Biskvit bez brašna: značajke kuhanja, recepti i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U početku, po definiciji, biskvit je konfekcija napravljena od brašna s dodatkom jaja i šećera. Od njega se rade razna peciva, kolači i sve vrste slastica. No u praksi se pokazuje da navedeni proizvodi uopće nisu obvezni. Stručnjaci kažu da možete skuhati, na primjer, biskvit bez brašna. Štoviše, kažu da po okusu ni na koji način nije lošiji od proizvoda napravljenog po standardnoj recepturi.

Orašast užitak

Mnoge su domaćice navikle da brašno smatraju osnovnim sastojkom koji se mora koristiti za pripremu većine slastičarskih proizvoda kao što su kolači, kolači ili drugi pekarski proizvodi. Ali zapravo, to nije sasvim točno. Postoji mnogo načina da jednostavno napravite izvrstan biskvit bez brašna:

1. Koristite orahe kao glavnu komponentu za formiranje tijesta.
2. Obično pšenično brašno zamijenite bilo kojim drugim (kukuruzno, rižino ili čak ptičje trešnje). Sve će ovisiti o specifičnoj vrsti proizvoda.

Kao primjer, razmotrite kako napraviti biskvitbez brašna, uz sljedeće proizvode na raspolaganju: 3 jaja, 15 grama krumpirovog škroba, 60 grama badema i 60 grama običnog šećera.

Tehnologija ovog procesa je izuzetno jednostavna:

1. Prvo, orašaste plodove treba što je više moguće zdrobiti, pretvarajući ih u praškastu masu poput brašna.
2. Naribajte žumanjke sa šećerom. Nastavite snažno miješati dok smjesa ne dobije svijetlu boju.
3. Bjelanjke odvojeno utisnite u čvrstu pjenu.
4. Drobljeni bademi pomiješajte sa škrobom.
5. Dodajte žumanjcima.
6. Nježno umiješajte bjelanjke i zamijesite završno.
7. Tijesto stavite u kalup i pecite u pećnici 20 minuta. U isto vrijeme, unutrašnja temperatura bi već trebala biti najmanje 180 stupnjeva.

Izvana, nijedan stručnjak ne može razlikovati takav biskvit od običnog proizvoda od brašna. A okus ovog proizvoda još je ugodniji.

pita od maka

Da biste napravili ukusan biskvit bez brašna, dio možete zamijeniti običnim makom. Istina, u ovom slučaju trebat će puno. Ali to nikako ne kvari konačni rezultat. Za takav biskvit trebat će vam: za 5 jaja - 140 grama maslaca, 400 grama maka, par žličica kakao praha, 100 grama šećera i prstohvat kardamoma.

U ovom slučaju se koristi slična tehnika:

1. Prvo mikserom posebno umutiti bjelanjke. Zatim dodajte šećer i nastavite proces dok se potpuno ne otopi.
2. Dobivenu slatku pjenu pomiješajte s makom i sve lagano promiješajte. Proteini nisumora pasti.
3. U drugoj posudi pomiješajte ostale sastojke. Masa treba biti što homogenija.
4. Povežite oba poluproizvoda. Istodobno, potrebno je osigurati da proteini ostanu prozračni, jer će oni biti odgovorni za oblik budućeg proizvoda. Tekuća masa tijekom toplinske obrade jednostavno će se širiti i neće se moći dići.
5. Obradite kalup iznutra uljem i u njega prebacite kuhano tijesto.
6. Pecite 30 minuta u pećnici na 180 stupnjeva.

Prije jela, gotov kolač se mora dobro ohladiti. Inače će se pri rezanju izmrviti. Bolje je sve ovo raditi navečer, a ujutro uživati u gotovom rezultatu.

Nježan čovjek

Ljudi su odavno naučili koristiti mljevene žitarice za hranu. Dobiveni proizvod u obliku finog praha koristi se za pripremu širokog spektra proizvoda. Ali ne mora biti brašno. Od pšenice se pravi i griz. Također se pravi vrlo zanimljivo pecivo. Posebnu pažnju zaslužuje biskvit bez brašna, čiji recept predviđa sljedeći set proizvoda: 2 sirova jaja, 1 čaša griza i kiselog vrhnja, 160 grama šećera, 12 grama sode bikarbone i malo maslaca (za podmazivanje kalupa).

Kako da pripremim biskvit bez brašna u ovom slučaju? Recept uključuje sljedeće potrebne korake:

1. U posebnoj posudi pomiješajte šećer i griz s kiselim vrhnjem. Štoviše, ovaj fermentirani mliječni proizvod bi trebaobiti dovoljno debeo (bolje uzeti 25 posto). U suprotnom, mrvica će ispasti pregusta, pa čak i pomalo suha.
2. Umutiti jaja mikserom dok ne postanu pjenasti.
3. Sjedinite ih s prethodno pripremljenom masom od žitarica. Miješanje se mora izvesti u skladu s metodom omotanja slojeva.
4. Na samom kraju dodajte sodu. Tijesto bi trebalo izgledati kao gusto kiselo vrhnje.
5. Poluproizvod mora stajati najmanje 1 sat kako bi žitarice za to vrijeme mogle nabubriti.
6. Pospite maslacem kalup s brašnom, a zatim u njega stavite kuhano tijesto.
7. Pecite 35-40 minuta u pećnici na 190 stupnjeva.

