Rižoto s ječmom od gljiva: priprema talijanskog jela na ruskom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U svijetu postoji bezbroj ljubitelja talijanske kuhinje. A to je zbog činjenice da jela imaju izvrstan okus i da se lako pripremaju. Kod nas su posebno cijenjena talijanska jela. I zato vam danas predstavljamo rižoto s ruskim okusom, odnosno: rižoto od ječma s gljivama.

Kako odabrati pravi biserni ječam

Kada kupujete biserni ječam za kuhanje u rižotu, morate obratiti pažnju na njegov izgled:

1. Ne smije sadržavati nikakve nečistoće.
2. Boja može biti bijela, svijetložuta, čak je dopuštena i zelenkasta nijansa.
3. Ako u pakiranju ima vlage, treba ga baciti jer se radi o pokvarenom proizvodu.

Ovo je vrsta žitarica koja se najbolje čuva u kartonu. Činjenica je da ječam na taj način može "disati", jer se tijekom skladištenja oslobađa vlaga iz jezgre koja može sigurno ispariti bez zadržavanja u pakiranju. A u vrećici će se žitarice početi smočiti, što će dovesti do togaje u zapuštenom stanju. Ako osjetite gorak okus, proizvod za kuhanje je izgubljen.

Zašto se rižoto pravi od bisernog ječma

Talijani koriste rižu za rižoto, a biserni ječam u Rusiji se smatra jednostavnom sortom žitarica, koja se vrlo često koristila u prehrani sovjetskih građana. Unatoč tome, za Talijane je rižoto od ječma nekonvencionalno jelo koje se priprema u posebnim prilikama, jer je cijena ove žitarice nekoliko puta veća od cijene uobičajene riže. Ovaj rižoto je odličnog okusa. Uostalom, sapi su izvana ugodno skliske, a iznutra tvrde. To je ono što rižoto od ječma čini jedinstvenim i ugodnim za poznavatelje talijanskih jela s ruskim motivom.

Pripremna faza

Prije nego počnete kuhati, morate pripremiti žitarice: potrebno ih je namakati nekoliko sati. Juha od gljiva poslužit će kao juha. Bijele gljive su najbolje. Mogu se uzimati sušene ili svježe.

Zapamtite da se prije upotrebe gljiva (osim šampinjona) moraju prokuhati i baciti u cjedilo, pa tek onda početi pržiti. Činjenica je da sve samonikle gljive u procesu rasta apsorbiraju sve elemente tla, te mogu sadržavati opasne tvari po ljudsko zdravlje.

Recept za rižoto od ječma s gljivama

Prvo morate pripremiti proizvode, i to:

• biserni ječam - 200 g;
• gljive (vrganji ili šampinjoni) - 250 g;
• parmezan - 100r;
• juha od gljiva (nakon vrenja) - 1 litra;
• luk - 2-3 komada;
• vezica zelenila (peršin);
• listovi bosiljka;
• vinski ocat - 1 žlica;
• bijelo vino (po mogućnosti suho) - 100 ml;
• maslac - 1 žlica;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• sol, mljevena paprika - po ukusu.

Pređimo na izravnu pripremu rižota od ječma.

Kada se ječam slegne, okrećemo ga u cjedilo i ocijedimo tekućinu. U međuvremenu uzmemo tavu i zagrijemo je dodajući maslinovo ulje. Kada se tava zagrije na potrebnu temperaturu, rasporedite ječam i popržite ga uz dodatak vinskog octa. Tako će postati mirisnije i elastičnije strukture.

Za kratko vrijeme, ocat će ispariti iz žitarica, a zatim uliti vino uz stalno miješanje ječma. Nakon 5 minuta i vino će ispariti, a zatim možete nastaviti na sljedeći korak.

Ulijte juhu u žitarice, posolite, popaprite i ostavite da se kuha 20 minuta.

Dok se ječam postupno pretvara u rižoto, prelazimo na gljive. Kuhane i oprane gljive narežite na komadiće, isto učinite s lukom. Sve zajedno šaljemo na zagrijanu tavu s maslinovim uljem i pržimo.

Kada su gljive s lukom i ječmom odvojeno gotove, pomiješajte sve sastojke i nastavite pržiti na tavi, uz dodatak začinskog bilja. U međuvremenu naribajte sir.

Dodajte maslac, naribani sir, sve pomiješajte i poslužite. Rižoto od ječmenih gljiva je spreman.

Dobar tek!