Kako zamrznuti gljive za zimu: savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gljive se od svojih gljivarskih kolega razlikuju po bogatom okusu i mirisu. Nije ni čudo što su toliko popularni kod nas. Juha od gljiva, pizza, pite i, naravno, mladi krumpiri prženi s gljivama, s jedne su strane jednostavna, ali iznimno ukusna jela. Osim toga, gljive vam omogućuju diverzifikaciju korizmenog jelovnika.

Tako se gljive suše, soli, mariniraju i od njih se pravi kavijar. I naravno, svaka domaćica želi zadržati smrznute gljive.

Zamrznite gljive za zimu

Medonosne gljive, kao i mnogi drugi proizvodi, savršeno se čuvaju zamrznute. Imaju gustu strukturu, nisu previše vodenasti i mogu se držati na temperaturama ispod nule oko 12 mjeseci. Tako zadržavaju svoj prirodni miris, okus i hranjive tvari. I što je posebno lijepo, ovaj način dugotrajnog skladištenja zahtijeva puno manje truda od, recimo, tradicionalnog kiseljenja. Osim toga, kisele gljive se ne mogu staviti u sva jela zbog oštrih začina, dok su smrznute gljive savršene za juhu, julienne i pitu.

Kolekcija

Prije nego što zamrznete gljive za zimu, morate ih sakupiti. Iskusni berači gljiva mogu se lako nositi s ovim zadatkom, ali početnici moraju uložiti više napora. Uostalom, važno je ne toliko pronaći gljive koliko se uvjeriti da su jestive. Najrazumnije rješenje je odabrati partnera koji je upoznat s temom i koji je vatreni obožavatelj tihog lova.

Ako to nije moguće, treba biti dvostruko oprezan: pravi medonos ima žućkasto-smeđi šešir, konkavni kod mladih primjeraka, ali ravniji kod odraslih primjeraka. Na stražnjoj strani kapice nalaze se žute ili smeđe ploče, na vrhu gljiva nalazi se plak - spore. Na rezu su gljive bijele boje i imaju izražen, ugodan gljivarski miris. Na nozi mora biti suknja u obliku prstena. Šeširi su ljuskavi.

Važno: na najmanju sumnju, morate odbiti naplatu!

Ljepota gljiva je u tome što odrastaju kao cijela obitelj. A ako nađete dobro mjesto, možete prikupiti nekoliko kanti gljiva, doslovno na licu mjesta.

Sakupljajte gljive brzo, ali pažljivo. Gljive izrežite ili pažljivo odvrnite, bez trzanja. Drugi način je poželjniji. Potrebno je izbjegavati dolazak lišća i grančica u kantu ili košaru - što je manje smeća, to će se gljive manje gužvati tijekom transporta.

Razvrstavanje i čišćenje

Prije nego što zamrznete gljive za zimu, morate ih pažljivo sortirati. Unatoč činjenici da u šumi ima gljiva crvase odmah odstranjuju, kod kuće je potrebno ponovno provjeriti svaku gljivu na prisutnost rupa i ličinki. Male gljive se ne mogu rezati, ali velike se mogu podijeliti na nekoliko dijelova. Posebnu pažnju treba obratiti na klobuk: ako je peteljka gljive čista, to ne znači da je gljiva na vrhu jednako dobra.

Tijekom sortiranja možete istovremeno sortirati gljive po veličini: gljive istog kalibra izgledaju povoljnije u svakom jelu. Osim toga, manji primjerci se mogu manje kuhati.

Gljive je također potrebno očistiti od krhotina: ponekad je dovoljno samo tapkati po klobuku da se otrese sve nepotrebno, ali češće se gljive još uvijek operu u puno tople vode i zatim osuše na ručniku.

Kako zamrznuti svježe gljive za zimu?

Kada zamrzavate hranu, želite da bude što svježija. I stoga, eliminirajte ili minimizirajte toplinsku obradu. I stoga, mnoge zanima kako pravilno zamrznuti svježe gljive za zimu.

Vrijedi odmah reći da je gljive moguće zamrznuti bez toplinske obrade. Tako će potpunije zadržati svoju jedinstvenu aromu koju će kasnije dati jelu. Tijekom prethodnog kuhanja dio okusa se gubi.

Recept: sortirati i sortirati gljive, oprati ih i namakati pola sata. Zatim osušite na ručniku i rasporedite na lim za pečenje u jednom sloju. Zamrznite u zamrzivaču na temperaturi od -18-20⁰S. Nakon razlaganja u porcionirana pakiranja odnkontejneri.

Važno pravilo: svježe gljive morate odmah zamrznuti, izravno na dan sakupljanja.

Kako skuhati gljive za zamrzavanje?

Mnogi ljudi ne vjeruju gljivama koje nisu kuhane. I iako mnoge domaćice svježe smrznute gljive mirno spremaju u zamrzivač, većina ih radije prethodno prokuha.

Najnevjerljiviji kuhari kuhaju gljive dva puta: prvi put pričekaju da proključa i kuhaju dvadesetak minuta, a zatim promijene vodu, posolite i umočite gljive u kipuću vodu još 10-15 minuta. Većina ljudi kuha gljive jednom, vrijeme kuhanja nakon vrenja je 15-20 minuta. Neki smatraju da ove gljive treba kuhati u maloj količini vode (1 šalica na lonac od 5-6 litara), ne više od 10 minuta, uz dodatak soli i lovora. I ova se juha naknadno također zamrzava i koristi za pripremu juha i umaka.

