Bjeloruska salata s jetrom i gljivama: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dogodilo se da Bjelorusija do 19. stoljeća uopće nije koristila salate kao hranu, zadovoljavajući se jednostavnim svakodnevnim jelima. Štoviše, sve do kraja dvadesetih godina prošlog stoljeća nitko nije znao ni za kakvu "bjelorusku" salatu - svačiju pažnju prikovao je nedavno pojavio "SH. U. B. E" - danas svima poznat kao haringa ispod bunde. No vrijeme je prolazilo, a skromni rodom iz srodne zemlje polako je zauzeo čvrsto mjesto među ljubiteljima nekompliciranih jela, dokazujući svijetu da su jednostavnost i prirodnost također vrijedni.

Obavezni sastojci

Tradicionalni recept za "bjelorusku" salatu uključuje jednostavne sastojke dostupne svakoj obitelji. Za njegovu pripremu potrebne su sljedeće proporcije:

• Tristo grama jetre, kao i obično, uzima se govedina, ali u nedostatku možete koristiti teletinu, pa čak i piletinu, glavni uvjet je apsolutna svježina proizvoda.
• Dvjesto grama bilo kojih gljiva: od šumskih vrganja ili gljiva do sveprisutnih šampinjona.
• Dva-tri luka i isto toliko kiselih krastavaca.
• Tri ili četiri kokošja jaja.
• Majoneza ili kiselo vrhnje za preljev gotovog jela.

Trebat će vam i suncokretovo ulje, malo brašna za pohanje i, naravno, sol sa začinima kako biste poboljšali okus i dali "bjeloruskoj" salati izvrstan miris. Vrijedi napomenuti da ako svježe gljive nisu dostupne, onda se smrznute mogu koristiti u istoj količini.

Priprema glavnih proizvoda

Kao i obično, za salatu iz prijateljske zemlje potrebna su kuhana jetrica, no budući da se ovaj proizvod lako pokvari, pretvorivši ga u suh i neukusan komad, snalažljive su domaćice pronašle zanimljiv izlaz: jetricu prže u pleh, prethodno izrezan na tanke ploške i posut brašnom. Naravno, postupak je naporniji od samog kuhanja, ali isplati se.

Dakle, s goveđe jetre se uklanjaju žilice i filmovi, zatim se reže na slojeve debljine ne više od jednog centimetra, lagano posipa crnim paprom i uvalja u brašno. Pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, okrećući tijekom toplinske obrade. Gotovu jetricu stavite na papirnati ubrus, jer je višak masnoće u salati beskorisan.

Dok se jetrica hladi možete raditi gljive: narezati na male ploške i pržiti na istom ulju dok ne porumene, pritom posipajući solju i malo korijandera. Ako se gljive uzimaju smrznute, onda ih prije kuhanja kuhajte oko osam minuta u slanoj vodi, a tek nakon toga pržite. Također biste trebali kuhati pileća jaja dokcool stanje.

Step cooking

Kada su jetrica i gljive u salati "Bjeloruska" već kuhane, možete je početi sastavljati, ali prvo morate nasjeckati luk i pržiti ga do prozirnosti na biljnom ulju. Zatim jetricu narežemo na kvadrate ili kratke štapiće, jaja na kockice, a kisele krastavce na polovice krugova. Usput, važno je pažljivo odabrati ovaj proizvod: krastavci ne smiju biti presoljeni, kiseli ili imati bilo koje drugo svojstvo s re-pojačivačem, inače će okus salate biti temeljito pokvaren.

Sve komponente jela se miješaju u zdjeli za salatu, dodaje se majoneza koju bjeloruske hostese često razrjeđuju kiselim vrhnjem u omjeru 1:1, iako se ne zna za koju svrhu. Razlika u sadržaju kalorija je mala, okus je za amatera, a vanjskih razlika nema. Ako želite pikantniji okus, u jetra ili gljive možete dodati crni papar, ribani muškatni oraščić ili prstohvat timijana.

Ako nema svježih gljiva

S obzirom da je Bjelorusija zemlja šuma, prirodno je da se gljive u salati "Belorussky" koriste iz šume, koje poduzetne domaćice spremaju za zimu, sušeći se na slobodnom zraku. Stoga se ova salata može pripremiti čak i od suhih gljiva, ali ih je najprije potrebno tri do četiri sata namočiti u malo mlakoj vodi ili mlijeku, pa kuhati desetak minuta, pa tek onda malo pržiti na jakoj vatri dok ne porumene. S obzirom na to da su sušene gljive puno lakše odnamočenih, u gore navedenim omjerima, uzima se samo četrdesetak grama suhih gljiva koje će tijekom obrade poprimiti željeni volumen.

Opcije podnošenja

Bjeloruska salata s jetrom zahtijeva kratku ekspoziciju (jedan sat) kako bi njeni sastojci razmijenili arome i note okusa, tako da ima vremena za razmišljanje o tome kako poslužiti jelo. Naravno, možete, prema tradiciji, ubaciti u zdjelu za salatu, ukrašavajući sveprisutnom grančicom peršina ili nasjeckanim zelenim lukom, a možete ići dalje i skuhati tartlete od prhkog tijesta i napuniti ih salatom, te ukrasiti kriškom rajčice ili paprike na vrhu. Bit će neobično, svečano i vrlo ukusno.

Salatu možete slagati i u slojevima: na dno ravne posude stavite jetricu u ravnomjeran sloj, namažite majonezom i na vrh stavite prženi luk, na nju sloj gljiva, na kojem opet trebate nacrtati rešetku umaka od majoneze. Zatim sloj krastavaca, još majoneze i sve pospite ribanim jajima, pomiješanim s nasjeckanim perjem zelenog luka.

Isti princip može se koristiti i za posluživanje "bjeloruske" salate u čašama (ili zdjelicama): salata u njima se također slojeva i prelijeva sezonskim povrćem ili kiselim gljivama na jastučiću od zelenog luka. Također možete koristiti kuhanu mrkvu kao ukras tako da iz nje izrežete lijepe ruže.

Belaya Vezha

Ova salata ima takvo ime u svojoj domovini, u Bjelorusiji. Kažu da je dobio ime po prirodnom rezervatu Belovezhskaya Pushcha, iako doslovnoovaj izraz je preveden kao bijela kula. Iako nema službene potvrde majstora kulinarstva, vjeruje se da je naziv salate dobio upravo u čast ovog velikog mjesta prirode, gdje veličanstveni bizoni žive u slobodi i pod zaštitom od krivolovaca.

Kažu i da se sve do devedesetih godina prošlog stoljeća ova salata posluživala malo drugačije: jetrica su se još pržila na kriške, ali se nije rezala u samu salatu, miješajući samo gljive, luk i kisele krastavce s majonezom. "Bjeloruska" salata bila je položena na porcionirani tanjur, a na vrh su se stavljale kriške jetre: uzdizale su se poput ponosnog bizona iznad majke zemlje. Zanimljiva priča, zna li netko je li istina?