Treba li kozje mlijeko kuhati ili ne? Sastav i svojstva kozjeg mlijeka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji mišljenje da je kozje mlijeko najzdravije od svih dostupnih čovjeku. I ova izjava nije tako daleko od istine. Nutricionisti tvrde da kozje mlijeko sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari: elemente u tragovima, vitamine, masti, proteine. Njegove komponente se dobro apsorbiraju, donoseći veliku korist tijelu. Ali toplinska obrada može negativno utjecati na sastav mlijeka.

Zato se kod mnogih postavlja sasvim logično pitanje treba li ili ne prokuhati kozje mlijeko prije pijenja. Nije lako odgovoriti na njega jednoznačno, pa ćemo sve postupiti redom.

Sastav proizvoda

Kozje mlijeko sadrži vitamine B koji su odgovorni za zdravlje živčanog sustava. Osim toga, izvor je vitamina A i vitamina D. No možda najvažniju ulogu ima mliječni protein kazein, koji nije tako čest u proizvodima.

Kada se pitate treba li kozje mlijeko prokuhavati, treba imati na umu da visoke temperature mogu biti štetne za mnoge organske spojeve. Veliki dio hranjivih tvari izgubit će se kuhanjem.

Svježe mlijeko

Najkorisnije je svježe mlijeko. Naravno, nemaju svi mliječne koze koje im omogućuju redovito uživanje u ovoj deliciji. Doista, nakon kratkog vremena nakon mužnje, mlijeko će prestati biti upareno.

Najbogatija je vrijednim elementima u tragovima, proteinima, lako probavljivim mastima. Ako ste 100% sigurni da su domaće koze od kojih se dobiva zdrave, bolje je piti svježe mlijeko sirovo. Ali ako ne poznajete vlasnike i ne znate u kakvim se uvjetima životinje drže, nije vrijedno rizika.

Bolesti koza opasne za ljude

Za razliku od drugih domaćih životinja, koze rijetko obolijevaju. Mnoge bolesti koje se mogu zaraziti od krava nisu opasne za koze.

Najopasnija za ljude je bruceloza. Mogu oboljeti od koze, o kojoj se vlasnik slabo brine. Bruceloza se prenosi na ljude. Opasni su i meso bolesne životinje i mlijeko. Jedini način zaštite od toga je dovoljna toplinska obrada.

Domaće koze boluju i od drugih bolesti. Primjerice, slinavka i šap i nekrobaciloza nisu opasne za ljude. Ali mliječne koze ne obolijevaju od encefalitisa, ali mogu zaraziti osobu. Činjenica je da tijekom ispaše koza može slučajno pojesti zaraznog krpelja. Infekcija prodire u mlijeko, što će predstavljati opasnost za ljude. Ovo je glavni argument u sporu između pristaša i protivnika ključanja. Uvijek budite svjesni nevidljive prijetnje koja može vrebatiovaj proizvod. Prokuhati ili ne kozje mlijeko? U područjima gdje se encefalitički krpelj nalazi, posebno tijekom pogoršanja problema, odgovor na ovo pitanje je očigledan.

Pravila vrenja

Ako se pitate treba li kuhati kozje mlijeko, odvažite prednosti i nedostatke.

Ako vam argumenti za predgrijavanje zvuče uvjerljivo, pobrinite se da i vi to učinite kako treba. Kompetentna organizacija procesa jamči ne samo dovoljnu dezinfekciju, već i očuvanje svih korisnih sastojaka mlijeka.

Ulijte mlijeko u emajliranu ili sitalnu posudu, stavite na vatru i zagrijte na 75 stupnjeva. To je sasvim dovoljno za zaštitu od svih potencijalnih opasnosti. Ali za korisne komponente ova temperatura nije opasna. Kada mlijeko dosegne 750, maknite lonac s vatre i stavite ga u posudu s hladnom vodom da se brzo ohladi. Takva prethodna obrada osigurat će proizvod. Koliko dugo kuhati kozje mlijeko? Ne postoji jedinstven odgovor. Nekoliko minuta je dovoljno, ali neki radije igraju na sigurno tako da ugase plin i malo dulje kuhaju mlijeko na vatri. Nekima samo grijanje nije dovoljno.

