Upotreba alkohola u kuhanju: recepti, savjeti, mali trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Upotreba alkohola u kuhanju odavno je popularna. Alkoholna pića se često koriste u pripremi raznih jela. Koriste male količine alkohola kao što su vermut, liker, vino, konjak, votka i rum i ostalo.

Zašto nam treba alkohol?

Za kuhare početnike, upotreba alkohola u kuhanju je zbunjujuća. Ali nije slučajno da se ova pića dodaju jelima. Zašto je upotreba alkohola u kuhanju postala popularna? Jelima daje jedinstvenu aromu koja naglašava okus svih komponenti.

Alkohol također ima denaturirajuća svojstva, što omekšava proteine mesa. Stoga se alkoholna pića često koriste kao osnova za marinadu.

Upotreba alkohola u kuhanju

Alkohol čini tijesto mekim, mrvljivim i lomljivim. Par kapi alkohola dodanih u domaći sladoled održava ga kremastim, što znači da se neće smrznuti.

Također, na primjer, homeopatska doza rakije ili konjaka obogatit će okus paštete. Ako u slastičarsku kremu dodate par kapi likera, ispostavit će se posebno zavodljivo, alidok se ne opijaš.

Da bih se još jednom uvjerio da alkohol u vrlo malim dozama jelima daje poseban okus i aromu, prisjetio bih se rum babe, koju poznajemo od djetinjstva.

Flaming

Voće i flambirano meso izgledaju vrlo impresivno. Prije posluživanja takvih jela, poliju se (vrlo malo) jakim alkoholom, a zatim zapale.

Spektakl je zaista nezaboravan. Okus se mijenja. Alkohol ispari, ali njegova aroma ostaje. Također, alkohol potpuno natopi jelo. Još jedna prednost paljenja je da se nakon procesa gorenja formira ukusna korica.

Prije nego što zapalite voće, treba ih posuti šećerom u prahu. Rezultat je karamela s jakom aromom konjaka ili ruma.

Alkohol i tijesto

Nemojte dodavati alkohol u tijesto s kvascem. Budući da pogoršava njegova svojstva. Ponekad se tijesto priprema s votkom. Alkohol se dodaje i u kolačiće od kratkog kruha i muffine. Tada postaju mrvičaste, tope se u ustima. U pržene slatke proizvode, kao što je, na primjer, grmlje, dodaju se i alkoholna pića. Zahvaljujući ovoj komponenti proizvodi postaju hrskavi.

U tijesto se dodaje i pivo. Na bazi ovog napitka pripremaju se kolačići, pite i krafne. Usput, dodaje se i u tijesto u maloj količini.

Kolačići na pivu

Kako kuhati pivske kolačiće? Jednostavan recept koji će se svidjeti onima kojivoli jednostavne pečene proizvode. Sadrži samo četiri komponente. No, unatoč jednostavnosti, proizvodi su nevjerojatno ukusni.

Za kuhanje trebat će vam:

• paket margarina (ovo je 250 grama);
• čaša piva;
• dvije šalice brašna;
• šećer (po vašem ukusu, ali ne previše).

Prije pečenja, po želji proizvode možete posuti kimom, korijanderom ili makom. Ali to nije uvjet.

Pivski kolačići - jednostavan recept:

1. U dublju zdjelu sipajte brašno. Zatim dodajte sitno nasjeckani margarin, miksajte dok smjesa po konzistenciji ne nalikuje sitnim mrvicama. Zgodno je mljeti nožem.
2. Sljedeće dodajte pivo, zamijesite tijesto. Stavite u hladnjak na sat vremena.
3. Zatim tijesto tanko razvaljajte. Uzmite kalupe, izrežite ih iz sloja različitih figura. Za ove svrhe možete koristiti i običnu čašu.
4. Zatim svaki kolačić umočite u šećer. Zatim stavite na lim za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni. Zatim izvadite proizvode, ostavite da se ohlade. Poslužite kolačiće s mirisnim toplim čajem ili kakaom.

sladoled od banane

Sada ćemo pogledati još jedno zanimljivo jelo s malo alkohola. Zove se sladoled od banane.

Ovakav desert zanimat će mnoge ljude koji vole hladne poslastice. Sladoled s likerom je mirisan i nježan. Za kuhanje trebat će vam:

• žlica vanilin šećera, liker;
• dvije žlice svježeg sira;
• 2 žličice soka od naranče;
• tri banane.

