Biskvit: vrste, recepti, značajke i metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Biskvit je desert na bazi brašna (obično pšeničnog), šećera i jaja, ponekad s praškom za pecivo. Ima tvrdu, ali dobro poroznu teksturu sličnu morskoj spužvi. Biskvit se može dobiti i od tijesta ili pahuljastog tijesta.

Torta napravljena metodom tijesta poznata je kao viktorijanski biskvit, dok je pahuljasta poznata je kao biskvit. Biskvit, koji se međusobno uvelike razlikuje, posebno je čest u Europi, a najčešće se nalazi u talijanskim pekarnicama. Ovaj desert prvi je put izmišljen u 14. stoljeću, a svoje moderno ime dobio je zahvaljujući talijanskom slastičaru Giovanniju Battisti Carboni. Sredinom 16. stoljeća delicija je nazvana "keks".

Kako je drugačije

Biskvit se smatra jednom od prvih vrsta peciva od tijesta bez kvasca. Najraniji recept za takav kolač nalazi se na engleskom u knjizi engleskog pjesnika Gervasea Markhama iz 1615. godine. Način pripreme deserta naznačen je kao jedna od vještina koju dobra domaćica treba posjedovati. Istodobno se u drugim europskim izvorima istodobno opisuju različite vrste keksa. Dakle, u Španjolskoj su ga zvali "slatki kruh", u Italiji je bionekoliko regionalnih naziva, itd.

Načini dobivanja

Biskvit, čije su vrste danas raznolike, također ima klasičan recept. Koristi se jaja, šećer i brašno. Da biste ga pripremili, prvo morate umutiti jaja i dobro ih izmiješati sa šećerom. U pravilu se miješanje proizvoda događa dok se ne formira lagana i homogena masa. Zatim se brašno pažljivo prosija i postepeno se dodaje brašno (ovisno o receptu, može se pomiješati s malo praška za pecivo). Budući da danas postoje brojne vrste keksa, priprema uključuje različite tehnike.

Dakle, žumanjke se prvo samelju sa šećerom, a bjelanjke posebno istuče u pjenu beze, a zatim sjedine. Dobivenu smjesu potom izlijemo u kalup i pečemo. Bez obzira na način pripreme, važno je ostaviti zrak u jajima prilikom mućenja i miješanja s drugom hranom. Zahvaljujući njemu dobiva se vrlo lagano i prozračno tijesto. Međutim, vrlo je lako izgubiti taj nakupljeni zrak ako kolač izvadite iz pećnice prije nego što je potpuno pečen.

Sve dok se tijesto ne ohladi nakon pečenja, ostaje prilično fleksibilno. To vam omogućuje da od njega napravite razne rolice. Klasični recept koristi se i za mnoge deserte. Međutim, vrste keksa za torte su brojne. Dakle, popularna je “anđeoska” verzija u kojoj se koriste samo bjelanjci, i nešto belgijskiwaffle verzije gdje se bjelanjci odvajaju od žumanjaka i dodaju u tijesto na kraju kuhanja.

Moderni biskvit: vrste

Mogu se razlikovati sljedeće vrste takvog tijesta koje se nalaze za pravljenje kolača i drugih delicija:

• Classic - njegov recept je dat gore. Umjesto brašna može se koristiti škrob da tijesto bude pahuljasto.
• Maslac - kada se skuhaju jaja se tuku sa maslacem i šećerom, a zatim se dodaje brašno.
• Šifon - tijekom kuhanja dodaje se i maslac, a bjelanjci i žumanjci se odvajaju.
• Orašast ili daquoise, - tijesto sadrži dvije vrste brašna, pšenično i orašasto voće, obično u jednakim količinama.

Vrste čokoladnih keksa mogu biti bilo koje, jer se svaka od navedenih varijanti tijesta može dopuniti kakaom. Od svake vrste keksa pripremaju se slatkiši koji se široko koriste u cijelom svijetu. Neke od njih vrijedi razmotriti zasebno. Vrste keksa, čiji su recepti dobili međunarodno priznanje, lako se pripremaju. Koje su to sorte?

viktorijanski biskvit

Viktorijanski keks dobio je ime po kraljici Viktoriji, koja se voljela počastiti kriškom torte uz popodnevni čaj. Ova poslastica spada u kategoriju keksa od maslaca, jer se u kuhanju koristi mješavina povrća i maslaca.