Alternative ključanju

Jedina alternativa klasičnom kuhanju je čampanje u pećnici. Ako ovo radite prvi put, termometar za kuhanje će vam uvelike olakšati zadatak. Povremeno provjeravajte temperaturu mlijeka. Proces će trajati dulje od uobičajenog kuhanja na štednjaku.

Nutricionisti savjetuju da ne pokušavate zagrijati mlijekomikrovalna. Ova metoda ne djeluje, ne štiti od bolesti, ali se gube sve prednosti proizvoda. Zamrzavanje također neće dati željeni učinak.

Kako čuvati kozje mlijeko?

Zagrijano mlijeko ulijte u staklenu posudu, pokrijte je poklopcem i samo stavite u hladnjak. Nemojte ga čuvati u aluminiju, a još više u pocinčanom posuđu. Skladištenje u otvorenim posudama također neće donijeti nikakvu korist - mlijeko će biti zasićeno stranim mirisima.

Plastične posude nisu prikladne za skladištenje kozjeg ili bilo kojeg drugog mlijeka. Ako ste proizvod kupili u PET boci, svakako ga što prije zagrijte i ulijte u odgovarajuću posudu.

Kozje mlijeko na dječjem jelovniku

Svaka majka zna da i dijete može uzeti kozje mlijeko. svakako jest. Pedijatri savjetuju da ne zlorabe ovaj proizvod kako ne bi izazvali crijevne smetnje. To može biti zbog složenih masti koje su teško probavljive. Za djetetov organizam zadatak može biti težak ako dijete popije previše mlijeka. Dovoljno mu je nekoliko čaša tjedno.

Trebam li prokuhati kozje mlijeko za svoju bebu? Naravno, u svakom slučaju, mora se prethodno zagrijati.

Može li se kozje mlijeko zamijeniti za majčino mlijeko?

Nekoć se vjerovalo da su dobrobiti ljudskog mlijeka pretjerane. Ali masno kozje mlijeko će navodno pomoći bebi da dobije na težini i da brže ojača. Danas pedijatri kažu da je ovo mišljenje u osnovi pogrešno!

Ali neki roditelji su još uvijek sigurni da je u prehranidojenčadi, ovaj proizvod je obavezan. Posebno je vrijedan za malu djecu. Nažalost, ova zabluda dovodi do činjenice da čak i majke koje nemaju problema s laktacijom često hrane svoje bebe kozjim mlijekom, postupno smanjujući broj dojenja. To, pak, dovodi do smanjenja količine majčinog mlijeka. Ispada začarani krug: imaginarna korist postaje razlog za prijelaz na nerazumnu alternativu.

Molekula proteina u kozjem mlijeku je oko četiri puta veća od majčinog mlijeka. Bebi je teško probaviti takav proizvod, čak ni vrijedne komponente sadržane u njemu ne određuju njegovo uvođenje u dječju prehranu.

Jedina situacija u kojoj ima smisla hraniti bebu kozjim mlijekom je osobna netolerancija na neke od komponenti sadržanih u majčinom mlijeku. Međutim, to se ne događa baš često. A glavna komponenta, na koju bebe imaju reakciju, je kazein. A u kozjem mlijeku nije manje nego u majčinom.

Pedijatri kažu da ako je nemoguće dojiti djecu u prvim mjesecima života, bolje bi odgovarala formula koja odgovara njihovoj dobi i zdravstvenim karakteristikama. Čak i jeftino, bolje je i zdravije od kozjeg ili kravljeg mlijeka.

Vrijeme za upoznavanje s ovim proizvodom doći će na kraju prve godine života. Beba se može upoznati ne samo s mlijekom, već i s proizvodima od njega.

fermentirani mliječni proizvodi od kozjeg mlijeka

Zdravo kozje mlijeko izvrsno je za kuhanje raznih jelaukusna i zdrava hrana. Od njega možete napraviti kiselo mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko, domaći jogurt i još mnogo toga.

