Recept Aleksandra Seleznjeva. "Slatke priče"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Recept Aleksandra Seleznjeva pomoći će onima koji žele obradovati svoje najmilije domaćim kolačima, ali ne znaju kako postupiti. U programu "Slatke priče" slastičar vam korak po korak pokazuje kako pripremiti izvrsnu poslasticu, objašnjavajući suptilnosti na tom putu. U ovom članku dat ćemo neke detaljne recepte od kuhara.

O autoru

Alexander Seleznev je poznati slastičar u Rusiji i inozemstvu. Apsolutni je prvak među slastičarima u našoj zemlji, vlasnik Svjetskog prvenstva u kulinarstvu (Luksemburg). Autor knjiga, radijski i TV voditelj. Danas emituje "Slatke priče" na TV kanalu Domashny.

Poznat po tome što je jednako lako i jednostavno prenijeti javnosti sve suptilnosti pripreme složenih slastica. Posebno su popularne njegove interpretacije kultnih recepata za kolače prema GOST-u, uključujući "Prag", "Napoleon" i tako dalje.

O prijenosu

Kao što je već spomenutoranije, prijenos ide na kanalu "Home", a detaljna je majstorska klasa. Seleznev Alexander Anatolyevich govori gledateljima kako raditi s tijestom za biskvit, lisnato, pijesak i kvasac, kako šlag od vrhnja, razmatra neuspjehe i objašnjava kako ih izbjeći u budućnosti.

Zahvaljujući njegovom radu, mnogi gledatelji dobili su priliku da odu dalje od kupovnih poslastica i počnu sami kuhati svoje voljene. To je posebno vrijedno jer slastičarska vještina ne podnosi riječ "približno" i zahtijeva pedantnost, osobito u početku.

Pite s kupusom Alexandra Selezneva

Mnoge domaćice kvasno tijesto ozbiljno smatraju svojom Ahilovom petom, žaleći se da je preteško, lišeno prozračnosti. Pite s kvascem prema ovom receptu ispasti će čak i za kuhara početnika. Proizvodi koji će vam trebati su sljedeći.

Tijesto:

• suhi kvasac - 10 grama;
• brašno visokog kvaliteta - 500 grama;
• šećer - 75 grama;
• mlijeko (1)- 200 ml;
• mlijeko (2) - 50 ml;
• sol - 10 grama;
• jaja - 2 komada;
• žumanjak - 1 komad;
• meki maslac - 65 grama.

Punjenje:

• kupus - 0,5 glavica;
• maslac - 25 grama;
• biljno ulje - 25 grama;
• mlijeko - 250 ml;
• kuhano jaje - 1 komad;
• zeleni luk - 10 grama;
• peršin - 10gram;
• kopar - 10 grama;
• sol, biber - po ukusu.

Kuhanje?

Prvo pripremite tijesto.

Zagrijte mlijeko (1), dodajte 1 žlicu. žlicu šećera od ukupne količine i kvasca. Promiješajte, poklopite i ostavite na toplom mjestu dok se ne pojavi pjenasti čep.

U dignuti kvasac dodati jaja, sol, preostali šećer, promiješati. Prosijati brašno, promiješati.

Dodajte maslac u tijesto, miješajte dok ne postane glatko. Masa će biti mekana i elastična.

Tijesto izlijte u nauljenu zdjelu, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu 1,5-2 sata. Masa će se povećati najmanje 2 puta. Ovaj recept Aleksandra Seleznjeva nudi univerzalno tijesto, ako želite, možete koristiti što god želite kao nadjev.

Sada je vrijeme punjenja.

Za nju sitno nasjeckajte kupus.

Zagrijte oba ulja u dubokoj tavi.

Przite kupus 2-3 minute.

U kupus ulijte mlijeko i pirjajte na laganoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Cool.

Sitno nasjeckajte jaje, luk i začinsko bilje, umiješajte u kupus. Sol i papar po ukusu.

Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

Zagrijte pećnicu na 180 C.

Dignuto tijesto izbušite i razvaljajte u pravokutni sloj debljine 5 mm.

Na sredinu tijesta stavite nadjev. U programu "Sweet Stories" proces je jasnije prikazan.

Izrežite stranice tijesta na trake i ispletite ih zajedno u oblikupigtail.

Postavite kolač na lim za pečenje, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se diže 20 minuta.

Nakon provjere, premažite kolač mješavinom žumanjka i mlijeka (2), stavite u pećnicu i pecite pola sata.

Ako želite, umjesto jedne velike pite možete napraviti porcionirane pljeskavice.

Gotovu tortu prekrijte ručnikom i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije, a zatim poslužite.

Torta "Prag". Recept Aleksandra Seleznjeva

Torta "Prag" u sjećanjima mnogih je u fokusu svega najukusnijeg. Takvi dojmovi dolaze iz djetinjstva, a nikakvi složeni moderni deserti ih ne mogu prekinuti. Slastičar vas poziva da sami skuhate "isti" kolač.

Biskvit:

• jaja - 4 komada;
• šećer - 100 grama;
• vanilin šećer - 1 žličica;
• brašno - 80 grama;
• kakao - 1 žlica. žlica;
• maslac - 25 grama.