Na temelju činjenice da su gljive prikladne za zamrzavanje i svježe, proces kuhanja predstavljen je kao način kompaktnijeg skladištenja gljiva: nakon toplinske obrade ispuštaju puno vode i gube puno volumena.

Kako zamrznuti gljive za zimu u hladnjaku nakon prokuhanja: recept

Nakon kuhanja gljive treba oprati hladnom tekućom vodom (da se odmah ohlade) i staviti u cjedilo. Ostavite vremena da se ocijedi višak vode. Sušite 30 minuta na ručniku. Rasporedite na lim za pečenje u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Pakirajte u vrećice nakon potpunog zamrzavanja.

Kavijar od medonosnih gljiva

Kako zamrznuti gljive za zimu? Postoje različiti recepti, ali jedan od najpopularnijih je priprema kavijara od gljiva. U klasičnoj verziji, kavijar od gljiva su nasjeckane gljive sa začinima i uvijek sa češnjakom, pakirane u staklenke.

Ali postoje i drugi načini. Na primjer, da biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, možete uviti svježe gljive i pohraniti ih u ovom obliku 3-4 mjeseca. Ovaj proizvod se može nabaviti u bilo koje vrijeme, pržiti i koristiti kao dodatak pire krumpiru ili kao nadjev za pite.

Postoji još jedna opcija, kako zamrznuti gljive za zimu u obliku kavijara. Da biste to učinili, sortirajte gljive i potopite ih u hladnu vodu 30-40 minuta. Zatim ih kuhajte u slanoj vodi 15-20 minuta. Prilikom kuhanja ne zaboravite pažljivo ukloniti kamenac. Nakon što stavite gljive na sito ili u cjedilo, isperite ih hladnom vodom, ostavite vremena da se ocijedi sav višak tekućine.

Nakon medonosnih gljiva potrebno je uvrnuti, posoliti i pomiješati s malo dobrog maslinovog ulja. Takav je kavijar odmah spreman za upotrebu i ne zahtijeva temeljitu toplinsku obradu nakon odmrzavanja.

Przene gljive u ulju: priprema i pohranjivanje

Kako zamrznuti pržene gljive za zimu? To je puno lakše učiniti nego što se čini: gljive se kuhaju kao za obično zamrzavanje, a zatim prže u tavi dok sva tekućina ne ispari i ne dobije se lagana zlatna korica. Zatim se poluproizvod mora ohladiti na sobnu temperaturu, nakon togakoje su gljive poslagane u porcionirane posude i prelivene masnoćom.

Nedostatak ovog načina skladištenja gljiva je što se takav proizvod može čuvati najviše 3 mjeseca, dok se obične kuhane gljive mogu duboko zamrznuti do 1 godine.

Zamrzavanje i skladištenje

Kako zamrznuti gljive za zimu u hladnjaku nakon svih priprema?

1. Smrzavamo u zamrzivaču, nakon što smo termostat postavili na najnižu temperaturu. Za obične kućne zamrzivače ovaj pokazatelj ne prelazi -25⁰S. Trebali biste biti svjesni da česte fluktuacije temperature nemaju koristi za jedinicu i skraćuju njezin vijek trajanja.
2. Nakon potpunog smrzavanja, poluproizvodi se mogu prenijeti u topliju komoru s temperaturom od -9⁰S. Međutim, ako je moguće, bolje ih je ostaviti u odjeljku za duboko zamrzavanje, to produžava rok trajanja.
3. U idealnom slučaju, trebali biste imati poseban zamrzivač za duboko smrznute proizvode: na taj način ne samo da možete održavati idealnu temperaturu, već i izbjeći pojavu stranog mirisa iz gljiva.
4. Spremite gljive i drugu praktičnu hranu u zasebnom pretincu za zamrzavanje.
5. Morate znati zamrznuti gljive za zimu za najduže moguće skladištenje: imajte na umu da se prženi kavijar ili gljive čuvaju ne više od 3, a najviše 4 mjeseca, dok su kuhane prikladne za konzumaciju i nakon godine.
6. Nikad nemojte ponovo zamrzavati hranu, zbog čega je toliko važno da gljive pohranite u zamrzivač odmah u porcionirane posude.
7. Potpišite pakete. Tako da možete odmah znatiu kojem su obliku te specifične gljive pohranjene i koliko dugo leže.

Kuhanje

Važno je znati ne samo kako pravilno zamrznuti gljive za zimu, već i kako ih pravilno kuhati nakon odmrzavanja. Ovdje se trebate voditi jednostavnim pravilom: što su gljive manje kuhane prije smrzavanja, to ih je više potrebno kuhati (pržiti, dinstati) u jelu. Inače se možete osloniti na svoju kulinarsku maštu, jer smrznute gljive mogu biti sastojak stotina različitih jela.

Dakle, sada znate kako zamrznuti gljive za zimu. Recepti i savjeti su jednostavni i laki za svakoga.

Sretan tihi lov i dobar tek!