Rizoto sa škampima - recept, značajke kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako kuhati rižoto od škampa? Što je ovo hrana? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Rižoto je kamen temeljac talijanske kuhinje, jedno od najpopularnijih i najzanimljivijih jela. Obično se nudi kao alternativa tjestenini (tjestenini). Kombinacija škampa i riže kuhana na određeni način vrlo je uspješna, a sviđa se gotovo svima.

Ako ne znate s čime napraviti rižoto kad ga pravite prvi put, napravite ga sa škampima - nećete požaliti. Osim toga, ovo jelo je vrlo zdravo, zadovoljavajuće i nije previše kalorično. U nastavku pogledajte neke zanimljive recepte za rižoto od škampi.

Obilježja stvaranja

Kako pravilno napraviti rižoto od škampa? Iskusni kuhari savjetuju sljedeće:

• Prvo kupite pravu rižu. Za rižoto u Italijikoriste se sorte riže: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) i arborio (arborio). To su sorte okrugle riže s visokim udjelom škroba. Arborio se uvozi u Rusiju, pa se lako može naći u svakoj trgovini. Međutim, ova riža nije jeftina. Ako si ga ne možete priuštiti ili ga još uvijek ne možete pronaći, ne brinite: rižoto se može kuhati i od drugih sorti riže koje imaju puno škroba. Na primjer, možete uzeti Krasnodarsku rižu okruglog zrna.
• Ne zaboravite da se riža ne pere za rižoto. Uostalom, škrob na površini zrna ispire se vodom. A bez njega je nemoguće kuhati rižoto.
• Riža se prži u prvoj fazi. Bez ovog postupka, riža će izgubiti svoj oblik i pretvoriti se u kašu tijekom naknadnog procesa proizvodnje. A u pravom rižotu trebao bi biti gladak i malo nedovoljno pečen iznutra.
• U drugoj fazi Talijani riži najčešće dodaju suho bijelo vino. Pomoću njega možete uskladiti škrobni okus hrane, dajući joj dodatne note. Ova komponenta nije obavezna. No, ako ga niste dodali tijekom proizvodnje, možete ga poslužiti i uz gotovo jelo.
• Kada vino ispari iz posude u kojoj kuhate rižoto, možete uliti juhu. U pravilu se dodaje u malim obrocima, uvodeći novu dozu tek kada se prethodna potpuno upije u rižu.
• Za izradu rižota o kojem razmišljamo obično se koriste oguljeni kuhano-ledeni škampi malih parametara. Ako ste kupili neoguljene škampe, kuhajte ih na pariminuta u kipućoj vodi. Zatim izvadite iz tepsije, ohladite i izvadite iz ljuske. Ako su škampi veliki, narežite ih na male komadiće. Male škampe nije potrebno mljeveno.
• U okusu gotovog rižota od škampa veliku ulogu imaju umak i začini, kao i neke druge komponente. Tehnologija proizvodnje, ovisno o odabranoj recepturi, može se malo mijenjati. Međutim, osnovni kanoni za izradu rižota ne mogu se mijenjati.

Odabir sastojaka

Prilikom odabira proizvoda za pripremu rižota uvijek treba obratiti pažnju na njihovu svježinu i kvalitetu. Povrće i začinsko bilje ne smiju biti suho i mekano. Vino treba biti takvo da ga želite popiti, a ne pustiti da kuha. Čak i sir treba biti šteta poslati u tavu!

Talijani su vrlo skrupulozni u odabiru korištenih komponenti. Smatraju da treba uzimati samo suho vino, a sir - samo iz obitelji grana. Ovaj sir sadrži neobične hrskave granule - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Ali talijanska je hrana regionalna. Svako selo u Italiji ima svoj jedinstveni recept, tako da ovdje možete sigurno eksperimentirati: zamijenite kanonske sireve ovčjim, kozjim ili pljesnivim, a suho vino vermutom ili šampanjcem.

A umjesto maslaca, možete koristiti mascarpone sir, masno vrhnje ili čak maslinovo ulje.

Tipični recept

Razmotrite klasični recept za rižoto od škampi. To je najjednostavnija opcija. Za ovojela je najbolje uzeti sir arborio. Dakle, trebat će vam:

• jedna žarulja;
• dva režnja češnjaka;
• jedna mrkva;
• 20g sira;
• 100 g škampi, oguljeni;
• čaša riže;
• žlica kravljeg maslaca i ista količina maslinovog ulja;
• začin (po ukusu).