Pravljenje domaćeg sladoleda s bananama i likerom:

1. Prvo ogulite banane, narežite ih. Zatim stavite u zamrzivač na jedan sat.
2. Dalje, držite banane na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Zatim samljeti u blenderu, dodajući žlicu nemasnog svježeg sira, sok, vanilin šećer i Baileys liker.
3. Sljedeće stavite dobivenu masu u kalup, stavite u zamrzivač dok se ne stvrdne. Mnogima će se svidjeti ovaj sladoled.

Umaci i marinade s žestokim alkoholnim pićima

Duga je tradicija dinstanja mesa u crnom vinu ili umaku od crnog vina. Posebno su popularne u regijama s razvijenim vinarstvom. Postoji prilika za eksperimentiranje s sortama. Zahvaljujući njima pojavila su se jela kao što su flamanska govedina, pijetao u vinu i druga.

Gašenje traje nekoliko sati. U tom razdoblju meso postaje mekano. Tijekom procesa gašenja iz vina se uklanja alkohol. A ostatak tekućine zakipi, postane gusta.

Vino se, inače, također koristi za stvaranje umaka. Za kuhanje trebate uzimati samo dobra, visokokvalitetna pića. Jedina iznimka je marinada s vinom. Za pripremu takvih sastava nije potrebno koristiti skupa pića, na primjer, prikladna su obična stolna pića. Ali, bez sumnje, vino mora biti prirodno, bez bojila i alkoholnih surogata.

Marinada za meso s bijelimsuho vino

Kako napraviti marinadu od vina? Samo. Za to će vam trebati:

• boca suhog vina;
• češnjak;
• malo ulja za kuhanje;
• šaka začina (odaberite ljute, tada će marinada biti ljutija).

Pomiješajte ove sastojke. Stavite meso u marinadu. Ostavite nekoliko sati. Nakon toga možete pržiti marinirano meso.

Umak

Univerzalni je umak s vinom. Može se poslužiti uz perad, ribu, povrće, tjesteninu i meso. Umak je jednostavan za pripremu. Čuvajte u hladnjaku.

Potrebno za kuhanje:

• režanj češnjaka;
• ch. žlica soli, sušeni peršin;
• dvije umjetnine. žlice brašna;
• čaša debelog vrhnja;
• mljevena paprika (crna);
• 180 ml bijelog vina.

Kuhanje vinskog umaka kod kuće:

1. U loncu ili malom loncu pomiješajte bijelo vino, masno vrhnje, brašno, sol, češnjak (propušten kroz prešu), mljeveni crni papar (pola žličice), peršin.
2. Sljedeći miks dok ne postane glatka.
3. Zatim zakuhajte umak.
4. Smanjite vatru na nisku, pirjajte dok se ne zgusne. Povremeno promiješajte.
5. Gotovu smjesu i ulijte u sosac. Zatim poslužite.

Svinjetina pirjana u crnom vinu

A sada pogledajmo kako se kuha meso u crnom vinu. Ispada tako nježna, sočna i mirisna svinjetina.

Za pripremu ovog jela potrebno vam je:

• režanj češnjaka;
• pola kilograma zrelihrajčica;
• 500 grama svinjskog mesa;
• jedna žarulja;
• 100 ml suhog crnog vina;
• biljno ulje (za prženje).

Kuhanje mesa u aromatičnom umaku od suhog crvenog vina:

1. Prvo pripremite hranu. Operite meso pod tekućom vodom, a zatim osušite papirnatim ručnicima ili salvetama.
2. Sljedeće narežite svinjetinu na porcije, pospite solju, začinima, paprom. Po potrebi istucite meso.
3. Dalje, rajčice poparite kipućom vodom, skinite kožicu. Zatim izrežite na male komadiće.
4. Zagrijte biljno ulje u tavi. Zatim pržite komade svinjetine s obje strane dok ne porumene.
5. Dalje, ogulite luk, narežite ga. Nakon nasjeckanja češnjaka popržite na masnoći ispod mesa. Kad je sve prženo, dodajte vino. Pustite da prokuha na pola puta.
6. Nakon što rasporedite rajčice. Gasite šest minuta.
7. Sljedeće stavite svinjetinu u pripremljeni umak. Pirjajte još četrdesetak minuta na laganoj vatri. Tada možete poslužiti ukusno jelo od mesa na stol.

Mali zaključak

Sada je jasno da je upotreba alkohola u kuhanju prava odluka. Zahvaljujući tome, poznata jela dobivaju novi izvorni okus. Ne bojte se eksperimentirati.