Savjeti kako rezati piletinu kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Umorni od gradske vreve, mnogi se sele živjeti bliže prirodi i kupuju kuću na selu ili vikendicu. S vremenom, svladavši sve trikove uzgoja raznih usjeva u svom dvorištu, počinju razmišljati o tome kako obitelji pružiti ekološki prihvatljivu hranu ne samo biljnog već i životinjskog podrijetla. Pojednostavljeno, odlučuju se za domaće meso toviti kokoši, patke i zečeve. Obično prvo iskustvo kao farmer počinje s uzgojem mladih brojlera. Njihovo meso je vrlo nježno, ukusno i rano sazrijeva (ne treba više od 60 dana da dobiju na težini do tri kilograma). Ali mnoge, još ne baš iskusne "kokošinjarice" ne znaju u potpunosti kako pravilno zaklati kokoš. Naravno, iskusni savjetnik neće se miješati u ovo pitanje. Ali što učiniti ako ste se ipak morali susresti jedan na jedan s budućim "duhanskim piletinom"? U ovom ćete članku pronaći korisne savjete o tome kako izrezati piletinu. Fotografije svih faza pomoći će vam u tome. Slijedite upute i dobit ćete uredno očupane i utrošene trupove peradi.

Kako izrezati piletinu. Prva faza: od hvatanja do opekotina

1. Ptica koju planirate zaklati radi mesa obično se ne hrani navečer prethodnog dana. To je potrebno da se guša i unutrašnjost ne popune.

2. Odaberite one najveće. Ako je ptica mlada, pokušajte ne oštetiti krila prilikom hvatanja, jer je hrskavica vrlo osjetljiva i možete jednostavno uvrnuti udove. Takva lešina više neće biti baš "prvoklasna".

3. Za veću praktičnost u trenutku odsjecanja glave napravite poseban uređaj. Da biste to učinili, zamotajte gusti lim s lijevkom, ostavljajući rupu promjera 5-6 cm. Spuštanjem piletine tamo možete jednostavno sjekirom odrezati glavu piletine.

4. Nakon što s trupa odlijepi sva krv i prestane se grčiti (nakon 15-20 minuta), prijeđite na opekotine. Zakuhajte vodu, pri čemu temperatura ne smije biti viša od 80 stupnjeva. U suprotnom, piletina može oguliti kožu u komadiće. Uzmite trup i, držeći jednu šapu, uronite u vruću vodu jednu i pol do dvije minute.

Kako izrezati piletinu. Druga faza: od čupanja do pečenja lešine

1. Povucite kožu oko vrata i zavežite je špagom.
2. Uklonite perje s piletine tako što ćete je staviti na stol s nogama u sebi. Krećite se, hvatajući malu gredu, od vrha do dna.
3. Pažljivo uštipnitenježna krila.
4. Golu pileću lešinu zapeći plamenikom (ili iznad plinskog štednjaka). To je potrebno za uklanjanje dodatnih finih dlačica.

Kako izrezati piletinu. Treća faza: utroba

1. Uklonite konac s vrata i, napravite mali rez, uklonite gušu, pokušavajući izvući jednjak i cijev koja ide do pluća. Radite oštrim nožem.
2. Odrežite noge, krećući se duž falanga.
3. Trbuh je prerezan od noge do noge preko stražnjeg otvora. Pazite da ne oštetite crijeva kako ne biste razmazali meso.
4. Uklonite pileću iznutricu hvatanjem rukom, pokušajte ne trgati ili povlačiti prejako kako ne biste oštetili žučni mjehur koji se nalazi u blizini jetre.
5. Odrežite želudac, srce i jetru, od kojih je odsječena, blago povlačeći, tamnozelena vrećica. Ako ga iznenada zgnječite, onda morate vrlo brzo isprati sve unutrašnjosti piletine mlazom hladne vode kako meso ne bi imalo gorak okus od žuči koja je pala na njega. Želudac je prerezan na dvije mesnate polovice. Nožem ostružite debeli žuti film zajedno s ostatkom hrane.
6. Stavite ruku ili alat u piletinu i uklonite jednjak, pluća i preostala crijeva.

Kako izrezati piletinu. Četvrti korak: od pranja do pakiranja za skladištenje

1. Piletinu dobro operite prvo toplom, a zatim hladnom vodom.
2. Nakon što ocijedite tekućinu, stavite trup u plastičnu vrećicu, a zatim u zamrzivač.

Ali ipak, najčešća upotreba gotove zaklane peradi uopće nije zamrzavanje "do boljih vremena", već pečenje u pećnici!