Cheesecakes: recepti za kuhanje i sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji mnogo recepata za kolače od sira: klasično tijesto s kvascem, kiselo vrhnje, beskvasno, pa čak i lisnato tijesto. Domaći nadjev od svježeg sira smatra se tradicionalnim, ali snalažljivi majstori peku kolače od sira s pire krumpirom, gustim džemom, komadićima voća, pa čak i prosom. Ovaj članak razmatra jednostavne recepte za kolače od sira sa svježim sirom od različitih vrsta tijesta, a fotografije će vam pomoći da se nosite s kuhanjem bez puno truda.

Bakin recept

Vjerojatno nitko neće osporiti da se najukusniji kolači od sira rade od tijesta s kvascem, koje je kuhala vaša voljena baka. Obitelji bogate tradicijom i poštovanjem prema svojim precima imaju recept s potpisom koji se prenosi kroz generacije zajedno s obiteljskim naslijeđem i mudrošću.

Prema jednom od ovih recepata za kolače od sira, možete skuhati ovo ukusno pecivo za svoje ukućane. Za pripremu tijesta trebat će vam sljedeći sastojci:

• 50 grama sirovihprešani kvasac;
• 300 ml mlijeka;
• tri jaja;
• 120 grama šećera;
• 80 grama maslaca;
• 4, 5 šalica brašna.

Priprema tijesta

Za pripremu tijesta za kolače od sira potrebno je zagrijati mlijeko i u njemu otopiti pola porcije šećera i kvasca, možete dodati i prstohvat soli. Ostavite masu deset minuta kako bi se kvasac aktivirao: na površini mlijeka će se pojaviti pjena, što znači da je proces započeo. U posebnoj posudi umutite jaja sa preostalim šećerom, dodajte otopljeni maslac i miješajte u jednoličnu gustoću, po želji možete dodati vanilin za još aromu tijesta. Kada se tijesto udvostruči, dodajte mu smjesu od jaja, miješajte i dodajte brašno u malim porcijama, mijesite tijesto.

Moguće je da ostane nešto brašna, jer razina glutena može biti različita - nemojte pokušavati upotrijebiti svo brašno ako se tijesto već formiralo u mekanu grudicu. Temeljito ga mijesite na stolu dok ne postane savršeno elastičan, a zatim ga stavite u čistu zdjelu i pokrijte ručnikom. Ostavite tijesto na toplom dva sata da se udvostruči. Kada se pojavi, morat ćete ga zgnječiti rukama i ostaviti još četrdesetak minuta na istom mjestu.

Punjenje

Obično se kolači od sira pripremaju s nadjevom od skute, za čiju pripremu je potrebno pomiješati 0,5 kg svježeg sira sa 0,5 žlice. šećera, dva jaja i 2-3 žlice. žlice gustog kiselog vrhnja. Također je bolje dodati neštovanilije. Masu izmiješajte mikserom ili vilicom uklanjajući zrnastost. Po želji u fil možete dodati parene grožđice, komadiće suhih marelica, ali ih nema u klasičnom receptu za kolače od sira.

Kako kuhati grožđice na pari? Suho voće prelijte s malo kipuće vode deset minuta, a zatim ih jednostavno stavite u cjedilo ili sito, dodajte u fil. Umjesto vanilina, za aromatiziranje tijesta ili nadjeva možete koristiti koricu limuna ili naranče, čime peciva neće biti tako banalna.

Formiranje i pečenje

Gotovo tijesto podijelite na male okrugle komade, koje je potrebno lagano zgnječiti prstima, u sredini napravite udubljenje tako da oko rubova bude mali rub. To je potrebno kako bi skuta legla u jednoličan sloj i ne bi tekla preko rubova. Stavite nadjev od svježeg sira na svaku tortu i stavite na lim za pečenje.

Ostavite tijesto još malo da naraste (proizvodi bi se trebali povećati za najmanje trećinu), a zatim ispecite kolače od sira u pećnici, nakon što ih premažite razmućenim jajetom. Temperaturni režim pećnice trebao bi biti 200 ° C, a samo pečenje traje u prosjeku pola sata. Gotove proizvode izvadite iz lima za pečenje i pokrijte čistim platnenim ručnikom - to će omekšati tijesto, a kolači od sira će postati nevjerojatno mekani, zadržavajući to svojstvo i sljedeći dan.

