2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Meso je sveto za većinu obitelji. Dani posta za mnoge postaju pravi test snage. Stoga postoje deseci tisuća načina kuhanja mesnog jela. Ali vrlo poseban slučaj je teleći odrezak. Kotleti, gulaš, pa čak i većina opcija za roštilj nisu ništa u usporedbi s ovim sočnim, mirisnim i ludo ukusnim komadom mesa. Jedina kvaka je kako skuhati istinski sočan teleći odrezak. Mnogi kuhari jednostavno unište odlično meso jer ne znaju kako mu pristupiti.
Pravo meso
Kako bi teleći odrezak u tavi bio vrijedan vaše pažnje, potrebno je kompetentno pristupiti prvoj fazi kuhanja, odnosno kupovini mesa. Za početak, vrijedno je razumjeti da su za odrezak prikladni samo leđni "rezervni dijelovi". Tamo su mišići maksimalno neaktivni, što znači da su najmekši. Koji dio leđaveć neprincipijelno i ovisi samo o osobnim preferencijama ukusa.
Sljedeća suptilnost: namjeravate li dobiti ukusan ili barem normalan teleći odrezak, odustanite od posjeta supermarketu. U svakom slučaju, onaj koji nije specijaliziran za meso. U njemu su dostupne samo "prolazne" opcije; čak i rezanje ne odgovara uvijek shemi objavljenoj iza leđa prodavača. Bolje je zaustaviti se u mesnoj (provjereno!) trgovini ili na tržnici. Ako je na dohvat ruke.
Priprema teletine
Teleći odrezak je super svjež, blago rečeno, ne baš dobar. To se objašnjava činjenicom da mišić nakon klanja još nije opušten, što znači da ne treba očekivati mekoću. Teletinu se mora izdržati. Da biste to učinili, stavlja se u hladnjak na tjedan dana i prekriva papirnatim ubrusom. Za to vrijeme s mesom se neće dogoditi ništa loše, a sklonište će ga spasiti od namotavanja. U profesionalnim steakhouseima teletina dozrijeva do tri tjedna, ali kod kuće nema odgovarajućih uvjeta za to.
Tradicionalno, teleći odrezak nije prethodno mariniran. Ali domaće meso nije baš prikladno za kuhanje ovog jela. Medaljoni se mogu koristiti u prirodnom obliku, ali ostatak pulpe kralježnice treba držati u mineralnoj vodi jedan dan. Neće pogoršati okus, ali će vam mekoća odreska biti zajamčena.
Posljednja stvar: prije nego što pržite teleći odrezak na tavi, dajte mesu da se prirodno zagrije. Nekoliko sati je proveo ispred hladnjaka,neće vas značajno usporiti. I sočnost odrezaka će se osjetno poboljšati.
Kako ukusno kuhati teleći odrezak
Nekoliko jednostavnih, ali bitnih pravila za primjenu:
- Meso se ne reže tanko. Najmanje 2,5 centimetra debljine. Ako imate filet mignon, komad bi trebao biti debeo najmanje 5 cm.
- Tava se uzima debelog dna i rebraste površine. Grije se bez ulja.
- Prije slanja u tavu, teleći odrezak se osuši do idealnog stanja, posoli i popapri te premaže biljnim uljem - ovaj korak eliminira potrebu za dodavanjem u tavu. Odnosno, spriječit će se izgaranje ulja i dim iz kuhinje.
- Ako želite upotrijebiti još začina, nemojte ih posipati po mesu. Bolje je uzeti grančice odabranog začinskog bilja ili češnjeva češnjaka i staviti ih u tavu u blizini: aroma će prožimati odrezak, ali će ostati nenametljiva i nježna.
Teleći odrezak se prži ne više od tri minute s jedne strane (obično manje). Preokrenite ga lopaticom ili kulinarskim hvataljkama: vilica će uzrokovati istjecanje soka.
Posljednje nijanse
U hrani nije važan samo okus, već i forma. Kako bi vaš teleći odrezak izgledao primamljivo, prilikom prženja koristite kalup od folije (stranice) koji ste sami izradili.
Ljubiteljima pojačane nježnosti može biti zanimljivo odreske nakon prženja poslati u pećnicu. Forma se može razmazati, ali vrlo tanko. Meso se položi po dnu i stavi u pećnicu. Za ribeyes je dovoljno 7 minuta, za medaljone će biti potrebno svih 10. Nakon skidanja forme folija se ne skida odmah: meso treba minut-dvije da se odmori i opusti.
Poslužite odmah: teleći odrezak ima bolji okus vruć. Umaci, povrće (svježe, slano, pečeno, pirjano) i kruh su odobreni kao tvrtka.
Preporučeni:
Kalorija svinjskog mesa. Korisni savjeti za odabir mesa
Jedna od najčešćih vrsta mesa smatra se svinjetina. Može se pripisati masnoj hrani, ali ako odaberete prave dijelove trupa, onda si to mogu priuštiti i ljudi koji prate figuru. Svinjsko meso pripada dijetalnim proizvodima, sadrži proteine i vitamine, kao i mnoge različite korisne tvari za ljudski organizam. Kalorična svinjska mesa je vrlo niska, jer ne sadrži masnoće
Kako napraviti svinjske kotlete u tavi: ukusni recepti i trikovi za kuhanje mesa
Odavno se vjerovalo da su svinjski kotleti ukusniji i sočniji. A sada, u naše vrijeme, svaka domaćica zna da meso mora biti ispravno odabrano, t.j. za svako jelo postoji komad. Ovdje je, na primjer, za kotlete bolje uzeti s bedra, vrata ili lopatice. I poželjno je da bude sa slojem masti, inače meso neće biti tako sočno. Želite li naučiti više i naučiti kako ukusno kuhati? Čitaj više
Goveđi odrezak: sve prema pravilima. Kako pravilno kuhati goveđi odrezak?
Kakav bi trebao biti savršen odrezak? Malo je vjerojatno da će domaćice početnike moći točno odgovoriti na ovo pitanje, a još više opisati cjelokupnu tehnologiju dobivanja jela. Stoga će im na najbolji mogući način pomoći korisni savjeti i vodič korak po korak kako kuhati goveđi odrezak (cijeli komad i mljevenu masu) prema svim pravilima iznesenim u ovom članku
Kako pržiti odrezak? Što je odrezak? Kako kuhati u sporu štednjaku, pećnici, u tavi: recepti
Odrezak - što je to? Gotovo svatko može odgovoriti na ovo jednostavno kulinarsko pitanje. Uostalom, odrezak je vrlo ukusno i zasitno mesno jelo, koje je kod nas posebno popularno
Chaliapinov odrezak: povijest stvaranja jela. Recepti za Chaliapin odrezak
U jelovniku nekih ruskih restorana možete vidjeti takvo jelo kao što je Chaliapinov odrezak. Želite li znati kako se priprema? Rado dijelimo informacije kojima raspolažemo. Želimo vam uspjeh u kulinarskim nastojanjima
