Kolač s kiselim vrhnjem: mogućnosti kuhanja, sastojci i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovaj članak sadrži nekoliko korak-po-korak recepata za kolače s kiselim vrhnjem u raznim opcijama: s kuhanjem u pećnici, bez pečenja, s vrhnjem, s želeom, s voćem. Fotografije gotovih proizvoda pomoći će vam da se odlučite za pravi izbor deserta, a preporuke majstora reći će vam prave korake u procesu kuhanja.

Upotreba kiselog vrhnja u kolačima

Kiselo vrhnje jedan je od najpopularnijih proizvoda koji se koriste u procesu pripreme slastica raznih vrsta: od slatkih peciva do slastica. Njegova je svestranost nevjerojatna jer se kiselo vrhnje može koristiti za izradu tijesta, kreme, glazure, nadjeva, umaka, sladoleda, želea i bezbroj drugih dobrota.

Čak i ako se ograničimo samo na recepte za kolače s kiselim vrhnjem, možemo razlikovati sljedeće opcije:

• Keks na bazi kiselog vrhnja ili, kako se jednostavno zovu, kiselo vrhnje.
• U mekim vrstama prhkog tijesta kao dodatni sastojak koristi se kiselo vrhnje, ono daje tijestu višeprozračnost. Ovo tijesto je posebno mrvičasto i nježno.
• Kolači bez pečenja, koji sadrže kiselo vrhnje, dijele se na žele i s kiselim vrhnjem na bazi krekera, kolačića i orašastih plodova. Uključuju i kolače od sira. Takvi deserti su jako dobri za one koji ne znaju raditi s tijestom ili preferiraju brze recepte.
• Razne kreme, glazure i suflei: tučeno vrhnje sa šećerom, krem ganache s čokoladom, kondenzirano mlijeko, želatina, džem.

Vrijedi se detaljnije zadržati na svakoj od opisanih opcija, kuhati i uvjeriti se da su kolači s kiselim vrhnjem vrlo jednostavni i ukusni.

Mosaic Jelly Cake

Najsjajniji i najpoznatiji predstavnik žele torte (recept s kiselim vrhnjem i komadićima želea iznutra opisan je u nastavku) podsjeća na dječju igračku kaleidoskop. Priprema je vrlo jednostavna: nekoliko vrsta želea u pakiranju (crvena, zelena, narančasta) pripremaju se u zasebnim posudama i hlade dok ne stvrdnu. Nakon toga možete sav žele izrezati na srednje velike komade i lagano izmiješati u jednoj velikoj posudi, pazeći da im ne narušite krhku strukturu. Zatim otopite 25 grama instant želatine u 150 grama vode i kada nabubri zagrijte u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi.

U posebnoj posudi istucite 250 grama kiselog vrhnja sa istom količinom vrhnja i čašom šećera, pa dodajte 1/4 žličice vanilije. Kiselo vrhnje se tuče do prvih znakova zgušnjavanja, zatim se u njega ulije zagrijana želatina, obavezno promiješamo masuumutiti. Dobiveni žele od kiselog vrhnja i želatine pomiješajte s komadićima želea u boji, izmiješajte i izlijte u kalup za tortu, prethodno obložen prozirnom folijom. Ostavite tortu na hladnom mjestu dok se potpuno ne ohladi.

Egzotika voća: kolač bez pečenja

Sličan kolač s kiselim vrhnjem možete pripremiti tako da komadiće želea zamijenite svježim voćem i bobicama. Za to će vam trebati sljedeći sastojci:

• 250 grama kiselog vrhnja i vrhnja svaki;
• 1 naranča, 1 kivi;
• pola svježeg ananasa ili ananasa iz konzerve;
• 200 grama svježih jagoda ili malina;
• 200 grama šećera;
• vanilin po ukusu;
• 25- 30 grama želatine.

Želatinu prije svega treba namočiti u 150 grama vode, pričekati da nabubri, a zatim otopiti u parnoj kupelji do tekućeg stanja. Voće se reže na komade srednje veličine. Kiselo vrhnje i vrhnje se tuče sa šećerom i vanilijom do prvih znakova zgušnjavanja, za ovu tortu ih ne treba istući u postojanu kremu, kao za sloj keksa. Zatim otopljenu želatinu u tankom mlazu ulijte u kiselo vrhnje, miješajući pjenjačom, a zatim dodajte kriške voća. Dobivenu masu prebacite u silikonski kalup za tortu, ostavite na hladnom mjestu dok se potpuno ne stvrdne. Prije posluživanja, preokrenite tortu na tanjur za posluživanje, izvadite kalup i ukrasite svježim bobicama, šlagom ili čokoladnim viticama.