Kraljevski kolač od sira

Ovo pecivo više liči na pitu nego na tradicionalne kolače od sira, ali u davna vremena sve su se otvorene pite zvale kolači od sira, jer je "vatra" sinonim za goruće ognjište, a kolač je bionjegov sastavni dio kao simbol bogatstva i blagostanja. S vremenom su se kolači od sira počeli praviti u porcijama, malim, ali ime je sačuvano. Danas izgleda kao otvorena lepinja sa svježim sirom. Samo u zaleđu još uvijek nazivaju sve vrste otvorenih pita s bilo kakvim nadjevima.

Za pripremu recepta za kraljevski cheesecake trebat će vam sljedeći proizvodi:

1. Za tijesto: 400 grama brašna, 160 grama margarina, malo soli i sode i 50 grama granuliranog šećera.
2. Za nadjev: 300 grama svježeg sira, dva jaja, 120 grama šećera i 1/4 žličice. vanilin. Ako je svježi sir suh, onda možete dodati par žlica kiselog vrhnja ili jogurta.

Kuhanje

Tijesto za kraljevsku tortu od sira obično je pecivo, tako da općenito desert ispada prilično kaloričan - oko 630 kcal po porciji od 100 grama. Klasična opcija je samljeti brašno s margarinom u mrvice, dodati mu šećer i sodu, po potrebi i malo ledene vode ako se grudica tijesta slabo formira. Zatim tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena da postigne standard. Zatim se podijeli na dva dijela: veći komad se koristi za izradu podloge za kolač od skute: razvalja se u sloj debljine 5 mm i položi u okrugli odvojivi oblik, pritiskajući prstima. Preostali komad tijesta treba staviti u zamrzivač na deset minuta: trebao bi se lagano smrznuti.

Za pripremu nadjeva potrebno je samo pomiješati sastojke i lagano umutiti blenderom dok ne postane glatkakonzistencije, a zatim stavite masu na tijesto. Tijesto iz zamrzivača naribajte direktno na svježi sir, a ravnomjerno ga rasporedite po površini. Stavite kolač u pećnicu i pecite dok ne bude gotov na 230°C.

Cheesecake u sporo kuhanju

S obzirom na modernu tehnologiju, više nije moguće koristiti pećnicu za pečenje pita, kolača i kolačića: sada je univerzalni stroj - multicooker, s kojim je lako kuhati ne samo prva i druga jela, već čak i pecite proizvode od tijesta. Royal cheesecake u sporom kuhaču je sasvim prava stvar, samo gornji sloj nije tako zlatan kao u pećnici. Inače, nema apsolutno nikakvih razlika. Potrebni sastojci:

• 500 grama svježeg sira;
• 1 žlica brašno;
• 160 grama maslaca;
• 250 grama šećera;
• 1/4 žličice vanilin šećer;
• četiri jaja;
• 1/2 žličice soda.

Step cooking

Slijedeći recept za kolače od sira sa svježim sirom korak po korak, prvo treba pripremiti nadjev: pomiješati svježi sir s vanilijom i četiri žlice šećera, dodati jaja i malo umutiti masu blenderom. Zatim morate pripremiti mrvice od brašna, koje će biti osnova za pitu.

U loncu otopite maslac pomiješan sa šećerom i pomiješajte s brašnom, pažljivo radeći žlicom dok se masa ne pretvori u mrvice, podsjećajući na streusel preljev: ovo će biti temelj za cheesecake. Podijelite ga na dva dijela, jedan stavite u zdjelumulticooker i lagano pritisnite žlicom, formirajući sloj, zatim ulijte nadjev od skute, a na vrh - preostalu masnu mrvicu, ravnomjerno je rasporedite po površini. Uključite multicooker na način rada "Pečenje", postavite mjerač vremena na 1,45 minuta i pričekajte da se proces završi. Istodobno, nije poželjno vaditi cheesecake iz kalupa odmah nakon signala timera - bolje je dati mu vremena da se ohladi petnaest minuta.

