2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Moderno kuhanje nije samo umjetnost, već i cijela znanost sa svojim pojmovima i definicijama. Razgovor kuhara sve više podsjeća na špijunsko šifriranje, a običnom čovjeku može biti vrlo teško razumjeti ih. Međutim, ovo znanje može biti korisno u konvencionalnoj kuhinji. Dakle, za pripremu popularnih pire juha bilo bi lijepo znati što je to pirjati. To će vam pomoći da skuhate ukusno jelo prema svim pravilima francuske kuhinje.
Značenje i tehnologija
Pa, što to uopće znači? Kulinarski rječnik daje takvu definiciju. Pirjanje je prženje povrća na raznim masnoćama ili biljnim uljima na temperaturi od 120 stupnjeva dok ne omekša i zatim procijeđeno kroz sito ili blender. Međutim, u ovoj formulaciji mnogo toga još uvijek ostaje neshvatljivo.
Zapravo, sam proces izgleda ovako. U suhoj tavi zagrijte biljno ulje pa dodajte sitno nasjeckano povrće i pržite miješajući dok ne omekša. Vrlo je važno da se ne stvori korica. Pirjanje nije isto što i prženje. Na kraju kuhanja moraju se zgnječiti u pire, na primjer, pomoću potopnog blendera.
Za sotiranje poželjno je koristiti maslinu ili suncokretmaslac. Za razliku od vrhnja, ne mijenja prirodni okus i aromu povrća. Uobičajeno je da se ne podvrgnu svi proizvodi takvoj toplinskoj obradi. Uglavnom se za pirjanje koriste ribana mrkva, luk, repa, rajčica, cvjetača i cikla. Također je uobičajeno pirjati brašno. Ali ima svoje posebnosti.
Sotiranje brašna
Za razliku od povrća, uobičajeno je da se brašno prži u suhoj tavi s debelim dnom. Ne komunicira dobro s mastima, a to će pokvariti njegov okus. Postoji nekoliko stupnjeva pečenja – od blago kremastog do smeđeg. Na primjer, u bijelu krem juhu dodaje se samo lagano prženo brašno, dok se u tamniju pire juhu od rajčice dodaje smeđe brašno.
Vrlo je važno da ga pravilno pirjate. To zapravo izgleda ovako. Brašno se mora cijelo vrijeme miješati kako bi se na kraju ravnomjerno zagrijalo i imalo jednoličnu nijansu. Prilikom pasiranja u njemu se ne smiju stvarati grudice i ne smije se pojaviti neujednačena boja. Treba ga dodati u juhu nakon što se razrijedi u maloj količini juhe ili vode.
Za što služi?
Značenje riječi "saute" mnogi kuhari često tumače kao prženje. Međutim, za razliku od potonjeg, pirjanje bolje otkriva okus i aromu povrća, a zadržava njegova korisna svojstva. Osim toga, takva toplinska obrada ne podrazumijeva dovođenje u potpunu spremnost. Međutim, bez njega ne može ispasti punopravna juha od pirea.
Preporučeni:
Umak "Salamura" - kulinarski recept, značajke kuhanja i recenzije
Recepti za pripremu ljutog slanog i kiselo-mliječnog umaka od salamure su prilično jednostavni, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja. To je i izvrsna prilika da ugodite dragim osobama koje vole mesna jela, jer zahvaljujući umaku postaju posebna
Što ide uz grah: kulinarski savjeti
Što ide uz grah? Koji proizvodi se najbolje kombiniraju s njim? Koja se jela mogu pripremiti od njega? U kojim zemljama i kako se koristi? Odgovore na ova i druga uzbudljiva pitanja naći ćete u našem članku
Elitni restoran "Prague" na Arbatu i kulinarski u instituciji: povijest i jelovnik
Stari Arbat mnogi smatraju obilježjem Moskve. I svatko ima svoju percepciju ovog legendarnog mjesta
Zašto vam treba kulinarski prsten u kuhinji?
Neki ljudi ni ne shvaćaju koliko je zgodno kuhati i ukrašavati različita jela, imajući pri ruci običan kuhač. Salate, prilozi i peciva samo su glavna jela koja zahtijevaju takav prsten za pripremu
Umak "Južni": kulinarski recept, tehnološka karta i GOST
Južni umak bio je sastavni dio mnogih jela od mesa, povrća i ribe koja su se mogla naći u sovjetskim kuharicama. Služio se uz kuhanu rižu, pečenu perad, ćevape, dodavao salatama i vinaigretima, ljutim crvenim umacima za pikantan okus
