puretine, slasne će biti mesne okruglice od svinjetine ili junetine. Gljive se uglavnom koriste kupljene u trgovinama, uzgojene posebno za prodaju. To su šampinjoni ili bukovače. Ako živite u blizini šume, znate razlikovati jestive gljive i volite ih brati, tada će jelo od svježih šumskih proizvoda ispasti još mirisnije i ukusnije.

U članku ćemo razmotriti razne recepte za mesne okruglice s gljivama, naučit ćete kako pravilno kuhati jelo, koji umak napraviti da budu mekane i sočne. Detaljna objašnjenja rada pomoći će vam da se lakše nosite s pripremom ovog jednostavnog jela i lijepo ga poslužite na stolu.

Jelo od miješanog mljevenog mesa

Za pripremu mesnih okruglica pripremite mljeveno meso od dvije vrste mesa - svinjetine i junetine u jednakim količinama. Gljive korištene kupljene - šampinjoni. Prije nego počnete kuhatimesne okruglice s gljivama, kupite potrebne proizvode kako vas ne bi ometali kuhanje:

• Meso - 300 grama.
• Gljive - 200 grama.
• Tvrdi sir (po vašem izboru) - 50g
• 1 srednji luk.
• Češnjak - 2 češnja.
• Pola šalice riže (najbolje je okruglo zrno).
• Ista količina vode.
• Sok od rajčice - 1 šalica.
• 2 žlice. l. bijelo brašno.
• 3 žlice. l. gusto kiselo vrhnje.
• Sol, začini, sušeni kopar - po ukusu.
• 1 žličica šećer - pijesak.

Kuhanje mesnih okruglica

Prije svega izmjerite pravu količinu riže i stavite je kuhati. Nakon kuhanja ocijedite vodu i isperite je pod slavinom. Ostaviti sa strane da se ohladi. U međuvremenu ogulite luk i češnjak, narežite na nekoliko komada radi lakšeg snalaženja i bacite u zdjelu blendera. Operite šampinjone da ne ostane zemlje, stavite ih na isto mjesto i sitno sameljite na blenderu.

Goveđe i svinjsko meso za polpete sa gljivama u jednakim količinama samljeti u mljevenju u mljeveno meso i dobro umutiti. Ovo je važna točka kuhanja, pa svakako to učinite. Mljeveno meso se mora uzeti u ruke i na silu baciti na stol ili natrag u zdjelu. Učinite to najmanje 4 puta. Time ćete izbaciti višak zraka iz mljevenog mesa, te će u mesnim okruglicama biti gušće, bez šupljina.

Tvrdi sir naribajte na sitno ribanje i dodajte u zdjelu s mesom. Tu također stavljamo rižu, mješavinu gljiva, dodamo začine, sušeni kopar i sol. Dobro promiješajte rukama da mljeveno meso postanehomogena.

Cufte s rižom i gljivama možete napraviti na dva načina - u tavi i u pećnici. Razmotrimo svaki od njih zasebno.

Upotreba pećnice

Da biste oblikovali prekrasan oblik mesne okruglice, navlažite ruke pod vodom. Razvaljajte kuglice iste veličine i složite ih na lim za pečenje ili u tepsiju (treba imati dršku koja se može skinuti). U posebnoj posudi pomiješajte sok od rajčice s kiselim vrhnjem. U čašu uzeti žlicu brašna i postepeno, u tankom mlazu, dolijevati vodu do vrha. Pritom stalno miješati žlicom da se od brašna ne bi stvorile grudice. Pomiješajte prvi i drugi komad, dodajte žlicu šećera i ponovno promiješajte.

Ostaje samo izliti nadjev na polpete s gljivama i zatvoriti posudu poklopcem (provjeriti da nema plastičnih dijelova). Stavite li formirane kuglice na lim za pečenje, jednostavno ih prekrijte folijom, nježno ih omotajte oko posude. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, unutra stavite lim za pečenje i smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. Pecite 50 minuta. Ako želite da polpete porumene na kori, onda 10 minuta prije gašenja vatre skinite foliju. Prilikom posluživanja pospite svježim začinskim biljem. Ćufte s gljivama u pećnici su vrlo sočne i mirisne.

Kuhanje u tavi

Ako jelo kuhate na štednjaku, prvo morate ispeći mesne okruglice s obje strane do zlatno smeđe boje. Kada su sve polpete pripremljene, ostavite ih sa strane. Operite posudu i vratite je na vatru. Čistojedan luk ogulite i nasjeckajte na male kvadratiće ili poluprstenove (po želji). Na biljnom ulju popržite luk do zlatno smeđe boje i u tavu stavite žlicu rajčice.

