Japanski mliječni kruh: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Japanski Hokkaido mliječni kruh jelo je koje bi željeli probati mnogi pekari, posebno oni koji su upoznati s kulturom istočne zemlje. No, ruke rijetko dopiru do takvih eksperimenata, kažu kulinarski stručnjaci. Možda će ovaj članak inspirirati vas ili vaše najmilije da napravite pahuljasti domaći kruh s nježnom koricom.

Oni koji su probali napraviti japanski mliječni kruh prema donjem receptu napominju da se rezultat zaista isplati. Nevjerojatan je, ugodno ćete se iznenaditi njegovom strukturom. Jelo ispada uistinu prozračno, pahuljasto i nježno, poput oblaka.

Porijeklo imena

Za one koje zanima povijest ovog divnog kruha, naravno, jasno je što znači riječ "mlijeko" u nazivu jela (sadrži mlijeko, uključujući i mlijeko u prahu). Ali malo ljudi zna zašto je kruh japanski (mnogi su također zbunjeni službenim nazivom u izvorima na engleskom jeziku - Hokkaido).

Kao što se pokazalo, kuhanje je mirisno i nježnookus kruha zahtijeva dodavanje mlijeka krava koje pasu na livadama Furano u Hokkaidu (ime japanskog otoka) prema receptu. Naravno, jednostavni europski kulinari neće moći dobiti takvu deliciju, ali je sasvim moguće zamijeniti je mlijekom proizvedenim u njihovoj domovini.

Značajke kuhanja

Kuhani japanski mliječni kruh "Hokkaido" pravi se tehnikom zvanom tan jun. Smisao ove metode je zagrijati tekućinu i dio brašna na temperaturu blizu 65 stupnjeva. Tako dolazi do želatinizacije škroba u brašnu. Dobivena pasta se zatim dodaje u konačno tijesto i pomaže da naša peciva budu mekša i pahuljasta.

Primjedbe

Izvorni japanski recept za mliječni kruh zahtijeva 30% vrhnja, ali ovo pravilo se može zanemariti. Razlika će biti sljedeća: s masnijim proizvodom, mliječni kruh će se pokazati mirisnijim, zadovoljavajućim i visokokaloričnijim. Stoga, ako ste spremni žrtvovati svoju figuru radi svojih okusnih pupoljaka, možete sigurno staviti vrhnje s većim udjelom masti.

Priprema

Prvo, izaberimo oblik za pečenje japanskog kruha. Pravokutni je najbolji - oko 10 × 30 centimetara. Štruca pripremljena po ovom receptu ispada prilično velika i nakon hlađenja teži oko 1 kilogram. Vrlo je ukusno jesti nježni i mirisni japanski kruh za doručak s pekmezom ili maslacem za šalicu tople kave/čaja ili čašu mlijeka. Glavna stvar ovdje nijepretjeraj.

Sastojci

Dakle, potrebni su nam sljedeći sastojci za izradu japanskog kruha:

• 650 grama vrhunskog pšeničnog brašna;
• 300 ml punomasnog mlijeka;
• 30 grama mlijeka u prahu;
• 200 ml teškog vrhnja;
• 1 kokošje jaje;
• 100 grama granuliranog šećera;
• malo kuhinjske soli;
• 5 grama instant kvasca.

Gotova peciva namijenjena su za dvanaest porcija. Vrijeme kuhanja - oko pet sati.

Informacija za mršavljenje: kalorijski sadržaj jela je prilično visok i iznosi 272 kcal na 100 grama.

Korak po korak kuhanje japanskog hokaido kruha

Ako imate običan, a ne instant kvasac, u redu je. Možete koristiti i suho (uzmite 5 grama - oko 1 puna žličica) ili prešano (oko 15 grama). Ovaj kvasac se ne dodaje odmah u brašno – prvo se mora aktivirati u toploj, slatkastoj tekućini četvrt sata. Možete, na primjer, zagrijati pola čaše mlijeka s malo šećera i u ovoj smjesi otopiti kvasac.

Dakle, uzmite pšenično brašno, prosijte ga nekoliko puta. Ove radnje omogućit će joj ne samo da se olabavi i zasiti kisikom, već je sasvim moguće da ćete se riješiti neželjenih krhotina i grudica.

Dalje u brašno dodajte instant kvasac, mlijeko u prahu, granulirani šećer, sol. Sve dobro izmiješajte vilicom ili pjenjačom.

Dalje, povežite serastresita smjesa s tekućim komponentama za ispitivanje. U brašnu napravite udubinu i u nju ulijte toplo mlijeko i vrhnje. Tu uvodimo i jaje. Ako koristite komprimirani ili suhi kvasac, ovo je vrijeme da uvedete gotovi kvasac.

Dalje, trebate mijesiti tijesto najmanje deset minuta (ako 20, još bolje). Nakon ovih manipulacija, tijesto bi trebalo dobiti glatkoću, ujednačenost, nježnost i nevjerojatnu mekoću. Dakle, dobivenu masu zategnemo prozirnom folijom (možete je samo pokriti ručnikom). Ostavite da fermentira na toplom mjestu dva sata. Nakon 50 minuta ukupnog vremena, lagano izbušite naše tijesto (to će pomoći da se oslobodi ugljični dioksid iz njega), a zatim ga zaokružite i vratite na toplinu.

Nakon fermentacije, tijesto treba dobro narasti i utrostručiti volumen. Zatim ga trebate podijeliti na četiri identična dijela.

Svaku zarolajte i stavite na dasku, koju ste prethodno posuli brašnom. Pokrijte tijesto i ostavite tako još dvadesetak minuta.

U ovom trenutku bi koloboci od tijesta trebali nabubriti. Tek nakon toga možete nastaviti s formiranjem japanskog mliječnog kruha.

Dakle, radnu površinu pospite brašnom, razvaljajte jednu lepinju oklagijom u dužinu. Trebali biste dobiti dugi oval ili pravokutnik duž širine obrasca. Neće biti problema s tijestom - savršeno se može valjati.

Sljedeće potrebno je zarolati sloj u čvrstu roladu, savijajući rubove tijesta. Obavezno pritisnite valjak na formaciju nakon svakog okretanja (to će pomoćiriješite se praznina u gotovom kruhu).

Trebali biste završiti s četiri koluta.

Sljedeće stavite dobivene blanke u posudu za pečenje, podmazanu malom količinom maslaca (tako će ravnomjernije ležati, ali se može koristiti i biljno ulje).

Radni komad je prekriven ručnikom (folijom za hranu) i ostavljen na stranu. Trebalo bi se infundirati sat i pol. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva.

Stavite udvostručeni komad u pećnicu.

Usput, ako želite dobiti zlatnu koricu, tijesto morate namazati mlijekom (isto možete postići i žumanjkom).

Dalje, samo pecite mliječne štruce na 175 stupnjeva Celzija 40-50 minuta.

Rezultat je vrijedan truda

Kao rezultat, dobivamo visoka i rumenkasta peciva slasne arome. Nakon kuhanja kruh treba stajati još nekoliko minuta u obliku, nakon čega ga izvadimo i stavimo na rešetku (da se ohladi).

Potpuno ohlađen japanski kruh "Hokkaido" lako se može rezati nožem. Naravno, takvo pečenje oduzima puno vremena. S druge strane, što vas sprječava da ostavite tijesto da "dozrije" i da se bavite drugim stvarima?

Dobar tek onima koji su odlučili pripremiti ovaj mliječni oblak s prozračnom i mirisnom mrvicom u cjelini s najtanjom rumenom korom! Od običnih proizvoda rezultat je jednostavno nevjerojatan.