Svježe prirodno kozje mlijeko kiselo dugo vremena. Čak i ako pokušate fermentirati svježe mlijeko, proces može potrajati nekoliko dana. Prethodno zagrijano mlijeko može se ukiseliti 3-4 dana. Ako želite ubrzati proces, samo bacite mali komad svježeg kruha u spremnik proizvoda.

Od kozjeg mlijeka možete napraviti ukusno domaće fermentirano pečeno mlijeko. Kozje mlijeko prije procesa kuhati ili ne? Odgovor je isti kao i u drugim slučajevima: ne vrijedi ga kuhati, ali ga je potrebno zagrijati na 70-80 stupnjeva. Čim se postigne željena temperatura, ulijte mlijeko u vatrostalni oblik i pošaljite u pećnicu. Tamo će čamiti oko 4 sata, dok se ne smanji na pola. U to vrijeme kuća će biti ispunjena predivnom aromom pečenog mlijeka. Usput, ispada vrlo ukusno. Za pripremu fermentiranog pečenog mlijeka potrebno je u mlijeko uvesti komponentu fermentiranog mlijeka. Može biti kiselo vrhnje, kefir, kiselo tijesto ili jogurt. Za 3 litre mlijeka bit će dovoljno 2/3 šalice. Posudu zamotajte mlijekom i stavite na toplo mjesto. Možda će ryazhenka biti spremna sljedećeg jutra, ali ponekad je potrebno malo više vremena. Ovisi o individualnim karakteristikama proizvoda.

Kozje mlijeko pogodno je i za izradu domaćih jogurta. Pritom se strogo pridržavajte svih preporuka proizvođača startera koje ćete koristiti. Prije njihovog uvođenja mlijeko zagrijano na 70 stupnjeva mora se ohladiti na 36-400. Usput, akonemate poseban aparat za jogurt, ulijte piće u običnu termosicu. Nakon 10-12 sati moći ćete razveseliti svoju obitelj ukusnim i zdravim jogurtom.

Domaći sirevi

Ako imate priliku kupiti dobro kozje mlijeko, svakako naučite od njega napraviti svježi sir. Izrađuje se po istom principu kao i od krave. Zagrijte jogurt u vodenoj kupelji dok se protein ne odvoji od sirutke, preklopite ga natrag na sito obloženo gazom i pustite da se tekućina ocijedi.

Sir od kozjeg mlijeka - legendarni proizvod! Možete ga skuhati sami od svježeg sira tako da mu dodate par jaja, komadić maslaca, sol i začine. Postoji mnogo recepata za domaće sireve, evo jednog od njih:

• svježi sir - 500g;
• mlijeko - 0,5 l.;
• maslac - 100g;
• jaje - 2 kom

Svježi sir prebrišite kroz cjedilo, prelijte mlijekom, stavite da prokuha. Kad se sirutka izdvoji, ocijedite je i u masu dodajte jaja, maslac, sol i omiljene začine. Zamotajte u gazu i stavite pod prešu.

Upotreba mlijeka u kuhanju

Recepti s kozjim mlijekom su prilično česti. Dodaje se u peciva, kreme, od nje se pripremaju sladoledi i razni deserti. Pirja se ribu, piletinu i meso. Kozje mlijeko prije kuhati ili ne? Ako se pretpostavlja toplinska obrada, to uopće nije potrebno. A ako kuhate, na primjer, kolač od sira ili mliječni žele, onda je bolje ne riskirati.

Kozje mlijeko izvan kuhinje

Od kozjeg mlijeka možete napraviti maske za lice i kosu, pripremiti led za njegu kože, kupke za ruke i još mnogo toga. Dodaje se kućnoj kozmetici: kremama, sapunima, šamponima. U ovom slučaju, prokuhavanje nije obavezno, nikakva infekcija neće prodrijeti kroz kožu.