2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Samo se u Europi i Americi rotkvice pojavljuju kada se trgovine otvore. Kod nas ovo povrće "počinje" tek krajem proljeća. Ali ova okolnost nipošto nije razlog za odbijanje ukusnih vitaminskih salata u "van sezone". Uvijek je pri ruci nekoliko sastojaka koji se mogu iskoristiti za pripremu hranjivog i zdravog zalogaja. U ovom članku ćemo pogledati koji su sastojci potrebni za zimsku salatu. Ali prvo, malo teorije.
Prema kanonima kulinarstva, svaka salata treba se sastojati od tri dijela. Prva je vitaminska, a ujedno i osvježavajuća nota. Bez toga, salata će biti hladno drugo jelo. Drugi dio je hranjiv. U ljetnim laganim salatama možda i nije. Ali zimi je to obavezno. I, konačno, treća komponenta salata je umak, preljev ili preljev. A sada pogledajmo sve to na primjeru klasičnih ruskih grickalica koje se uobičajeno kuhati zimi.
Olivier
Za mnoge ljude Nova godina asocira na miris jelovih iglica, mjehurića šampanjca, božićne šljokice. Ali za rusku osobu, ovo je prije svega salata Olivier. Bez toga je proslava Nove godine nemoguća. A domaćice ga prave u takvim količinama da se protegne do Božića – cijeli lavor. Ali malo ljudi zna da si ne može svatko priuštiti sastojke zimske salate Olivier. Ako vjerujete kuharici, koja je objavljena 1897. (autorstvo Pelageya Alexandrova), onda predjelo francuskog kuhara koji je proslavio Rusiju uključuje sljedeće proizvode. Kao hranjiv dio poslužilo je meso tetrijeba, vratovi rakova i bistra juha od teleće glave (lanspeak). Od zimskog povrća u sastav su bili kuhani krumpiri i kiseli krastavci. Ali za svježinu u pravi su Olivier dodani kapari, listovi zelene salate i masline. Nije li predjelo preskupo?
Post-revolucionarne metamorfoze klasičnog Oliviera
Jao, sovjetski čovjek, koji je trebao sretno živjeti u komunizmu, nije vidio ni tetrijebove, kapare, lanspice i vratove rakova. Međutim, očajne domaćice nisu htjele tek tako odustati. Korištene su razne "zamjene" za skupe sastojke za zimsku salatu Olivier. Riabčikov je zamijenjen piletinom ili kuhanim jezikom, a kada je socijalizam ušao u "razvijenu" fazu, kuhanom kobasicom. Umjesto raka vrata, proleterska kulinarska fantazija u recept je uvela tvrdo kuhana jaja. Maslinovi kapari su zamijenjenikuhana mrkva, luk i grašak iz konzerve. Pa, listovi salate su nestali sami od sebe, kao nepotrebni građanski ukras. Tako su od starog klasičnog recepta, Revolucija 1917. i događaji koji su je pratili "preživjeli" samo krumpir i krastavce.
Klasični sastojci zimske salate
Međutim, predjelo se, unatoč činjenici da su sve delicije u potpunosti izbacile iz sastava, pokazalo izvrsnim okusom. Inače, upravo je ta "proleterska" salata stekla popularnost u inozemstvu, a danas se poslužuje u cijelom svijetu pod nazivom "Ruska". Zasićujuća komponenta tamo je kuhana kobasica. Ali u samoj Rusiji mišljenja o salati bila su podijeljena. Ljudi upoznati sa slavnom kulinarskom prošlošću zemlje odbijaju udostojiti jelo Olivier, koje je rođeno u godinama totalne nestašice. I smislili su drugi naziv za to - "Zima". Inače, ako nanesete isti set sastojaka, ali umjesto kobasice koristite prženi pileći file, dobijete drugačiju salatu - "Kapital". Postoji i svečana verzija zimskog zalogaja. U njemu se umjesto kobasice ili piletine koristi kuhani goveđi ili svinjski jezik, odnosno meso. Napravimo sada klasičnu zimsku salatu kao primjer.
Brzo i povoljno
Zasitni dio ovog predjela bit će jaja (pet komada) i kuhana kobasica (400 grama). Osvježavajući sastojci za zimsku salatu su: konzerva zelenog graška iz konzerve, dva kisela krastavca i jedan veći luk. Neutralnog okusa, ali zasitne komponente su kuhani krumpir (trigomolji) i mrkve (dvije stvari). Tehnologija pripreme salate "Zima" ne razlikuje se od uobičajene salate Olivier. Krumpir, mrkva i jaja se kuhaju. Zatim se ogule i narežu na male kockice. Isto radimo s kobasicom i kiselim krastavcima. Luk se također sitno nasjecka. Grašak se procijedi i dodaje u zajednički lonac. Ne zaboravite jelo posoliti i popapriti! Ovo je predjelo tradicionalno začinjeno majonezom. Želite smanjiti kalorije? Zatim, umjesto majoneze, salatu začinite kiselim vrhnjem. Gušći, bogatiji aioli poslužit će za veću nutritivnu vrijednost.