torte od sira bez kvasca

Ovaj recept za kolače od sira svidjet će se onima koji ne vole tijesto s kvascem. Štoviše, i nadjev i tijesto pripremaju se na bazi svježeg sira, što kuhanje čini vrlo praktičnim, jer je broj sastojaka mali:

1. Za tijesto: 200 grama svježeg sira, četiri jaja, nepotpuna čaša šećera + prstohvat vanilije, sto grama maslaca, 1/2 žličice sode i 600 grama brašna.
2. Za nadjev: 200 grama svježeg sira, 6 žlica. žlice šećera, dva jaja i žlicu gustog kiselog vrhnja. Također možete dodati vaniliju ili limunovu koricu za okus.

Kako kuhati?

Tijesto za kolače od sira priprema se jednostavno kao i ljuštenje krušaka: svježi sir sa šećerom i jajima lagano se umuti mikserom, doda se aroma, otopljeni maslac i soda. Zatim prosijte brašno i umiješajte ga u podlogu u malim porcijama, tako da dobijete mekano, plastično tijesto koje će vam se malo lijepiti za ruke ili stol. Ostavite tijesto da odstoji dvadesetak minuta, a u međuvremenu možete pripremiti nadjev: pomiješajte sve potrebne sastojke. Po želji možete dodati sto grama grožđica poparenih u kipućoj vodi ili suhih marelica narezane na male komadiće.

Tijesto razvaljajte u sloj debljine pet milimetara i velikom čašom izrežite krugove, sredinu svake torte lagano zgnječite obručem, formirajući udubljenje u koje se stavlja fil. To možete učiniti i dnom manje čaše, pritišćući je uz tijesto. Kada se formiraju svi kolači od sira, prebacite ih u podmazan pleh, a svaki proizvod pomoću silikonskog kista premažite razmućenim jajetom. Pecite cheesecakes u pećnici dok ne porumene, upalite pećnicu na 200°C.

Od lisnatog tijesta

Možete napraviti i torte od lisnatog tijesta: pomalo neobične, ali vrlo ukusne i brze ako ih napravite od smrznutog tijesta kupljenog u odjeljku za spremanje. Za to će biti potrebno samo pola kilograma tijesta, tristo grama svježeg sira, tri jaja i 100 grama šećera. Tijesto odmrznite na stolu i izrežite na kvadrate sa stranom 6 - 8 cm. Kolač od lisnatog tijesta možete oblikovati na sljedeće načine:

1. Tradicionalni oblik za ovaj proizvod je krug: izrežite krugove velikom čašom, sve dobiveno podijelite na pola, središte jedne polovice izrežite manjom čašom. Zatim na tortu bez nje staviti krug sa rupom, u sredinu staviti 2-3 žlice fila. Cheesecake je spreman za pečenje!
2. Na isti način napravite kolače od sira, a za vrh izrežite samo krug malog promjera. Kao rezultat, proizvodi će biti kvadratni s okruglim punjenjem u sredini.
3. Presavijte svaki kvadrat dijagonalno na pola i nožem izrežite kut, a zatim rasklopite tijesto i kutove sa strane rezovazamotajte kako je prikazano na fotografiji. U sredinu stavite nadjev od skute. Ovaj oblik je nekonvencionalan za kolače od sira, ali prilično zanimljiv.

Nakon što svaki proizvod namažite razmućenim jajetom i stavite lim za pečenje s kolačima od sira u pećnicu zagrijanu na 220°C. Pecite dok ne omekšaju, a zatim po želji ukrasite sušenim voćem, marmeladom ili svježim bobicama.

Po istom principu možete kuhati kolače od sira s drugim nadjevima, vodeći se osnovnim pravilima za izradu tijesta. Punilo može biti bilo što, od tradicionalnog krumpira (moguće sa kupusom ili gljivama) do onih egzotičnijih. Domaći kolači od sira mogu se jesti kao samostalno jelo. Zadovoljavajuće su, ali i bogate kalorijama.