Tilsiter sir: sastav, kalorije, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nekada istočni grad Pruske, Tilsit (danas Kalinjingradska regija) najpoznatiji je po tome što je 1807. godine ovdje potpisan mirovni ugovor između cara Napoleona i Aleksandra Prvog. No, za mnoge ljude, posebno gurmane, postoji još jedna povijesna činjenica koja se pripisuje ovom gradu. To je polutvrdi tilsiter sir koji potječe iz ovog kraja.

Što je Tilsiter?

Proizvodnja sira u Istočnoj Pruskoj datira još iz vremena Teutonskih vitezova. Pravi procvat sirarstva u ovim krajevima dogodio se na samom početku 18. stoljeća, nakon takozvane Velike kuge. U to vrijeme, menonitski doseljenici iz Nizozemske, Salzburga i Švicarske preplavili su ove zemlje, koji su donijeli svoju tradiciju proizvodnje sira.

Kao rezultat toga, proizvodnja sira u Istočnoj Pruskoj dovedena je do velikih razmjera, posebice je bio vrlo popularan menonit sir, koji se prodavao u značajnim količinama.

Recept za budući poznati sir Tilsiter temeljio se na "domaćim receptima" seljaka iz okruga Tilsit, Elkhniderung i Ragnit. No, počela je industrijska proizvodnja proizvoda koji će kasnije osvojiti cijelu Europumnogo godina kasnije 1840.

Tilsiter sir je polutvrdi sir čiji su se receptura i okus s vremenom mijenjali. Sukladno sadašnjim modernim standardima, mora biti napravljen od kravljeg ili bivoljeg mlijeka (ili mješavine oba). U proizvodnji se ne koristi prisilno prešanje, samo prirodno starenje na temperaturi od 10-16°C najmanje tri tjedna.

Boja gotovog proizvoda je svijetložuta, stanje čvrsto, s rupama raznih veličina. Ovaj sir ima smeđu koru. Tilsiterov recept omogućuje korištenje začina koji proširuju paletu okusa, pa se u njegov sastav često uključuje kumin ili crni papar.

Tilsiter sir nije registrirani zaštitni znak i stoga se proizvodi u nekoliko europskih zemalja. Iznimka je švicarski Tilsiter. Ovaj sir je zaštićen.

Okus je ključ popularnosti

Zahvaljujući svom jedinstvenom okusu i neponovljivoj aromi, Tilsiter je uvršten u "Zlatni fond" sirarenja, koji uključuje sve najpoznatije vrste sireva. Prošlo je relativno malo vremena od početka proizvodnje u industrijskim razmjerima, ali sir Tilsiter brzo je stekao poštovanje i među gurmanima i među običnim ljubiteljima ovog proizvoda.

Karakteristike okusa i arome ovog sira savršeno se slažu s raženim kruhom i tamnim pivom. Tilsiter se odnosi na stolne proizvode, što znači da može bitikoristiti kao grickalicu samostalno, kao i uz povrće, za pečenje ili kao dio umaka.

Tilsiter sir: sastojci

Glavni sastojak Tilsitera, međutim, kao i većina sireva, je punomasno ili pasterizirano mlijeko. proizvod napravljen na bazi sirovog mlijeka na pakiranju je označen crvenom bojom. Ima bogatiju aromu i okus.

Zelena oznaka na pakiranju znači da je u proizvodnji korišteno pasterizirano mlijeko. Okus takvog sira je mekši.

Žuta oznaka znači da je baza sira mješavina pasteriziranog mlijeka i vrhnja. Sir se dobiva bogate arome i pikantnog okusa.

Tilsiter sir, čiji kalorijski sadržaj prvenstveno ovisi o njegovoj sorti, ima sljedeći energetski omjer (proteini / masti / ugljikohidrati): 29% / 69% / 2%. Sadržaj masti varira od 30% do 60%. Prosječni kalorijski sadržaj Tilsitera je 340 kcal.

Tilsiter sir: recenzije

Sir, koji je u relativno kratkom vremenu stekao popularnost u cijeloj Europi, mora imati sva potrebna svojstva. Najčešće potrošači primjećuju blagi okus sira Tilsiter, umjerenu slanost i ugodnu aromu. Dostupnost je važan čimbenik. Sir se dobro topi i stoga se koristi u mnogim jelima.

Osim toga, prednost Tilsiter sira je njegova stroga receptura, koja isključuje bilo kakve dodatke hrani čak i uz modernu proizvodnju. To je zalogvisoka kvaliteta i očuvanost u siru svih vitamina i nutrijenata koji su prisutni u ovom proizvodu: B12, B6, B9, B2, a rijetko za sireve B5, A, PP, E i C.