Kako skuhati smeđu rižu da bude mekana i pahuljasta?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka domaćica ima svoje, posebne tajne kuhanja određenih jela. Zahvaljujući njima, različiti kulinari različito dobivaju isto jelo. Međutim, postoji niz proizvoda koji zahtijevaju uobičajenu tehnologiju obrade - barem u početnoj fazi rada s njima. To uključuje, na primjer, smeđu rižu.

Bijela i smeđa: u čemu je razlika?

Bijela krupica, koju najčešće kupujemo, je oguljena, polirana riža. Brže se kuha, ali sadrži i malo korisnih mikroelemenata. Njegov smeđi "brat" je nepoliran, svako zrno je u svojoj prirodnoj smećkastoj ljusci. Zato izgleda tako … ne baš lijepo, prljavo. Nema veze, jer se upravo ova žitarica smatra najboljom, sadrži i vitamine skupine B, željezo i magnezij u gotovo savršeno izbalansiranom obliku. Ali ugljikohidrata je puno manje nego u običnoj riži. Stoga se nepolirano izjednačava s dijetalnim proizvodima i preporučuje se za zdravu prehranu. Sada se postavlja pitanje kako razlika u sortama utječe na pripremu žitarica. Odnosno, kako kuhati smeđu rižu?

Trkovi zanatstva

Odmah ćemo uvjeriti mlade, neiskusne hostese: nema posebnih razlika, postoje samo male nijanse koje treba jednom zapamtiti, a onda će sve biti učinjeno automatski. Prvo, kako bi ljuska mekinja bolje omekšala (a samim tim i sama zrna tijekom kuhanja brže postaju mekša), obavezno namočite žitarice u hladnoj vodi navečer ili u 5-6 sati poslijepodne. Prvo provjeri. Prije kuhanja smeđe riže ocijedite vodu u kojoj se namakala, a griz nekoliko puta dobro isperite. Zatim ulijte u šerpu, ponovno prelijte hladnom vodom, pustite da prokuha i kuhajte 10 minuta. Zatim maknite s vatre. Vjerojatno nekome uputa kako kuhati smeđu rižu podsjeća na neku vrstu svete ceremonije (tako je to kod istočnjačkih naroda). Međutim, zadatak kuhara je što je moguće više sačuvati korisna svojstva proizvoda i istovremeno pokušati dobro prokuhati zrno kako ne bi bilo napola kuhano i tvrdo. Jer tolika gužva žitarica i zahtijeva! Međutim, ovo je klasična verzija kako kuhati smeđu rižu, uzorna. Dalje, vašoj će pozornosti biti ponuđeno nekoliko recepata, gdje se sve događa mnogo brže, a rezultat nije ništa lošiji. Dakle, ponovno isperite rižu, ponovno dodajte hladnu vodu i kuhajte 15 minuta. I tek onda ugasite vatru, zamotajte lijevano željezo i ostavite rižu da se krčka još oko sat vremena. Tada će ispasti umjereno mekano, mrvljivo i vrlo ukusno.

Kaša s maslacem

A sada obećani recepti. Tehnologija kako pravilno kuhati smeđu rižu ovdje je nešto drugačija, ali prve dvije točke (dugo namakanje i temeljito pranje) strogo se poštuju! Da, još jedna napomena: bilo koje žitarice najbolje je kuhati u malom kotlu ili lijevanom željezu, debelih stijenki, koje se ravnomjerno zagrijavaju. Kaša u njoj neće izgorjeti, neće se lijepiti. Čak i ako se dogodi takva smetnja, jelo neće imati neugodan miris. A onda je puno lakše očistiti posuđe nego, na primjer, emajliranu tavu. Ali vratimo se receptu! Ulijte vodu u lijevano željezo (po stopi od 4 šalice tekućine za 2 šalice riže) i dodajte 2-3 žlice biljnog ulja. Možete umjesto njega i kremasti - tko voli s čime. Odmah stavite sol i 1 žličicu na određenu količinu žitarica. Kad voda prokuha, u lonac sipajte rižu. Utišajte vatru i pričekajte dok se žitarice ne zgusnu (voda ne nestaje s površine kaše). Sada isključite plin, pokrijte lijevano željezo poklopcem, zamotajte ga nečim toplim i ostavite da jelo „dohvati“, da se kuha (50 minuta). Upravo ovaj recept odgovara na pitanje kako skuhati smeđu rižu na mrvičast (ubrzani način).

Riža s rajčicom i sirom

Ovo je još jedno izuzetno ukusno i zadovoljavajuće jelo kojim ćete razmaziti ne samo svoju obitelj, već i svoje goste. Za kuhanje će vam trebati: za svaku čašu žitarica, pola čaše umaka od rajčice (pripremite unaprijed), 40-50 g ribanog tvrdog sira, 3-4 žlice ulja. Usput još jedan koristan savjet kako kuhati smeđu rižu. Omjeri žitarica i tekućine uzimaju se otprilike 1 do 2, jer glavna bit njegove pripreme leži upravo u zagrijavanju bez vatre, a ne u dovođenju do pune spremnosti na štednjaku. Ali vratimo se opet na recept.

Skuhati rižu (bez ulja, ali u posoljenoj vodi). Pripremite umak od rajčice (možete koristiti prirodni sok iz konzerve s pulpom ili razrijediti pastu od rajčice ili kečap prokuhanom vodom do željene konzistencije). Zatim ga prokuhajte u tavi, dodajte sol, šećer, lovorov list, piment i ljutu papriku po ukusu. U drugu tavu stavite kuhanu rižu, začinite uljem i lagano pržite na laganoj vatri miješajući dok lagano ne porumeni. Zatim prelijte ljutim umakom, pospite sirom i ostavite poklopljeno pola sata. Nakon toga - poslužite, posebno izrežite zelje i pospite njime.