Cupcakes s punjenjem iznutra: recept, sastojci, dekoracija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

I dalje je nevjerojatan desert - cupcakes s nadjevom iznutra… Recepti za njihovu pripremu potukli su sve rekorde u popularnosti među pecivima, jer je ovo pravo djelu slastičarske umjetnosti. Oni u potpunosti zamjenjuju rođendansku tortu na imendane, jer su zgodni za jelo, a po okusu i izgledu ni na koji način nisu inferiorni od tradicionalne poslastice. Cupcakes s višnjama, jagodama, bananama i drugim nadjevima naručuju se za profesionalne praznike, godišnjice braka i samo za zadovoljstvo svojih najmilijih. Možete li ih sami kuhati? Naravno!

Cupcakes s voćnim nadjevom

Sastojci:

• Mlijeko - 150 ml.
• šećer - 150g
• vrhunsko brašno - 240g
• Dva jaja.
• 110 g ghee maslaca.
• Ekstrakt vanilije.
• Pola žličice praška za pecivo.
• Čaša limunovog soka.
• Korica od pola limuna.
• Voće za bilo koje punjenje.
• Sol.

Za kremu će vam trebati:

• Uljeomekšali maslac - 200 g.
• šećer u prahu – 275g
• Krem sir - 200g
• Žlica limunova soka.
• Sol.
• vanilin.

Kako kuhati?

Mekani maslac treba istući sa šećerom u prahu, a zatim dodati skutu i limunov sok. Kao rezultat, trebali bismo dobiti homogenu glatku kremu. Napunimo ga slastičarskom vrećicom, zamotamo i ostavimo za sada u hladnjaku. Za nadjev možete uzeti smrznute borovnice, trešnje, ribizle, jagode ili šljive. U ovom receptu ćemo uzeti šljivu.

Nastavljamo kuhati kolače s nadjevom unutra. Recept nalaže da se maslac sjedini sa šećerom i umuti. Nakon što se kristali šećera otope, dodajte prvo jaja, a zatim vrhnje, mlijeko i ekstrakt vanilije. Prije dodavanja brašna potrebno ga je prosijati i dodati mu prašak za pecivo i sol. Sve pomiješajte. Pomiješajte ga sa smjesom od maslaca ili promiješajte da se sve grudice otopi.

Za pečenje cupcakesa najbolje je uzeti silikonske kalupe koji ne zahtijevaju podmazivanje uljem. Žlicom trebate rasporediti tijesto u oblike, ali ne više od polovice volumena. Samo će ovi kolačići dobro narasti. Stavite nadjev na vrh u sredinu svakog budućeg kolačića. Šljive unaprijed odmrznite i malo stisnite da se ukloni tekućina, inače će se sok raširiti i pokvariti izgled, ne dopuštajući da se kolač dobro ispeče. Sada na fil dodajte još jednu žlicu tijesta, a u sredini napravite malo udubljenje da se ne dižu puno. Cupcakes je potrebno prethodno zagrijatipeći na temperaturu od 200° i peći ih 20 do 30 minuta dok ne porumene. Gotove cupcakese oprezno izvadite iz kalupa i ukrasite kremom iz slastičarske vrećice. Po želji možete dodati i perle, cvijeće, bobičasto voće ili list mente. Imajte na umu da se ova krema počinje brzo razmazati kada je topla, pa je najbolje gotove cupcakese držati u hladnjaku.

Coffee cupcakes s čokoladnom kremom

Ovo je izvrstan i vrlo čokoladni desert. Ako točno slijedite recept, čak i pečeno kod kuće u kuhinji, izgledat će kao da je kuhano u restoranu.

Sastojci:

• Brašno - 200g
• Kakao prah - 40g
• bijeli granulirani šećer 100g
• smeđi šećer 100g
• pročišćeni maslac - 115g
• Jaje je jedan komad.
• Mlijeko - 120 ml.
• Prirodna ohlađena kava - 120 ml.
• prašak za pecivo - žličica.
• Pola žličice sode.
• 5g soli.
• Instant kava - jedna i pol žličica.

Za kremu će vam trebati:

• Meki maslac - 100g
• Ohlađeni krem sir - 300g
• šećer u prahu - osamdeset grama.
• Žličica otopljene čokolade.

Sastojci za ganache:

• Tamna čokolada - 100g
• Mlijeko - 50 ml.

Za dekoraciju - 100 g čokolade.

