Kako se prave peciva na kefiru?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako kuhati ukusne i nježne đevreke na kefiru? Ovaj recept je vrlo jednostavan i lagan za napraviti. Sada ćemo pogledati značajke stvaranja poslastice.

S kvascem

Kefir i pecivo s kvascem imaju svoje karakteristike u kuhanju. Što treba učiniti? Da biste napravili bagels, morate zamijesiti tijesto metodom spužve. Trebat će vam 225 g prosijanog brašna, 2/3 žličice suhog kvasca. Prethodno namakanje takvog kvasca nije potrebno. Prvo morate pomiješati suhe sastojke (brašno i kvasac), a zatim postupno dodati topli kefir (125 g). Napitak od fermentiranog mlijeka treba koristiti što svježije, s visokim postotkom masti. Masa koju treba mijesiti treba biti dovoljno gusta. Morate mijesiti ručno. Takvo tijesto ispada apsolutno neljepljivo, lako je raditi. Pazite na homogenost konzistencije tijesta. Dobiveno tijesto je potrebno malo zgnječiti, skupiti u malu kuglicu i ostaviti na toplom oko 3-4 sata. Kvasac dobro raste u vlažnom okruženju, pa zdjelu s tijestom trebate pokriti mokrim ručnikom. Tijesto možete ostaviti u sobi ili staviti u toplu, već ohlađenu pećnicu.

Sljedeći korak

Poredza glavninu tijesta uzeti 275 g brašna, 2/3 žličice suhog kvasca i umiješati sastojke. Nakon navedenog vremena (tri do četiri sata) vratite u tijesto. O njegovoj spremnosti govorit će porozna struktura glavne mase i mala pjena na površini.

U sredini tijesta napravite udubinu, dodajte 150 ml kefira, 7 g soli i 50 g šećera, miješajući dok se potpuno ne otopi. U ovaj sastav ulijte mješavinu brašna i suhog kvasca. Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatko, kontrolirajući konzistenciju tijesta. Trebalo bi biti prilično gusto, ali ne tvrdo, tada će bagels na kefiru ispasti vrlo mekani. Ako smatrate da nema dovoljno tekućine, a tijesto ispadne suho, dodajte malo preostalog kefira ili vode. Hranu treba pokriti i ostaviti 15 minuta kako bi se vlaga ravnomjerno rasporedila i stvorio specifičan gluten.

Odmorno tijesto treba mijesiti 2-3 minute. Zatim mu dodajte omekšali margarin ili maslac, oko 40 g. Bolje je koristiti proizvod s udjelom masti od 82%. To je potrebno kako bi se održao ispravan omjer masti i vode u tijestu, kako se kefirske peciva ne bi ispostavilo da su se osušili tijekom pečenja. Dodajte maslac (margarin) u malim porcijama, svaki put mijesite tijesto. Posebnost ovog sastava sastojaka omogućuje dobivanje šarže neutralnog okusa u koju možete dodati bilo koje punjenje, od slatkog do slanog. Nakon svih priprema, dobivena masa mora se ostaviti na toplom mjestu za fermentaciju kako bi volumenudvostručio se. Dignuto tijesto stavite na stol i podijelite na zasebne komade. Svaku razvaljati u krug. Zatim izrežite na dijelove. Unutar svake stavite nadjev. Zatim uvijte proizvode. Uzmite lim za pečenje, obložite ga papirom za pečenje ili premažite uljem. Nakon toga stavite kuhane bagele na kefir. Pecite u zagrijanoj pećnici oko dvadeset minuta.

Bez kvasca

Kako kuhati bagels na kefiru bez kvasca? Sad ćemo vam reći. Najprije se šećer (5-7 žlica) i 2 jaja dodaju u otopljeni margarin (150 g) i ohlađen na toplo. Ovu masu treba dobro izmiješati do homogenog sastava, bez prisutnosti grudica. Dodaje se 400 ml kefira i 500 g brašna. Završnom se dodaje 1 žličica gašene sode (ili praška za pecivo za tijesto). Nakon toga možete odmah početi miješati. Kefir u ovoj opciji kuhanja omogućuje da tijesto bude prozračno bez pribjegavanja upotrebi kvasca. Ova metoda uopće neće oduzimati vrijeme, za razliku od prethodne.

Izrada bagels

Ovisno o željenoj veličini peciva oblikujete velike ili male komade. Svaki mora biti zaobljen, uguravajući rubove tijesta prema sredini. Dobivene kuglice valjajte po stolu ili u rukama, postižući glatku površinu. Za dobivanje bagels, tijesto mora dobiti trokutasti oblik. Odnosno, prvo oblikujte oval, a zatim razvaljajte jedan od njegovih dijelova, gornji ili donji, okomito na njega.

Postoji još jedan način formiranjapeciva. Da biste to učinili, tijesto se ne dijeli na komade, već se odmah razvalja u ravan, ravnomjeran krug. Zatim se nožem ovaj krug podijeli na sektore. Uopće nije važno ako im oblik nije isti i ujednačen.

Zarolajte pecivo iz svakog sektora ili komada tijesta. Kako bi bile prozračne i lagane, nemojte previše pritiskati stijenke prilikom preklapanja. Povucite rubove malo prema sredini, dajući punđi oblik polumjeseca. Da biste vidjeli prave đevreke na kefiru, fotografija je u prilogu članka.

Punjenje

Takva peciva možete započeti svježim sirom, džemom, kondenziranim mlijekom, marmeladom, ribanim orašastim plodovima sa šećerom. Od nezaslađenih punila za bagels popularne su kobasice, sir, zelje sa svježim sirom. Pritom je važno voditi računa o okusu nadjeva kako biste pažljivo dodavali šećer prilikom miješenja glavnog tijesta.

Završna faza

Gotove proizvode stavite na papir za pečenje, lagano posut brašnom, držeći razmak od 2 cm između njih, i pokrijte vlažnim ručnikom 1 sat. Tako će se bagels povećati u volumenu i postati veličanstveniji. Da bi dobili zlatnu boju, njihovu gornju površinu i stranice namažite razmućenim jajetom, ali možete i vodom. Nakon toga pospite makom, sezamom ili orasima. Ostavite u prethodno zagrijanoj pećnici (200-240°C) 20 minuta. Nakon hlađenja, bagels na kefiru možete posuti šećerom u prahu. Po ovom receptu proizvodi su vrlo nježni i ukusni.