Spremnost proizvoda može se utvrditi po rumenoj površini proizvoda ili običnim drvenim čačkalicom probosti još vrućim biskvitom.

s okusom čokolade

Još je lakše napraviti čokoladni biskvit bez brašna. Za ovu opciju trebat će vam sljedeći sastojci: 50 grama šećera, 125 grama bilo koje čokolade (po mogućnosti crne), 4 sirova jaja i 40 grama maslaca.

Priprema takvog keksa uključuje sljedeće korake:

1. Čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji ili u običnoj mikrovalnoj pećnici.
2. U to dodajte omekšali maslac.
3. Bitaj bjelanjke odvojeno. Nakon toga, bez prestanka miksanja, dodajte im žumanjke. Istovremeno postupno unosite šećer.
4. Polagano ulijte čokoladnu masu u dobivenu smjesu.
5. Unutarnji dio kalupa namazati maslacem. NakonOvo treba lagano posuti brašnom.
6. Tijesto izlijte u kalup i pošaljite u pećnicu na 10 minuta, zagrijanu na 200 stupnjeva.

Nakon pečenja biskvit treba ostati u obliku oko 5 minuta. Nakon toga se može izvaditi, premjestiti u posudu ili rešetku i ostaviti sa strane dok se potpuno ne ohladi.

Dijetalni desert

Osobama koji moraju paziti na prehranu svakako će se svidjeti dijetalni keks bez brašna i šećera. Takav će proizvod biti savršen dodatak šalici jutarnjeg čaja ili kave. Za pripremu vam nisu potrebni sasvim obični sastojci: 1 jaje, 40 grama mlijeka, žlica svježeg sira i pšeničnih mekinja, 3 tablete zaslađivača, ½ žličice praška za pecivo i malo vanilina.

Čim su svi proizvodi sastavljeni, možete se baciti na posao:

1. Mekinje mljevenjem za kavu u prah.
2. U njih dodajte prašak za pecivo, razmućeno jaje, mlijeko i zaslađivač. Potrebno je osigurati da se tablete dobro otapaju.
3. U tijesto unesite svježi sir izgnječen kroz sito.
4. Dodajte vanilin i napravite posljednju seriju. Nakon toga tijesto treba stajati 20 minuta kako bi se mekinje dobro natopile.
5. Prebacite poluproizvod u kalup prekriven papirom za pečenje. Ne treba ga mazati uljem. U principu možete koristiti teflonski ili silikonski kalup koji uopće ne zahtijeva dodatnu obradu.
6. Pecite proizvod u pećnici najmanje 7minuta na 200 stupnjeva. Nakon provjere testa spremnosti, vrijeme obrade može se po potrebi povećati.

Ovaj biskvit nakon hlađenja može se koristiti za pripremu raznih dijetalnih deserta.

Pečenje bez glutena

Većina žitarica (pšenica, raž ili ječam) sadrži gluten. Ona čini oko 80 posto ukupne mase samog zrna. Zapravo, to je protein, koji se također naziva gluten. Ona je odgovorna za mogućnost miješanja zdrobljenog zrna (brašna) s tekućinom kako bi se formiralo pahuljasto i elastično tijesto. Ali liječnici kažu da ova komponenta uopće nije bezopasna za ljude. U nekim slučajevima može dovesti do poremećaja u radu crijeva. Stoga je za domaće pečenje bolje koristiti posebne smjese koje je lako pronaći u bilo kojoj trgovini. Uzmimo, na primjer, proizvod Bijeli kruh, koji u gradu Vladimiru proizvodi ruska tvrtka Garnets. Uz njega možete skuhati prekrasan biskvit bez pšeničnog brašna. Za rad će vam trebati minimalni set proizvoda: 3 jaja, 6 grama gašene sode, 110 grama mješavine bijelog kruha, 36 grama obične vode i 70 grama šećera.

Priprema takvog biskvita je jednostavna:

1. Prvo je potrebno odvojiti žumanjke od bjelančevina, a zatim ih samljeti sa šećerom do bijele boje.
2. Dodajte trećinu suhe smjese i miješajte pjenjačom dok ne postane glatka.
3. Nastavljajući miješanje, dodajte vodu.
4. Za kraj dodajte sodu i ostatak suhe smjese. Dobit ćete masu koja izgleda kao gusta kaša.
5. Zasebno istucite bjelanjke u pjenu.
6. Nježno ih povežite s ostatkom mase. Gotovo tijesto je mekano i prozračno.
7. Stavite u tepsiju namazanu maslacem i pohanu.
8. Pecite na 180 stupnjeva, povremeno provjeravajući spremnost čačkalicom.

Nakon hlađenja, takav se biskvit može koristiti za pravljenje kolača ili jednostavno jesti umjesto kolačića, prelivši ga medom, sirupom ili džemom.