Kuhanje kolačića

Čokoladni kolačići s nadjevomunutra se pripremaju sasvim jednostavno. Najprije prosijte sve suhe proizvode i dobro ih izmiješajte pjenjačom. Maslac sobne temperature treba sjediniti sa solju i šećerom i mikserom mutiti oko 5 minuta velikom brzinom dok maslac ne pobijeli. Uz mićenje dodajte jaje i tucite još 2 minute. Sada blender namjestite na minimum i dodajte sastojke u dijelovima, izmjenjujući tekuće i suhe proizvode. Prije dodavanja novog dijela pričekajte dok masa ne postane homogena. Rezultat bi trebao biti glatko tijesto prekrasne bogate čokoladne boje. U metalni kalup s udubljenjima stavite papirnate ili silikonske kalupe i napunite ih do pola dobivenim tijestom. Cupcakes poslati u zagrijanu pećnicu i peći 18-20 minuta na 170°. Provjerite spremnost čačkalicom ili ražnjićem. Ostavite kolače da se ohlade u kalupu još nekoliko minuta, a zatim ih okrenite na rešetku da se ohlade.

Priprema ganachea za punjenje cupcakesa po klasičnom receptu. Pomiješajte čokoladu s mlijekom i zagrijte u mikrovalnoj pećnici 10 sekundi, a zatim promiješajte. Ako je slabo otopljen, potrebno ga je još malo zagrijati. Nakon što se čokolada otopi, ostavite čokoladnu smjesu da se ohladi, ali nemojte hladiti.

Vrijeme je da napravite neke ukrase za kolače. Otopite 100 g tamne čokolade u mikrovalnoj pećnici, ne zaboravite promiješati. Ulijte malo čokolade u slastičarsku špricu i nacrtajte srca s čokoladnim uzorkom na slastičarskom papiru ili silikonskoj prostirci. Kad se čokolada stvrdne, nožem ih premjestite na suhopovršina.

Za pripremu kreme pomiješajte maslac sa šećerom u prahu, umutite smjesu dok ne postane pjenasta. Dodati sir, a nakon još dvije minute - žlicu otopljene čokolade i opet dobro istući. Gotovu masu prebacite u slastičarsku vrećicu i ostavite u hladnjaku na pola sata. Ohlađeni ganache ulijte u drugu vrećicu. Žličicom izrežite sredinu cupcakesa, a prazan prostor popunite smjesom. Na vrh lijepo premažite kremu i ukrasite čokoladnim srcima.

Cupcakes s kuhanim kondenziranim mlijekom unutra

Sastojci:

• 120 g maslaca.
• 130 g šećera.
• Tri jaja.
• Dvije žlice mlijeka.
• Čaša (jedna i pol) brašna.
• 5g praška za pecivo.
• 5g kakaa.
• Kuhano kondenzirano mlijeko - konzerva.

Proces kuhanja

Priprema deserta poput cupcakesa po klasičnom receptu ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Maslac i šećer pjenasto pjenasto izmiksajte i uz nastavak mučenja dodajte jedno po jedno jaje. Prosijte brašno kroz cjedilo, dodajte u smjesu, istucite. Brašno prosijte kroz cjediljku, dodajte prašak za pecivo, ulijte mlijeko i ponovno promiješajte. Dodajte kakao i ponovno miješajte dok ne postane glatka. Podmažite formu uljem, stavite tijesto na sredinu forme i na svaki kolačić stavite žličicu kuhanog kondenziranog mlijeka. Na nadjev stavite žličicu tijesta, malo zagladite površinu i pošaljite u pećnicu na pola sata na temperaturi od 180°. Ukrasite gotove kolačeželite.

Cupcakes s nadjevom od jagoda

Sastojci za devet kolačića:

• Meki maslac - 80 g.
• 100 g šećera.
• 2 žličice vanilin šećera.
• Dva jaja, ohlađena na sobnu temperaturu.
• 150 g brašna.
• 50g mlijeka sobne temperature.
• Žličica praška za pecivo.
• Prstohvat soli.

Zagrijte pećnicu na 180°. Sol, prašak za pecivo i brašno se moraju sjediniti, prosijati i pomiješati. Stavljamo mikser na veliku brzinu i miksamo omekšali maslac s vanilin šećerom dok ne postane glatko i pahuljasto. Dodajte jedno po jedno jaje i svaki put miksajte. Kada je masa glatka i pahuljasta, potrebno je podesiti brzinu miksera na srednju i dodati 1/2 prethodno pripremljene suhe smjese. Ponovo sve izmiješajte i ovoj smjesi dodajte mlijeko. Nastavljamo raditi mikserom, dovodeći masu u homogeno stanje, a tek onda drugu polovicu suhih proizvoda uliti u smjesu. Isključite mikser kada je masa potpuno homogena i po teksturi slična gustoj kiseloj pavlaci.

U formu za cupcakes staviti papirnate kalupe i u svaki staviti oko 50 g tijesta. Pečemo oko 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°. Provjeravamo jesu li gotove na uobičajen način - probušimo ih čačkalicom ili drvenim ražnjem, koji treba ostati suhi.

Strawberry Kurd

Priprema nadjeva. Kao preljev od jagoda za cupcakes, možetekoristite skutu od jagode – neku vrstu kreme koja se radi bez mlijeka. Izvrstan je kao punjenje za torte, kolače i kolače.