Ovaj recept za rižoto od škampa uključuje sljedeće korake:

1. Kuhane škampe držite nekoliko minuta u vrućoj vodi ili prelijte kipućom vodom.
2. U vruću tavu ulijte ulje, stavite protisnuti češnjak, držite par minuta i izvadite. Tu dodajte nasjeckani luk, popržite ga, zatim dodajte naribanu mrkvu i pričekajte da omekša.
3. Povrću dodajte rižu, odabrane začine, ulijte malo vode. Kad ispari dodati još. Učinite to nekoliko puta dok riža nije skoro gotova.
4. U jelo dodajte maslac, škampe, još malo vode. Pokrijte ga poklopcem i dovedite do pripravnosti 4 minute. Po vrhu pospite ribanim sirom.

S bijelim vinom

Razmotrite još jedan recept za rižoto od škampa. Uzmi:

• 0, 2L suhog bijelog vina;
• 0,3 kg riže;
• pet režnja češnjaka;
• 100 g luka;
• 100g bijelog bageta;
• 0, 3 kg smrznuti kuhani škampi (oguljeni);
• 5g curry začina;
• 100 ml kreme;
• 100g mrkve;
• 100 g kravljeg maslaca;
• 100g sira;
• 100g sušenog bilja;
• prstohvat orahamuškatni oraščić;
• 1 litra vode;
• papar;
• sol;
• 100 g korijena celera.

Pa kako napraviti rižoto od škampa s bijelim vinom? Učinite sljedeće:

1. Mrkvu i korijen celera oguliti, izrezati na nekoliko dijelova, preliti vodom, popapriti i posoliti, skuhati juhu. Zatim bacite povrće i procijedite juhu.
2. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
3. Nasjeckajte dva češnja češnjaka.
4. Odmrznite škampe, operite i osušite.
5. Pošaljite 60 g ulja u dublju tavu s debelim dnom. Stavite na laganu vatru.
6. U otopljeni maslac stavite češnjak i luk, pržite ih 5 minuta.
7. Pošaljite škampe u tavu s povrćem i pržite ih 5 minuta.
8. Sljedeće je potrebno uliti vino i dinstati škampe dok vino ne ispari.
9. Dodajte rižu i pržite je tri minute.
10. Sada ulijte čašu juhe, dodajte začine i začine. Skuhajte rižu od škampa uz stalno miješanje da se sva juha upije. Ulijte drugu čašu juhe i pričekajte da nestane.
11. Sitno naribati sir, sjediniti ga sa vrhnjem, promiješati. Ovom smjesom prelijte rižoto, promiješajte i maknite s vatre.
12. Baguet narežite, popržite ga na preostalom ulju u tavi.
13. Izgnječite ostatak češnjaka i namažite ga na krutonima.

Poslužite rižoto s krutonima od češnjaka. Oni će naglasiti kremasti okus temeljnog jela.

U sporom štednjaku

AA sada doznajmo kako kuhati rižoto od škampa u laganom kuhaču. Uzmi:

• 50 g tvrdog sira;
• 0, 2 kg riže;
• četvrtina limuna;
• 50 ml suhog bijelog vina;
• 100 g luka;
• jedan češanj češnjaka;
• pola litre juhe od ribe ili povrća (može se zamijeniti vodom);
• 40g kravljeg maslaca;
• 200 g smrznutih škampi (oguljenih);
• papar;
• sol.

Kako kuhati?

Ovdje je metoda proizvodnje sljedeća:

1. U zdjelu multicookera ulijte više čaša vode, tamo pošaljite četvrtinu limuna. Stavite škampe na roštilj i kuhajte na pari 5 minuta.
2. Uklonite škampe, izlijte tekućinu iz posude, zatim operite posudu i osušite je.
3. Ogulite i nasjeckajte luk.
4. Sir naribajte na sitno ribanje.
5. Nasjeckajte češnjak nožem.
6. U zdjelu multicookera stavite ulje, postavite program "Pečenje" ili "Prženje".
7. Kada se maslac otopi, stavite češnjak i luk u spori štednjak. Pecite povrće 5 minuta.
8. Izlijte rižu u zdjelu multicookera. Kuhajte ga 5 minuta na istom programu.
9. Dodajte začine, sol i začine po ukusu.
10. Dalje, ulijte čašu tople vode ili juhe. Postavite način rada na "Kaša", "Riža" ili "Pilaf".
11. Dodajte preostalu juhu i škampe nakon 10 minuta, promiješajte. Kuhajte u istom načinu još 10 minuta.
12. Dodajte sir, promiješajte. Ostavite na toplom 15 minuta.

