Majoneza: nutritivna vrijednost i kemijski sastav

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Majoneza je neobičan proizvod. Njegova posebnost leži u činjenici da se dvije tekućine spajaju u viskozni, ali čvrsti oblik. Zapravo, ovo ulje je kombinirano s malom količinom žumanjka i kiselom tekućinom (kao što je limunov sok ili ocat), a često je prožeto senfom. To je gusta, kremasta, stabilna emulzija. Koja je nutritivna vrijednost majoneze, je li nezdrava?

Majoneza se pretvara u krutinu zbog emulgiranja, odnosno procesa spajanja dviju tvari koje se inače ne bi miješale (ulje i voda). Vjeruje se da je ovo tipična "loša" hrana, zasićena kolesterolom i mastima. Već dugi niz godina liječnici preporučuju izbacivanje iz prehrane. Ali je li stvarno tako loše?

Kako se pravi?

Da bi se komponente spojile koristi se emulgator (u ovom slučaju jaježumanjak) kako bi se spojile hidrofilne (ljubavne vode) i lipofilne (koje vole ulje) komponente. Ova tvar veže limunov sok ili ocat na ulje i sprječava odvajanje proizvoda, stvarajući stabilnu emulziju. U domaćoj majonezi emulgatori su uglavnom lecitin žumanjaka i slične tvari u senfu. Komercijalne marke majoneze ponekad mogu koristiti druge vrste emulgatora i stabilizatora.

Šta bi mogla biti šteta?

Nema sumnje da je ovaj proizvod pun masti. Nutritivna vrijednost i kemijski sastav majoneze su sljedeći. Jedna čaša ovog proizvoda sadrži 1440 kalorija, 160 grama masti, od kojih su 24 zasićene. Međutim, izvrstan je izvor vitamina E i K. Vrijedi napomenuti da čaša majoneze također sadrži gotovo 50 posto preporučene dnevne količine natrija.

Žlica majoneze sadrži 5 mg kolesterola, što je oko 1,7 posto dnevnog preporučenog unosa ove tvari. Prema liječnicima, prekomjerna konzumacija kolesterola može dovesti do njegovog nakupljanja u arterijama. Također može dovesti do bolesti srca, moždanog udara i drugih sličnih zdravstvenih problema.

Osim toga, svaka žlica majoneze sadrži 90 miligrama natrija, što je 3,8% preporučenog dnevnog unosa. Prema znanstvenim dokazima, vašem tijelu je potrebno nešto od ovog mikronutrijenta kako bi sustavi kao što su živčani i mišićni sustavi funkcionirali. Međutim, većina ljudiuključite previše natrija u svoju prehranu. To može dovesti do pretjerano visokog krvnog tlaka i sličnih komplikacija.

Mast i okus

Masna hrana poput majoneze ima teksturu i okus u kojem mnogi ljudi uživaju. Dodavanje u bilo koji obrok brzo će dodati kalorije. Pa što je s ljubiteljima majoneze? Umjerenost je jedno od područja rada na sebi. Umjesto da salatu utopite u ovaj dresing, koristite 1 žlicu po osobi. Nutritivna vrijednost majoneze u ovoj količini (žlica) je sljedeća: 103 kalorije, 12 grama masti (2 grama zasićene). To čini hranu manje štetnom.

Niskokalorične alternative

Ako ste zabrinuti zbog previše kalorija ili jednostavno ne želite redovito jesti masnu hranu, na tržištu postoji mnogo alternativa. Lakše vrste majoneze koriste neke zamjene za masnoće (kao što su ksantanska guma i kukuruzni škrob), konzervanse (kao što je limunska kiselina) ili dodaju izvor slatkoće (kao što je kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze) kako bi poboljšali okus. Tako se mijenja nutritivna vrijednost majoneze s oznakom "light": sadržaj kalorija postaje znatno niži, ali aditivi je čine još manje korisnom.

Vrste ovog proizvoda dostupne za prodaju

Danas u prodaji možete pronaći nekoliko varijanti ovog popularnog umaka. Razlika je u količini masti i sastavu proizvoda. Ovisno o tim parametrima, hrana i energijavrijednost majoneze značajno varira. Dakle, sljedeće vrste se industrijski proizvode:

1. Lako. Svaki proizvod s oznakom "light" sadrži oko trećinu manje kalorija od obične verzije. Nutritivna vrijednost majoneze u 100 g (svjetla) je 250-350 kalorija, ovisno o proizvođaču. Kao što je gore navedeno, takav proizvod sadrži previše dodatnih aditiva.
2. Srednje kalorije. Obično sadrži 25 posto manje masti od običnog proizvoda. Njegov kalorijski sadržaj je 450-500 kcal na sto grama proizvoda.
3. Visokokalorična je standardna majoneza koja se najčešće nalazi na policama trgovina. Njegov sadržaj masti je 55% ili više. Istoj vrsti proizvoda pripada i provansalska majoneza, čija je nutritivna vrijednost impresivna: 67 posto masti i 800 kcal na sto grama.

Zdrave uljne verzije umaka

Majoneza s maslinovim uljem ili uljem kanole predlaže se kao "zdraviji" umak. Obje vrste sadrže više mononezasićenih masti zdravih za srce, ali nutritivnu vrijednost od 100 grama majoneze. ostaje nepromjenjen. Osim toga, umak od maslinovog ulja najčešće se radi od mješavine nekoliko ulja kako okus maslina ne bi bio prejak.

veganska ili posna majoneza

Neke vrste majoneze su u potpunosti napravljene od biljne hrane. To znači da ne sadrže jaja i jaja u prahu, a najčešće imaju sojinu bazu. Ovaj umak je pogodan za osobe koje imajualergični ste na jaja, vegetarijanac ili brz.

Što je sa sadržajem bakterija?

Zabrinutost zbog bakterija u majonezi uglavnom je posljedica činjenice da se domaći umak obično pravi od sirovog žumanjka. Komercijalna majoneza obično nije problem jer je napravljena od pasteriziranih jaja i napravljena je na način da je sigurna.

Dakle, ako vam je muka nakon što pojedete začinjenu salatu, onda najvjerojatnije umak nije kriv. Svaka majoneza kupljena u trgovini sadrži kiselinu, koja također pomaže u sprečavanju rasta bakterija. Najvažnije je pridržavati se uobičajenih pravila o sigurnosti hrane, posebice u pogledu hlađenja.

Domaća majoneza koja ima pravu količinu kiseline i koja je u hladnjaku također sadrži minimalno bakterija.

Što se može reći u zaključku?

Neosporno je da majoneza ima mnogo masti. To ne znači da ga trebate izbjegavati do kraja života. Može biti dio zdrave prehrane kada se jede u vrlo malim količinama. Ako pokušavate smanjiti unos kalorija, na tržištu postoji mnogo laganih sorti s niskim udjelom masti. Kao što vidite, nutritivna vrijednost majoneze razlikuje se ovisno o njenoj vrsti. Ako pokušavate smanjiti količinu dodataka prehrani, uvijek možete napraviti svoj vlastiti umak.