Za izradu Kurda trebat će vam:

• Smrznute ili svježe jagode - 150g
• Tri žumanjka.
• 50g šećera.
• 6 g želatine (ne zaboravite je namočiti u 30 ml hladne vode).
• Omekšani maslac - 30g
• Žličica škroba.

Nadjev od jagoda za cupcakes priprema se na sljedeći način. Svježe ili odmrznute jagode operite vodom, premjestite u dublju posudu i uklonite im repove. Tamo dodamo šećer, škrob, žumanjke i sve izbušimo mikserom. Smjesu stavljamo na vrlo laganu vatru i zagrijavamo na 82 °. Ova smjesa treba da se zgusne, ali je nemojte dovoditi do vrenja. Maknite s vatre i dodajte omekšalu želatinu. Sada ohladite na oko 35° i dodajte mekani maslac. Cupcakesima odrežite vrhove, izrežite sredinu i napunite ih kremom. Zatim na vrh stavite izrezane šešire i ohladite. Dok se hlade možete pripremiti kremu - švicarski beze. Dobar je jer je vrlo nježan i ne sadrži masnoće. Ne zaboravite da se jaja moraju dobro oprati u otopini vode i sode prije pripreme ove kreme.

švicarski meringue

Za meringue trebat će vam:

• Bjelanjak - 120g
• šećer - 200g
• Limunska kiselina - pola grama.
• Boja i okus po izboru.

Dakle, nastavljamo kuhati cupcakes s punjenjem iznutra premarecept. Za vodenu kupelj pripremamo sve unaprijed, jer ćemo kremu pripremiti na ovaj način. Ulijte proteine u čistu posudu bez masnoće, dodajte šećer i limunsku kiselinu i premjestite ovu posudu u vodenu kupelj. Vrlo velikom brzinom oko sedam minuta tucite cijelu masu dok se šećer potpuno ne otopi, protein se ugrije, a masa ne izgleda kao otopljeni marshmallows. Sada možete ukloniti iz vodene kupelji. No, posao s kremom još nije gotov: treba nastaviti mutiti još oko 3-4 minute, dok se ova masa ne ohladi i dok se ne pojave vrlo stabilni vrhovi koji se mogu uvući u tanku nit. Uzmite mlaznicu u obliku zvijezde i ulijte kremu na cupcakes. Na vrh posipajte slatkiše, bobičasto voće ili male beze.

Čokoladni kolačići s punjenjem od banane

Sastojci za tijesto:

Maslac - 100g

• 150 g šećera.
• Jedno jaje.
• 200 g kefira.
• Čaša brašna.
• 20 g kakaa.
• Jedna trećina žličice soli.
• Žličica praška za pecivo.
• Trećina čajne žličice sode bikarbone.

Za kremu:

• Krem sir – 200g
• Pola konzerve kuhanog kondenziranog mlijeka.
• Maslac - 200g
• 1-2 žlice šećera u prahu.

Za punjenje će vam trebati:

• Jedna i pol banana.
• 90 g domaće karamele.

Za karamel:

• 100 g šećera.
• Žličica maslaca.

Kako kuhati?

Počnite kuhati kolače s nadjevom unutra. Recept će se činiti kompliciranim, ali ako ga točno slijedite, dobit ćete izvrstan rezultat.

Karamel pripremite unaprijed. Da biste to učinili, oko 100 grama šećera mora se otopiti na laganoj vatri, pričekati dok ne potamni, dodajte žličicu maslaca, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Također morate unaprijed nabaviti maslac da postane sobne temperature. Mora se mikserom umutiti sa solju, jajetom i šećerom. Dodati kefir, kakao, sodu, prašak za pecivo i brašno. Sve pomiješajte do homogene konzistencije. Ako je tijesto gusto, dodajte još malo jogurta.

Rasporedite tijesto u silikonske kalupe. Možete koristiti vagu ili samo žlicu. Stavite kalupe za tijesto u poseban kalup s udubljenjem. Pokrijte ih folijom, ali ne čvrsto, već napravite svojevrsni poklopac. U zagrijanu pećnicu na 180° stavite kalup na 30 minuta. Zatim isključite pećnicu i malo otvorite vrata. Ostavite kolačiće u pećnici oko 10 minuta. Gotove cupcakese ohladite i izvadite iz kalupa. Svježi sir istucite s kondenziranim mlijekom i omekšalim maslacem. Na kraju dodajte šećer u prahu i ponovno izmiksajte. Stavite kremu u hladnjak na pola sata da se malo stegne.

Sljedeće pripremite nadjev od banane za kolače. Banane nasjeckajte i pomiješajte s karamelom. Žlicom izdubite sredinu tijesta i tu stavite nadjev od karamela od banane. Slastičarskom vrećicom s mlaznicom premažite kremu po vrhu. Ovi kolačići moraju biti u hladnjaku.

SadaZnate li napraviti punjene kolače? Koristite recepte i razveselite svoje najmilije.