Tipična viktorijanska torta sastoji se od dva sloja biskvita premazana džemom od malina i šlagomili krema od vanilije. Gornji dio poslastice obično nije premazan ili ukrašen šećerom u prahu.

Viktorijanski biskvit može se napraviti na jedan od dva načina. Tradicionalna metoda uključuje miješanje šećera u prahu s maslacem, miješanje smjese s jajima, a zatim dodavanje brašna i praška za pecivo u smjesu. Moderna metoda koristi se električnim mikserom ili kuhačom, pa se svi sastojci dodaju u isto vrijeme i odmah umute dok ne postanu pahuljasti. Budući da je to uvelike ubrzalo proces kuhanja, takav se biskvit danas koristi u raznim receptima, a ne samo za viktorijanske torte.

Anđeoski keks

Vrste ove delicije su također različite. Od ovog nježnog tijesta pravite tortu s voćnim nadjevima, sladoledom ili kremom. Može se poslužiti toplo ili ohlađeno, a često se poslužuje uz kavu ili čaj. Možete ga kuhati kod kuće. Za to će vam trebati:

• 1, 5 šalica bjelanjaka (oko 12 velikih jaja);
• 1 šalica plus jedna žlica (240 g) prosijanog brašna;
• 1¹/_{3 šalica (270g) šećera;}
• 1/4 žličice soli;
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije;
• 0, 5 žličica ekstrakta badema.

Kako napraviti anđeoski biskvit?

Odvojite jaja i ulijte bjelanjke u posudu za mjerenje tekućine. Morate birati1,5 šalice čistog proizvoda. Ovo će zahtijevati oko 12 velikih jaja.

Zagrijte pećnicu na 180 ºC. Prosijte brašno prije mjerenja njegove količine. Brašnu dodajte otprilike pola šećera i ponovno ga prosijte.

Umutite bjelanjke u velikoj posudi, posolite ih čim postanu pjenasti. Nastavite miješati. Nakon što proizvod počne stvarati mekane vrhove, dodajte preostali šećer i ekstrakte. Tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Upotrijebite lopaticu, nježno umiješajte smjesu brašna i šećera u umućene bjelanjke i umiješajte brzim pokretima odozgo prema dolje. Trebali biste dobiti tijesto koje izgleda kao kiselo vrhnje. Važno je ne istresti mjehuriće zraka iz njega.

Tijesto izlijte u posudu za pečenje i odmah pecite. Biskvit će biti gotov za 45 minuta. Kada izvadite desert iz pećnice, odmah ga izvucite iz kalupa. Vrste krema za biskvit mogu biti različite, ali u ovom slučaju je bolje koristiti preostale žumanjke za izradu kreme.

Biskvit dacquoise

Svoje goste možete impresionirati tortom od dacquoise lješnjaka. Što trebate?

Sastojci za biskvit:

• 250 grama pečenih lješnjaka;
• 300 grama šećera u prahu;
• 25 grama kukuruznog škroba;
• 6 velikih bjelanjaka;
• prstohvat soli.

Kako napraviti tortu?

Zagrijte pećnicu na 180°C. Lješnjake stavite u zdjelu procesora hrane i nasjeckajte. Stavite orahe u lonac i pecite10-12 minuta ili dok ne porumeni, miješajući svake tri minute.

Izvadite lješnjake iz pećnice, prebacite u veliku zdjelu i ostavite da se ohlade. Zatim pomiješajte sa 100 grama šećera u prahu i kukuruznog škroba.

Smanjite temperaturu pećnice na 150°C. Tri lima za pečenje obložite papirom za pečenje i, koristeći malu ploču kao vodilicu, nacrtajte krug od 21 cm na svakom. Odgoditi. Pažljivo stavite rešetke u gornju, srednju i donju trećinu pećnice.

Napravite meringue od bjelanjaka. Da biste to učinili, posolite ih i tucite na srednjoj brzini oko dvije minute. Pojačajte brzinu i dodajte preostalih 200 grama šećera u prahu, jednu po jednu žlicu. To je potrebno za izradu tvrdog debelog beze. Nježno dodajte mljevene lješnjake.

Rasporedite meringue na lim za pečenje, rasporedite žlicom u obliku izmjerenih krugova. Pecite jedan sat, zamjenjujući gornju i donju tepsiju na pola procesa kuhanja. Isključite pećnicu i ostavite kolače da se tamo ohlade, ali s otvorenim vratima. To će trajati otprilike 45 minuta. Nakon toga, gotovu deliciju možete premazati bilo kojom kremom.