Na bazi keksa

Postoji nekoliko recepata koje možete koristitiideja sa vrhnjem,vocem i biskvitom. Kolač će biti prikladan za dugotrajan transport, što se ne može reći za žele deserte bez podloge od tijesta. Za takvu tortu pripremimo žele sloj kiselog vrhnja s voćem prema gore opisanom receptu, a kada se stvrdne, na vrh stavimo prethodno pečeni biskvit od četiri jaja. Zatim ga prevrnemo na posudu i cijelu tortu prelijemo čokoladnom glazurom, koju možemo pripremiti tako da u vodenoj kupelji otopimo pločicu čokolade i u nju dodamo sto grama svježeg vrhnja. Ova torta izgleda nevjerojatno kad se reže i djeca je obožavaju.

Pavlaka s čokoladnom kremom

Torta s vrhnjem kao kremom je jednostavna i popularna opcija. No, kiselo vrhnje može poslužiti i kao podloga za tijesto, a pritom se dobije zadivljujući maslačni biskvit, koji se od klasičnog razlikuje po mekšoj i mrvijoj teksturi. Za pripremu kiselog vrhnja korak po korak potrebno vam je:

1. Razvojite šest jaja na bjelanjke i žumanjke.
2. Bjelanjke istucite u jaku pjenu (do stabilnih vrhova) s 0,5 šalice šećera.
3. Žumanjke istucite sa istom količinom granuliranog šećera do bijele boje, dodajte malo vanilina. Na kraju mućenja u masu dodati čašu kiselog vrhnja i dvije čaše pšeničnog brašna.
4. Sljedeće dodajte proteine u masu, miješajući masu odozdo prema gore samo žlicom.
5. Premjestite tijesto u tepsiju obloženu pergamentom i pecite dok ne bude gotovo u pećnici.

Kolač s kiselim vrhnjem obično se peče četrdesetak minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Pritom, preporuke su iste kao i kod pripreme običnog biskvita: prvih dvadesetak minuta ne otvarati vrata, nakon pečenja ostaviti da se kolač malo ohladi u pećnici s otvorenim vratima, nakon toga izvaditi iz kalupa. potpuno hlađenje. Kolač oštrim nožem prerežite na dva sloja po dužini i namažite kremom. Gornji dio i stranice gotovog kolača možete obilno premazati kremom i kovrčavim nožem ili slastičarskom štrcaljkom nacrtati uzorke na njegovoj površini. Ako nemate vremena za to, samo vrh pospite mljevenim orasima ili kokosom.

Kako napraviti kremu?

Krema od kiselog vrhnja za tortu priprema se jednostavno kao ljuštenje krušaka: potrebno je mikserom umutiti 400 grama kiselog vrhnja i 150 grama šećera dok se masa ne zgusne i na kraju dodati 2-3 žlice. žlice kakao praha. Važno je ne pretjerati, inače će se kiselo vrhnje pretvoriti u maslac i krema će se pokvariti. Ako se to ipak dogodilo, možete ga pomiješati s limenkom kondenziranog mlijeka - dobit ćete novu vrstu vrhnja, iako će njezin sadržaj kalorija biti za red veličine veći od onog u običnom kiselom vrhnju.

Napoleon s kiselim vrhnjem

Ovu kremu (možete i bez kakaa) dobro je propustiti uobičajeni "Napoleon" - kolač od lisnatog tijesta. Uz kiselo vrhnje okus mu neće biti tako bogat i masan kao kod klasične kreme od maslaca koja je vrlo omiljena kod mnogih sladokusaca. Jedini uvjet: bolje je peći kolače za "Napoleon" od gotovog lisnatog tijesta, razvaljanog vrlo tanko, a ne od običnog, domaćeg. Kolač od takvog tijesta bolje će se natopiti te će biti vrlo mekan i lagan, što će opet pozitivno utjecati na njegov okus.

tortabez jaja

Za pripremu tijesta za kolače s kiselim vrhnjem, bez jaja, trebate koristiti sljedeće sastojke:

• 300 grama šećera i kiselog vrhnja svaki.
• 50 grama maslaca.
• 500 grama brašna.
• 1\2 žličice soda.
• Vanilin šećer za aromatiziranje tijesta. Po želji se može zamijeniti naribanom koricom jednog limuna ili naranče.

Svi sastojci se miješaju u jednoj posudi dok se ne formira gruda tijesta koja se podijeli na šest jednakih dijelova. Od njih se formiraju kuglice, omotane polietilenom i stavljene na hladno četrdesetak minuta. Zatim svaku grudicu trebate razvaljati između dva sloja pergamenta (radi praktičnosti, jer je tijesto vrlo nježno) u krug promjera 23-25 cm. Zatim kolače pecite u pećnici (200 stupnjeva) dok boja se neznatno mijenja. Ne smiju se pržiti do rumenila, tada će tijesto biti slabo zasićeno vrhnjem. U prosjeku, svaki kolač ne traje više od 5-8 minuta za pečenje, pa ih je bolje razvaljati unaprijed i ostati u pećnici. Gotove kolače ohladite i premažite bilo kojom kremom po ukusu.