Krema:

• žumanjci - 2 komada;
• voda - 67 ml;
• kondenzirano mlijeko - 135 grama;
• vanilin šećer - 1 žličica;
• kakao - 20 grama;
• maslac - 225 grama.

Sirup:

• šećer - 80 grama;
• voda - 100 ml;
• konjak - 30 ml.

glazura:

• džem od marelica - 50 grama;
• vrhnje s udjelom masti od najmanje 33% - 135 grama;
• gorka čokolada - 200 grama.

Dekoracija:

jagode - 200 grama

Kuhanje

Torta je dizajnirana za oblik promjera 22 cm.

Zagrijte pećnicu na 1800 C.

Otopite maslac i ohladite.

Obložite kalup papirom za pečenje.

Umutiti jaja dok ne postanu glatka, postepeno dodavajući šećer.

Prosijte kakao brašno u smjesu od jaja, lagano umiješajte lopaticom odozdo prema gore.

Ulijte maslac u biskvitnu masu, ponovo izmiješajte.

Izlijte tijesto u pripremljenu tepsiju i stavite u pećnicu.

Pecite dok test čačkalicom nije suh.

Ostavite biskvit da se potpuno ohladi, a zatim ga izvadite iz kalupa, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati.

Za kremu pomiješajte žumanjke, vodu, kondenzirano mlijeko i vanilin šećer. Stavite na vatru i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Cool.

Umutiti maslac dok ne pobijeli. Dodati kakao, opet umutiti. Dok mikser radi malo po malo dodavati mliječni sirup. Trebali biste dobiti jaku sjajnu kremu. Vrijedi napomenuti da Alexander Seleznev najčešće koristi uljnu kremu. Recepti za kolače koje nudi publici, prije svega, upućuju na GOST, a tamo se jako cijenilo ulje.

Za sirup pomiješajte vodu sa šećerom, zakuhajte, maknite s vatre i dodajte konjak.

Biskvit prerežite po dužini na 3 dijela.

Donju tortu malo natopiti sirupom i premazati 1/3 kreme. Poravnajte, pritisnite s drugom tortom.

Biskvit još jednom malo natopiti, staviti 1/3 kreme, pritisnutipreostali kolač.

Ravnomjerno premažite strane torte preostalom kremom.

Zagrijte džem od marelica i ravnomjerno ga rasporedite po vrhu torte. Da, recepti Aleksandra Seleznjeva ne odstupaju od međunarodnih standarda - a austrijski "Sacher" koristi ovu metodu kako bi izolirao biskvit od glazure.

Stavite prazninu na hladno i napravite glazuru.

Za glazuru zakuhajte vrhnje, prelijte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se potonja potpuno ne otopi.

Prelijte preko torte, pokušavajući pokriti i gornji i bočni dio.

Ponovo izložite hladnoći - glazura bi se trebala stvrdnuti.

ukrasite bobicama i poslužite.

Kolčići skute

Kolčići od skute - u biti isti ekleri, razlika je samo u nadjevu i obliku kolača. Vole ih mnogi, ali kada su pokušavali reproducirati "isti okus", mnogi su se suočili s problemom - činilo se da nešto nedostaje. A onda je Aleksandar Seleznjev priskočio u pomoć. Recepti kolača i kolača u njegovoj izvedbi mogu vratiti okus djetinjstva.

choux tijesto:

• mlijeko - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• maslac - 80 grama;
• jaja su mala - 4 komada;
• sol - 1/4 žličice;
• šećer - 1 žličica;
• brašno - 120 grama.

Krema:

• vanilin šećer - 1 žličica;
• svježi sir s udjelom masti od najmanje 9% - 260 grama;
• maslac - 140 grama;
• konjak - 1 žlica. žlica;
• kondenziranomlijeko - 50 grama;
• šećer u prahu - 75 grama.

Korak po korak

Reproduciranje ovog recepta Aleksandra Seleznjeva je korak po korak - ne pokušavajte kombinirati nekoliko stvari.

Zagrijte pećnicu na 2200 C.

Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

Pomiješajte ulje, vodu, mlijeko, sol i šećer u loncu. Zakuhajte, dodajte brašno i brzo umiješajte tijesto. Masu kuhajte 1-2 minute dok se ne skuplja.

Ostavite da se tijesto malo ohladi i počnite mutiti jedno po jedno jaje, svaki put dobro mijesite dok ne postane glatko.

Gotovo tijesto stavite u slastičarsku vrećicu, u lim za pečenje stavite prazne komade u obliku kolutića i pecite 15 minuta.

Smanjite temperaturu pećnice na 1800 C i pecite još 15 minuta.

Uklonite gotove kolutove s lima za pečenje i potpuno ohladite.

Za kremu istucite maslac dok ne pobijeli, dodajte mu šećer u prahu, vanilin šećer, konjak i kondenzirano mlijeko. Pažljivo umiješajte skutu. Krema je spremna.

Prerežite kolutiće kreme po dužini.

Stisnite kremu na dno prstena, pritisnite je gornjim dijelom izratka. Pospite šećerom u prahu i poslužite.