Druge poznate zimske salate
Možete jesti više od jednog "Olivier-a" od jeseni do proljeća. U kuharici sovjetske osobe našla su se i remek-djela kao što su "krzneni kaput", "mimoza", kao i vinaigreti, koje svaka domaćica priprema na svoj način. Razmislite koji su sastojci stalno prisutni u zimskoj salati. Doslovno u svakom receptu susrećemo krumpir, a ako ga nema, grah. To su zdrava hrana koja savršeno zasićuje. Služe kao podloga ostalim sastojcima, budući da sami nemaju izražen okus. Od povrća u zimskim salatama često su prisutni i mrkva, luk, korijen celera, češnjak, kupus, cikla. Dugo se čuvaju pa ih je zimi lako nabaviti. Zasitni dio ne ovisi o godišnjem dobu. To može biti meso, perad, riba, plodovi mora, gljive, sir, orašasti plodovi. Problem zimskih salata je oskudan izbor osvježavajućih sastojaka. Ljeti možemo uzeti rotkvice, svježe krastavce, špinat i ostalo zelje. Zimi ćemo se morati ograničiti na jabuke, sjemenke nara, naranče, sve vrste marinada i domaće pripravke. Iako je u današnjim supermarketima sasvim moguće kupiti svježe povrće, pa čak i rikulu i cherry rajčice.
Starol'vovsky salata
Prednosimo vam mali izbor recepata za zimske grickalice preuzetih iz ukrajinske kuharice. Sastojci za zimsku salatu Starolvovsky su sljedeći: četiri male crvene cikle, pet češnja češnjaka, šaka zrna oraha, nekoliko grožđica, žlica octa. Proces kuhanja neće zahtijevati trud od vas, ali će potrajati. Prvo morate kuhati repu u svojim odorama. Ocat treba dodati u vodu kako bi korijen zadržao rubin boju. Za kuhanje repe obično je potrebno sat vremena. Zatim ga je potrebno ohladiti, oguliti i naribati na sitno ribanje. Iscijedite češnjak kroz prešu na njega. Orahe ispecite, zgnječite i dodajte u salatu. Bacite i poparene grožđice. Sol. Prelijte majonezom.
Salata od graha
Gruh se namače preko noći, ali sljedećeg jutra se kuha jako dugo. Stoga će biti bolje ako grah iz konzerve bude zasitan sastojak za zimsku salatu. Ocijedite tekućinu iz staklenke. Operimo grah. Očistimo četiri luka i tri mrkve, narezane na male kocke. Pržite do zlatno smeđe boje u biljnom ulju. Budući da ne pripremamo juhu, već salatu, korijenje se potom mora saviti u sito da se ocijedi višak masnoće. Četiri kisela krastavca izrezana na istokocke. Pomiješajte s grahom, lukom i mrkvom. Posolite salatu. Punimo ga majonezom.
Salata od svinjske šunke sa šampinjonima
Unatoč glasnom nazivu, ovo je predjelo vrlo jeftino. Što vam je potrebno za zimsku salatu? Sastojci su sljedeći: pečena svinjetina (kuhana) samo 200 grama. Kiseli šampinjoni - isto; dva mala gomolja krumpira; 100 g tvrdog sira; četiri kisela krastavca; dvije žarulje; desetak oraha; limun; majoneza za preljev. Kao i svaku zimsku salatu, kuhanje počinjemo kuhanjem krumpira u njihovim odorama. Očistimo i narežemo na kockice. Ostale sastojke sameljite na isti način. Pospite limunovim sokom, začinite majonezom. Sada kada znate toliko recepata za zimske salate, vaš će stol biti obogaćen novim jelima.
Preporučeni:
Sirup od jagoda: priprema bobičastog raspoloženja za zimsku hladnoću
Sirup od jagoda je osnova za pripremu umaka za slatka jela, ali i pića. Možete ga skuhati sami, dovoljno je znati nekoliko recepata, a pri ruci ćete uvijek imati razne ukusne i aromatične dodatke raznim slasticama. Na primjer, na kolače, kolače, palačinke
Kava od đumbira: recenzije onih koji su smršavili i onih koji su razočarani ovim proizvodom za mršavljenje
Danas, u našem članku o mršavljenju, razmatrat će se trenutno popularna zelena kava s đumbirom: recenzije pića su vrlo različite - netko ga veliča kao pravu panaceju koja pomaže da se riješite viška kilograma u kratko vrijeme, netko naprotiv, na sve moguće načine grdi nepržena zrna kave, tvrdeći da piće ne djeluje i, štoviše, nije sigurno za zdravlje. Pogledajmo je li zelena kava dobra ili loša
Dobar viski: koji kriteriji? Koji je viski bolje odabrati?
Da biste istinski cijenili sve prednosti plemenitog pića i odabrali dobar viski za prvo kušanje, morate znati što više o njemu. Kako utječe na vaše zdravlje i kako nastaje, prema kojim kriterijima bi ga početnik trebao odabrati - članak će vam sve reći
Palačinke s mlijekom: recept, sastojci. Koji sastojci su potrebni za palačinke na kefiru?
U većini ruskih obitelji sačuvana je tradicija pečenja palačinki. Mnoge su domaćice proces pripreme ovog jela pretvorile u pravi ritual. Konačni rezultat ovisi ne samo o tome koliko je kuhar iskusan, već i o testu. Trenutno je poznato nekoliko desetaka recepata za ovo iskonsko jelo. Nakon čitanja ovog članka, saznat ćete koji će sastojci za palačinke biti potrebni u određenom slučaju
Koji je čaj zdraviji: crni ili zeleni? Koji je najzdraviji čaj?
Svaka vrsta čaja ne samo da se priprema na poseban način, već se uzgaja i bere posebnim tehnologijama. Da, i proces pripreme pića je radikalno drugačiji. Međutim, dugi niz godina ostaje pitanje: koji je čaj zdraviji, crni ili zeleni? Pokušajmo odgovoriti