Od Rybki kolačića

Torta bez pečenja sa vrhnjem umućenim u vrhnje već postaje klasika na temelju koje se stvara sve više novih recepata. Ovaj slučaj je upravo takav: krekeri u obliku ribe, koji su vrlo popularni među tinejdžerima, koriste se za izradu torte za pet minuta. Da biste od njih napravili desert, trebate:

1. Umutiti 500 grama kiselog vrhnja sa čašom šećera dok ne postane kremasto.
2. Tri-četiri bananenarezati na male komadiće i dodati kremi.
3. Krekere izlijte u zdjelu, prelijte vrhnjem, po želji možete dodati dvije žlice kokosovih pahuljica ili pločicu čokolade, zdrobljene na male komadiće.
4. Postavite posudu željenog oblika sa folijom i tamo stavite pripremljenu masu, utisnite i stavite na hladno mjesto 5-6 sati da se natopi.

Neposredno prije posluživanja, stavite tortu na posudu i obilno pospite čokoladnim komadićima ili sjeckanim orasima.

torta s kremom od svježeg sira

Nastavljajući temu kolača s kiselim vrhnjem bez pečenja, možemo izdvojiti još jednu opciju koju će obožavati ljubitelji zdravih, niskokaloričnih i bogatih vitaminima deserta.

Za pripremu ovog kolača uzmite dvije banane, zgnječite ih u pire i pomiješajte sa 200 grama nasjeckanih orašastih plodova (orasi, indijski oraščići, bademi) i isto toliko mrvica od običnog kolačića. Po želji možete dodati datulje ili suhe šljive, usitnjene mikserom.

Dobivenu masu nabijamo na dno odvojive forme, formirajući tortu na kojoj će se nalaziti drugi sloj skute. Za pripremu prethodno namočite 30 grama želatine u 150 grama vode, a kada želatina nabubri rastopite je u vodenoj kupelji.

Mikserom umutiti 200 grama svježeg sira i čašu šećera u homogenu masu, dodati vaniliju i čašu gustog kiselog vrhnja, lagano umutiti i uliti želatinu, dobro miješajući žlicom. Dobivenu masu rasporedimo u obliku na sloj orašastih plodova i poravnamo žlicom. Ohladite tortu dok se masa potpuno ne stegne pa pažljivo uklonite odvojivi kalup i prelijte čokoladnu glazuru na tortu.

Cheesecake s bobicama

Ako želite ljetni i svježi okus, onda, prema principu prethodnog recepta, pripremamo podlogu, na nju stavljamo cijele jagode oštrom stranom prema gore, slažući ih čvrsto jednu uz drugu, a zatim uliti skutu.

Kako biste napravili tortu sa kiselim vrhnjem, kao na slici, prije ulijevanja želatine u kremu dodajte malo zdrobljenih jagoda. Kad svježi sir i vrhnje legnu u ravnomjeran sloj, velike jagode prerežite na polovice i njima ukrasite perimetar torte. Sredina se može posuti čokoladnim komadićima.

Pancho torta od ananasa

Ovo je vrlo ukusna torta s kiselim vrhnjem. Ovaj desert izgleda elegantno i neobično, unatoč jednostavnosti pripreme, pa se može pripremiti za svaki obiteljski odmor. Za izradu torte trebat će vam:

• Za biskvit: dva jaja, dvije šalice šećera i brašna, 400 grama kiselog vrhnja i 1 žličica. soda. Tijesto se zamijesi na klasičan način opisan gore i podijeli na dva dijela. U jednu se dodaju dvije žlice. žlice kakaa. Ispecite dva kolača, ohladite na rešetki.
• Za kremu: 450 grama kiselog vrhnja i čašu šećera umutiti dok se masa ne zgusne, dodati vaniliju. Trebat će vam i 300 grama ananasa iz konzerve, narezanog na komade srednje veličine.
• Za glazuru od čokolade: sto grama tamne čokolade,4 žlice vode i sto grama kiselog vrhnja.

Za formiranje Pancho torte potrebno je svijetli kolač prerezati na dva dijela, jedan staviti na posudu, a drugi tamnim slojem izrezati na kocke debljine 2-3 cm. Zatim sjediniti 1/2 kreme na komadiće biskvita i lagano izmiksajte, te premažite drugim dijelom cijelog sloja torte. Na kremu složite ploške ananasa jedna uz drugu, na koju u tobogan stavite obojene komade biskvita s kremom. Ostavite tortu da se malo ohladi na hladnom mjestu, a zatim prelijte čokoladnom glazurom. Desert je spreman!