Tehnologija stvaranjaovaj rižoto u sporu kuhaču malo se razlikuje od uobičajenog, ali jelo ispada vrlo ukusno.

U umaku od vrhnja

Predstavljamo vam nevjerojatan recept za rižoto u kremastom umaku sa škampima. Za izradu ovog jela trebate imati:

• 200 g luka;
• 100g parmezana;
• 200g riže;
• pola litre vode;
• 20g svježeg bosiljka;
• 200 g smrznuti kuhani škampi (oguljeni);
• 50g kravljeg maslaca;
• 150 ml kreme;
• papar;
• sol.

Rizoto u kremastom umaku sa škampima kuhajte ovako:

1. Ogulite i nasjeckajte luk.
2. Zelje sitno nasjeckajte, sir naribajte na sitno ribanje.
3. U vrućoj tavi s otopljenim maslacem pržite luk na laganoj vatri dok ne omekša.
4. Ulijte rižu, pržite je zajedno s lukom 5 minuta.
5. Mješajući rižu, u malim porcijama ulijevajte vodu. Dovedite rižu do željenog stupnja spremnosti.
6. Dodajte škampe i vrhnje, promiješajte. Kuhajte jelo 7 minuta.
7. Skloniti rižoto sa štednjaka, u njega sipati naribani sir, promiješati.

Rižoto od škampi u umaku od vrhnja, prije posluživanja pospite zelenilom bosiljka.

Sa dagnjama

A sada pokušajmo skuhati rižoto s dagnjama i škampima. Uzmi:

• 20g peršina;
• škampi - 300 g;
• 400g riže;
• 200g rajčice;
• jedan lovorov list;
• 500g dagnji;
• 200 ml suhog bijelog vina;
• ½ glavice crvenog luka;
• jedan limun;
• 50 ml suhog martinija;
• 20 g kravljeg maslaca;
• pet zrna crnog papra;
• 50 ml maslinovog ulja;
• grančica timijana;
• 1,5L juhe od povrća;
• mljeveni bijeli papar;
• sol.

Ovo jelo skuhajte ovako:

1. Nasjeckani luk popržite u loncu na kravljem maslacu dok ne omekša. U to ulijte čašu vina, dodajte crni papar u zrnu, grančicu timijana, dagnje i lovorov list. Nakon minute pošaljite oguljene škampe u lonac. Ako su dagnje svježe, nema potrebe dodavati sol, jer sadrže dovoljno soli.
2. Pokrijte lonac, kuhajte hranu na umjerenoj vatri tri minute dok se dagnje ne otvore. Zatim dodajte nasjeckani peršin, nasjeckanu rajčicu, papriku, promiješajte i maknite s vatre.
3. U drugom loncu zagrijte maslinovo ulje, na njemu popržite rižu da se zasiti uljem. Zatim ulijte 1/3 raspoložive juhe u lonac.
4. Kad juha zakipi, smanjite vatru i kuhajte uz stalno miješanje i dolivajući juhu dok zavrije. Otprilike na polovici ovog procesa ulijte čašu za martini. Kad je riža skoro gotova, posolite je.
5. Sada dodajte sok od limuna, prstohvat peršina i premjestite sadržaj posude ovdje. Sve pažljivo promiješajte i maknite sa štednjaka.

Recenzije

Što ljudi kažu o rižotu od škampa? Ovo jelo vole mnoge domaćice. Uostalom, koristeći rižu odgovarajuće kvalitete,kuharskim vještinama i uključivanjem mašte, možete kuhati potpuno drugačija rižota.

Neki kažu da im skuhanje ovog jela nije teško. Drugi se moraju malo popetljati. Neki ljudi se žale da su korištenjem lokalne i jeftine riže za pripremu ovog jela dobili uobičajenu kašu od kaše.

Ali od škrobnih sorti riže uspjeli su skuhati isti tip i kremast rižoto, u kojem je svako zrno riže odvojeno jedno od drugog. Pokušajte skuhati prekrasan rižoto od škampa i vi. Zabavite se u kuhinji!