Ako koristite sok od rajčice, izlijte cijelu čašu. Posebno u šalici pomiješajte brašno sa hladnom vodom, provjerite da nema grudica, pa prelijte luk, dodajte žlicu šećera i posolite tekućinu. Zatim mesne okruglice s gljivama prebacite u umak i pirjajte još 5 minuta da se namoče i postanu sočne. Na samom kraju stavite kiselo vrhnje i držite još 2 minute. Prije posluživanja možete staviti kiselo vrhnje i posuti nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Pileće mesne okruglice na pari

Ukusne mesne okruglice rade se i od piletine. Mljeveno meso možete kupiti gotovo u trgovini, ali je poželjno da ga sami sameljete kako bi bilo jasno što se tu nalazi. Za mljeveno meso odaberite pileća prsa.

250 grama će biti dovoljno. Ostali sastojci su:

• 1 luk.
• Bijeli kruh - 1 kriška (oko 60 grama).
• Okrugla riža - 50g
• Gljive bukovače – 110g
• Začini i sol po ukusu.

Kako kuhati

Stavite rižu da se kuha dok ne bude gotova. Luk sitno nasjeckajte i narežite na male komadiće bukovače. Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje da prekrije dno posude, prvo dodajte luk, a kada postane proziran i dobije zlatnu nijansu, bacite gljive u tavu. Pirjajte dok ne bude kuhano i zalijtesve stavite u sito iznad posude da se ocijedi višak ulja.

Namočite krišku kruha na par minuta u toploj vodi, a zatim je stisnite u rukama i bacite u zdjelu, izlomite je u sitne mrvice. Dodajte kuhanu rižu, gljive s lukom, mljevena pileća prsa u stroju za mljevenje mesa, dodajte začine - crni papar, korijander, suho začinsko bilje - i sol. Dobro promiješajte i oblikujte prekrasne identične kuglice. Stavite ih u lonac i kuhajte dok ne budu kuhani. S obzirom da se ćufte kuhaju na pari, ispadaju sočne, ali možete posebno napraviti umak ili umak od kiselog vrhnja i poslužiti ga u zdjeli za umak s prilogom.

Kuhane pureće mesne okruglice

Pureće meso smatra se dijetalnim, ispada da je suho, pa ćemo takve ćufte s gljivama skuhati u kremastom umaku. Za pripremu jela trebat će vam:

• Pureći file - 250g
• komad nemasne svinjetine - 150g
• 1 luk.
• Kriška bijelog kruha - 80 grama.
• 4 režnja češnjaka.
• 100 g bilo koje gljive.
• 150g masnog vrhnja.
• 1 žlica brašna.
• Prstohvat soli.

Prema ovom receptu, polpete se kuhaju zasebno, a u umak su uključene i gljive. Kako dalje, reći ćemo dalje u članku.

Kuhanje

Prije svega počnite kuhati mljeveno meso. Sastoji se od oguljenih češnja češnjaka i luka podijeljenog na 4 dijela, purećeg i svinjskog mesa namočenog u hladnoj vodi i ocijeđene kriške kruha. Sve sameljite u stroju za mljevenje mesa, posolite (začini po želji) i pažljivoizmiksati u homogenu masu.

U šerpu ulijte 2 litre vode, a kad zavrije, stavite sve mesne okruglice u vodu. Posolite i kuhajte 15 minuta.

Dok se polpete kuhaju, pripremimo umak. U tepsiju stavite narezane i prethodno oprane gljive, u našem slučaju to su šampinjoni. Prelijte ih čašom juhe i bacite 2 češnja češnjaka, štoviše, nasjeckane u češnjaku. U čašu uzmite potrebnu količinu vrhnja, dodajte žlicu brašna i dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Posolite i ulijte tekućinu u tavu. Zatim u kremasti umak stavite kuhane polpete, poklopite i pirjajte još 10 minuta na laganoj vatri. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim svježim koprom. Riža, pire krumpir ili pečeno povrće dobri su kao prilog.

Cufte s gljivama u umaku od kiselog vrhnja

Sljedeća verzija mesnih okruglica peče se u pećnici. Mljeveno meso uključuje 1 kg pilećeg filea, par češnja češnjaka, jednu glavicu luka srednje veličine, kuhanu rižu (nakon prokuhanja obavezno isprati pod otpadnom vodom). Meso, luk i češnjak propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, posoliti i popapriti po ukusu. Stavite rižu u mljeveno meso i ponovno dobro promiješajte. U tanjurić ulijte bijelo brašno. Rukama oblikujte male kuglice i uvaljajte ih u brašno sa svih strana.

U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje da prekrije dno i stavite polpete. Pržite s obje strane dokzlatno smeđa.

Priprema umaka

Šampinjone (300 grama) narežite na krupnije komade, mrkvu i luk nasjeckajte i sve stavite da se pirja na laganoj vatri. Zatim stavite žlicu rajčice i 3 žlice kiselog vrhnja. Dodajte malo juhe (čašu ili dvije, ovisno o broju mesnih okruglica), sol i začine. Kad je umak gotov, u njega stavite polpete i žlicom ih prelijte odozgo da budu skroz omotane. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u pećnicu na 20 minuta. Prema recenzijama, vrlo ih je ukusno jesti s rižom.

Kao što vidite, lako je napraviti ukusne mesne okruglice. Obradujte svoje najmilije novim jelima! Dobar tek!